![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-21.png\")
<\/p>\nLa ch\u00e2taigne d'eau est commun\u00e9ment appel\u00e9e \"fer \u00e0 cheval\" ou \"ch\u00e2taigne\" parce qu'elle a la forme d'un fer \u00e0 cheval et qu'elle ressemble \u00e0 une ch\u00e2taigne et qu'elle porte le m\u00eame nom. Le fait de l'appeler \"fer \u00e0 cheval\" se r\u00e9f\u00e8re uniquement \u00e0 son apparence ; le fait de dire qu'elle ressemble \u00e0 une ch\u00e2taigne ne concerne pas seulement la forme, mais aussi la saveur, la composition, la fonction et la similitude avec la ch\u00e2taigne, et parce qu'elle se trouve dans la boue dans les r\u00e9sultats, il y a donc une ch\u00e2taigne du nom de la terre. La ch\u00e2taigne d'eau a une peau pourpre-noire, une chair blanche, un go\u00fbt sucr\u00e9 et juteux, croquant et d\u00e9licieux. Depuis les temps anciens, elle a la r\u00e9putation d'\u00eatre une poire de neige souterraine, et les gens du nord la consid\u00e8rent comme le ginseng du sud de la rivi\u00e8re Yangtze. La ch\u00e2taigne d'eau peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la fois comme fruit et comme l\u00e9gume, et c'est un produit de saison tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9.
\nContenu nutritionnel pour 100 g de ch\u00e2taignes d'eau fra\u00eeches<\/p>\n
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Effets et fonctions de la ch\u00e2taigne d'eau
\nAm\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l'organisme La ch\u00e2taigne d'eau est riche en prot\u00e9ines, en fibres alimentaires, en carot\u00e8ne, en vitamine C, en vitamine E et en oligo-\u00e9l\u00e9ments tels que le calcium, le phosphore, le potassium, le magn\u00e9sium, etc. Elle peut pr\u00e9venir les maladies infectieuses et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l'organisme.
\nMaintien de l'\u00e9quilibre acido-basique La teneur en phosphore des ch\u00e2taignes d'eau est la plus \u00e9lev\u00e9e de tous les l\u00e9gumes-tiges. Le phosphore favorise non seulement le d\u00e9veloppement physique, mais permet \u00e9galement le m\u00e9tabolisme normal des sucres, des graisses et des prot\u00e9ines dans l'organisme et maintient l'\u00e9quilibre acido-basique.
\nLa ch\u00e2taigne d'eau Le Ying contenu dans la ch\u00e2taigne d'eau est une substance antibact\u00e9rienne qui peut inhiber efficacement la croissance de bact\u00e9ries telles que le staphylocoque dor\u00e9 et l'Escherichia coli, et peut \u00e9galement jouer un r\u00f4le dans la r\u00e9duction de la tension art\u00e9rielle.
\nLa ch\u00e2taigne d'eau appartient \u00e0 la cat\u00e9gorie des aliments crus froids, elle permet de dissiper la chaleur et d'\u00e9liminer le feu, elle est app\u00e9tissante et g\u00e9n\u00e8re des fluides, elle permet de se d\u00e9barrasser de l'inconfort physique tout en \u00e9tant compl\u00e9t\u00e9e par des nutriments, la recherche scientifique a montr\u00e9 que certains patients ayant de la fi\u00e8vre et mangeant des ch\u00e2taignes d'eau peuvent \u00eatre efficaces pour aider \u00e0 faire baisser leur fi\u00e8vre.<\/p>\n
Il a pour effet d'humidifier les poumons, de dissoudre les mucosit\u00e9s et de produire des fluides. L'amidon et les prot\u00e9ines brutes qu'il contient peuvent favoriser le p\u00e9ristaltisme du gros intestin, et les graisses brutes qu'il contient ont un effet laxatif.
