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<\/p>\nQu'est-ce que l'amidon r\u00e9sistant ?
\nEn 1992, la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture), se basant sur une \u00e9tude d'Englyst et de l'European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA), l'a d\u00e9fini comme \"l'amidon non absorbable et les produits de d\u00e9gradation de l'amidon r\u00e9sistant dans l'intestin gr\u00eale d'individus en bonne sant\u00e9\". En termes simples, l'amidon r\u00e9sistant n'est pas absorb\u00e9 ni d\u00e9grad\u00e9 enzymatiquement dans l'intestin gr\u00eale, mais il peut subir une r\u00e9action de fermentation avec des acides gras volatils dans le c\u00f4lon du tractus gastro-intestinal humain. C'est pourquoi l'amidon r\u00e9sistant est \u00e9galement connu sous le nom d'amidon anti-enzymatique et d'amidon indigeste.
\nLe RS est largement pr\u00e9sent dans certains fruits et l\u00e9gumineuses. La transformation des aliments, comme le traitement thermique des aliments contenant de l'amidon, tels que les c\u00e9r\u00e9ales et les p\u00e2tes, produira du RS, qui n'est pas aussi facile \u00e0 maintenir \u00e0 une teneur \u00e9lev\u00e9e en eau que les fibres alimentaires.<\/p>\n
Classification de l'amidon r\u00e9sistant
\nRS1 Les RS1 sont des amidons physiologiquement inacceptables, g\u00e9n\u00e9ralement des grains entiers et de gros granules d'amidon. Il s'agit des amidons qui ne peuvent \u00eatre approch\u00e9s par l'amylase en raison de l'effet de barri\u00e8re des parois cellulaires ou de l'effet de s\u00e9questration des prot\u00e9ines. Comme dans les c\u00e9r\u00e9ales et les l\u00e9gumineuses partiellement moulues, une partie de l'amidon est enferm\u00e9e dans les parois cellulaires et ne gonfle pas et ne se disperse pas suffisamment dans l'eau pour \u00eatre attaqu\u00e9e par l'amylase, et n'est donc pas digestible. Toutefois, apr\u00e8s transformation et mastication, ils deviennent souvent digestes.
\nRS2 Les granules d'amidon r\u00e9sistant d\u00e9signent les amidons qui sont naturellement r\u00e9sistants \u00e0 la digestion. On les trouve principalement dans les pommes de terre crues, les bananes et l'amidon de ma\u00efs \u00e0 cha\u00eene droite \u00e9lev\u00e9e. Leur r\u00e9sistance \u00e0 la digestion enzymatique est due \u00e0 une structure dense et partiellement cristalline, et leur r\u00e9sistance dispara\u00eet \u00e0 la fin de l'emp\u00e2tage.
\nL'amidon r\u00e9g\u00e9n\u00e9r\u00e9 RS3 d\u00e9signe l'amidon qui cristallise pendant le refroidissement ou le stockage apr\u00e8s l'emp\u00e2tage et qui est difficile \u00e0 d\u00e9composer par l'amylase, \u00e9galement connu sous le nom d'amidon vieilli. Il s'agit par exemple de pommes de terre bouillies et froides, etc.
\nRS4 Amidon chimiquement modifi\u00e9 (amidon chimiquement modifi\u00e9) d\u00e9signe principalement la fraction d'amidon r\u00e9sistant aux enzymes apr\u00e8s d\u00e9naturation physique ou chimique due \u00e0 la modification de la structure mol\u00e9culaire de l'amidon et \u00e0 l'introduction de certains groupes fonctionnels chimiques, tels que l'amidon carboxym\u00e9thylique, l'amidon r\u00e9ticul\u00e9, etc. Il s'agit \u00e9galement de la fraction d'amidon r\u00e9sistant aux enzymes produite par des modifications de la structure mol\u00e9culaire de l'amidon caus\u00e9es par des modifications g\u00e9n\u00e9tiques au cours de la culture, telles que des modifications g\u00e9n\u00e9tiques ou des modifications de la structure mol\u00e9culaire caus\u00e9es par des m\u00e9thodes chimiques.
\nR\u00f4le de l'amidon r\u00e9sistant
\nL'amidon r\u00e9sistant optimise l'environnement intestinal L'amidon r\u00e9sistant n'est pas dig\u00e9r\u00e9 par l'estomac et l'intestin gr\u00eale, ce qui lui permet de p\u00e9n\u00e9trer intact dans le gros intestin. Apr\u00e8s avoir p\u00e9n\u00e9tr\u00e9 dans le gros intestin, les bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques de l'intestin utilisent ces amidons pour la fermentation.
\nLa fermentation par des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques am\u00e9liore l'environnement des intestins, notamment en abaissant le pH des intestins et en produisant des acides gras \u00e0 cha\u00eene courte.
