Con la continua mejora del nivel de vida de nuestra poblaci\u00f3n, la demanda de alimentos por parte de los consumidores no s\u00f3lo se limita a la exigencia de un valor nutritivo rico y razonable, sino que tambi\u00e9n requiere que los alimentos puedan satisfacer a la gente en t\u00e9rminos de aspecto, color, aroma, sabor, frescura y otras caracter\u00edsticas sensoriales.<\/p>\n
Para satisfacer las necesidades de los consumidores, por un lado hay que controlar y mejorar las materias primas alimentarias, la tecnolog\u00eda de procesado, la tecnolog\u00eda de envasado y los m\u00e9todos de almacenamiento; por otro, hay que a\u00f1adir aditivos alimentarios.
\nEmulsionante de alimentos es un procesamiento de alimentos para que los l\u00edquidos inmiscibles (como el aceite y el agua) para formar aditivos emulsi\u00f3n estable. Variedades de emulsionante de alimentos, una amplia gama de aplicaciones, en la cantidad total de aditivos alimentarios en la dosis de emulsionante de aproximadamente 1\/2, es la industria alimentaria en la cantidad de m\u00e1s aditivos.
\nSin embargo, una variedad de un solo emulsionante a menudo tiene la naturaleza de las limitaciones, para dar pleno juego a la funci\u00f3n de los emulsionantes, debe ser compuesto para lograr efectos sin\u00e9rgicos. Tipo de combinaci\u00f3n de emulsionantes alimentarios
\nEn general, existen tres tipos de compuestos emulsionantes alimentarios.
\nEl primer tipo es a los emulsionantes con diferentes propiedades de la composici\u00f3n de especies, producir\u00e1 un efecto sin\u00e9rgico, se puede aplicar a la torta de aceite y margarina y otros productos tales como la fabricaci\u00f3n.<\/p>\n
El segundo tipo es el emulsionante, espesante, mejorador de la calidad, conservante y otras funciones diferentes de los aditivos alimentarios se componen juntos, jugando un papel multifuncional, tales como emulsionante y espesante se puede hacer en los estabilizadores de emulsificaci\u00f3n de helados, estabilizadores de prote\u00ednas bebida, etc, emulsionante, espesante, amilasa y as\u00ed sucesivamente, se puede hacer en el mejorador de pan, etc, el compuesto.<\/p>\n
El tercero es de acuerdo a la tecnolog\u00eda de procesamiento especial y el uso de las necesidades de un emulsionante basado, a\u00f1adir 1-2 o incluso una variedad de relleno o dispersante como un agente auxiliar para ser compuesto. En la actualidad, el m\u00e1s utilizado es el emulsionante y otros aditivos alimentarios compuestos.
\nM\u00e9todo de composici\u00f3n de emulsionantes
\nGeneralmente a trav\u00e9s del experimento para determinar el uso de emulsionante m\u00e9todo de composici\u00f3n, pero si la naturaleza del emulsionante tiene una comprensi\u00f3n m\u00e1s completa, y dominar ciertos principios de composici\u00f3n, el uso de habilidades, puede lograr el doble del resultado con la mitad del esfuerzo.
\nLos m\u00e9todos de composici\u00f3n de emulsionantes son los siguientes:
\n1. HLB valor de alta y baja con la baja, de alto valor HLB del emulsionante cuando se mezcla, la adsorci\u00f3n en la interfaz para formar un \"complejo\", hacia la disposici\u00f3n de apretado, con alta resistencia, que puede ser muy bueno para evitar la aglomeraci\u00f3n, aumentar la estabilidad de la emulsi\u00f3n.
