Como uno de los ingredientes indispensables en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles, un conocimiento profundo y el dominio de las propiedades y usos relevantes de la pectina pueden ayudar en gran medida a las personas en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles de estilo occidental a conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo.
\nClasificaci\u00f3n de la pectina
\nSeg\u00fan la proporci\u00f3n de esterificaci\u00f3n \u00e1cida en la pectina, \u00e9sta puede dividirse en dos tipos: de bajo metoxilo y de alto metoxilo, en la que el grado de esterificaci\u00f3n es inferior a 50% de la pectina es pectina de bajo metoxilo, y el grado de esterificaci\u00f3n es superior a 50% de pectina que es la pectina de alto metoxilo, debido a las caracter\u00edsticas de este tipo de pectina con alta temperatura y gel r\u00e1pido, por lo que se utiliza a menudo en la producci\u00f3n de mermeladas de alta acidez, zumos de frutas, y el proceso de geles de caramelo blando.
\nEl objetivo principal de la clasificaci\u00f3n de la pectina es permitir a la gente en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles de acuerdo con las caracter\u00edsticas de los diferentes tipos de pasteles, la selecci\u00f3n selectiva de pectina compatible con ella, con el fin de garantizar que la producci\u00f3n final de pasteles de estilo occidental en la forma, textura y otros aspectos para lograr los resultados deseados. Pectina con bajo contenido en metoxilo
\nLa pectina con un contenido de metoxilo <7% no se ve afectada por su propio contenido de az\u00facar, por lo que en un entorno con un gran n\u00famero de iones met\u00e1licos divalentes, es m\u00e1s probable que la pectina con bajo contenido de metoxilo forme gelatinas, y este tipo de gelatinas de pectina son reversibles tras el calentamiento.
\nLas normas de ensayo de las jaleas de pectina de bajo metoxilo son diferentes de las de las de alto metoxilo, que suelen ensayarse seg\u00fan normas internacionales uniformes, mientras que las normas de bajo metoxilo las determinan los distintos fabricantes seg\u00fan sus propias condiciones pr\u00e1cticas. Pectina de alto metoxilo
\nLas pectinas con un contenido de metoxilo de \u2265 7% tienen capacidad de congelaci\u00f3n s\u00f3lo en l\u00edquidos con un pH de 2,6 a 3,5. Por lo tanto, bas\u00e1ndose en las propiedades de este tipo de pectina, se puede concluir que el uso de pectinas con alto contenido en metoxilo es \u00f3ptimo en geles muy \u00e1cidos, mermeladas, zumos y otros productos de confiter\u00eda occidentales relacionados.
\nCabe se\u00f1alar que, a diferencia de las pectinas de bajo metoxi, las gelatinas elaboradas con pectinas de alto metoxi son irreversibles cuando se calientan.
\nPectina en la aplicaci\u00f3n de pasteles de estilo occidental con la mejora del nivel de vida de las personas, puede producir y vender el tipo de pasteles de estilo occidental tambi\u00e9n se incrementa gradualmente, por lo que la proporci\u00f3n de pectina en la producci\u00f3n de pasteles de estilo occidental tambi\u00e9n ha mostrado una tendencia al aumento constante, si se trata de la mermelada m\u00e1s com\u00fan, jugo, gel de dulce de az\u00facar u otra necesidad de aplicar un gran n\u00famero de los materiales anteriores producidos por los pasteles de estilo occidental, panes y otros pasteles en la vida cotidiana de las personas, la frecuencia est\u00e1n aumentando d\u00eda a d\u00eda. Frecuencia est\u00e1 aumentando d\u00eda a d\u00eda, debido a esto, la industria alimentaria en la demanda de pectina es tambi\u00e9n particularmente obvio.
\nAplicaci\u00f3n de la pectina de bajo contenido en metoxi
\nUna de las caracter\u00edsticas m\u00e1s importantes de la pectina baja en metoxilo es que tiene un gran solapamiento con los ingredientes necesarios para hacer reposter\u00eda, es decir, no falta ninguna de las cosas necesarias para hacer reposter\u00eda en la pectina baja en metoxilo, por lo tanto, cada vez m\u00e1s gente la a\u00f1ade en el proceso de hacer reposter\u00eda en los \u00faltimos a\u00f1os, como los helados comunes, los pudines y los centros de mesa de panader\u00eda.
\nLos rellenos de pasteler\u00eda, com\u00fanmente conocidos como mermeladas de pasteler\u00eda, se suelen utilizar en la superficie o el interior de pasteles y panes, por lo que tienen elevados requisitos de estabilidad t\u00e9rmica y actividad de humedad para evitar el deterioro de los pasteles debido a la transferencia de humedad.
