Pan, chucrut, yogur, queso... Una gran variedad de alimentos fermentados constituyen nuestra dieta diaria, convirti\u00e9ndose en el alimento m\u00e1s com\u00fan y m\u00e1s especial de nuestras vidas. Los microbios est\u00e1n detr\u00e1s de todos estos alimentos.
\nEntonces, \u00bfpodr\u00edan los alimentos fermentados, estrechamente ligados a los microbios, afectar tambi\u00e9n a la flora intestinal de nuestro vientre?
\n\u00bfQu\u00e9 aporta a nuestro organismo? Hoy nos centraremos en los alimentos fermentados. Espero que este art\u00edculo sirva de ayuda e inspiraci\u00f3n a los profesionales del sector y a los lectores.
\nAlimentos fermentados
\nLos alimentos fermentados, como el yogur, los encurtidos, el chucrut y la kombucha, son desde hace mucho tiempo alimentos b\u00e1sicos en muchas partes del mundo. De hecho, durante miles de a\u00f1os, diferentes culturas han recurrido a la fermentaci\u00f3n para producir pan y queso, conservar carne y verduras y mejorar el sabor y la textura de muchos alimentos.
\nAhora, los cient\u00edficos han descubierto que los alimentos fermentados pueden tener un efecto interesante en nuestro intestino. El consumo de estos alimentos puede alterar los billones de bacterias, virus y hongos que viven en nuestro intestino, conocidos colectivamente como microbioma intestinal. Los alimentos fermentados tambi\u00e9n pueden reducir los niveles de inflamaci\u00f3n en todo el cuerpo, y las investigaciones los relacionan cada vez m\u00e1s con una serie de enfermedades relacionadas con la edad.
\nLas \u00faltimas conclusiones proceden de un estudio de investigadores de la Universidad de Stanford publicado en la revista Cell. El estudio explor\u00f3 los posibles efectos de los alimentos fermentados en el intestino y el sistema inmunitario, y los compar\u00f3 con un patr\u00f3n relativamente saludable de dieta rica en fibra, rica en frutas, verduras, legumbres, cereales integrales y otros alimentos ricos en fibra. Alimentos fermentados frente a alimentos ricos en fibra
\nPara el estudio, los investigadores reclutaron a 36 adultos sanos y los asignaron al azar. A un grupo se le pidi\u00f3 que aumentara su ingesta de alimentos vegetales ricos en fibra, mientras que al otro grupo se le pidi\u00f3 que comiera m\u00e1s alimentos fermentados, como yogur, chucrut, yogur de k\u00e9fir, kombucha y kimchi.
\nLos alimentos fermentados se elaboran mezclando leche, verduras y otros ingredientes con microorganismos como levaduras y bacterias, por lo que suelen ser ricos en microbios vivos, as\u00ed como en subproductos del proceso de fermentaci\u00f3n, como diversas vitaminas, \u00e1cido l\u00e1ctico y \u00e1cido c\u00edtrico.
\nLos participantes siguieron la dieta prescrita durante 10 semanas, tiempo durante el cual los investigadores rastrearon y examinaron los cambios en los marcadores inflamatorios en su sangre y en su microbioma intestinal.
\nAl final del estudio, el primer grupo hab\u00eda duplicado su ingesta de fibra, de unos 22 gramos al d\u00eda a 45 gramos al d\u00eda, unas tres veces la ingesta media del estadounidense medio. El segundo grupo pas\u00f3 de casi no consumir alimentos fermentados a comer unas seis raciones al d\u00eda. Aunque seis raciones parece mucho, no es tan dram\u00e1tico como podr\u00eda pensarse: 245 g (una taza) de yogur para el desayuno, una botella de 473 ml (16 oz) de kombucha para el almuerzo y 245 g (una taza) de pepinillos para la cena hacen seis raciones.
\nDespu\u00e9s de 10 semanas, no hubo cambios significativos en las medidas generales de salud inmunol\u00f3gica en ninguno de los grupos. Pero el grupo de alimentos fermentados mostr\u00f3 reducciones significativas en los 19 compuestos inflamatorios. Entre los compuestos que mostraron descensos estaba la interleucina-6, una prote\u00edna inflamatoria que tiende a elevarse en enfermedades como la diabetes tipo 2 y la artritis reumatoide. En cambio, las mismas citocinas inflamatorias no se redujeron significativamente en el grupo con alto contenido en fibra.
