Resumen: La cola de pescado, tambi\u00e9n conocida como cola de flor y vejiga natatoria, es un \u00f3rgano importante para controlar el hundimiento y la flotaci\u00f3n de los peces en el agua, y es un buen material bajo en grasas y rico en prote\u00ednas. En los \u00faltimos a\u00f1os, con el aumento de la tendencia a una dieta sana y una alimentaci\u00f3n diversificada, se ha prestado cada vez m\u00e1s atenci\u00f3n al desarrollo y la utilizaci\u00f3n de la cola de pescado en la industria alimentaria debido a su alto valor nutritivo, sus abundantes recursos de materias primas y la ausencia de restricciones por factores religiosos.
\nPor lo general, a menudo con la ayuda de remojo qu\u00edmico, secado al aire natural y otros m\u00e9todos tradicionales de cola de pescado hecha de productos secos para la venta, la necesidad de un procesamiento secundario, en los \u00faltimos a\u00f1os tambi\u00e9n hay una gran cantidad de cola de pescado en los productos medicinales para el cuidado de la salud, productos listos para el consumo, aditivos alimentarios, y otros nuevos productos en el campo de visi\u00f3n del p\u00fablico, no s\u00f3lo mejorar la tasa de utilizaci\u00f3n de los productos acu\u00e1ticos pertinentes, sino tambi\u00e9n para el desarrollo de nuevos productos para proporcionar una nueva opci\u00f3n.
\nEstado de aplicaci\u00f3n de la cola de pescado en la industria alimentaria
\n1.1 La cola de pescado se utiliza para fabricar productos semiacabados desecados En la actualidad, los productos de cola de pescado que existen en el mercado siguen siendo principalmente productos semiacabados desecados, que necesitan ser procesados dos veces para poder ser consumidos. El m\u00e9todo tradicional de tratamiento de la vejiga natatoria desecada es relativamente sencillo: tras extraer la vejiga natatoria del vientre del pez, se disecar\u00e1 y limpiar\u00e1 la vejiga natatoria y se eliminar\u00e1n las manchas de sangre, y despu\u00e9s se secar\u00e1 al aire para conservarla.
\nHoy en d\u00eda, para conservar mejor la vejiga natatoria seca, muchos comerciantes tambi\u00e9n mejoran la calidad de la vejiga de pescado remoj\u00e1ndola y fumig\u00e1ndola con agua medicinal apropiada.
\nAdem\u00e1s, tambi\u00e9n existe el modo de producci\u00f3n de cola de pescado directamente a partir de vejigas natatorias. Normalmente, la producci\u00f3n de cola de pescado incluye tres tipos de tratamientos: tratamiento alcalino, tratamiento \u00e1cido y tratamiento enzim\u00e1tico. Zhang Lili et al. concentraron la cola de pescado y la solidificaron, y despu\u00e9s cortaron la gelatina solidificada en rodajas uniformes con una esp\u00e1tula, para hacer l\u00e1minas de cola de pescado.
\n1.2 Cola de pescado utilizado en la producci\u00f3n de productos medicinales para la salud cola de pescado ha sido considerado como un t\u00f3nico superior, de acuerdo con los registros, cola de pescado tiene que mejorar la digesti\u00f3n gastrointestinal, retraso de la conducci\u00f3n nerviosa, la deficiencia de secreci\u00f3n de leche materna, as\u00ed como la fijaci\u00f3n de los ri\u00f1ones y cultivar la esencia, la sangre y la sangre y otras funciones.
\nChen Jing y otros desarrollaron un vino saludable de vejiga natatoria de arroz a\u00f1adiendo soluci\u00f3n enzim\u00e1tica de vejiga natatoria de arroz o productos triturados de vejiga natatoria de arroz, extracto de d\u00e1til rojo y extracto de baya de lobo a las materias primas cerveceras para su prefermentaci\u00f3n antes de la fermentaci\u00f3n del vino amarillo.
