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<\/p>\nEl arroz se compone principalmente de almid\u00f3n y prote\u00edna, de los cuales, el almid\u00f3n representa unas 80% del peso total del arroz, y la prote\u00edna s\u00f3lo unas 8% del peso total.
\nLa prote\u00edna de arroz puede dividirse en cuatro categor\u00edas seg\u00fan su diferente solubilidad: 1. prote\u00edna soluble en agua, prote\u00edna clara 2. prote\u00edna soluble en sal, globulina 3. prote\u00edna soluble en alcohol 4. prote\u00edna soluble en \u00e1lcali, gluten; el gluten y la prote\u00edna de alcohol, tambi\u00e9n conocidas como prote\u00ednas de almacenamiento, son los principales componentes de la prote\u00edna de arroz.
\nProceso de extracci\u00f3n de prote\u00ednas de arroz<\/p>\n
1, la preparaci\u00f3n de la enzima: la extracci\u00f3n de la enzima de una idea es utilizar la degradaci\u00f3n de la proteasa y la modificaci\u00f3n de la prote\u00edna de arroz, convirti\u00e9ndola en un p\u00e9ptido soluble y ser extra\u00eddo. Este m\u00e9todo de las condiciones de reacci\u00f3n son suaves, las cadenas pept\u00eddicas de prote\u00ednas pueden ser hidrolizadas a cadenas pept\u00eddicas cortas, mejorar la solubilidad de la prote\u00edna.<\/p>\n
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La digesti\u00f3n enzim\u00e1tica aumenta la hidrofobicidad de las prote\u00ednas, lo que puede mejorar eficazmente su solubilidad, emulsificaci\u00f3n y espumaci\u00f3n, con el inconveniente de que el coste de producci\u00f3n es m\u00e1s elevado y la velocidad de extracci\u00f3n var\u00eda mucho en funci\u00f3n de la enzima utilizada. Seg\u00fan las diferentes condiciones de acci\u00f3n de la proteasa, puede dividirse en proteasa \u00e1cida, proteasa neutra y proteasa alcalina, etc.
\n2, alcalina soluble m\u00e9todo de precipitaci\u00f3n \u00e1cida: lej\u00eda puede hacer que el arroz en la estructura de almid\u00f3n apretado se afloja, mientras que la lej\u00eda en las mol\u00e9culas de prote\u00edna del enlace secundario, especialmente el enlace de hidr\u00f3geno tiene un efecto destructivo, y puede hacer que algunos de los grupos polares se disocian, de modo que la superficie de las mol\u00e9culas de prote\u00edna tienen la misma carga. Por lo tanto, tiene un efecto solubilizante sobre las mol\u00e9culas de prote\u00edna y promueve la separaci\u00f3n de almid\u00f3n y prote\u00edna.<\/p>\n
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Digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de la prote\u00edna de arroz por proteasas
\nDebido a la escasa solubilidad en agua de la prote\u00edna de arroz y a que los componentes no proteicos son principalmente hidratos de carbono, la prote\u00edna extra\u00edda debe purificarse a\u00fan m\u00e1s (purificaci\u00f3n). Tambi\u00e9n puede ser tratada con celulasa, pectinasa e isoamilasa para promover la solubilizaci\u00f3n de m\u00e1s carbohidratos.1, proceso de prote\u00edna de arroz modificada con proteasa alcalina.
\nArroz triturado \u2192 remojo \u2192 molienda h\u00fameda \u2192 l\u00edquido de suspensi\u00f3n de arroz \u2192 suspensi\u00f3n de mezcla.
\nHarina de arroz: \u00e1lcali (0,06mol \/ L) = 1:8 \u2192 temperatura ambiente agitaci\u00f3n extracci\u00f3n 2h \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n 20min \u2192 tomar el sobrenadante \u2192 ajustar el pH a 4,8 punto isoel\u00e9ctrico precipitaci\u00f3n \u00e1cida \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n 10min \u2192 precipitaci\u00f3n \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 extracci\u00f3n alcalina de prote\u00edna de arroz.
