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<\/p>\nKonjac, tambi\u00e9n conocido como el taro fantasma, flor de loto polo, ni\u00f1o cabeza de serpiente, Tannenbaum, etc, com\u00fanmente conocida como la col gris, es una hierba perenne del g\u00e9nero Konjac en la familia Tannenbaum. Contiene glucomanano (KGM), prote\u00ednas, almid\u00f3n, fibra cruda, una variedad de amino\u00e1cidos y otras sustancias, es un recurso alimenticio y medicinal tradicional de China. Debido a sus propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas \u00fanicas, el konjac ha sido ampliamente utilizado en medicina, petr\u00f3leo, qu\u00edmica, geolog\u00eda, automoci\u00f3n, impresi\u00f3n y te\u00f1ido, materiales de construcci\u00f3n, agricultura, protecci\u00f3n del medio ambiente, aeroespacial y aviaci\u00f3n y muchos otros campos.
\nClasificaci\u00f3n de la harina de konjac
\nEl polvo de konjac se divide en polvo de konjac ordinario, polvo de konjac ordinario, micropolvo de konjac ordinario, polvo de konjac purificado, polvo de konjac purificado, micropolvo de konjac purificado 6 tipos.
\nHarina de konjac ordinaria: konjac desecado (incluidas rodajas, tiras, cuernos) mediante secado f\u00edsico y konjac fresco mediante deshidrataci\u00f3n r\u00e1pida triturada o procesamiento h\u00famedo de alcohol comestible para eliminar impurezas como el almid\u00f3n tama\u00f1o de part\u00edcula preliminar \u2264 0,425mm (malla 40) part\u00edculas representaron m\u00e1s de 90% de la harina de konjac.
\nPolvo fino de konjac ordinario: konjac seco (incluidas rodajas, tiras, esquinas) mediante secado f\u00edsico y konjac fresco utilizando deshidrataci\u00f3n r\u00e1pida triturada o mediante el proceso h\u00famedo de alcohol comestible para eliminar impurezas como el almid\u00f3n. El tama\u00f1o preliminar de las part\u00edculas es de 0,125mm-0,425mm (malla 120-40) y representan m\u00e1s de 90% de la harina de konjac. Micro-polvo de konjac ordinario: konjac seco (incluyendo rodajas, tiras, esquinas) por secado f\u00edsico y konjac fresco utilizando deshidrataci\u00f3n r\u00e1pida triturado o por el alcohol comestible procesamiento h\u00famedo preliminar eliminaci\u00f3n de impurezas tales como el almid\u00f3n tama\u00f1o de part\u00edcula \u2264 0,125mm (120 malla) part\u00edculas representaron m\u00e1s de 90% de la harina de konjac.
\nHarina de konjac purificada: con konjac fresco procesado en h\u00famedo por cocci\u00f3n con alcohol o harina de konjac purificada por cocci\u00f3n con alcohol hasta alcanzar un contenido de glucomanano superior a 70%, las part\u00edculas de tama\u00f1o \u2264 0,425mm (malla 40) representaban m\u00e1s de 90% de la harina de konjac.
\nHarina de konjac purificada: con konjac fresco mediante procesamiento h\u00famedo con alcohol comestible o harina de konjac purificada mediante alcohol comestible hasta alcanzar un contenido de glucano superior a 70%, el tama\u00f1o de part\u00edcula en part\u00edculas de 0,125mm-0,425mm (malla 120-40 malla) representaba m\u00e1s de 90% de la harina de konjac.
\nMicropolvo de konjac purificado: con konjac fresco mediante procesamiento h\u00famedo con alcohol comestible o polvo fino de konjac mediante purificaci\u00f3n con alcohol comestible hasta un contenido de glucano superior a 70%, part\u00edculas de tama\u00f1o \u2264 0,125mm (malla 120) representaban m\u00e1s de 90% de la harina de konjac. La composici\u00f3n qu\u00edmica principal del tub\u00e9rculo de konjac
\nAz\u00facares: glucomanano es el principal componente \u00fanico de tub\u00e9rculo de konjac, es por d-glucosa y d-manano de acuerdo a 1:1,6 relaci\u00f3n molar a \u03b2-1,4 enlace glicos\u00eddico conectado a la heteropolisac\u00e1rido, su contenido de alrededor de 44% -64%, la otra categor\u00eda es el almid\u00f3n y otros polisac\u00e1ridos. Prote\u00ednas y amino\u00e1cidos: el contenido de prote\u00edna bruta de los tub\u00e9rculos de konjac es de 5%-10%, 16 tipos de amino\u00e1cidos en total 6,8%-8,0% (hay 7 tipos de amino\u00e1cidos esenciales). Minerales: konjac contiene una variedad de minerales, tub\u00e9rculos en K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Co y otro alto contenido. Otros componentes: contenido de alcaloides de 1% -2%, t\u00f3xico, tambi\u00e9n contiene m\u00e1s cristales de oxalato de calcio, por lo que el konjac debe ser tratado antes de comer. Adem\u00e1s, el konjac puede procesarse para separar el \u00e1cido de abedul, el \u03b2-sitosterol, los alcanos de la flor de abeja, la xilosa y el caroteno, la tiamina, la riboflavina, el \u00e1cido asc\u00f3rbico y otras sustancias. Aplicaci\u00f3n del konjac
\nKonjac como materia prima alimentaria tiene una larga historia, pero nuestros productos son menos, s\u00f3lo konjac seco, polvo de konjac y tofu konjac y otros productos, en los \u00faltimos a\u00f1os, con la mejora de la tecnolog\u00eda de procesamiento de alimentos y la gente de konjac propiedades y funciones especiales de la continua profundizaci\u00f3n de la investigaci\u00f3n y la comprensi\u00f3n, konjac nacionales y extranjeros como la principal materia prima o materias primas auxiliares para la elaboraci\u00f3n de alimentos sigue apareciendo, konjac en la comida es tambi\u00e9n cada vez m\u00e1s amplia gama de aplicaciones, tales como espesantes, emulsionantes, mejoradores de la calidad, agente de suspensi\u00f3n elementos auxiliares de relleno.