\n2. estructura molecular similar con la estructura de emulsionantes similares uso mixto, el efecto sin\u00e9rgico es m\u00e1s evidente, especialmente cuando un emulsionante es un derivado de otro emulsionante, los dos emulsionantes uso mixto a menudo puede lograr resultados satisfactorios.<\/p>\n
Por ejemplo, el \u00e9ster polioxietilenado de \u00e1cido graso de sorbit\u00e1n (Twain) es un derivado obtenido por la reacci\u00f3n de adici\u00f3n catalizada por \u00e1lcali entre el \u00e9ster de \u00e1cido graso de sorbit\u00e1n (Span) y el \u00f3xido de etileno. La estructura de estos dos emulsionantes (Tween y Spectra) es muy similar, si se mezclan en una determinada proporci\u00f3n, se puede obtener un excelente emulsionante complejo.
\n3. Complementarios i\u00f3nicos Seg\u00fan el comportamiento de los grupos hidr\u00f3filos en el agua, los emulsionantes pueden dividirse en i\u00f3nicos y no i\u00f3nicos, de los cuales los fosfol\u00edpidos son los \u00fanicos emulsionantes anf\u00f3teros reconocidos y autorizados para su uso.
\nEn general, los emulsionantes no i\u00f3nicos tienen una mayor capacidad emulsionante y son una buena clase de emulsionantes en la pr\u00e1ctica de producci\u00f3n.
\nLos emulsionantes i\u00f3nicos tienen ventajas \u00fanicas. La mezcla de emulsionantes i\u00f3nicos y emulsionantes no i\u00f3nicos es mejor que utilizar solo emulsionantes no i\u00f3nicos, y la actividad emulsionante y la actividad superficial se estabilizar\u00e1n durante mucho tiempo.
\n4. Conformaci\u00f3n complementaria de grupos hidr\u00f3filos La conformaci\u00f3n complementaria de grupos hidr\u00f3filos se refiere al dise\u00f1o de formulaciones de emulsionantes compuestos para la conformaci\u00f3n de grupos hidr\u00f3filos de diferentes emulsionantes con el uso de ventajas complementarias.
\nPor ejemplo, el grupo hidr\u00f3filo del monoglic\u00e9rido es lineal, mientras que el grupo hidr\u00f3filo del \u00e9ster de sacarosa es c\u00edclico, y la mezcla de estos dos emulsionantes puede lograr mejores resultados. Aplicaciones espec\u00edficas de los emulsionantes compuestos en la producci\u00f3n de alimentos
\n1. La aplicaci\u00f3n de emulsionante compuesto en alimentos horneados en pan y pasteles y otros alimentos horneados, es el uso de emulsionante y almid\u00f3n de cadena recta, la interacci\u00f3n de prote\u00ednas y la combinaci\u00f3n en un complejo para evitar el envejecimiento, ablandamiento y otros efectos, el rendimiento y la estructura del emulsionante determina el proceso de la formaci\u00f3n del complejo y la capacidad de uni\u00f3n.
\n2. La aplicaci\u00f3n de emulsionante compuesto en grasas y aceites a trav\u00e9s del estudio de monoglic\u00e9rido, Span 60, lecitina tres tipos de emulsionantes utilizados solos y el uso compuesto en el \u00edndice de calidad de la margarina casera, encontr\u00f3 que el monoglic\u00e9rido, Span 60 y lecitina relaci\u00f3n de masa de 0,1\u22360,8\u22360,1 bajo el uso del compuesto, la cantidad de adici\u00f3n de 1%, la margarina casera puede satisfacer los requisitos del tipo de hornear de la margarina.
\nEste compuesto utiliza el principio de que los compuestos lipof\u00edlicos e hidrof\u00edlicos, i\u00f3nicos y no i\u00f3nicos tienen mejor efecto, en el que el monoglic\u00e9rido es un emulsionante no i\u00f3nico lipof\u00edlico, el Spectrum 60 es un emulsionante no i\u00f3nico hidrof\u00edlico y la lecitina es un emulsionante i\u00f3nico anf\u00f3tero.<\/p>\n
3. Emulsionantes compuestos en otros productos de arroz y fideos en la aplicaci\u00f3n de un solo emulsionante, enzima y coloide hidr\u00f3filo en la calidad de las tortas de arroz han mejorado, y el uso compuesto de la mejora del efecto es m\u00e1s evidente. Este compuesto es el uso de emulsionantes i\u00f3nicos y no i\u00f3nicos, mol\u00e9culas grandes y peque\u00f1as mol\u00e9culas emulsionante principio de composici\u00f3n.
