Edulcorantes comunes<\/p>\n
1) Acesulfamo (az\u00facar AK)
\nEl acesulfamo (az\u00facar AK) tiene buen sabor y estabilidad, y posee un evidente efecto sin\u00e9rgico cuando se combina con el edulcorante 1:5.<\/p>\n
2\uff09Edulcorante (ciclohexilaminosulfonato de sodio)
\nEstable a la luz y el calor, \u00e1cido y \u00e1lcali resistencia, no delicuescencia, dulzura pura, la adici\u00f3n de m\u00e1s de 0,4% cuando hay un sabor amargo, a menudo mezclado con sacarina 9: 1, por lo que el sabor a mejorar.<\/p>\n
3) Xilosa (D-xilosa)
\nEn el cuerpo humano no puede ser digerido, en comparaci\u00f3n con xilitol, sin sabor fr\u00edo, que participan en la reacci\u00f3n Melad, adecuado para dar sabor.<\/p>\n
4) Stevia (estevi\u00f3sido)
\nAlta resistencia a la temperatura, sin fermentaci\u00f3n, sin caramelizaci\u00f3n por calor, descomposici\u00f3n en condiciones alcalinas, higroscopicidad, sabor dulce fresco. Cuando la concentraci\u00f3n es alta, tiene un ligero sabor amargo y astringente similar al del mentol, pero puede reducirse o desaparecer utiliz\u00e1ndolo con sacarosa (7:3). Puede utilizarse con citrato de sodio para mejorar el sabor.<\/p>\n
5) Glicirricina (glicirricinato tripot\u00e1sico)
\nEl dulzor se libera lentamente, el regusto es ligeramente amargo, gran estabilidad, no fermenta, y tiene el efecto de aumentar el sabor, pero quienes no est\u00e9n acostumbrados se sentir\u00e1n descontentos. Se utiliza sobre todo en condimentos, frutas fr\u00edas y alimentos saludables, y tambi\u00e9n puede emplearse en cerveza y productos de fideos para aumentar la espuma. En la producci\u00f3n de condimentos, a menudo de acuerdo con glicirricina: sacarina = 3 ~ 4: 1 relaci\u00f3n, y luego a\u00f1adir una cantidad adecuada de sacarosa puede hacer que el efecto dulce, y aliviar la sal salada, aroma; utilizado en confiter\u00eda, m\u00e1s que con sacarosa, sacarina y \u00e1cido c\u00edtrico, el sabor es \u00fanico, la dulzura es mejor; en la carne en conserva, para evitar la fermentaci\u00f3n, decoloraci\u00f3n y endurecimiento del fen\u00f3meno.<\/p>\n
6\uff09Glucosa
\nLa glucosa es una importante fuente de energ\u00eda para el organismo, y sus calor\u00edas son similares a las de la sacarosa, por lo que puede utilizarse junto con \u00e9sta en alimentos poco dulces. Tambi\u00e9n es un edulcorante de relleno.<\/p>\n
7) Sacarina (sacarina s\u00f3dica)
\nFuerte dulzor, el calor y la resistencia a los \u00e1lcalis es d\u00e9bil, las condiciones \u00e1cidas calentamiento dulzor desapareci\u00f3 gradualmente, la soluci\u00f3n es mayor que 0. 026% del sabor amargo, alimentos para beb\u00e9s no debe ser utilizado.<\/p>\n
(8) Aspartamo
\nEl aspartamo se convierte en \u00e1cido asp\u00e1rtico y fenilalanina en el cuerpo despu\u00e9s de la ingesta humana, el sabor es parecido a la sacarosa, sin regusto desagradable, no resistente al calor. No recomendado para pacientes con fenilcetonuria.<\/p>\n
9) Lactosa
\n- Tiene una gran capacidad para preservar el aroma y el sabor vol\u00e1tiles, y un buen efecto protector sobre la coloraci\u00f3n del producto.
\n- El calentamiento puede producir caramelizaci\u00f3n, utilizado en productos horneados puede hacer que la apariencia de color marr\u00f3n dorado.
