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<\/p>\nGoma konjac, goma xantana, carragenina
\nAmorphophallus Konjac.K. La goma Amorphophallus Konjac.k. es un tub\u00e9rculo subterr\u00e1neo de la hierba perenne Amorphophallus Konjac.k. Su principal componente es el glucomanano (KGM). En la soluci\u00f3n hidrol\u00edtica est\u00e1n presentes la glucosa y la manosa.
\nLa goma xantana es una goma metab\u00f3lica extracelular estable de microorganismos. Se puede obtener glucosa, manosa y \u00e1cido ur\u00f3nico tras una hidr\u00f3lisis completa.
\nEl carragenano, tambi\u00e9n conocido como carragenina, goma de cuerno de ciervo, licheneenan irland\u00e9s, se obtiene principalmente de las plantas con flores inferiores de Chondrus, Eucheuma, Gigaruna y Hypnea y otras variedades de algas marinas, su variedad, estructura qu\u00edmica es compleja.
\nLas sustancias coloidales son importantes aditivos alimentarios, sin embargo, debido al limitado n\u00famero de adhesivos alimentarios aprobados para su uso como aditivos alimentarios, el desarrollo de un nuevo adhesivo alimentario es costoso, por lo que la combinaci\u00f3n de adhesivos es especialmente importante.
\nMuchos estudios han demostrado que la mezcla de K-carragenano con goma garrof\u00edn puede aumentar la fuerza del gel. Sin embargo, la goma garrof\u00edn utilizada en la industria alimentaria suele ser importada y cara. Al mismo tiempo, en el estudio se descubri\u00f3 que la goma konjac y la goma garrof\u00edn en China tienen muchas propiedades similares, y la goma konjac en lugar de la goma garrof\u00edn y el compuesto K-carragenano, su fuerza de gel es m\u00e1s fuerte. Teniendo en cuenta que la goma konjac y la goma xantana tambi\u00e9n tienen un buen efecto de composici\u00f3n, en este trabajo se seleccion\u00f3 la goma obtenida de los diferentes grados de organismos mencionados, se mezclaron y se obtuvieron mejores resultados. La combinaci\u00f3n de cola comestible
\n2.1 Efecto proporcional de la goma konjac y la carragenina<\/p>\n
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Como puede observarse en la Figura 1, a medida que aumenta la proporci\u00f3n de KGM, disminuye la proporci\u00f3n de carragenano, y cuando la proporci\u00f3n de mezcla de KGM y carragenano es de 40\/60, la resistencia del gel alcanza el m\u00e1ximo de 140g\/cm2. La fuerza del gel alcanza el m\u00e1ximo de 140 g\/cm2. Si la proporci\u00f3n de mezcla de los dos geles sigue cambiando, la fuerza del gel disminuye.
\n2.2 Efecto de la proporci\u00f3n de goma konjac y goma xantana<\/p>\n
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Como puede verse en la figura 2, a medida que aumenta la proporci\u00f3n de KGM, la proporci\u00f3n de goma xantana sigue disminuyendo, cuando la proporci\u00f3n de mezcla de KGM y goma xantana es de 60\/40. La resistencia del gel alcanza el m\u00e1ximo. La fuerza del gel alcanza el m\u00e1ximo. Si la proporci\u00f3n de mezcla de los dos geles sigue cambiando, la resistencia del gel disminuye.
\n2.3 Efecto de la proporci\u00f3n de goma konjac y goma xantana Seg\u00fan la proporci\u00f3n de mezcla binaria, se determin\u00f3 inicialmente que la proporci\u00f3n de KGM era 50%, y las proporciones del resto de goma xantana y carragenano fueron 10:40, 15:35, 20:30, 30\u223620, 35\u223615, 40\u223610, respectivamente.
\nResultados y debate
\nLa goma konjac y la carragenina tienen mejores propiedades de gel mezcladas. Cuando la goma konjac se mezcla con goma xantana sola, sus propiedades de gel tambi\u00e9n mejoran hasta cierto punto, pero el efecto es peor que el de la carragenina. La raz\u00f3n puede ser que la goma konjac y la goma xantana tienen una estructura monom\u00e9rica similar, y sus productos de degradaci\u00f3n contienen manosa. Las mezclas ternarias de goma konjac, carragenina y goma xantana resultaron tener mejores sinergias. Es necesario seguir estudiando m\u00e1s par\u00e1metros de prueba y m\u00e1s aplicaciones de los geles.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son las caracter\u00edsticas de gel de las mezclas de goma konjac, goma xantana y carragenina? Goma konjac, goma xantana, carragenano Amorphophallus Konjac.K. La goma Amorphophallus Konjac.k. es un tub\u00e9rculo subterr\u00e1neo de la hierba perenne Amorphophallus Konjac.k. Su principal componente es el glucomanano (KGM). La glucosa y la manosa est\u00e1n presentes en la soluci\u00f3n hidrol\u00edtica. La goma xantana es un extracelular estable [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n