![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1-534x433.jpg\")
<\/p>\nAnuncio nacional<\/p>\n
El 30 de mayo de 2014, la Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar emiti\u00f3 el Anuncio sobre la Aprobaci\u00f3n de 6 Nuevos Ingredientes Alimentarios Incluyendo la Tagatosa (N\u00ba 10 de 2014) para aprobar oficialmente la Tagatosa como nuevo ingrediente alimentario. Y la informaci\u00f3n b\u00e1sica, el proceso, la calidad y el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n de la Tagatosa se explican a continuaci\u00f3n:<\/p>\n
<\/p>\n
Introducci\u00f3n de Tagatose<\/p>\n
La tagatosa es el is\u00f3mero diferencial de la fructosa, y la producci\u00f3n industrial se realiza principalmente a partir de la galactosa, mediante isomerizaci\u00f3n, decoloraci\u00f3n, desalinizaci\u00f3n, concentraci\u00f3n, cristalizaci\u00f3n y otras etapas.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/2-5.png\")
<\/p>\n
La tagatosa tiene 92% del dulzor de la sacarosa y s\u00f3lo un tercio de las calor\u00edas de \u00e9sta. Tambi\u00e9n tiene las caracter\u00edsticas de procesado de la sacarosa, y es propensa a la caramelizaci\u00f3n y a la reacci\u00f3n melard, por lo que puede utilizarse en el procesado de alimentos como sustituto de la sacarosa.
\nAl mismo tiempo, cuando la tagatosa se utiliza junto con otros edulcorantes, tiene un efecto de ganancia en dulzor y puede presentar un sabor \u00fanico.
\nLa tasa de absorci\u00f3n de Tagatosa en el cuerpo humano es baja, s\u00f3lo 20% es absorbido por el intestino delgado, y no hay ning\u00fan cambio significativo en el nivel de glucosa en sangre. La mayor parte de la Tagatosa en el cuerpo humano es fermentada selectivamente por microorganismos intestinales, lo que es beneficioso para el valor a\u00f1adido de las bacterias beneficiosas y mejora la flora intestinal.
\nAplicaci\u00f3n de la Tagatosa
\n3.1 Aplicaci\u00f3n en productos de panader\u00eda 1) La reacci\u00f3n mel\u00e1dica es m\u00e1s r\u00e1pida en los productos de pan para a\u00f1adir 1% Tagatosa puede acortar el tiempo de coloraci\u00f3n en una cuarta parte, a\u00f1adir m\u00e1s de 2%, el cambio de color es m\u00e1s profundo, el sabor tiene un sabor amargo, no es conveniente seguir a\u00f1adiendo, por lo que se puede ver que la reacci\u00f3n mel\u00e1dica Tagatosa se produce m\u00e1s r\u00e1pidamente, a\u00f1adido en la necesidad de dar el color del producto, el efecto de su efecto tiene un fuerte poder expresivo.
\n(2) La sustituci\u00f3n de la sacarosa tiene un rendimiento excepcional en la reducci\u00f3n de la cantidad de sacarosa. Cuando se a\u00f1ade 1% Tagatosa a los productos de pan con alto contenido en az\u00facar y se reduce la sacarosa en un tercio, 85% de las personas dijeron que no hab\u00eda cambios en el sabor, 10% dijeron que el cambio no era evidente y s\u00f3lo 5% pensaron que el dulzor era insuficiente.
\nCuando el contenido de sacarosa se redujo a la mitad, el dulzor disminuy\u00f3 considerablemente. En panes bajos en az\u00facar, como el pan franc\u00e9s, la tagatosa puede sustituir completamente a la sacarosa con una buena sustituci\u00f3n.
\nDesde el punto de vista de la nutrici\u00f3n y la mejora del proceso, la aplicaci\u00f3n de la tagatosa en productos de panader\u00eda tiene amplias perspectivas.
\nAl mismo tiempo, los problemas a los que se enfrenta son evidentes. El primero es resolver el problema del coste de la tagatosa, los productos de alta calidad y bajo coste son la primera opci\u00f3n de las empresas. El segundo es mejorar la tecnolog\u00eda de procesamiento, todo el proceso desde la fermentaci\u00f3n hasta el horneado necesita aclarar el mecanismo funcional, condiciones de proceso perfectas para poder hacerlo en el campo del horneado.
\n3.2 Aplicaci\u00f3n en el chicle La adici\u00f3n de peque\u00f1as dosis de Tagatosa en el chicle puede prolongar el tiempo de dulzor y producir un sabor especial, que puede a\u00f1adirse al chicle y utilizarse como recubrimiento de az\u00facar.
\nLa adici\u00f3n de m\u00e1s de 15% puede producir sabores como aceite de menta y fruta, as\u00ed como potenciar el sabor a aceite de menta y promover parte de la acidez en el sabor a fruta, pero no aumenta la viscosidad de la goma.
\nLa tagatosa puede utilizarse junto con otros polioles y xilitol para compensar la desventaja de la diarrea causada por el uso elevado de polioles.
\n3.3 Aplicaci\u00f3n en bebidas Las bebidas de bajo valor energ\u00e9tico suelen carecer de textura y sabor en comparaci\u00f3n con las bebidas muy azucaradas. A\u00f1adir 1% Tagatosa a las bebidas de bajo valor energ\u00e9tico puede mejorar la sensaci\u00f3n en boca, enmascarar sabores indeseables, reducir el amargor y armonizar el dulzor.
\nLa tagatosa a\u00f1adida a bebidas a base de leche de vaca como el yogur de chocolate, el yogur tipo fruta, puede mejorar el mal sabor asociado al uso de edulcorantes de alto dulzor, obteniendo un buen dulzor, prolongando el dulzor y reduciendo el amargor al mismo tiempo.
\n3.4 Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos Los productos c\u00e1rnicos como la carne curada y el jam\u00f3n contienen niveles relativamente altos de carbohidratos (2% a 7%), que pueden provocar f\u00e1cilmente contaminaci\u00f3n microbiana y, por tanto, p\u00e9rdidas econ\u00f3micas.
\nEn la industria c\u00e1rnica, los requisitos de conservantes y fungicidas son muy estrictos, por lo que se puede considerar la adici\u00f3n a los productos c\u00e1rnicos de carbohidratos que no puedan ser utilizados por los microorganismos.
\nLa tagatosa no puede ser utilizada por las bacterias l\u00e1cticas que pueden causar el deterioro y algunas bacterias pat\u00f3genas como E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, etc. Si se a\u00f1ade a los productos c\u00e1rnicos, puede desempe\u00f1ar el papel funcional de los carbohidratos y evitar la contaminaci\u00f3n microbiana.
\n3.5 Aplicaci\u00f3n en alimentos para la salud Debido al efecto prebi\u00f3tico de la tagatosa, puede mejorar eficazmente la flora intestinal y prevenir el c\u00e1ncer de colon, por lo que puede utilizarse como materia prima para alimentos funcionales para el cuidado de la salud.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de la tagatosa, un nuevo ingrediente alimentario, en los alimentos? Anuncio nacional El 30 de mayo de 2014, la Comisi\u00f3n Nacional de Salud y Planificaci\u00f3n Familiar emiti\u00f3 el Anuncio sobre la aprobaci\u00f3n de 6 nuevos ingredientes alimentarios, incluida la tagatosa (N\u00ba 10 de 2014), para aprobar oficialmente la tagatosa como nuevo ingrediente alimentario. Y la informaci\u00f3n b\u00e1sica, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n