El carm\u00edn y el rojo carm\u00edn son colorantes alimentarios comunes, s\u00f3lo una palabra diferencia entre ellos al final \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?<\/p>\n
Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la diferencia
\nAunque s\u00f3lo hay una diferencia de palabra entre el rojo carm\u00edn y el rojo cochinilla, la naturaleza de ambos es fundamentalmente distinta. El primero es un pigmento natural, mientras que el segundo es un pigmento sint\u00e9tico.<\/p>\n
1.1 Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas del rojo carm\u00edn
\nEl carm\u00edn es el pigmento sint\u00e9tico azoico m\u00e1s utilizado en el mundo, de gran cantidad, c\u00f3digo internacional normalizado 124.
\nLa solubilidad de la cochinilla en agua es de 0,23 g\/mL (20\u2103), la soluci\u00f3n acuosa de cochinilla 0,1% es de color rojo brillante, y tiene buena resistencia a la luz y al calor (105\u2103).
\nLa resistencia a la reducci\u00f3n del carm\u00edn, la resistencia a la oxidaci\u00f3n y la resistencia bacteriana es pobre, el \u00e1cido c\u00edtrico y el \u00e1cido tart\u00e1rico es estable, marr\u00f3n cuando es alcalino. Es b\u00e1sicamente estable al Al3+ y Ca2+, mientras que el Mg2+ tiene un efecto evidente de aumento del color del carm\u00edn.
\n1.2 Propiedades fisicoqu\u00edmicas del rojo cochinilla El rojo cochinilla es un tipo de pigmento rojo natural extra\u00eddo de la hembra del insecto cochinilla, cuyo c\u00f3digo normalizado internacional es el 120.
\nEl principal componente del desarrollo del color rojo cochinilla es el \u00e1cido rojo cochinilla, el \u00e1cido rojo cochinilla en s\u00ed mismo no es muy fuerte, pero combinado con Al3+ para formar un cromoprecipitado de aluminio aumentar\u00e1 el valor del color, lo que se conoce com\u00fanmente como rojo cochinilla.
\nRojo carm\u00edn es la mejor estabilidad a la luz y la estabilidad t\u00e9rmica de los pigmentos naturales, la temperatura de descomposici\u00f3n de 250 \u2103, ligeramente soluble en agua caliente, en el estado \u00e1cido de color rojo anaranjado, neutro para el carmes\u00ed, alcalino era de color p\u00farpura, se re\u00fanen Fe3 + negro.
\nDesde el punto de vista de las propiedades fisicoqu\u00edmicas, existen diferencias significativas entre ambos en cuanto a fuentes de materias primas, estabilidad, capacidad colorante, etc.
\nDiferencias en las normas de calidad
\nLa norma de calidad de la cochinilla \"GB 1886.220-2016 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria de los Aditivos Alimentarios en el Carm\u00edn\" estipula los requisitos de calidad pertinentes de la cochinilla.
\nSin embargo, en China no existe una norma de control de calidad para el rojo de cochinilla, por lo que los investigadores han formulado la norma de calidad del rojo de cochinilla de acuerdo con las normas internacionales y la bibliograf\u00eda pertinente, que ha sido aprobada por la AQSIQ.
\nDiferencias toxicol\u00f3gicas<\/p>\n
3.1 Propiedades toxicol\u00f3gicas de la cochinilla roja
\nEl carm\u00edn pertenece a los pigmentos azoicos, que pueden metabolizarse en el organismo para producir compuestos de aminas arom\u00e1ticas. Los metabolitos de las aminas arom\u00e1ticas pueden combinarse con el ADN y el ARN para inducir mutaciones. Tambi\u00e9n pueden generar especies reactivas de ox\u00edgeno (ROS), que atacan al ADN y causan da\u00f1os.
\nAl mismo tiempo, los experimentos toxicol\u00f3gicos de la cochinilla demostraron que tiene cierto grado de carcinogenicidad. Bas\u00e1ndose en estudios toxicol\u00f3gicos, el JECFA ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) de 0-4 mg\/kg-pc para el carm\u00edn.
\n3.2 Propiedades toxicol\u00f3gicas del rojo cochinilla Los estudios de toxicidad sobre el pigmento rojo cochinilla realizados por el Instituto de Investigaci\u00f3n Biol\u00f3gica e Industrial (IBI) del Reino Unido concluyeron que este pigmento natural no es cr\u00f3nicamente t\u00f3xico, como carcinog\u00e9nico y teratog\u00e9nico, y no es genot\u00f3xico para las tres generaciones siguientes.
\nSin embargo, se han notificado reacciones al\u00e9rgicas en un peque\u00f1o n\u00famero de personas, lo que puede deberse a que los componentes prote\u00ednicos que quedan en el pigmento rojo cochinilla se convierten en al\u00e9rgenos humanos, pero la incidencia de reacciones al\u00e9rgicas causadas por el rojo cochinilla es relativamente baja y no afecta a su uso.
\nEn la actualidad, el rojo cochinilla se utiliza ampliamente en alimentaci\u00f3n, cosm\u00e9tica, farmacia y otras industrias, y es el \u00fanico pigmento natural autorizado por la FDA para su uso en alimentaci\u00f3n, farmacia y cosm\u00e9tica.
\nDiferencias en el \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n y los l\u00edmites
\nSeg\u00fan la norma nacional GB 2760-2014 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios, la cochinilla puede utilizarse en cantidades estrictamente limitadas en 31 tipos de alimentos, como pasteler\u00eda y cosm\u00e9ticos de color, mermeladas, helados, bebidas de zumo de frutas, etc. El carm\u00edn tambi\u00e9n se utiliza como colorante natural en alimentos, cosm\u00e9ticos y productos farmac\u00e9uticos.
\nComo aditivo alimentario ideal, el rojo cochinilla (medido por el \u00e1cido carm\u00ednico) puede utilizarse en 22 tipos de alimentos, como leche fermentada aromatizada, productos c\u00e1rnicos cocidos, frutos secos y caramelos, debido a sus buenas propiedades antioxidantes y de no descomposici\u00f3n en presencia de la luz.
\nPor lo tanto, existe una diferencia significativa entre ambos en cuanto a la variedad de alimentos a los que se pueden aplicar. El nivel m\u00e1ximo de uso del carm\u00edn suele ser superior al de la cochinilla.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What’s the difference between the word carmine and carmine red? Carmine and carmine red are common food coloring agents, just a word difference between them in the end what is the difference? Physical and chemical properties of the difference Although there is only a word difference between carmine red and cochineal red, the nature of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n