China como el mayor pa\u00eds productor de arroz del mundo, en la industria de plantaci\u00f3n de arroz est\u00e1 en auge, al mismo tiempo, el procesamiento profundo y la utilizaci\u00f3n integral de arroz para la econom\u00eda agr\u00edcola de China proporciona un nuevo punto de crecimiento. Procesamiento de arroz es a menudo s\u00f3lo el uso de almid\u00f3n, arroz partido, embri\u00f3n de arroz, salvado de arroz, c\u00e1scara de arroz y otros subproductos de procesamiento contienen un gran n\u00famero de prote\u00ednas de arroz de alta calidad no puede ser desarrollado y utilizado con eficacia, lo que resulta en un gran desperdicio de recursos proteicos.
\nCon el continuo progreso de la ciencia y la tecnolog\u00eda de los alimentos, las altas propiedades nutricionales de la prote\u00edna de arroz, hipoalerg\u00e9nico reconocido gradualmente por la gente, el desarrollo de alimentos o productos nutricionales para la salud como material de base de procesamiento se ha convertido en una tendencia importante. Este art\u00edculo ofrece una visi\u00f3n general de los amplios beneficios de la prote\u00edna de arroz.
\nLa investigaci\u00f3n nacional y extranjera sobre la prote\u00edna de arroz incluye principalmente aditivos alimentarios para mejorar las funciones f\u00edsicas y qu\u00edmicas de los alimentos; como espesante natural y agente espumante para art\u00edculos de tocador; polvos nutricionales ricos en prote\u00ednas necesarios para poblaciones especiales; p\u00e9ptidos biol\u00f3gicamente activos para cumplir funciones espec\u00edficas; ingredientes activos para promover el cuidado de la salud del organismo; piensos prote\u00ednicos para la producci\u00f3n ganadera y av\u00edcola; y membranas comestibles respetuosas con el medio ambiente, etc., que est\u00e1n estrechamente relacionados con la hidr\u00f3lisis y la modificaci\u00f3n del aislado de prote\u00edna de arroz (RPI). modificaci\u00f3n del aislado de prote\u00edna de arroz (RPI).
\nAditivos alimentarios
\nLos aditivos alimentarios son una clase de aditivos que pueden mejorar la calidad, el color, el aroma y el sabor de los alimentos. El tama\u00f1o molecular y la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos adecuados confieren a las prote\u00ednas determinadas propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas, como la solubilidad, la formaci\u00f3n de espuma y la emulsificaci\u00f3n.
\nLa prote\u00edna de arroz es m\u00e1s f\u00e1cilmente soluble en agua y se concentra en la interfaz gas-l\u00edquido bajo la estructura hidrof\u00f3bica, flexible y desordenada, mostrando emulsificaci\u00f3n espumante. Wu Yujing utiliz\u00f3 heces de arroz como materia prima y obtuvo polvo espumante de prote\u00edna con alto contenido proteico y buen rendimiento espumante mediante una serie de procesos, como la desazucarizaci\u00f3n, la modificaci\u00f3n con enzimas proteasas neutras, la decoloraci\u00f3n y el secado.
\nAnderson et al con el tratamiento con proteasa de la prote\u00edna aislada de arroz, de modo que la viscosidad aparente de la soluci\u00f3n de prote\u00edna 10% disminuy\u00f3 significativamente, la capacidad de formaci\u00f3n de espuma y la estabilidad de la espuma mejoraron en gran medida.
\nMejorar la naturaleza de la prote\u00edna de arroz, adem\u00e1s de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, el mismo puede ser utilizado para la modificaci\u00f3n qu\u00edmica significa, tales como la adici\u00f3n de Na2SO3 o SDS puede ser levantado mol\u00e9culas de prote\u00edna estado de agregaci\u00f3n, mostrando propiedades coloidales.
\nDespu\u00e9s de la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica anterior o la modificaci\u00f3n de la prote\u00edna de arroz en la producci\u00f3n de alimentos tiene una amplia gama de usos, tales como en la estabilizaci\u00f3n de alimentos l\u00edquidos o semis\u00f3lidos, efecto espesante, en productos horneados y confiter\u00eda efecto espumante.
\nSuplemento nutricional prote\u00ednico
\nPor sus propiedades hipoalerg\u00e9nicas y altamente nutritivas, la prote\u00edna de arroz se ha convertido en la prote\u00edna vegetal de elecci\u00f3n para la suplementaci\u00f3n de poblaciones especiales. La prote\u00edna de arroz formulada a partir de harina de arroz puede tratar la diarrea sensible en lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os; la prote\u00edna de arroz sin gluten es m\u00e1s adecuada para personas con intolerancia al trigo, alergia o celiaqu\u00eda; el concentrado de prote\u00edna de arroz puede complementar mejor la capacidad del organismo para mantener el equilibrio de nitr\u00f3geno cuando se reduce la ingesta de prote\u00ednas normales o cuando esa funci\u00f3n digestiva est\u00e1 alterada; y puede ayudar en el tratamiento de \u00falceras digestivas, traumatismos, etc.