\n4. Emulsionante compuesto en la modulaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas y bebidas de prote\u00edna vegetal en la aplicaci\u00f3n cuando el emulsionante compuesto (\u00e9ster de sacarosa SE-13: Si Pan 60: monoglic\u00e9rido = 1: 1,75-2: 1,75-2) y el estabilizador compuesto (goma xantana: goma konjac: goma guar = 3: 0,1: 8) a la relaci\u00f3n de 0,6:1 a\u00f1adido a la leche de prote\u00edna vegetal, emulsificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n efecto. Leche de prote\u00edna vegetal, emulsificaci\u00f3n efecto de estabilizaci\u00f3n es mejor, la dosis puede basarse en diferentes plantas de frutas secas (0,05%-0,3%, que contiene citrato de sodio, fosfato 0,03%).
\nCuando el emulsionante complejo (monoglic\u00e9rido: \u00e9ster de sacarosa SE-13 = 2:3) y estabilizador compuesto (goma xantana: goma garrof\u00edn: goma guar = 2:0,05:9) a 0,5:1 proporci\u00f3n a\u00f1adida a la modificaci\u00f3n de la leche, emulsificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n de un mejor efecto, la dosis de 0,15% -0,2% (que contiene citrato de sodio, fosfato 0,03%).
\n5. emulsionante compuesto en la producci\u00f3n de helados con bajo valor HLB emulsionante lipof\u00edlico destilaci\u00f3n molecular monoglic\u00e9rido y alto valor HLB de \u00e9ster de sacarosa emulsionante hidrof\u00edlico compuesto, compuesto valor HLB de 8-10, su capacidad de emulsificaci\u00f3n aument\u00f3 en m\u00e1s de 20%, sino tambi\u00e9n para mejorar la resistencia a la fusi\u00f3n de helado, mejorar la estructura organizativa.
\nUn compuesto razonable de Span 60 lipof\u00edlico con \u00e9ster de poliglicerol hidrof\u00edlico puede ajustar su valor HLB a 8-10, lo que puede mejorar su capacidad de dispersi\u00f3n y emulsi\u00f3n, reducir la dosis de emulsionante en 20%-40%, y tambi\u00e9n mejorar su rendimiento espumante y estabilizador, aumentar la tasa de burbujas de batido, mejorar la organizaci\u00f3n del helado, y aumentar la tasa de expansi\u00f3n y la resistencia a la fusi\u00f3n del helado. Mejora de la estructura de organizaci\u00f3n del helado, aumento de la tasa de expansi\u00f3n del helado y de la resistencia a la fusi\u00f3n.
\nLa combinaci\u00f3n de monoglic\u00e9ridos destilados molecularmente, Span 60 y lecitina puede aumentar su capacidad de dispersi\u00f3n, mejorar el efecto de emulsificaci\u00f3n, aumentar la funci\u00f3n espumante y estabilizadora de la espuma, mejorar la estructura organizativa del helado y mejorar la relaci\u00f3n rendimiento-precio de los emulsionantes.
\nEmulsionantes compuestos son ampliamente utilizados en los alimentos, especialmente en grano y aceite de alimentos, leche preparada (o bebidas de prote\u00edna vegetal), el helado es m\u00e1s ampliamente utilizado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the three types of compounding of food emulsifiers and how are they compounded? With the continuous improvement of our people’s living standard, consumers’ demand for food is not only limited to the requirement of rich and reasonable nutritional value, but also requires that the food can satisfy people in terms of appearance, color, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n