Seg\u00fan el color en distintos disolventes diferencia de solubilidad decoloraci\u00f3n
\n1. Precipitaci\u00f3n hidroalcoh\u00f3lica: puede eliminar una peque\u00f1a parte de los pigmentos hidrosolubles. 2. Precipitaci\u00f3n con alcohol: puede eliminar la mayor parte de los pigmentos liposolubles. (Tambi\u00e9n puede utilizarse alternativamente)
\n2. M\u00e9todo de precipitaci\u00f3n \u00e1cido-base: por ejemplo, cuando el pigmento impuro son algunos flavonoides, antraquinonas y otros componentes \u00e1cidos fen\u00f3licos, se puede ajustar por debajo de PH3, para que precipite.
\nSeg\u00fan el pigmento en la relaci\u00f3n de distribuci\u00f3n del disolvente bif\u00e1sico de diferentes decoloraciones
\nPor ejemplo, cuando el pigmento impureza es un n\u00famero de flavonoides, antraquinonas y otros componentes \u00e1cidos fen\u00f3licos, se puede tomar para ajustar el PH a 12 o m\u00e1s, el m\u00e9todo de extracci\u00f3n con disolventes org\u00e1nicos. En este momento, debido a que el pigmento se encuentran en forma de disociaci\u00f3n, no debe ser extra\u00eddo.
\nDecoloraci\u00f3n seg\u00fan la diferencia de adsorci\u00f3n de pigmentos y principios activos<\/p>\n
1, adsorci\u00f3n f\u00edsica: (la fuerza de adsorci\u00f3n es la fuerza intermolecular) (1) adsorbente polar: como gel de s\u00edlice, al\u00famina. Puede eliminar pigmentos hidr\u00f3filos. (2) Adsorbente no polar: como carb\u00f3n activado, pulpa, talco, tierra de diatomeas. Puede eliminar el pigmento lipof\u00edlico.
\nEl carb\u00f3n activado es un excelente adsorbente, tiene una gran capacidad de adsorci\u00f3n de pigmentos, bacterias, pir\u00f3genos y otras impurezas, y tambi\u00e9n desempe\u00f1a la funci\u00f3n de filtrado. Tiene un gran n\u00famero de microporos y huecos, y su \u00e1rea superficial puede alcanzar 200-500m2\/g. Principio de adsorci\u00f3n: Como la mayor\u00eda de los pigmentos tienen la estructura de doble enlace coaccionado, es f\u00e1cil que se adsorban.
\nUso: m\u00e9todo de adsorci\u00f3n en fr\u00edo, m\u00e9todo de adsorci\u00f3n por calor, m\u00e9todo de filtraci\u00f3n por capa de carb\u00f3n, m\u00e9todo de adsorci\u00f3n por cromatograf\u00eda en columna.
\n2\u3001Absorci\u00f3n qu\u00edmica (1) Por ejemplo, puede utilizarse al\u00famina alcalina para eliminar algunos flavonoides, antraquinonas y otros pigmentos de \u00e1cido fen\u00f3lico. (2) M\u00e9todo de resina de intercambio i\u00f3nico: por ejemplo, los flavonoides, las antraquinonas y otros pigmentos \u00e1cidos fen\u00f3licos pueden eliminarse mediante resina de intercambio i\u00f3nico.
\n(3) Adsorci\u00f3n semiqu\u00edmica: Poliamida y resina macroporosa. El principio de adsorci\u00f3n es el enlace de hidr\u00f3geno, y la resina macroporosa tambi\u00e9n tiene parte de la fuerza de van der Waals.
\nPoliamida puede ser a trav\u00e9s de la amida molecular carbonilo y fenoles hidroxilo fen\u00f3licos, flavonoides forman enlaces de hidr\u00f3geno. Tambi\u00e9n se pueden formar enlaces de hidr\u00f3geno entre el grupo amina libre del enlace amida y el grupo carbonilo de las quinonas y los \u00e1cidos carbox\u00edlicos alif\u00e1ticos.
\nEliminaci\u00f3n de pigmentos por precipitaci\u00f3n
\nSustancia representativa: leche de cal. Concentraci\u00f3n com\u00fan: 20%-30%.
\nPrincipio de decoloraci\u00f3n: Los iones de calcio en la leche de cal pueden combinarse con algunos ingredientes para formar quelato de calcio y la precipitaci\u00f3n de sales de calcio. Y la precipitaci\u00f3n en el papel de \u00e1cido sulf\u00farico, flavonoides, antraquinonas, fenoles, saponinas, algunos alcaloides y los iones de calcio formados por sales de calcio se puede romper, y luego se disuelve en agua. Pero los taninos, algunas prote\u00ednas, \u00e1cidos org\u00e1nicos, pigmentos polares, polisac\u00e1ridos, etc. no pueden descomponerse.
\nM\u00e9todo floculante para eliminar la coloraci\u00f3n
\n1, la industria alimentaria floculantes de uso com\u00fan y \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n poliacrilamida, de uso com\u00fan en el proceso de bebidas, proceso de az\u00facar, proceso de fermentaci\u00f3n; fosfato dis\u00f3dico, fosfato tris\u00f3dico, de uso com\u00fan en el proceso de bebidas, proceso de fermentaci\u00f3n; \u00e1cido sulf\u00farico, de uso com\u00fan en el proceso de cerveza, proceso de fermentaci\u00f3n, proceso de almid\u00f3n, proceso de procesamiento de productos l\u00e1cteos; sulfato de zinc se utiliza com\u00fanmente en el proceso de huevos de cuero, proceso de cerveza, proceso de fermentaci\u00f3n; sulfato ferroso, de uso com\u00fan en las bebidas y el proceso de cerveza sulfato ferroso se utiliza com\u00fanmente en las bebidas y el proceso de cerveza;
\n2\u3001Factores que afectan al efecto de floculaci\u00f3n (1) el efecto de la temperatura; (2) el efecto del valor de pH del agua; (3) la naturaleza y estructura de los floculantes; (4) el efecto de la dosis de floculante; (5) el efecto de la velocidad y el tiempo de agitaci\u00f3n;
\nLa separaci\u00f3n por membrana para la eliminaci\u00f3n de pigmentos se utiliza m\u00e1s com\u00fanmente como tecnolog\u00eda de ultrafiltraci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the common decolorization methods used in food processing? According to the color in different solvents solubility difference decolorization 1. water alcohol precipitation: can remove a small portion of water-soluble pigments. Alcohol precipitation: can remove most of the fat-soluble pigments. (Can also be used alternately) 2. Acid-base precipitation method: for example, when the impurity […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n