\nEn el caso del grupo de alimentos fermentados, la reducci\u00f3n de los marcadores inflamatorios coincidi\u00f3 con cambios en su intestino. Sus intestinos albergaban una gama m\u00e1s amplia y diversa de microbios, similar a otros estudios recientes sobre personas que ingieren una variedad de alimentos fermentados. Una nueva investigaci\u00f3n ha descubierto que cuantos m\u00e1s alimentos fermentados consumen las personas, m\u00e1s variedad tienen en su microbiota intestinal. Sorprendentemente, sin embargo, s\u00f3lo el 5% de los nuevos microbios detectados en sus intestinos parec\u00edan proceder directamente de los alimentos fermentados que com\u00edan.
\nJustin Sonnenburg, catedr\u00e1tico de Microbiolog\u00eda e Inmunolog\u00eda de la Universidad de Stanford y autor del nuevo estudio, afirm\u00f3: \"La gran mayor\u00eda procede de otro lugar, y no sabemos de d\u00f3nde. Creo que o bien hay m\u00e1s microbios de baja abundancia de los detectados, o bien los alimentos fermentados est\u00e1n reclutando otros microbios en el entorno intestinal\".
\nEn general, un alto nivel de diversidad en el microbioma intestinal se considera positivo. Los estudios la han relacionado con tasas m\u00e1s bajas de obesidad, diabetes de tipo 2, enfermedades metab\u00f3licas y otras afecciones.
\nLas personas que viven en pa\u00edses industrializados tienden a tener menos diversidad en sus microbios intestinales que las que viven en sociedades m\u00e1s tradicionales y no industrializadas. Algunos cient\u00edficos han especulado que los factores del estilo de vida moderno, como los alimentos muy procesados, el estr\u00e9s cr\u00f3nico y la falta de ejercicio, pueden inhibir el crecimiento de microbios intestinales potencialmente beneficiosos.
\nOtros sostienen que se ha exagerado la correlaci\u00f3n entre un microbioma diverso y una buena salud, y que los bajos niveles de diversidad del microbioma que suelen observarse en las personas que viven en pa\u00edses desarrollados pueden ser apropiados para el mundo moderno. En contra de las expectativas
\nPero los expertos apenas discrepan en un punto: una dieta rica en fibra tiene beneficios. En numerosos estudios, las personas que comen m\u00e1s frutas, verduras, frutos secos y otros alimentos ricos en fibra tienden a tener menores tasas de mortalidad y de enfermedades cr\u00f3nicas.
\nSe cree que la fibra diet\u00e9tica es beneficiosa para la salud intestinal: los microbios del intestino se alimentan de fibra y la utilizan para producir subproductos beneficiosos, como \u00e1cidos grasos de cadena corta, que pueden reducir la inflamaci\u00f3n. Algunos estudios tambi\u00e9n han demostrado que comer mucha fibra puede promover un microbioma diverso.
\nLos investigadores de Stanford esperaban que una dieta rica en fibra influyera significativamente en la composici\u00f3n del microbioma. Sin embargo, contrariamente a lo esperado, apenas se produjeron cambios en la diversidad microbiana del grupo con alto contenido en fibra. Pero cuando los cient\u00edficos lo analizaron m\u00e1s detenidamente, descubrieron algo sorprendente: Las personas que empezaron con niveles m\u00e1s altos de diversidad microbiana adoptaron una dieta rica en fibra con niveles m\u00e1s bajos de inflamaci\u00f3n, mientras que las personas que empezaron con niveles m\u00e1s bajos de diversidad microbiana tuvieron un ligero aumento de la inflamaci\u00f3n cuando comieron m\u00e1s fibra.