\n- Es higrosc\u00f3pico y puede mantener el agua en productos de pasta y dulces y hacerlos blandos.
\n- Puede ayudar a estabilizar la espuma.<\/p>\n
(10) Sucralosa
\nProducido a partir de sacarosa, es el m\u00e1s parecido en sabor a la sacarosa, es resistente al calor y muy estable en ambientes \u00e1cidos a neutros.<\/p>\n
(11) Jarabe de fructosa
\nDulzor puro, cuanto m\u00e1s fr\u00edo, m\u00e1s dulce, y el dulzor desaparece m\u00e1s r\u00e1pido que otros. Se utiliza en las bebidas tienen una sensaci\u00f3n de frescor, no cubre el color original y el aroma de zumo de fruta; utilizado en la producci\u00f3n de mermelada de frutas en conserva, es propicio para la inhibici\u00f3n bacteriana, higroscopicidad y retenci\u00f3n de agua; en el pan, pasteles se pueden hacer para que sea esponjosa; utilizado en la producci\u00f3n de helado se puede evitar que los cristales de hielo.<\/p>\n
Comunes de la clase de alcohol de az\u00facar<\/p>\n
- No hace subir el valor de glucosa en sangre, es el edulcorante ideal para obesos, diab\u00e9ticos.<\/p>\n
- Consumo prolongado de caries.<\/p>\n
- Algunos de los alcoholes de az\u00facar tienen efecto laxante, el grado de diferencia es el siguiente:<\/p>\n
- Eritritol - maltitol + xilitol + + + sorbitol + + + + manitol + + + + +<\/p>\n
- Tiene la propiedad de disolver el agua y absorber el calor, y produce una sensaci\u00f3n de frescor en la boca.<\/p>\n
- Comparaci\u00f3n con otros edulcorantes: bajo dulzor, bajo poder calor\u00edfico, buena higroscopicidad, resistencia al calor y a los \u00e1cidos, sin reacci\u00f3n de Melard, apto para panificaci\u00f3n.<\/p>\n
Caracter\u00edsticas respectivas de los alcoholes de az\u00facar<\/p>\n
(1) xilitol
\nCompuesto con potentes edulcorantes, produce un efecto sin\u00e9rgico coordinado, y puede encubrir su mal regusto; efecto quelante con iones met\u00e1licos, puede utilizarse como sinergista antioxidante, ayudar a las vitaminas y a la estabilizaci\u00f3n de pigmentos.<\/p>\n
2\uff09Sorbitol
\nEn los productos horneados tienen efecto hidratante y conservante, puede ser utilizado como un estabilizador de almid\u00f3n y fruta aroma conservante, antioxidante y conservante, etc, para evitar la cristalizaci\u00f3n de az\u00facar de los alimentos y la precipitaci\u00f3n de sal, puede mantener el equilibrio de dulzor, acidez, amargura intensidad y aumentar el sabor de los alimentos.<\/p>\n
3\uff09Mannitol
\nDulce y refrescante, sin higroscopicidad, se puede utilizar para antiadherente de az\u00facar de chicle.<\/p>\n
(4) Eritritol
\nPeque\u00f1a higroscopicidad, bajo punto de fusi\u00f3n. Se utiliza en alimentos de confiter\u00eda, etc, puede ser la humedad y la humedad, para extender la vida \u00fatil.<\/p>\n
(5) Maltitol
\nFunci\u00f3n de retenci\u00f3n del aroma, para aumentar el olor del caramelo, el aroma de la bebida, y puede fortalecer la transparencia del caramelo; la viscosidad es mayor, tambi\u00e9n se puede utilizar como espesante.<\/p>\n
(6) Paraginol (isomaltitol)
\nNo higrosc\u00f3pico, y otros edulcorantes potentes para coordinar el efecto sin\u00e9rgico, y encubrir su mal regusto.<\/p>\n
Traducido con DeepL.com (versi\u00f3n gratuita)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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