En los \u00faltimos a\u00f1os, con el aumento gradual de la concienciaci\u00f3n sobre la salud, la fibra diet\u00e9tica se ha utilizado cada vez m\u00e1s como ingrediente alimentario, y cada vez m\u00e1s consumidores prestar\u00e1n atenci\u00f3n al contenido de fibra diet\u00e9tica en los alimentos que consumen. Entonces, \u00bfc\u00f3mo deben etiquetarse los productos con fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida, si pueden enriquecerse y c\u00f3mo pueden leerlos los consumidores?
\n\u00bfQu\u00e9 es la fibra alimentaria?
\nEl 29 de diciembre de 2021, el Instituto de Nutrici\u00f3n y Salud del Centro Chino para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades (CDC) public\u00f3 el Consenso de Expertos sobre Fibra Diet\u00e9tica en la Cumbre de Liderazgo de la Industria de Nutrici\u00f3n y Salud de China 2021.<\/p>\n
Sobre la base de la GB\/Z21922-2008 de China Terminolog\u00eda b\u00e1sica para la composici\u00f3n nutricional de los alimentos y en el contexto de los avances nacionales e internacionales, la definici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica se actualiz\u00f3 a:
\nPol\u00edmero de hidratos de carbono presente de forma natural en las plantas, extra\u00eddo de ellas o sintetizado directamente con un grado de polimerizaci\u00f3n \u2265 3, comestible, no digerido ni absorbido por el intestino delgado humano y de importancia sanitaria para el organismo humano.
\nLa fibra diet\u00e9tica se divide a su vez en fibra diet\u00e9tica soluble y fibra diet\u00e9tica insoluble.
\nLa fibra alimentaria soluble es la parte de la fibra alimentaria que puede disolverse en agua, incluidos los oligosac\u00e1ridos y los polisac\u00e1ridos parcialmente indigeribles.
\nLa fibra diet\u00e9tica insoluble se refiere a la parte de la fibra diet\u00e9tica que no se puede disolver en agua, incluida la lignina, la celulosa, parte de la hemicelulosa, etc.
\n\u00bfCu\u00e1les son las fibras alimentarias insolubles m\u00e1s comunes?
\nLas fibras alimentarias insolubles m\u00e1s comunes son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.
\nLas fibras diet\u00e9ticas insolubles son de textura dura e incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina, de las cuales la celulosa y la hemicelulosa se encuentran principalmente en el salvado, y la lignina se encuentra sobre todo en las porciones lignificadas y las semillas de los vegetales, como las semillas de fresa, las zanahorias envejecidas y la col rizada de tallo florido.
\nLa fibra diet\u00e9tica es una parte importante de una dieta sana, y su consumo moderado puede ser eficaz para prevenir la aparici\u00f3n y el desarrollo de muchas enfermedades cr\u00f3nicas.
\nCelulosa La celulosa es un polisac\u00e1rido macromolecular compuesto de glucosa, insoluble en agua y disolventes org\u00e1nicos en general, es el principal componente de las paredes celulares vegetales.
\nLa celulosa es la m\u00e1s ampliamente distribuida en la naturaleza, el mayor contenido de un polisac\u00e1rido, representando m\u00e1s de 50% del contenido de carbono del mundo vegetal. El contenido de celulosa del algod\u00f3n es cercano a 100%, la fuente m\u00e1s pura de celulosa en la naturaleza. En la madera en general, la celulosa representa entre 40% y 50%, y entre 10% y 30% la hemicelulosa y entre 20% y 30% la lignina.
\nHemicelulosa La hemicelulosa es un polisac\u00e1rido unido por monosac\u00e1ridos y constituye una parte importante de la pared celular vegetal. La hemicelulosa difiere de la celulosa en que los glicanos de la hemicelulosa tambi\u00e9n contienen un peque\u00f1o n\u00famero de enlaces qu\u00edmicos, como enlaces \u00e9ster y \u00e9ter.
\nLa hemicelulosa es la pared celular de la planta constituye celulosa peque\u00f1as fibras entre el gel intersticial en el grupo de polisac\u00e1ridos, adem\u00e1s de la eliminaci\u00f3n de la pectina que no sea el material, es el principal componente de la pared primaria, a menudo se utiliza como espesante y emulsionante.
\nLa lignina La lignina es un pol\u00edmero fen\u00f3lico complejo formado por tres mon\u00f3meros de alcohol (alcohol p-cumar\u00edlico, pinacol y alcohol mostaza).
\nLa lignina es uno de los componentes que forman las paredes de las c\u00e9lulas vegetales y tiene el efecto de mantenerlas unidas. La lignina es una sustancia org\u00e1nica macromolecular polic\u00edclica que contiene muchos grupos cargados negativamente y tiene una gran afinidad por los iones met\u00e1licos altamente valentes del suelo.
