El hidroxipropil di almid\u00f3n fosfato (HPDSP) es un tipo de almid\u00f3n modificado compuesto, que es un producto obtenido a partir de almid\u00f3n natural mediante el tratamiento de modificaci\u00f3n com\u00fan de reticulaci\u00f3n de fosfato e hidroxipropil eterificaci\u00f3n, superando el fen\u00f3meno indeseable producido por la desnaturalizaci\u00f3n simple. La adici\u00f3n de fosfato de hidroxipropildiastarch en los alimentos no s\u00f3lo puede hacer que la calidad y el sabor de los alimentos mejoren significativamente, sino tambi\u00e9n aumentar la vida \u00fatil de los alimentos sin a\u00f1adir conservantes, aumentando la salud del uso de los alimentos.
\nAdem\u00e1s, la adici\u00f3n de fosfato de hidroxipropil diastarch a la dieta tambi\u00e9n puede reducir el contenido postprandial de polip\u00e9ptido insulinotr\u00f3pico dependiente de glucosa (GIP), as\u00ed como mejorar la tasa de utilizaci\u00f3n de la grasa, que tiene un impacto significativo en el control de peso del cuerpo humano, por lo que el fosfato de hidroxipropil diastarch en productos de pasta, productos l\u00e1cteos, productos c\u00e1rnicos, y los ingredientes alimentarios, etc. La aplicaci\u00f3n de fosfato de hidroxipropil diastarch en productos de pasta, productos l\u00e1cteos, productos c\u00e1rnicos, as\u00ed como ingredientes alimentarios para reemplazar el almid\u00f3n natural gradualmente.
\nProductos a base de fideos<\/p>\n
Dou Kangning et al. a\u00f1adieron diferentes cantidades de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina, y estudiaron el efecto del hidroxipropil di-amil fosfato en la calidad de la harina, el estiramiento, la blancura, el contenido de gluten h\u00famedo, el \u00edndice de gluten h\u00famedo y el valor de aterrizaje.
\nLos resultados mostraron que la adici\u00f3n de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina pod\u00eda mejorar ligeramente las caracter\u00edsticas de calidad de la harina, con el aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, el contenido de gluten h\u00famedo disminu\u00eda gradualmente, y el \u00edndice de gluten aumentaba gradualmente; el valor de aterrizaje de la harina aumentaba con el aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, y empezaba a disminuir cuando la cantidad de adici\u00f3n era superior al 3.0% de la masa de harina; y el \u00e1rea de estiramiento de la masa aument\u00f3 con el incremento de hidroxipropil di-amil fosfato, y comenz\u00f3 a disminuir con el incremento de hidroxipropil di-amil fosfato. El \u00e1rea de estiramiento de la masa aument\u00f3 con la disminuci\u00f3n de la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato, y el \u00e1rea de estiramiento de la masa fue relativamente menor cuando la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato fue de 5,0% de la masa de la harina, por lo que la cantidad de hidroxipropil diastracofosfato puede ajustarse adecuadamente seg\u00fan sus propias necesidades en la producci\u00f3n de productos de pasta.
\nNiu Yizhen et al. estudiaron el efecto de la adici\u00f3n de hidroxipropil di-amil fosfato sobre las propiedades de la harina y la calidad de elaboraci\u00f3n del pan al vapor. Los resultados muestran que cuando se a\u00f1ade 1,2% de hidroxipropil di-amil fosfato a la harina de trigo (seg\u00fan la masa de harina), las caracter\u00edsticas del gluten de la masa de harina, las caracter\u00edsticas del polvo y las propiedades de tracci\u00f3n de la mejor mejora; la masticabilidad, la dureza y la viscosidad del pan al vapor con el aumento de la cantidad de hidroxipropil di-amil fosfato a\u00f1adido al aumento de hidroxipropil di-amil fosfato, hidroxipropil di-amil fosfato a\u00f1adido a la cantidad de masa de harina de 1.2%, la cohesi\u00f3n viscosa m\u00e1s peque\u00f1o (0,61) La adici\u00f3n de fosfato de hidroxipropil diastarch puede mejorar eficazmente las propiedades texturales de bollos al vapor, y la propiedad de restauraci\u00f3n es el m\u00e1s grande (0,31), y la calidad sensorial es el mejor.