\nEt parmi ces acides gras, le butyrate est abondant. Le butyrate est une source d'\u00e9nergie de haute qualit\u00e9 pour les cellules du c\u00f4lon, ce qui r\u00e9duit l'inflammation et le risque de cancer colorectal. De plus, ces acides gras \u00e0 cha\u00eene courte maintiennent l'int\u00e9grit\u00e9 de la paroi intestinale, pr\u00e9venant ainsi le syndrome de l'intestin perm\u00e9able.
\nLe butyrate ne reste pas seulement dans les intestins, il passe \u00e9galement dans la circulation sanguine et peut \u00eatre utile \u00e0 d'autres parties du corps. Le butyrate a un fort effet anti-inflammatoire sur les cellules immunitaires de la circulation sanguine humaine.
\nIl convient de proposer que l'amidon r\u00e9sistant augmente la teneur en butyrate de mani\u00e8re plus substantielle que les autres pr\u00e9biotiques.
\nEn outre, des \u00e9tudes animales ont montr\u00e9 que l'amidon r\u00e9sistant augmentait l'absorption intestinale du calcium, du fer et du magn\u00e9sium.
\nL'amidon r\u00e9sistant abaisse le taux de sucre dans le sang et augmente la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline L'amidon r\u00e9sistant joue un r\u00f4le important dans la sant\u00e9 m\u00e9tabolique de l'organisme.
\nLa r\u00e9sistance \u00e0 l'insuline est un facteur contribuant \u00e0 de nombreuses maladies inflammatoires chroniques, notamment le syndrome m\u00e9tabolique, la maladie d'Alzheimer, l'ob\u00e9sit\u00e9 et les maladies cardiovasculaires.
\nDe nombreuses \u00e9tudes ont montr\u00e9 que l'amidon r\u00e9sistant am\u00e9liore la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline et qu'il est \u00e9galement efficace pour r\u00e9duire la glyc\u00e9mie postprandiale.
\nDans une \u00e9tude, les personnes en surpoids et ob\u00e8ses qui consommaient 15 \u00e0 30 grammes d'amidon r\u00e9sistant par jour pr\u00e9sentaient une bonne augmentation de la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline, \u00e9quivalente \u00e0 une r\u00e9duction de 10% du poids corporel.
\nEn outre, l'amidon r\u00e9sistant a un \"effet repas retard\u00e9\", ce qui signifie que si vous mangez un repas riche en amidon r\u00e9sistant \u00e0 l'heure du d\u00e9jeuner, votre glyc\u00e9mie diminuera apr\u00e8s le d\u00eener.
\nEn fait, lorsque l'amidon r\u00e9sistant est d\u00e9compos\u00e9 par les bact\u00e9ries du c\u00f4lon, le glucose qu'il produit est imm\u00e9diatement utilis\u00e9 par les bact\u00e9ries intestinales et n'entre pas dans la circulation sanguine.
\nL'amidon r\u00e9sistant contribue \u00e0 la perte de poids L'amidon r\u00e9sistant peut contribuer \u00e0 la perte de poids de diff\u00e9rentes mani\u00e8res. Comme nous l'avons mentionn\u00e9 plus haut, l'amidon r\u00e9sistant r\u00e9duit la glyc\u00e9mie et am\u00e9liore la sensibilit\u00e9 \u00e0 l'insuline, ce qui favorise la perte de poids. En outre, l'amidon r\u00e9sistant augmente la sati\u00e9t\u00e9 et r\u00e9duit le stockage des graisses dans les cellules de stockage des graisses.
\nDes exp\u00e9riences men\u00e9es sur des souris ont montr\u00e9 que l'amidon r\u00e9sistant peut r\u00e9duire le poids.
\nL'amidon r\u00e9sistant aide \u00e0 traiter les allergies Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que la consommation \u00e0 long terme d'amidon r\u00e9sistant r\u00e9duit l'apoptose des cellules intestinales et pr\u00e9serve l'int\u00e9grit\u00e9 de la muqueuse intestinale. En outre, il r\u00e9duit l'apparition du syndrome de l'intestin perm\u00e9able et emp\u00eache les exotoxines de p\u00e9n\u00e9trer dans la circulation sanguine.
\nLes allergies et les maladies auto-immunes sont souvent associ\u00e9es \u00e0 une perm\u00e9abilit\u00e9 intestinale accrue, et l'amidon r\u00e9sistant peut y contribuer.
\nDomaines d'application de l'amidon r\u00e9sistant<\/p>\n
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What are the classifications and applications of resistant starch? What is resistant starch? In 1992, the FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), based on a study by Englyst and the European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA), defined it as \u201cnon-absorbable starch and degradation products of resistant starch in the small intestine of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n