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<\/p>\nQu'est-ce que la vitamine B12 ?
\nLa vitamine B12 (cyanocobalamine) est une vitamine hydrosoluble \u00e9galement connue sous le nom de cyanocobalamine, \u00e9galement connue sous le nom de facteur prot\u00e9ique animal, est un terme g\u00e9n\u00e9ral d\u00e9signant un groupe de vitamines contenant des substances actives similaires \u00e0 la cyanocobalamine. C'est la seule vitamine hydrosoluble qui contient des ions m\u00e9talliques et c'est l'une des vitamines essentielles. Le produit de synth\u00e8se de la vitamine B12 est la cyanocobalamine, qui se forme lors de la dissociation de la cobalamine. Il s'agit d'un cristal rouge tr\u00e8s stable, utilis\u00e9 pour l'enrichissement des aliments et la suppl\u00e9mentation nutritionnelle. Les cellules v\u00e9g\u00e9tales ne peuvent pas synth\u00e9tiser la vitamine B12, de sorte que la plupart des aliments v\u00e9g\u00e9taux ne contiennent pas de vitamine B12, qui est concentr\u00e9e dans les tissus animaux.
\nFonctions physiologiques de la vitamine B12
\n1. Augmenter le taux d'utilisation de l'acide folique et de l'acide folique avec la synth\u00e8se de la m\u00e9thionine (synth\u00e9tis\u00e9e \u00e0 partir de l'homocyst\u00e9ine) et de la choline, la production de purines et de pyrimidines dans le processus de synth\u00e8se de la cyanocobalamine, les substances pr\u00e9curseurs de la base de Schein telles que la m\u00e9thylcobalamine et la coenzyme B12, impliqu\u00e9es dans le processus de m\u00e9thylation de nombreux compos\u00e9s importants. En cas de carence en vitamine B12, le transfert des groupes m\u00e9thyles du m\u00e9thylt\u00e9trahydrofolate est r\u00e9duit, ce qui transforme l'acide folique en une forme non disponible et entra\u00eene une carence en folates.
\n2. Maintien du m\u00e9tabolisme et de la fonction de la my\u00e9line des nerfs Une carence en vitamine B12 peut entra\u00eener des d\u00e9ficits neurologiques, une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence de la moelle \u00e9pini\u00e8re et des sympt\u00f4mes psychiatriques graves. Une carence en vitamine B12 peut entra\u00eener une n\u00e9vrite p\u00e9riph\u00e9rique. Les premi\u00e8res manifestations d'une carence en vitamine B12 chez l'enfant sont une humeur anormale, une expression terne, une r\u00e9action lente et enfin une an\u00e9mie.
\n3. Elle favorise le d\u00e9veloppement et la maturation des globules rouges en convertissant le m\u00e9thylmalonyl coenzyme A en succinyl coenzyme A, qui participe au cycle de l'acide tricarboxylique, dans lequel le succinyl coenzyme A est li\u00e9 \u00e0 la synth\u00e8se de l'h\u00e9moglobine.
\n4. La vitamine B12 participe \u00e0 la synth\u00e8se de l'acide d\u00e9soxyribonucl\u00e9ique (ADN), au m\u00e9tabolisme des graisses, des glucides et des prot\u00e9ines, et augmente la synth\u00e8se des acides nucl\u00e9iques et des prot\u00e9ines.
\nMaladie due \u00e0 une carence en vitamine B12
\n1. Causes courantes de la carence en vitamine B12 (1) apport insuffisant, par exemple chez les v\u00e9g\u00e9tariens de longue dur\u00e9e ; (2) malabsorption acquise, par exemple en cas de maladies pancr\u00e9atiques, gastriques, h\u00e9patiques ou intestinales ; (3) demande accrue en vitamine B12, par exemple pendant la grossesse, la p\u00e9riode postnatale, les vers solitaires, etc. (5) Pharmacog\u00e9n\u00e9tique : des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la prise orale de metformine entra\u00eene une baisse des taux s\u00e9riques de vitamine B12.
\n2. Maladies courantes li\u00e9es \u00e0 la carence en vitamine B12 La carence en vitamine B12 se refl\u00e8te principalement dans le sang, le m\u00e9tabolisme et le syst\u00e8me nerveux, ce qui peut entra\u00eener une hyperhomocyst\u00e9in\u00e9mie (Hhcy), une an\u00e9mie pernicieuse, une d\u00e9g\u00e9n\u00e9rescence combin\u00e9e subaigu\u00eb, une d\u00e9pression mentale, une acid\u00e9mie m\u00e9thylmalonique, une d\u00e9mence vasculaire et la maladie d'Alzheimer, ainsi que d'autres maladies.
\n3. La toxicit\u00e9 de la vitamine B12 est relativement faible selon les rapports d'une prise orale quotidienne allant jusqu'\u00e0 100\u03bcg, sans effets ind\u00e9sirables significatifs. Note : L'\u00e9tat nutritionnel de la vitamine B12 peut \u00eatre d\u00e9termin\u00e9 en testant la concentration s\u00e9rique de vitamine B12, l'holotranscobalamine II s\u00e9rique (holo Tc II), la cochenille holobinding s\u00e9rique, l'homocyst\u00e9ine s\u00e9rique et l'acide m\u00e9thylmalonique.
\nApports de r\u00e9f\u00e9rence et sources alimentaires
\nLe corps humain a besoin de tr\u00e8s peu de vitamine B12. L'apport nutritionnel recommand\u00e9 (ANR) en vitamine B12 varie de 0,9 \u03bcg par jour dans la petite enfance \u00e0 2,4 \u03bcg par jour \u00e0 l'\u00e2ge adulte, ce qui est suffisant pour r\u00e9pondre aux besoins de 97,5% de la population. L'AJR pour les femmes enceintes est de 6 \u03bcg par jour, et bien que l'AJR n'ait pas \u00e9t\u00e9 augment\u00e9 pour les personnes \u00e2g\u00e9es, celles-ci sont sujettes \u00e0 la malabsorption de la vitamine B12 et il leur est conseill\u00e9 d'augmenter leur consommation d'aliments enrichis en vitamine B12 ou de suppl\u00e9ments. L'AS propos\u00e9 pour la vitamine B12 est de 2,4 \u03bcg\/j pour les adultes.
\nLa vitamine B12 alimentaire provient des aliments d'origine animale, les principales sources alimentaires \u00e9tant la viande, les abats, le poisson, la volaille, les crustac\u00e9s et les \u0153ufs, et des quantit\u00e9s moindres dans le lait et les produits laitiers (tableau 1). Les aliments d'origine v\u00e9g\u00e9tale sont essentiellement d\u00e9pourvus de vitamine B12.
\nTableau 1 Teneur en vitamine B12 des aliments s\u00e9lectionn\u00e9s (\u03bcg\/100g)<\/p>\n
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Note : Cit\u00e9 dans Ensminger AH et al. 1989.American Encyclopedia of Food and Nutrition Selected (5) Food Composition.
\nDans quels aliments la vitamine B12 peut-elle \u00eatre utilis\u00e9e en tant qu'enrichissement nutritionnel ?<\/p>\n
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