\nProductos c\u00e1rnicos picados<\/p>\n
En la actualidad, el almid\u00f3n es el material auxiliar de relleno m\u00e1s utilizado en los productos de carne picada, y su uso no s\u00f3lo puede reducir el coste del producto, sino tambi\u00e9n aumentar significativamente la retenci\u00f3n de agua de la carne picada, mejorar la fuerza de gel de la carne picada y aumentar la estabilidad de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n de los productos de carne picada.
\nEn los \u00faltimos a\u00f1os, se ha descubierto que el almid\u00f3n modificado es m\u00e1s adecuado para los productos de carne picada. Ni Wei et al. a\u00f1adieron diferentes cantidades de fosfato de hidroxipropildiastarch a camarones chinos de l\u00e1tigo tubular como materia prima para investigar el efecto del fosfato de hidroxipropildiastarch en las propiedades de gelificaci\u00f3n del camar\u00f3n picado y su mecanismo.
\nLos resultados mostraron que el hidroxipropil di-amil fosfato pod\u00eda promover la formaci\u00f3n de una estructura de red de gel m\u00e1s densa y estable de la gamba picada, lo que mejoraba significativamente las propiedades de gel de la gamba picada. Cuando la cantidad de adici\u00f3n de fosfato de hidroxipropildi-amiloamida fue de 7,0% de la masa de gamba picada, la fuerza del gel de gamba picada aument\u00f3 en unos 75,0%, la dureza y la masticabilidad aumentaron en m\u00e1s de 50%, la propiedad de retenci\u00f3n de agua aument\u00f3 en unos 16,8%, y la elasticidad y la cohesi\u00f3n aumentaron en 13% en comparaci\u00f3n con la del grupo de control.
\nProductos para salsas<\/p>\n
1.Ketchup ketchup es tomates maduros procesados y hechos de color rojo brillante salsa-como los productos, que tiene el sabor \u00fanico original de los tomates, una variedad de valores nutricionales y funciones de salud, amado por los consumidores.
\nSin embargo, debido a la textura irregular de la pasta de tomate, es f\u00e1cil que precipite agua durante su conservaci\u00f3n a largo plazo, lo que provoca una estratificaci\u00f3n s\u00f3lido-l\u00edquido que causa problemas de calidad, como el deterioro de su sensorialidad y fluidez.
\nSong Snap a\u00f1adi\u00f3 diferentes dosis de almid\u00f3n crudo y fosfato de hidroxipropil diastarco (HPSP) al ketchup para estudiar el mecanismo de acci\u00f3n del HPSP en el ketchup.
\nLos resultados muestran que el hidroxipropil di-amil fosfato puede llenarse y distribuirse m\u00e1s uniformemente en el sistema de ketchup, evitando la formaci\u00f3n de aglutinaci\u00f3n de mol\u00e9culas de tomate y mejorando las caracter\u00edsticas de flujo coloidal del sistema; adem\u00e1s, el hidroxipropil di-amil fosfato puede evitar la precipitaci\u00f3n de agua del cuerpo de la salsa, reducir el tama\u00f1o medio de las part\u00edculas del sistema de ketchup y mejorar la estabilidad del sistema de ketchup, y el hidroxipropil di-amil fosfato puede mejorar la estabilidad del sistema de ketchup mejor que el almid\u00f3n original. Comparado con el almid\u00f3n original, el hidroxipropil di-amil fosfato puede mejorar la estabilidad del sistema del ketchup.
\n2. Mermelada La mermelada es una sustancia gelatinosa que se obtiene mezclando frutas, az\u00facar y regulador de la acidez y hirvi\u00e9ndolos a una temperatura superior a 100\u2103. Zhang Yanping et al. descubrieron que, en ausencia de participaci\u00f3n de az\u00facar, la adici\u00f3n de hidroxipropil di-amil fosfato obtenido gel tiene una cierta viscosidad y transparencia, el uso de hidroxipropil di-amil fosfato reduce en gran medida el coste de producci\u00f3n de mermelada, y sus productos en t\u00e9rminos de sabor, viscosidad y sabor est\u00e1n en l\u00ednea con la mermelada comercial.