\nLa ch\u00e2taigne d'eau est un aliment froid, elle a un bon effet d'\u00e9limination de la chaleur et du feu, elle peut \u00e9liminer la chaleur et produire des fluides, mais aussi compl\u00e9ter la nutrition, elle est la plus appropri\u00e9e pour les patients fi\u00e9vreux, elle a \u00e9galement un effet de refroidissement du sang et de d\u00e9sintoxication, diur\u00e9tique et laxatif, r\u00e9solvant l'humidit\u00e9 et expectorant, \u00e9liminant les aliments et supprimant les flatulences.<\/p>\n
La ch\u00e2taigne d'eau antibact\u00e9rienne et antimicrobienne contient de la ch\u00e2taigne d'eau Ying, qui a un certain effet inhibiteur sur Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa et Pseudomonas aeruginosa, et peut \u00eatre utilis\u00e9e pour pr\u00e9venir les infections dues au rhume et \u00e0 la grippe. En outre, la ch\u00e2taigne d'eau a de bons effets th\u00e9rapeutiques sur les infections purulentes, l'amygdalite, la pneumonie, la septic\u00e9mie et les infections des voies urinaires.
\nApplications de la ch\u00e2taigne d'eau
\nAmidon de ch\u00e2taigne d'eau : Amidon de ch\u00e2taigne d'eau : ch\u00e2taigne d'eau \u2192 pr\u00e9traitement \u2192 broyage \u2192 s\u00e9paration de la poudre et des r\u00e9sidus \u2192 d\u00e9shydratation \u2192 s\u00e9chage et broyage \u2192 produits finis Points cl\u00e9s : les produits finis \u00e0 base d'amidon de ch\u00e2taigne d'eau sont blancs et uniformes, et peuvent \u00eatre transform\u00e9s en d'autres produits \u00e0 base de ch\u00e2taigne d'eau, tels que la p\u00e2te de fer \u00e0 cheval, le g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval et les biscuits de fer \u00e0 cheval.
\nLa p\u00e2te de ch\u00e2taigne d'eau instantan\u00e9e est transform\u00e9e en p\u00e2te de ch\u00e2taigne d'eau instantan\u00e9e fonctionnelle avec de la poudre de ch\u00e2taigne d'eau, de l'extrait de peau de ch\u00e2taigne d'eau et d'autres additifs. L'extrait de peau de ch\u00e2taigne d'eau ajout\u00e9 au produit \u00e9tant riche en fibres alimentaires et en flavono\u00efdes, il favorise le p\u00e9ristaltisme gastro-intestinal et am\u00e9liore la circulation sanguine.
\nProcessus de production du g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval :<\/p>\n
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En raison de la r\u00e9action de caram\u00e9lisation qui se produit lors de la friture du sucre cristallis\u00e9, le produit peut prendre une couleur dor\u00e9e et un ar\u00f4me sucr\u00e9 unique. Le g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval est riche en amidon, en prot\u00e9ines et autres nutriments, il est facile \u00e0 corrompre, le produit fini doit \u00eatre st\u00e9rilis\u00e9. Il convient d'utiliser la st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature pendant une courte p\u00e9riode.
\nL'utilisation de l'emballage sous vide peut prolonger sa dur\u00e9e de conservation, mais il est facile de faire appara\u00eetre le ph\u00e9nom\u00e8ne de sac. L'ajout de composants fonctionnels extraits de la boue de d\u00e9chets de la poudre de ch\u00e2taigne d'eau dans le g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval permet d'\u00e9viter le pourrissement du g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval et le ph\u00e9nom\u00e8ne de remont\u00e9e du sac.
\n\u00c0 partir du processus de production et de la formule du g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval, deux aspects de la recherche et de la comparaison, les diff\u00e9rents processus de production sur la qualit\u00e9 du g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval ont \u00e9t\u00e9 \u00e9lucid\u00e9s, ce qui a permis de conclure que l'utilisation du processus de friture, l'emballage sous vide, 100 \u2103, 30min de st\u00e9rilisation, le premier stockage ferm\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, de sorte que la dur\u00e9e de conservation du g\u00e2teau de fer \u00e0 cheval sur la base de l'extension originale de plus d'une fois.