\n\u00bfCu\u00e1les son las fibras alimentarias solubles m\u00e1s comunes?
\nLas fibras alimentarias solubles que aparecen con m\u00e1s frecuencia en las listas de ingredientes de los alimentos preenvasados cotidianos son la oligofructosa y la oligogalactosa, y a continuaci\u00f3n hacemos balance de la doble identidad de estas dos fibras alimentarias solubles.
\nOligofructosa La oligofructosa puede utilizarse como fortificante alimentario y como ingrediente alimentario com\u00fan. De acuerdo con la Norma para el Uso del Enriquecimiento Nutricional de los Alimentos (GB 14880), cuando se utiliza como reforzador nutricional de la leche en polvo infantil y materna y de los preparados para lactantes y alimentos infantiles a base de cereales, debe satisfacer los requisitos de aditivos de oligofructosa y fuentes de compuestos estipulados en GB 14880; cuando se utiliza como materia prima de alimentos comunes, la norma ejecutiva es GB\/T 23528.2- 2021 \"Requisitos de calidad para oligosac\u00e1ridos\". 2021 \"Requisitos de calidad para oligosac\u00e1ridos Parte 2: Oligofructosa\", puede a\u00f1adirse en cantidad adecuada seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n.
\nOligogalactosa La oligogalactosa es un compuesto de glucosa y galactosa generado por la lactosa hidrolizada por la galactosidasa, que es un oligosac\u00e1rido funcional con propiedades naturales.
\nLa oligogalactosa se utiliza ampliamente en alimentos infantiles, productos horneados, productos l\u00e1cteos, bebidas, confiter\u00eda, y tambi\u00e9n tiene la funci\u00f3n de complementar la nutrici\u00f3n, regular la flora intestinal y promover la motilidad gastrointestinal.
\nLa oligogalactosa puede utilizarse tanto como nueva materia prima alimentaria como fortificante nutricional de alimentos; la oligogalactosa se obtiene a partir de la lactosa de la leche de vaca, se hidroliza el enlace galact\u00f3sido catalizado por la \u03b2-galactosidasa para generar galactosa y glucosa, y mediante la acci\u00f3n del transgalact\u00f3sido, el galact\u00f3sido hidrolizado se transferir\u00e1 a la mol\u00e9cula de lactosa para generar oligogalactosa.
\nLa oligogalactosa como potenciador nutricional se puede utilizar en leche en polvo preparada para ni\u00f1os, preparados para lactantes y suplementos de cereales para lactantes, como nuevo ingrediente alimentario se puede utilizar en alimentos infantiles, productos l\u00e1cteos, bebidas, productos de panader\u00eda, confiter\u00eda, seg\u00fan el uso de las diferentes aplicaciones, debe cumplir los requisitos correspondientes de los diferentes estados de la cantidad de aditivo o tama\u00f1o de la porci\u00f3n.
\n\u00bfQu\u00e9 otras fibras alimentarias solubles comunes existen?
\nAdem\u00e1s, hay otros ingredientes de los que se sabe claramente que proporcionan una fuente de fibra alimentaria: oligoisomaltosa, inulina, polifructosa, polidextrosa, oligosac\u00e1ridos, \u03b2-glucano (fuente de avena) y dextrina resistente.
\nIsomaltosa oligom\u00e9rica La isomaltosa oligom\u00e9rica es un tipo de amilosa. La isomaltosa oligom\u00e9rica rara vez existe en estado libre en la naturaleza, pero como componente del almid\u00f3n de cadena ramificada o de polisac\u00e1ridos, existe en peque\u00f1as cantidades en ciertos alimentos fermentados, como la salsa de soja, el vino amarillo o el jarabe de glucosa enzim\u00e1tica.
\nLa producci\u00f3n industrial de isomaltosa oligom\u00e9rica a partir del almid\u00f3n requiere una enzima, que es la \u03b1-glucosidasa, tambi\u00e9n conocida como glucosiltransferasa, o simplemente \u03b1-glucosidasa. Puede cortar el enlace glucos\u00eddico \u03b1-1,6 en la estructura molecular de la maltosa y los oligosac\u00e1ridos de malta, y puede transferir un residuo de glucosa que est\u00e9 libre a otra mol\u00e9cula de glucosa o maltosa o maltotriosa y otras mol\u00e9culas en la posici\u00f3n \u03b1-1,6 para formar isomaltosa, isomaltotriosa, isomaltotetrasac\u00e1rido, isomaltpentasac\u00e1rido, y pentasac\u00e1rido y pentosac\u00e1ridos.