\nLa pasta de frutas es un tipo de mermelada de gran transparencia, que se utiliza principalmente en la decoraci\u00f3n de superficies de pasteles, laminaci\u00f3n o escritura, y tambi\u00e9n puede utilizarse como sandwich de pasteler\u00eda, etc. Tiene amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en la industria pastelera. Sin embargo, es propensa al deterioro por retenci\u00f3n de agua y a la congelaci\u00f3n y agrietamiento en el proceso de producci\u00f3n y conservaci\u00f3n.
\nMediante la comparaci\u00f3n de las propiedades de tres tipos de almidones modificados, a saber, el almid\u00f3n carboximetil s\u00f3dico, el almid\u00f3n fosfato y el hidroxipropil di-amil fosfato, Xue-Ping Li seleccion\u00f3 los almidones modificados utilizados para elaborar pastas anticongelantes de frutas y optimiz\u00f3 el proceso de elaboraci\u00f3n de dichas pastas.
\nSe demostr\u00f3 que el fosfato de hidroxipropildiastarch ten\u00eda la menor coagulabilidad, la gelificaci\u00f3n m\u00e1s fuerte, la viscosidad m\u00e1s alta, la mejor estabilidad t\u00e9rmica de la viscosidad, la mejor estabilidad de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n, y era el m\u00e1s adecuado para la preparaci\u00f3n de pasta de fruta anticongelante. El proceso \u00f3ptimo fue el siguiente: la temperatura de pegado fue de 80 \u2103, el valor de pH fue de 4,0, el tiempo de pegado fue de 15 min, la cantidad de az\u00facar a\u00f1adido fue de 25% de la masa total, y la tasa media de precipitaci\u00f3n de agua de la pasta de fruta anticongelante preparada en estas condiciones para 5 ciclos de congelaci\u00f3n-descongelaci\u00f3n fue de 5,81%.
\nProductos l\u00e1cteos<\/p>\n
El yogur (yogurt) es un tipo de producto l\u00e1cteo obtenido por fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica de leche fresca (leche esterilizada o leche concentrada) utilizando bacterias l\u00e1cticas, que no s\u00f3lo tiene un alto valor nutritivo y funciones \u00fanicas para el cuidado de la salud, sino que tambi\u00e9n tiene sabores variables que pueden satisfacer las necesidades de diferentes personas, y es muy popular entre la gente. Sin embargo, en el proceso de producci\u00f3n, almacenamiento y transporte, es propensa a una textura desigual, co\u00e1gulos o part\u00edculas de prote\u00edna, no pegajosa y precipitaci\u00f3n de suero, lo que resulta en una menor calidad y un menor tiempo de almacenamiento.
\nHe Shaokai et al. a\u00f1adieron fosfato de hidroxipropildiastarch preparado a partir de almid\u00f3n de tapioca, almid\u00f3n de ma\u00edz, almid\u00f3n de ma\u00edz ceroso y almid\u00f3n de patata al yogur para estudiar sus efectos sobre la calidad del yogur, y los resultados mostraron que se pueden a\u00f1adir diferentes cantidades de fosfato de hidroxipropildiastarch en diversos grados para mejorar la calidad del yogur, mejorar la consistencia del yogur, reducir la tasa de precipitaci\u00f3n del suero y mejorar el periodo de almacenamiento del producto.
\nEn un estudio de la interacci\u00f3n entre la case\u00edna y el hidroxipropil di-amil fosfato en un entorno de yogur simulado, Liu descubri\u00f3 que la adici\u00f3n de hidroxipropil di-amil fosfato aumentaba la viscosidad aparente y el m\u00f3dulo viscoel\u00e1stico del yogur, y al mismo tiempo daba lugar a part\u00edculas m\u00e1s peque\u00f1as, una distribuci\u00f3n m\u00e1s homog\u00e9nea de las mol\u00e9culas y una disminuci\u00f3n significativa de la agregaci\u00f3n de case\u00edna en la condici\u00f3n \u00e1cida. La case\u00edna tiene un alto contenido en la leche de vaca, representando alrededor de 80% del contenido de prote\u00edna de la leche, y este cambio en ella dar\u00e1 lugar a una textura m\u00e1s homog\u00e9nea de la leche y a un sabor y una sensaci\u00f3n en boca m\u00e1s delicados.