\nBiscuit en fer \u00e0 cheval
\nLes meilleures conditions de s\u00e9chage des ch\u00e2taignes d'eau ont \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9es par le test de s\u00e9chage \u00e0 l'air chaud \u00e0 temp\u00e9rature variable segment\u00e9e : s\u00e9chage \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 80 \u2103 pendant 120 min, puis s\u00e9chage \u00e0 une temp\u00e9rature constante de 70 \u2103 pendant 150 min. La ch\u00e2taigne d'eau obtenue par s\u00e9chage \u00e9tait d'un blanc pur, le taux de r\u00e9hydratation atteignait 90,3% et le taux de rendement \u00e9tait de 12,9%. La recette des biscuits \u00e0 la ch\u00e2taigne d'eau a \u00e9t\u00e9 d\u00e9termin\u00e9e comme suit : 80 portions de farine de bl\u00e9, 20 portions de farine de ch\u00e2taigne d'eau enti\u00e8re, 12,5 portions de sucre, 8 portions d'huile de soja, 1,2 portion de levure, 1,5 portion de bicarbonate de soude et 0,5 portion de sel.
\nLes conserves de fers \u00e0 cheval ont une texture croustillante et un go\u00fbt rafra\u00eechissant, tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s du public. L'utilisation de m\u00e9thodes chimiques de pelage permet d'am\u00e9liorer consid\u00e9rablement le taux de r\u00e9colte de la viande par rapport \u00e0 la m\u00e9thode de pelage artificiel, mais le go\u00fbt est moins bon. Le pelage artificiel a un faible taux de r\u00e9colte de la viande, le pelage n'est pas facile \u00e0 enlever proprement les bourgeons, ce qui entra\u00eene l'apparition d'un ph\u00e9nom\u00e8ne de c\u0153ur rouge dans les conserves. Il s'agit l\u00e0 des facteurs cl\u00e9s qui influencent le taux de r\u00e9colte de la viande et la morphologie de la ch\u00e2taigne d'eau.
\nApr\u00e8s l'\u00e9pluchage, les ch\u00e2taignes d'eau subissent un brunissement jaune lorsqu'elles sont expos\u00e9es \u00e0 l'air. Pour prot\u00e9ger la couleur de la chair pel\u00e9e, on peut s'inspirer du sch\u00e9ma de protection de la couleur des ch\u00e2taignes d'eau fra\u00eechement coup\u00e9es. La pr\u00e9cuisson est un processus important pour la mise en conserve des ch\u00e2taignes d'eau, un temps de pr\u00e9cuisson trop court entra\u00eenera une pulpe trop croustillante, des tranches facilement cass\u00e9es, la production r\u00e9elle de tranches de pulpe de ch\u00e2taigne d'eau au centre de l'amidon a commenc\u00e9 \u00e0 coller comme il convient, la mise en conserve des ch\u00e2taignes d'eau utilisant une m\u00e9thode de st\u00e9rilisation \u00e0 haute temp\u00e9rature et de courte dur\u00e9e.
\nProcessus de s\u00e9chage des ch\u00e2taignes d'eau : pr\u00e9traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res \u2192 premier s\u00e9chage \u2192 \u00e9bullition \u2192 deuxi\u00e8me s\u00e9chage \u2192 m\u00e9lange de sucre \u2192 st\u00e9rilisation \u2192 inspection \u2192 emballage sous vide \u2192 stockage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les conserves de ch\u00e2taignes d'eau \u00e0 faible teneur en sucre ont un faible pouvoir sucrant, une forte saveur de fruit originale et une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines et autres nutriments, ce qui est conforme \u00e0 la tendance actuelle de r\u00e9duction du sucre, qui non seulement pose de nouvelles exigences en mati\u00e8re de qualit\u00e9 et de go\u00fbt des conserves de fruits, mais s'applique \u00e9galement \u00e0 divers consommateurs, y compris les personnes ob\u00e8ses et les patients qui je\u00fbnent \u00e0 cause d'une teneur \u00e9lev\u00e9e en sucre.