\nDesarrollo de p\u00e9ptidos funcionales
\nLa investigaci\u00f3n moderna muestra que los residuos de amino\u00e1cidos en los p\u00e9ptidos de mol\u00e9culas peque\u00f1as son m\u00e1s f\u00e1ciles de digerir y absorber por el cuerpo humano en comparaci\u00f3n con los amino\u00e1cidos libres. La existencia de amino\u00e1cidos en forma de peque\u00f1os p\u00e9ptidos mol\u00e9cula no s\u00f3lo evita la competencia de transporte, sino que tambi\u00e9n reduce los efectos secundarios t\u00f3xicos de alta concentraci\u00f3n de amino\u00e1cidos, sistema de transporte de p\u00e9ptidos es de bajo consumo de energ\u00eda y no se satura f\u00e1cilmente, haciendo que el estudio de los productos de prote\u00edna hidrolizada para obtener p\u00e9ptidos activos es bien recibida por la gente.
\nLi Huoyun et al. utilizaron la enzima alcalina proteasa Alcalase para hidrolizar la prote\u00edna de arroz y obtener p\u00e9ptidos de arroz capaces de eliminar los radicales p-hidroxilo, los radicales ani\u00f3n super\u00f3xido y los radicales libres DPPH, lo que proporciona una garant\u00eda para inhibir y retrasar el envejecimiento del organismo, y abre perspectivas para la aplicaci\u00f3n de cosm\u00e9ticos antienvejecimiento.
\nEl p\u00e9ptido activo de la prote\u00edna aislada de arroz puede afectar a la expresi\u00f3n de cyp4a y cyp2c, mejorando as\u00ed el metabolismo del \u00e1cido araquid\u00f3nico como componente antihipertensivo. Adem\u00e1s , fue capaz de inhibir la aterosclerosis en un modelo de rat\u00f3n hereditario de colesterol alto y reducir la incidencia.
\nLos p\u00e9ptidos de mol\u00e9culas peque\u00f1as de los digeridos proteol\u00edticos del arroz son diversos y funcionales. Por ejemplo, p\u00e9ptidos activos antibacterianos, p\u00e9ptidos activos reductores del colesterol, p\u00e9ptidos activos antihipertensivos, p\u00e9ptidos activos antitumorales, p\u00e9ptidos activos antioxidantes, etc.
\nPienso prote\u00ednico
\nLa prote\u00edna de arroz en polvo, un subproducto de la preparaci\u00f3n de la amilosa en el arroz, es una excelente materia prima para piensos con alto contenido proteico, r\u00e1pida conversi\u00f3n energ\u00e9tica, alta digestibilidad, buena palatabilidad, buena resistencia a las enfermedades, baja antigenicidad y equilibrio de amino\u00e1cidos. La adici\u00f3n del concentrado de gluten de arroz en los piensos acu\u00e1ticos no s\u00f3lo puede mejorar el rendimiento digestivo de los peces, sino tambi\u00e9n controlar su excreci\u00f3n, manteniendo as\u00ed la calidad del agua clarificada y controlando la contaminaci\u00f3n del agua.
\nLa digesti\u00f3n enzim\u00e1tica de la prote\u00edna de arroz puede producir p\u00e9ptidos de sabor para sustituir al glutamato monos\u00f3dico (GMS), que pueden enmascarar eficazmente el sabor amargo, aumentar la viscosidad y mejorar la palatabilidad de los piensos, y pueden quelar oligoelementos y minerales, lo que puede aumentar la ingesta de pienso de los animales y, al mismo tiempo, garantizar la seguridad y la inocuidad.
\nLiu Weidong et al. a\u00f1adieron 1,5%~2% de prote\u00edna de arroz como pienso para pollos aument\u00f3 significativamente la tasa de producci\u00f3n de huevos, la ingesta de pienso, la prote\u00edna total en sangre y la tasa de supervivencia de los pollos.
\nPel\u00edcula comestible
\nLa pel\u00edcula de prote\u00edna comestible de arroz fabricada a partir de subproductos de la industria de molienda de arroz, es un tipo de pel\u00edcula de envasado verde con buena frescura, barrera de gas, barrera de aceite, resistencia a la humedad, promoviendo el desarrollo de materiales de pel\u00edcula de envasado comestible, para que la agricultura renovable abra un nuevo camino.
\nWu Yinghua y otras investigaciones sobre las condiciones de moldeo de pel\u00edcula de prote\u00edna de arroz muestran que, a una temperatura constante de 4O \u2103, con una fracci\u00f3n de masa de 80% etanol disoluci\u00f3n de prote\u00edna de arroz, se puede formar en una placa lisa de acero inoxidable con una cierta resistencia de la pel\u00edcula comestible, y la adici\u00f3n de \u00e1cido oleico y glicerol puede mejorar la transparencia de la pel\u00edcula y resistencia a la tracci\u00f3n. El Centro de Investigaci\u00f3n del Sur de Luisiana, en Estados Unidos, desarroll\u00f3 una pel\u00edcula comestible resistente a la tracci\u00f3n y al vapor de agua, que est\u00e1 hecha de concentrado de prote\u00edna de arroz y conjugado de polisac\u00e1rido pullulan, la pel\u00edcula comestible se puede utilizar como sustancias aromatizantes, portador de aditivos nutritivos o como separaci\u00f3n, protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n de aislados.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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