\nAunque la gran mayor\u00eda de panader\u00eda material de s\u00e1ndwich en el contenido de s\u00f3lidos es relativamente alta, pero esto no significa que se debe utilizar la producci\u00f3n de alto metoxilo de la pectina, esto se debe a que el material de s\u00e1ndwich debe asegurarse de que la temperatura se puede reducir a la temperatura adecuada antes de enlatado, y despu\u00e9s de la finalizaci\u00f3n del enlatado de la necesidad de aplicar la maquinaria para bombearlo, pectina alta en metoxilo ser\u00e1 debido a sus propias caracter\u00edsticas y conducir a la destrucci\u00f3n de la estabilidad de la pasteler\u00eda en el proceso de bombeo de los pasteles, lo que causar\u00e1 problemas tales como la contracci\u00f3n, que es muy importante para la panader\u00eda. Problemas como la contracci\u00f3n, que es muy desfavorable para el transporte y la venta de pasteles de estilo occidental, la aplicaci\u00f3n de la pectina de bajo metoxilo no es una preocupaci\u00f3n, que se basa principalmente en la pectina en la calefacci\u00f3n tambi\u00e9n tiene una cierta reversibilidad, por lo tanto, en la producci\u00f3n de materiales horneados s\u00e1ndwich debe hacer pleno uso de este tipo de pectina puede ser altamente combinado con las caracter\u00edsticas de calcio para maximizar para satisfacer los requisitos de la estabilidad de los pasteles de estilo occidental por su cuenta.
\nAplicaci\u00f3n de la pectina de alto contenido en metoxi
\nLa pectina altamente metoxilada se utiliza principalmente para la producci\u00f3n de mermelada, dulce de gelatina, zumo de frutas y otros productos relacionados. En este art\u00edculo se explica c\u00f3mo utilizar racionalmente la pectina altamente metoxilada para producir un nuevo dulce de gelatina. En primer lugar, la glucosa, el agua y la cantidad adecuada de az\u00facar se ponen en una olla y se calientan con un peque\u00f1o fuego; a continuaci\u00f3n, la pectina altamente metoxilada y el az\u00facar en polvo se ponen en un recipiente preparado previamente y completamente seco y se agitan a fondo, en base a lo cual la mezcla se agita de nuevo con 80 \u2103 de agua tibia hasta que la pectina altamente metoxilada se disuelva completamente; a continuaci\u00f3n, las dos mezclas se funden y se calientan a 110 \u2103 sobre un fuego y luego se enfr\u00edan lejos de la llama, prestando atenci\u00f3n a la temperatura de la mezcla, y luego se enfr\u00eda la mezcla despu\u00e9s de que se haya enfriado lejos de la llama. Prestar atenci\u00f3n a la temperatura de la mezcla, y continuar el siguiente paso cuando se enfr\u00eda a 90 \u2103, disolver completamente la gelatina con agua caliente, remover con la mezcla enfriada, y ajustar el brix de la mezcla obtenida a 76; por \u00faltimo, a\u00f1adir \u00e1cido c\u00edtrico, y bombear r\u00e1pidamente con un batidor, y luego inyectarlo en los moldes correspondientes para ser enfriado y solidificado para completar la producci\u00f3n de dulce de az\u00facar gelatinoso.
\nConclusi\u00f3n
\nComo uno de los componentes extremadamente comunes de la pasteler\u00eda de estilo occidental, es relativamente dif\u00edcil utilizar con flexibilidad las diferentes caracter\u00edsticas de la pectina para hacer pasteler\u00eda de estilo occidental, por lo tanto, requiere mucha pr\u00e1ctica por parte del productor, y en el proceso de la pr\u00e1ctica, el descubrimiento oportuno de sus propios conceptos err\u00f3neos o deficiencias, sobre la base de los cuales el aprendizaje dirigido y la correcci\u00f3n, con el fin de lograr el efecto final de la producci\u00f3n de pasteler\u00eda de estilo occidental con color, aroma y sabor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1l es la aplicaci\u00f3n de la pectina en la pasteler\u00eda occidental? Como uno de los ingredientes indispensables en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles, un conocimiento profundo y el dominio de las propiedades y usos relevantes de la pectina pueden ayudar en gran medida a las personas en el proceso de elaboraci\u00f3n de pasteles de estilo occidental a conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Clasificaci\u00f3n [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n