\nYang Yang et al. optimizaron el esquema de composici\u00f3n del estabilizante para el yogur de soja utilizando el an\u00e1lisis de superficie de respuesta con la evaluaci\u00f3n sensorial de la estabilidad como indicador. Los resultados mostraron que la formulaci\u00f3n \u00f3ptima del estabilizador era 0,48% de fosfato de hidroxipropildiastarch, 0,16% de agar y 0,11% de pectina (todas las fracciones de masa de la masa total), y el sistema estabilizador del yogur de soja pod\u00eda mantener la sensaci\u00f3n en boca del producto fina y suave, el estado del tejido uniforme y consistente durante la vida \u00fatil, sin precipitaci\u00f3n del suero ni contracci\u00f3n de la cuajada ni fen\u00f3meno de delaminaci\u00f3n.
\nRui Wang a\u00f1adi\u00f3 0,1% de pectina, 0,15% de gelatina, 0,4% de fosfato de hidroxipropildiastarch y 0,2% de carboximetilcelulosa (todas las fracciones de masa de la masa total) al yogur de ma\u00edz dulce de lichi y coco, que proporcion\u00f3 una buena estabilidad, suspensi\u00f3n y fluidez, y result\u00f3 suave, no pegajoso y no glutinoso.
\nIngredientes alimentarios<\/p>\n
Grano de la perla es un nuevo tipo de ingrediente alimentario en el t\u00e9 con leche, el componente principal es el almid\u00f3n y una peque\u00f1a cantidad de jarabe de maltosa y estabilizadores, la aparici\u00f3n de la cocidos al vapor y cocidos como una perla y as\u00ed llamado. Tian Ying et al. utilizaron fosfato de hidroxipropil diastarch en lugar del almid\u00f3n original para hacer granos de perla, y el estudio mostr\u00f3 que la temperatura de pegado m\u00e1s baja, la viscosidad media, el alto grado de sustituci\u00f3n, y el fosfato de hidroxipropil diastarch bajo en cenizas es m\u00e1s propicio para la producci\u00f3n de granos de perla, y tiene el efecto de prevenir el envejecimiento de los granos de perla, prolongar el tiempo de conservaci\u00f3n, y mejorar la rehidrataci\u00f3n y as\u00ed sucesivamente.
\nEl relleno de natillas (salsa) es un ingrediente alimentario (condimento compuesto) utilizado principalmente como decoraci\u00f3n o relleno en hojaldres, panes y pasteles.
\nXie Shaomei et al. utilizaron fosfato de hidroxipropil diastarch en el relleno de ricino, y obtuvieron el programa \u00f3ptimo de relleno de ricino con alto contenido de grasa: aceite de soja 35%, concentrado de prote\u00edna de suero (WPC80) 1,0%, fosfato de hidroxipropil diastarch 2,0%, octenil succinato de almid\u00f3n de sodio 2.0%.0% (todo ello calculado como fracci\u00f3n de masa de la masa total), y se comprob\u00f3 que cuando no se modifican otras materias primas, la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato a\u00f1adida es de 4,0% de la masa total, y la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato a\u00f1adida es de 4,0% de la masa total, y la cantidad de hidroxipropil diastarch fosfato a\u00f1adida es de 4,0% de la masa total. Se comprob\u00f3 que cuando las dem\u00e1s materias primas permanec\u00edan inalteradas y la adici\u00f3n de fosfato de hidroxipropildiastalmid\u00f3n era de 4,0% de la masa total, se consegu\u00eda la mejor resistencia al horneado.
\nLi Hui en la optimizaci\u00f3n de la actividad de baja humedad de la salsa Cascade proceso de formulaci\u00f3n, encontr\u00f3 que la viscosidad de fosfato de hidroxipropil diastarco en el sabor de la salsa tiene un mayor impacto, cuando la cantidad de adici\u00f3n es demasiado grande, la actividad de humedad de la m\u00e1s baja, mala palatabilidad, a\u00f1adiendo demasiado peque\u00f1o, har\u00e1 que el sistema de salsa es delgada, la difusi\u00f3n y la deliciosidad de la disminuci\u00f3n, cuando la adici\u00f3n de 2,0% de la masa total del sabor de los mejores.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the application of Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) of modified starch in food? Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) is a kind of compound modified starch, which is a product obtained from natural starch through the common modification treatment of phosphate cross-linking and hydroxypropyl etherification, overcoming the undesirable phenomenon produced by single denaturation. The […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n