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\nLa niacina es una vitamina hidrosoluble, tambi\u00e9n conocida como vitamina B3, niacina es un t\u00e9rmino general para el \u00e1cido piridina-3-carbox\u00edlico biol\u00f3gicamente activo y sus derivados, y la niacinamida es su forma principal en los animales. La niacina tiene una estructura qu\u00edmica simple, propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas estables y no es f\u00e1cil de destruir por el \u00e1cido, el \u00e1lcali y el calor, por lo que se considera la vitamina m\u00e1s estable.
\nFunci\u00f3n fisiol\u00f3gica de la niacina
\n1. Participar en el metabolismo de la materia y la energ\u00eda en el organismo. El \u00e1cido nicot\u00ednico forma la coenzima I y la coenzima II en el organismo en forma de nicotinamida, y la parte nicotinamida de estas dos estructuras coenzim\u00e1ticas tiene propiedades reversibles de hidrogenaci\u00f3n y deshidrogenaci\u00f3n y desempe\u00f1a un papel en la transferencia de hidr\u00f3geno durante la oxidaci\u00f3n biol\u00f3gica celular.
\n2. Relacionado con la s\u00edntesis de \u00e1cidos nucleicos. La glucosa puede producir ribosa 5-fosfato a trav\u00e9s de la v\u00eda metab\u00f3lica de la pentosa fosfato, que es la principal v\u00eda de producci\u00f3n de ribosa en el organismo, y la ribosa es una materia prima importante para la s\u00edntesis de \u00e1cidos nucleicos. La coenzima I y la coenzima II compuestas de niacina son transmisores de hidr\u00f3geno en la primera reacci\u00f3n bioqu\u00edmica de la v\u00eda metab\u00f3lica de la glucosa fosfato pentosa.
\n3. Reduce los niveles de colesterol en sangre. Tome 1-2g de niacina al d\u00eda para reducir los niveles de colesterol en sangre. El principio puede ser que interfiera en la s\u00edntesis de colesterol o lipoprote\u00ednas, o que favorezca la s\u00edntesis de enzimas lipoproteicas.
\n4. Componentes del factor de tolerancia a la glucosa. El factor de tolerancia a la glucosa (GTF) es un complejo compuesto por cromo trivalente, niacina y glutati\u00f3n. Puede ser un cofactor de la insulina, que puede aumentar la utilizaci\u00f3n de la glucosa y promover la conversi\u00f3n de glucosa en grasa.
\nCarencias y excesos
\nAunque el contenido de niacina en el ma\u00edz es mayor que en el arroz, la niacina en el ma\u00edz es de tipo combinado, que no es f\u00e1cil de absorber y utilizar por el cuerpo humano, pero la adici\u00f3n de \u00e1lcali puede hacer que la niacina de tipo combinado en niacina de tipo libre, que es f\u00e1cil de utilizar por el cuerpo. Por ejemplo, cuando ocasionalmente se hace polenta, bollo al vapor y tortillas pegadas, a\u00f1adiendo bicarbonato de sodio a la harina de ma\u00edz, la comida hecha con harina de ma\u00edz no s\u00f3lo tiene buen color, aroma y sabor, sino que tambi\u00e9n la combinaci\u00f3n de niacina es f\u00e1cil de ser absorbida y utilizada por el cuerpo humano.
\n(Nota: \u00a1Utilice poca cantidad de \u00e1lcali! Los \u00e1lcalis son un enemigo formidable de la mayor\u00eda de las vitaminas. La vitamina B1, la vitamina B2 y la vitamina C son muy sensibles a los \u00e1lcalis y se destruir\u00e1n en un entorno alcalino, afectando a su absorci\u00f3n. Los pacientes de tuberculosis que toman grandes cantidades del f\u00e1rmaco antituberculoso isoniazida durante mucho tiempo afectar\u00e1n a la conversi\u00f3n de tript\u00f3fano en niacina, por lo que tambi\u00e9n puede causar deficiencia de niacina.