\nChi Changfeng et al. desarrollaron un m\u00e9todo de extracci\u00f3n de p\u00e9ptidos antihipertensivos de la vejiga natatoria de Rheum officinale, es decir, la vejiga natatoria de Rheum officinale fue triturada y homogeneizada, y luego extra\u00edda con tamp\u00f3n para obtener prote\u00edna cruda, y luego centrifugada para obtener los p\u00e9ptidos antihipertensivos despu\u00e9s de la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica.
\nAdem\u00e1s, Zhang Xuefeng et al. tambi\u00e9n desarrollaron un tipo de guiso de buche de pescado que contiene pastillas, que puede mantener un cierto sabor a guiso, pero tambi\u00e9n puede hacer un uso eficaz de los nutrientes dentro de la cola de pescado.
\n1.3 La cola de pescado se utiliza para elaborar productos listos para el consumo Xu Weiqiang et al. desarrollaron un tipo de pastel de carne de vejiga natatoria, que es un tipo de pastel de carne de vejiga natatoria listo para el consumo obtenido tras batir, mezclar y cocer al vapor con vejiga natatoria, carne de cerdo, harina de batata y sal como materias primas.
\nZeng Li et al. desarrollaron un nuevo tipo de gelatina sanitaria de col\u00e1geno de vejiga natatoria con sabor a t\u00e9 utilizando vejiga natatoria como materia prima, extrayendo el col\u00e1geno, utilizando agar como agente gelificante y t\u00e9 oolong como agente desodorizante y aromatizante.
\nXia Zhonghai et al. desarrollaron un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de guiso de buche de pescado congelado listo para el consumo mezclando cola de pescado con ingredientes y guis\u00e1ndolo despu\u00e9s para obtener una especie de cola de pescado enlatada lista para el consumo.
\n1.4 Cola de pescado utilizada en la producci\u00f3n de aditivos alimentarios Algunos estudios han demostrado que la cola de pescado tiene un cierto efecto en la clarificaci\u00f3n del vino, He Zhongbao et al. a trav\u00e9s del estudio de la cola de pescado en el vino tinto seco bajo el efecto de la cola encontraron que la cola de pescado Dongyi (DOEST) en el vino tinto seco tiene un mejor efecto de clarificaci\u00f3n, y su efecto de clarificaci\u00f3n es mejor que el de la gelatina y la saponina.
\nCon el fin de preparar un adhesivo comestible de excelente rendimiento y coste moderado, Liu Shifeng et al. prepararon un adhesivo comestible de alto rendimiento utilizando gelatina de vejiga natatoria como materia prima, que tiene amplias perspectivas de aplicaci\u00f3n en la industria del envasado de alimentos, especialmente en productos infantiles.
\nNi Haiping et al. inventaron un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de un condimento de marisco con sabor a algas, seleccionando la vejiga natatoria seca como materia prima, someti\u00e9ndola a tratamiento ultras\u00f3nico despu\u00e9s de limpiarla, triturarla, ponerla en remojo y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1adirle ingredientes y someterla a cierto tratamiento para producir extracto de algas, aromatizarlo y enlatarlo para su conservaci\u00f3n. Valor nutricional y composici\u00f3n efectiva de la buche de pescado
\n2.1 Col\u00e1geno en las fauces de los peces La prote\u00edna contenida en las fauces de los peces es col\u00e1geno de tipo I, con un peso molecular estable. El contenido de col\u00e1geno en la vejiga natatoria est\u00e1 relacionado con la especie y la edad del pez. Por lo general, el contenido de col\u00e1geno de la vejiga natatoria es comparable al de la piel de los peces y es significativamente superior al de las espinas, las escamas y otros \u00f3rganos internos de los peces.
\nLos peces son metam\u00e9ricos, y la temperatura de desnaturalizaci\u00f3n t\u00e9rmica del col\u00e1geno de la vejiga natatoria suele ser ligeramente inferior a la del col\u00e1geno de mam\u00edferos terrestres, lo que est\u00e1 positivamente correlacionado con el contenido de iminas (prolina e hidroxiprolina).
\nDado que el anillo de pirrol de las iminas puede formar una estructura de triple h\u00e9lice estable, el col\u00e1geno de vejiga de pez es m\u00e1s adecuado como fuente alternativa del col\u00e1geno de mam\u00edfero para la producci\u00f3n industrial.