\nExtracci\u00f3n alcalina de prote\u00edna de arroz en polvo \u2192 5% (p\/v) suspensi\u00f3n de prote\u00edna de arroz \u2192 hidrataci\u00f3n y disoluci\u00f3n a temperatura ambiente durante 1h \u2192 55 \u2103 ba\u00f1o de agua a temperatura superconstante \u2192 seg\u00fan la diferente cantidad de enzima, concentraci\u00f3n de sustrato, enzima pH (m\u00e9todo pH-Stat [76] para estabilizar el pH del sistema, la medici\u00f3n del grado de hidr\u00f3lisis) \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n durante 20min \u2192 el sobrenadante \u2192 85 \u2103 \/10min inactivaci\u00f3n de enzimas \u2192 concentraci\u00f3n al vac\u00edo \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 prote\u00edna de arroz en polvo \u2192 3500r\/min centrifugaci\u00f3n durante 20min \u2192 el sobrenadante \u2192 85 \u2103 \/10min inactivaci\u00f3n \u2192 concentraci\u00f3n al vac\u00edo Liofilizaci\u00f3n \u2192 prote\u00f3lisis de arroz alcalina alcalasa modificaci\u00f3n de la prote\u00f3lisis de arroz en comparaci\u00f3n con la extracci\u00f3n alcalina y la precipitaci\u00f3n \u00e1cida de la prote\u00edna de arroz, la solubilidad aument\u00f3 13.92 veces, la emulsificaci\u00f3n aument\u00f3 3,07 veces, la estabilidad de la emulsificaci\u00f3n aument\u00f3 2,26 veces, la formaci\u00f3n de espuma aument\u00f3 1,07 veces, la estabilidad de la espuma aument\u00f3 1,21 veces, las propiedades funcionales de la prote\u00f3lisis de prote\u00edna de arroz tienen diferentes grados de mejora. Las propiedades funcionales de la prote\u00f3lisis de prote\u00edna de arroz presentan diferentes grados de mejora.
\nEn comparaci\u00f3n con la hidr\u00f3lisis de la prote\u00edna de arroz con Proteasa N de Ji Wei et al, la mejora de la solubilidad del producto de la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica con Alcalasa era m\u00e1s significativa; se aproximaba a la mejora de la solubilidad de la prote\u00edna mediante la desamidaci\u00f3n \u00e1cida de la prote\u00edna modificada de Jiang Tianyan; y estaba de acuerdo con las conclusiones del estudio de la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica en la mejora de la solubilidad de la prote\u00edna de arroz por Xuan Guodong, Guo Rongrong, y Peng Qinghui que la solubilidad de la prote\u00edna hab\u00eda alcanzado m\u00e1s de 90%.
\n2, proceso de prote\u00edna de arroz modificada con pepsina: prote\u00edna de arroz \u2192 hidr\u00f3lisis con pepsina \u2192 inactivaci\u00f3n de la enzima \u2192 medici\u00f3n de la concentraci\u00f3n de prote\u00ednas del sobrenadante \u2192 valor de pH de 7,0 \u2192 di\u00e1lisis \u2192 liofilizaci\u00f3n \u2192 determinaci\u00f3n de las propiedades funcionales de las prote\u00ednas.
\nLa pepsina tiene un cierto efecto sobre la solubilidad de la prote\u00edna de arroz, y los factores que influyen son el valor del pH > la adici\u00f3n de enzima > el tiempo de hidr\u00f3lisis > la temperatura. Los par\u00e1metros \u00f3ptimos fueron una adici\u00f3n de enzima de 7,0 U\/g, un pH de 1,5, un tiempo de hidr\u00f3lisis de 5 h y una temperatura de 3 0 \u2103. Las propiedades funcionales de la prote\u00edna de arroz hidrolizada fueron superiores a las de la prote\u00edna de arroz no tratada.
\nEntre ellas, la estabilidad de la emulsi\u00f3n y la emulsificaci\u00f3n fueron de 3 3 . 2 8mi n , y 0,456, que fueron incluso superiores a las de la prote\u00edna de soja y la prote\u00edna de clara de huevo. La estabilidad de la espuma y la espumaci\u00f3n fueron de 25,0% y 82,4%, y las propiedades de retenci\u00f3n de agua y retenci\u00f3n de aceite fueron de 2,80 y 3,30 g\/g, que fueron 2,09 y 2,92 veces superiores a las de la prote\u00edna de arroz sin tratar, respectivamente. Resumen
\nEn resumen, la prote\u00edna de arroz tiene una composici\u00f3n razonable de amino\u00e1cidos, alta potencia biol\u00f3gica, hipoalerg\u00e9nica y alto valor nutritivo. Mediante la digesti\u00f3n enzim\u00e1tica, se aumenta la solubilidad de la prote\u00edna de arroz, se mejora la emulsificaci\u00f3n, la estabilidad de la emulsi\u00f3n, la retenci\u00f3n de agua y la retenci\u00f3n de aceite, y se mejora la calidad de la prote\u00edna de arroz para que pueda ser absorbida y utilizada m\u00e1s f\u00e1cilmente por los animales.
\nChina es un gran pa\u00eds productor de arroz, con abundantes recursos de arroz, que proporciona una base para el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de la prote\u00edna de arroz, prote\u00edna de arroz como un muy valioso recursos de prote\u00ednas vegetales, para resolver el problema de la insuficiencia de recursos de prote\u00ednas forrajeras en China proporciona una manera factible.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1l es el progreso de la investigaci\u00f3n sobre las prote\u00ednas enzim\u00e1ticas del arroz? El arroz se compone principalmente de almid\u00f3n y prote\u00edna, de los cuales, el almid\u00f3n representa alrededor de 80% del peso total del arroz, y la prote\u00edna s\u00f3lo alrededor de 8% del peso total. La prote\u00edna del arroz puede dividirse en cuatro categor\u00edas seg\u00fan su diferente solubilidad: 1. [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n