\nBoisson \u00e0 base de ch\u00e2taigne d'eau La ch\u00e2taigne d'eau contient beaucoup d'eau, il est facile d'en extraire le jus, et son jus est sucr\u00e9 et d\u00e9licieux, ce qui en fait une mati\u00e8re premi\u00e8re id\u00e9ale pour la fabrication de boissons.
\nLa boisson clarifi\u00e9e peut produire une s\u00e9rie de boissons composites aromatis\u00e9es au fer \u00e0 cheval en m\u00e9langeant le jus de ch\u00e2taigne d'eau et le jus d'autres mati\u00e8res premi\u00e8res. Le jus de ch\u00e2taigne d'eau pr\u00e9sente une turbidit\u00e9 due \u00e0 la pr\u00e9sence de pectine, de prot\u00e9ines, d'amidon et d'autres substances collo\u00efdales, ce qui affecte la qualit\u00e9 sensorielle. L'ajout de chitosane et d'agar peut jouer un meilleur r\u00f4le de clarification.
\nLa boisson au vinaigre de fruits utilise la m\u00e9thode de la surface de r\u00e9ponse pour optimiser les meilleures conditions de fermentation : la concentration d'alcool de d\u00e9part est de 7,6%, l'inoculum de bact\u00e9ries ac\u00e9tiques est de 10,9%, la temp\u00e9rature de croissance appropri\u00e9e des bact\u00e9ries ac\u00e9tiques est de 32\u2103, et l'acidit\u00e9 atteint plus de 0,045g\/ml.
\nLes boissons alcoolis\u00e9es sont fabriqu\u00e9es en \u00e9pluchant les ch\u00e2taignes d'eau pour obtenir le jus de ch\u00e2taigne d'eau, en ajustant le sucre et l'acidit\u00e9 apr\u00e8s l'inoculation de 2,0%-3,0% de la culture de levure, la culture de fermentation \u00e0 25 \u2103 pendant 2 jours peut \u00eatre produite avec de l'alcool 4,2% clair et transparent, un meilleur go\u00fbt de boissons alcoolis\u00e9es \u00e0 base de jus de ch\u00e2taigne d'eau.
\nEn prenant la peau de ch\u00e2taigne d'eau fra\u00eeche comme mati\u00e8re premi\u00e8re, apr\u00e8s le lavage, le s\u00e9chage, le broyage, la digestion enzymatique et l'extraction du jus pour obtenir le liquide de fermentation, la fermentation a \u00e9t\u00e9 transform\u00e9e en vin de fruit de peau de ch\u00e2taigne d'eau, pour \u00e9tudier l'influence de la temp\u00e9rature de fermentation, de la quantit\u00e9 d'inoculum de levure et du niveau de sucre du liquide de fermentation sur la fermentation de la levure, et a finalement conclu que les conditions optimales du processus de fermentation pour le liquide de fermentation de peau de ch\u00e2taigne d'eau \u00e9taient 12% niveau de sucre, la temp\u00e9rature de fermentation \u00e9tait 32\u2103, et la quantit\u00e9 d'inoculum \u00e9tait 1%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Quels sont les effets et les fonctions de la ch\u00e2taigne d'eau ? La ch\u00e2taigne d'eau est commun\u00e9ment appel\u00e9e fer \u00e0 cheval, \u00e9galement appel\u00e9e ch\u00e2taigne, parce qu'elle a la forme d'un fer \u00e0 cheval, et qu'elle a la forme d'une ch\u00e2taigne et qu'elle porte un nom. Le fait de l'appeler \"fer \u00e0 cheval\" ne fait r\u00e9f\u00e9rence qu'\u00e0 son apparence ; le fait de dire qu'elle ressemble \u00e0 une ch\u00e2taigne ne correspond pas seulement \u00e0 la forme, mais aussi \u00e0 la [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n