\n2.2 Amino\u00e1cidos del col\u00e1geno de la vejiga de los peces En comparaci\u00f3n con los mam\u00edferos, el col\u00e1geno de la vejiga de los peces tiene un mayor contenido de serina, leucina, isoleucina y metionina y un menor contenido de hidroxiprolina.
\nExisten algunas diferencias en el contenido de glicina, prolina, \u00e1cido glut\u00e1mico y \u00e1cido asp\u00e1rtico en el col\u00e1geno de las vejigas natatorias de distintas especies de peces, mientras que otros amino\u00e1cidos son similares en tipo y contenido.
\nEl col\u00e1geno de pescado formaba col\u00e1genos de alta resistencia a la tracci\u00f3n y manten\u00eda su estabilidad estructural mediante enlaces cruzados covalentes, como los enlaces de hidr\u00f3geno de los tripletes de glicina, mientras que el estado sustituible de la prolina proporcionaba flexibilidad estructural y dotaba al col\u00e1geno de cierto grado de flexibilidad.
\nZhang et al. utilizaron 12 lotes de gelatina de pescado como objeto de investigaci\u00f3n y examinaron 16 amino\u00e1cidos en ella, entre los cuales la glicina (Gly) fue el m\u00e1s alto, que representa alrededor de 21% de la cantidad total, seguido de prolina (Pro), \u00e1cido glut\u00e1mico (Glu), alanina (Ala), arginina (Arg), y tirosina (Tyr) fue el m\u00e1s bajo, que representa s\u00f3lo alrededor de 0,7% de la cantidad total. Los amino\u00e1cidos aromatizantes y los amino\u00e1cidos esenciales representaron 45% y 18% de la cantidad total, respectivamente, y el \u00edndice de amino\u00e1cidos esenciales es de 35 aproximadamente.
\nEn la actualidad, el mercado est\u00e1 dominado por los productos de cola de pescado seco, pero la popularidad de las diferentes calidades de cola de pescado en el mercado var\u00eda mucho, m\u00e1s grande y m\u00e1s gruesa cola de pescado es m\u00e1s popular, y puede ser subastado en el mercado a un precio alto, la calidad del mercado de los peces de labios amarillos, cola de pescado arowana, etc. es relativamente raro, en su mayor\u00eda utilizados para la recogida o licitaci\u00f3n, el p\u00fablico en general a comer el pegamento de pescado rojo, amarillo pegamento de pescado, el pegamento del Mar del Norte es principalmente, y algunos de la transformaci\u00f3n industrial de la vejiga de pescado extra\u00eddo Los subproductos, por otra parte, se procesan con pescado com\u00fan como materia prima.
\nDebate y resumen
\nLa cola de pescado como t\u00f3nico de belleza y salud es gradualmente reconocida por la gente, muchos productos de cola de pescado existentes se han puesto en producci\u00f3n, con la b\u00fasqueda de col\u00e1geno de alta calidad, el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de productos de cola de pescado tambi\u00e9n tiene una mejor perspectiva.
\nLa principal zona de consumo de cola de pescado es la zona costera del sur de China, debido a la complejidad de procesamiento y otras razones no pudo abrir el mercado, y la cola de pescado existente en el mercado es principalmente para el pez de labios amarillos y algunos otros peces, la mayor parte de la vejiga natatoria de los peces no se utiliza plenamente, aunque ha habido una gran cantidad de intentos de investigaci\u00f3n de cola de pescado procesado en diferentes productos, Pero la mayor\u00eda de los productos no se pueden poner en producci\u00f3n o no pueden encontrar un mercado para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de productos de cola de pescado est\u00e1 todav\u00eda en el laboratorio El desarrollo y la utilizaci\u00f3n de productos de cola de pescado est\u00e1n todav\u00eda en la etapa de laboratorio de la teor\u00eda, por lo que todav\u00eda hay mucho espacio para la exploraci\u00f3n para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de productos de cola de pescado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the applications of fish gelatin in the food industry? Abstract: Fish glue, also known as flower glue and swim bladder, is an important organ for controlling the sinking and floating of fish in the water, and is a good low-fat and high-protein material. In recent years, with the rise of the trend of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n