\nEl uso de konjac potente expansi\u00f3n, viscosidad, gel y otras caracter\u00edsticas, puede utilizar konjac glucomanano producci\u00f3n de konjac tofu, konjac fideos, konjac fideos, konjac pastel de cristal, mermelada, ensalada, caviar y as\u00ed sucesivamente.
\nEn los alimentos, la adici\u00f3n de konjac en polvo no s\u00f3lo tiene la funci\u00f3n de cuidado de la salud, al mismo tiempo para mejorar el rendimiento de procesamiento, extender la vida \u00fatil de los alimentos, dar color a los alimentos, aroma, sabor y as\u00ed sucesivamente tienen un papel importante.
\nA\u00f1adir 10% -20% del gel de konjac en la carne de cerdo puede producir salchicha de cerdo baja en grasa. Tambi\u00e9n disponible KGM hidr\u00f3lisis enzima hidr\u00f3lisis KGM producci\u00f3n de bebidas de konjac, la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica con levadura para producir bebidas alcoh\u00f3licas. Gel de konjac se puede a\u00f1adir a los aromas se pueden hacer de carne seca de konjac, konjac frutos secos y as\u00ed sucesivamente.
\nLa aplicaci\u00f3n del polvo de konjac en la alimentaci\u00f3n La aplicaci\u00f3n del polvo de konjac en la alimentaci\u00f3n se basa principalmente en su capacidad de absorci\u00f3n de agua, hinchamiento, espesamiento, gelificaci\u00f3n, formaci\u00f3n de pel\u00edcula y efectos saludables.<\/p>\n
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En el pan, pasteles y otros productos horneados en la aplicaci\u00f3n de harina de a\u00f1adir harina de konjac puede mejorar la estabilidad de la masa, aumentar la absorci\u00f3n de agua, mejorar el gluten y la elasticidad del gluten, aumentar el volumen de pan, y el efecto anti-envejecimiento, hecho de suave y delicado sabor del pan.
\nEn los fideos, fideos en la aplicaci\u00f3n de harina de konjac puede mejorar el rendimiento de procesamiento de fideos, cortar el antiadherente, el secado no es f\u00e1cil caer tira, el proceso de maduraci\u00f3n de la masa no es bloque, hecho de fideos textura uniforme, suave, resistente, de larga cocci\u00f3n constante, no sopa de pasta. A\u00f1adir un determinado porcentaje (como la harina de arroz para 0,1-0,5%, harina de batata para 0,5-1%, harina de soja para 0,1-0,5%) konjac producci\u00f3n de harina de fideos, color blanco, resistencia a la cocci\u00f3n, no sopa fangosa, no es f\u00e1cil de romper la tira, comestible sabor delicado, flexible, fideos secos resistencia al almacenamiento, resistencia a la manipulaci\u00f3n.
\nEn la aplicaci\u00f3n de tofu a\u00f1adir harina de konjac tofu, que la dureza general de tofu, buena retenci\u00f3n de agua, no es f\u00e1cil de romper, sabor delicado, apariencia de blanco y tierno.
\nAplicaci\u00f3n de harina de konjac en el helado puede mejorar la viscosidad del l\u00edquido de helado, evitar la formaci\u00f3n de cristales de hielo de az\u00facar grueso, por lo que la organizaci\u00f3n del producto es delicado y suave, forma estable.
\nEn la aplicaci\u00f3n de bebidas, el polvo de konjac tiene un gran efecto espesante y es estable en condiciones \u00e1cidas, por lo que puede utilizarse en bebidas con pulpa, mejorar la viscosidad del zumo y la pulpa, estabilizar la suspensi\u00f3n de la pulpa y mejorar la calidad de las bebidas.