\nLos investigadores afirman que sospechan que las personas con una baja diversidad de microbioma pueden carecer de los microbios adecuados para digerir toda la fibra que consumen. Uno de los hallazgos que corrobor\u00f3 esta hip\u00f3tesis fue que los participantes del grupo con alto contenido en fibra presentaban inesperadamente una gran cantidad de carbohidratos en sus heces que no hab\u00edan sido degradados por sus microbios intestinales.
\nUna posibilidad es que sus intestinos necesiten m\u00e1s tiempo para adaptarse a una dieta rica en fibra. Pero en \u00faltima instancia, el hallazgo podr\u00eda explicar por qu\u00e9 algunas personas experimentan hinchaz\u00f3n y otros problemas gastrointestinales inc\u00f3modos cuando comen mucha fibra, dijo Christopher Gardner, otro autor del estudio.
\n\"Quiz\u00e1 el microbioma de algunas personas no est\u00e9 preparado para la fibra\", afirma Gardner, director de investigaci\u00f3n sobre nutrici\u00f3n del Centro de Investigaci\u00f3n sobre Prevenci\u00f3n de la Universidad de Stanford.
\nUna pregunta que los investigadores esperan responder en el futuro es qu\u00e9 ocurre si las personas consumen m\u00e1s alimentos fermentados y m\u00e1s fibra al mismo tiempo. \u00bfAumenta esto la variedad de microbios en sus intestinos y mejora su capacidad para digerir la fibra? \u00bfPodr\u00edan tener ambos un efecto sin\u00e9rgico sobre la inflamaci\u00f3n? Pruebas fehacientes
\nSuzanne Devkota, directora de investigaci\u00f3n del microbioma en el Centro M\u00e9dico Cedars-Sinai de Los \u00c1ngeles, que no particip\u00f3 en el nuevo estudio, dijo que comer alimentos fermentados se ha pensado durante mucho tiempo que es bueno para la salud, pero este nuevo estudio es el primero en proporcionar algunas \"pruebas s\u00f3lidas\" de que puede afectar el intestino y la inflamaci\u00f3n. \"Siempre es dif\u00edcil decir que los alimentos fermentados son beneficiosos, especialmente desde la perspectiva de la inflamaci\u00f3n, porque hay una verdadera falta de datos detr\u00e1s de \u00e9l.\" \"Ella dijo.
\nDevkota advirti\u00f3 que estos resultados no deber\u00edan disuadir a nadie de consumir alimentos ricos en fibra, ya que \u00e9sta tiene muchos otros beneficios para la salud, adem\u00e1s de su efecto sobre el intestino. Ella misma consume mucha fibra y alimentos fermentados, y suele aconsejar lo mismo a pacientes con afecciones como la enfermedad inflamatoria intestinal.
\n\"No cambia lo que he estado recomendando\", dijo, \"pero podr\u00eda cambiar m\u00e1s hacia animar a la gente a comer alimentos fermentados ahora que tengo los datos para respaldarlo y tiene algunas propiedades anti-inflamatorias.\"
\nDevkota afirma que es necesario seguir investigando para comprender mejor la relaci\u00f3n entre los alimentos fermentados y la salud en general. Pero una de las razones por las que los alimentos fermentados pueden ser beneficiosos, en su opini\u00f3n, es que los microbios que contienen producen constantemente diversos nutrientes durante la fermentaci\u00f3n.
\n\"Un tarro de chucrut es un alimento vivo, y los microbios de su interior est\u00e1n produciendo activamente sustancias beneficiosas, como vitaminas\", explica. Cuando comes alimentos fermentados, est\u00e1s ingiriendo todas estas sustancias qu\u00edmicas que producen estos microbios, y es bueno para ti\".<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfSon buenos para la salud los alimentos fermentados o ricos en fibra? Pan, chucrut, yogur, queso... Una gran variedad de alimentos fermentados constituyen nuestra dieta diaria, convirti\u00e9ndose en el alimento m\u00e1s com\u00fan y m\u00e1s especial de nuestras vidas. Los microbios est\u00e1n detr\u00e1s de todos estos alimentos. As\u00ed pues, \u00bfpodr\u00edan los alimentos fermentados, estrechamente ligados a los microbios, afectar tambi\u00e9n a la flora intestinal [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n