\nCuando hay deficiencia de niacina, se bloquea la s\u00edntesis de coenzima I y coenzima II en el organismo y se obstruyen determinados procesos fisiol\u00f3gicos de oxidaci\u00f3n, es decir, deficiencia de vitamina B3 - sarna. Los s\u00edntomas t\u00edpicos son dermatitis, diarrea y demencia, los llamados \"s\u00edntomas de la triple D\". La dermatitis se produce en las partes expuestas del cuerpo, como las mejillas, el dorso de las manos y el de los pies, y es sim\u00e9trica. Hay un l\u00edmite claro entre la piel afectada y la piel sana, y la mayor\u00eda son cambios parecidos a manchas solares, la piel se vuelve marr\u00f3n rojiza, la epidermis est\u00e1 \u00e1spera, descamada, pigmentada, y la dermatitis del cuello es m\u00e1s frecuente. Los principales s\u00edntomas del tracto digestivo eran p\u00e9rdida de apetito, dispepsia y diarrea. Al mismo tiempo, puede producirse erosi\u00f3n de la mucosa oral y de la lengua y lengua escarlata. Los s\u00edntomas neuropsiqui\u00e1tricos incluyen depresi\u00f3n, ansiedad, p\u00e9rdida de memoria, apat\u00eda y demencia, y algunos pueden aparecer man\u00eda y alucinaciones. Al mismo tiempo, temblor muscular, alergia o desaparici\u00f3n del reflejo tendinoso. La carencia de vitamina B3 suele coexistir con carencias de vitamina B1 y B2.
\nLos efectos secundarios de la ingesta excesiva de niacina se manifiestan principalmente como enrojecimiento de la piel, molestias oculares, n\u00e1useas y v\u00f3mitos, hiperuricemia y tolerancia anormal a la glucosa, etc. Una ingesta excesiva a largo plazo puede causar da\u00f1os hep\u00e1ticos.
\nNota: El estado nutricional del organismo puede evaluarse midiendo la relaci\u00f3n 2-piridona\/N-metilnicotinamida en orina, la prueba de carga en orina, la relaci\u00f3n N-metilnicotinamida\/creatinina y el contenido de NAD en los gl\u00f3bulos rojos.
\nIngesta de referencia y fuente alimentaria
\nLa ingesta de referencia de niacina debe tener en cuenta el gasto energ\u00e9tico y la ingesta de prote\u00ednas. La niacina, adem\u00e1s de tomarse directamente de los alimentos, tambi\u00e9n puede convertirse a partir del tript\u00f3fano en el organismo, con una media de 60 mg de tript\u00f3fano convertidos en 1 mg de niacina. Por lo tanto, la ingesta de referencia de vitamina B3 en la dieta debe expresarse como equivalente de niacina (NE).
\nEquivalente de niacina (mgNE) = niacina (mg) +1\/60 tript\u00f3fano (mg) ingesta de referencia de vitamina B3 en la dieta para residentes chinos, la RNI para varones adultos fue de 14 mg NE\/d, la RNI para mujeres fue de 13 mg NE\/d, y el UL fue de 35 mg NE\/d.
\nLa niacina se encuentra en muchos alimentos de origen animal y vegetal. La niacina est\u00e1 presente principalmente en los alimentos de origen vegetal, y la niacinamida en los de origen animal. La niacina y la niacinamida abundan en el h\u00edgado, los ri\u00f1ones, la carne magra de ave, el pescado, los cereales integrales y los frutos secos. Aunque el contenido de niacina en la leche y los huevos es bajo, el contenido de tript\u00f3fano es alto, que puede convertirse en niacina en el organismo.
\nEl uso de la niacina como fortificante nutricional
\nDe acuerdo con las disposiciones de la \"GB 14880 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Norma para el uso de Alimentos fortificante nutricional\", la niacina como fortificante nutricional se permite el uso de las siguientes variedades, \u00e1mbito de uso y uso:<\/p>\n
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