\nAplicaci\u00f3n en confiter\u00eda con agar con harina de konjac para hacer caramelos blandos de gel, los productos obtenidos son suaves, lisos, de alta elasticidad, sabor \u00fanico, y alto contenido de agua, puede reducir los costes de producci\u00f3n. La harina de konjac gel fuerza, elasticidad, alta transparencia, sin part\u00edculas, verter f\u00e1cil de sacar el molde, y la precisi\u00f3n de la formaci\u00f3n del gel no es demasiado influencia, la preparaci\u00f3n es m\u00e1s conveniente y de bajo costo.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos en la clara de huevo salchicha a\u00f1adir konjac polvo fino, puede mejorar la adherencia de la carne picada y la viscosidad de la suspensi\u00f3n, los productos hechos de buena elasticidad.
\nAplicaci\u00f3n en la comida bi\u00f3nica se puede desarrollar con harina de konjac con carne de vacuno natural de color, aroma, sabor y textura de la carne seca bi\u00f3nica, harina de konjac a\u00f1adido a la prote\u00edna aislada de soja puede mejorar la hilatura de prote\u00edna aislada de soja.
\nAplicaci\u00f3n en la conservaci\u00f3n de frutas y verduras con soluci\u00f3n de glucomanano konjac y metiltolbutazina se procesaron Wenzhou mandarina, en el almacenamiento ventilado a temperatura ambiente, los resultados encontrados en soluci\u00f3n acuosa de glucomanano konjac de c\u00edtricos, el per\u00edodo de almacenamiento se extiende, la aparici\u00f3n del color y el color y los componentes nutricionales para mantener; glucomanano konjac efecto de conservaci\u00f3n que el uso ordinario de metiltolbutazina m\u00e9todo de conservaci\u00f3n es significativa.
\nEn la aplicaci\u00f3n de alimentos saludables konjac en polvo en condiciones alcalinas producidas por el gel y el compuesto de jugo de bebidas granular, tales productos tienen ciertos efectos sobre la salud. Konjac polvo fino y el t\u00e9 como el ingrediente principal en la preparaci\u00f3n de t\u00e9 negro konjac y t\u00e9 de flores konjac f\u00f3rmula, la tecnolog\u00eda de procesamiento y la calidad fisicoqu\u00edmica, dos tipos de sabor de la bebida es \u00fanica, con funciones de cuidado de la salud nutricional f\u00e1cil. Cribado de bacterias de hongos planos inoculados en el medio de fermentaci\u00f3n que contiene konjac polvo fino, para obtener konjac fermentado bebida de fibra fluida, fibra fluida hasta 0,5% o m\u00e1s, no konjac sabor a pescado, que contiene alto contenido de prote\u00ednas, calcio, hierro, zinc y componentes beneficiosos del hongo, tiene un cierto efecto de cuidado de la salud.
\nPerspectivas de desarrollo de los productos a base de konjac
\nAprovechar al m\u00e1ximo el rendimiento cient\u00edfico de los alimentos de konjac, a trav\u00e9s de diversos medios para mejorar el sabor y la apariencia del producto, mejorar su valor nutricional, con el fin de garantizar su elasticidad y sabor \u00fanicos bajo la premisa de mejorar su adherencia y suavidad, seguir investigando y desarrollando una variedad de tipos de alimentos de konjac.
\nEl uso de konjac en el KGM contenida en el cuerpo humano de una variedad de efectos nutricionales para la salud, el desarrollo de una serie de alimentos saludables y alimentos funcionales recibir\u00e1 el favor de la gente.
\nComo konjac tiene un alto valor medicinal, por lo que el konjac contenida en algunos de los valor medicinal de la composici\u00f3n del aislamiento y purificaci\u00f3n, hecho de nuevos f\u00e1rmacos, tiene que ser explorado m\u00e1s a fondo.
\nGlucano de konjac como materia prima Investigaci\u00f3n y desarrollo de productos qu\u00edmicos de uso diario, como mascarillas faciales, agua para el cuidado de la piel, jab\u00f3n, cosm\u00e9ticos y otros productos.
\nEl uso de konjac, goma konjac y otros coloides efecto sin\u00e9rgico, el desarrollo de la goma de planta verde, la producci\u00f3n de conservantes, adhesivos, floculantes, agentes de suspensi\u00f3n y estabilizadores, etc, para la alimentaci\u00f3n, impresi\u00f3n y te\u00f1ido, papel, medicina y otros campos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son las funciones y aplicaciones del konjac y la harina de konjac? El konjac, tambi\u00e9n conocido como taro fantasma, loto de palo de flor, chico cabeza de serpiente, Tannenbaum, etc., com\u00fanmente conocido como col gris, es una hierba perenne del g\u00e9nero Konjac de la familia Tannenbaum. Contiene glucomanano (KGM), prote\u00ednas, almid\u00f3n, fibra cruda, una variedad de amino\u00e1cidos y otros [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n