\nLa inulina es un polisac\u00e1rido de reserva en las plantas, principalmente originario de plantas, y se han encontrado m\u00e1s de 36.000 tipos, incluyendo 11 familias de plantas dicotiled\u00f3neas, como Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae, etc., y plantas monocotiled\u00f3neas, como Liliaceae y Gramineae.
\nLa inulina es uno de los componentes de la pared celular vegetal y una fibra diet\u00e9tica soluble, que es soluble en agua y tiene un sabor similar al almid\u00f3n. La mol\u00e9cula de inulina est\u00e1 polimerizada por varios residuos de \u03b2-D-fructofuranosa y 1~2 de inulina, y los residuos de fructosa pueden conectarse mediante enlace \u03b2-2,1-glicos\u00eddico.
\nLa inulina est\u00e1 ampliamente distribuida en la naturaleza. Por ejemplo, la inulina es abundante en los tub\u00e9rculos de inulina, la achicoria, los tub\u00e9rculos de peon\u00eda geranio (dalia), y las ra\u00edces de alcachofa, de los cuales el contenido de inulina en inulina es el m\u00e1s alto en inulina.
\nPolifructosa La polifructosa, tambi\u00e9n conocida como inulina, es un oligosac\u00e1rido con funciones saludables extra\u00eddo de las ra\u00edces de achicoria y elaborado mediante extracci\u00f3n y filtraci\u00f3n, eliminaci\u00f3n de prote\u00ednas, minerales y fructanos de cadena corta, y secado por pulverizaci\u00f3n.
\nLa polifructosa se forma mediante la conexi\u00f3n de \u03b1-fructosa con \u03b2-1,2 enlace glucos\u00eddico y la conexi\u00f3n de un residuo de glucosa en su extremo, su f\u00f3rmula molecular es [C~6~H~12~O~6~]n, es uno de los constituyentes de la pared celular vegetal, y tambi\u00e9n es un tipo de fibra diet\u00e9tica soluble, que se puede disolver en agua, y el sabor es similar al almid\u00f3n.
\nPolidextrosa La polidextrosa (polidextrosa) es un tipo de fibra diet\u00e9tica soluble en agua, cuya f\u00f3rmula qu\u00edmica es (C6H10O5)n. Se trata de part\u00edculas s\u00f3lidas de color blanco o blanquecino, f\u00e1cilmente solubles en agua, con una solubilidad de 70%, y el valor de PH de la soluci\u00f3n acuosa 10% es de 2,5-7,0, sin sabor especial, y es un tipo de componente alimentario con funcionalidad para el cuidado de la salud, que puede complementar la fibra diet\u00e9tica soluble en agua que necesita el cuerpo humano. Despu\u00e9s de entrar en el sistema digestivo humano, produce funciones metab\u00f3licas fisiol\u00f3gicas especiales, evitando as\u00ed el estre\u00f1imiento y la deposici\u00f3n de grasa.
\nEl xilo-oligosac\u00e1rido, tambi\u00e9n conocido como xilo-oligosac\u00e1ridos, es un az\u00facar funcional polimerizado formado por 2-7 mol\u00e9culas de xilosa unidas por enlaces \u03b2-1,4-glicos\u00eddicos.
\nEl oligosac\u00e1rido es un xilo-oligosac\u00e1rido con un grado de polimerizaci\u00f3n de 2-7, es un tipo de oligosac\u00e1rido con un gran potencial de desarrollo, su funci\u00f3n de factor bifidog\u00e9nico es de 10-20 veces m\u00e1s que otros sac\u00e1ridos polimerizados, y tiene las caracter\u00edsticas de resistencia a los \u00e1cidos, resistencia a las altas temperaturas, y la estabilidad es de 2-4 veces m\u00e1s que otros sac\u00e1ridos polimerizados.
\nBetaglucano El betaglucano (fuente avena) es un polisac\u00e1rido no amil\u00e1ceo presente en las paredes celulares del endospermo de avena y en la capa de dextrina.
\nEl \u03b2-glucano es un pol\u00edmero formado por el mon\u00f3mero \u03b2-D-glucopiranosa, unido por enlaces \u03b2-(1\u21923) y \u03b2-(1\u21924) glucos\u00eddicos.
\nEntre ellos, la distribuci\u00f3n de los enlaces \u03b2-(1\u21923) y \u03b2-(1\u21924) glucos\u00eddicos no est\u00e1 completamente ordenada ni completamente metaordenada, y se trata principalmente de los trisac\u00e1ridos fibrosos o tetrasac\u00e1ridos fibrosos del \u03b2-(1\u21924) glucano, con m\u00e1s de 85% de mol\u00e9culas de \u03b2-glucano de avena conectadas por 1 enlace \u03b2-(1\u21923) glucos\u00eddico por cada 2 a 3 enlaces \u03b2-(1\u21924) glucos\u00eddicos, y 15% se componen de enlaces \u03b2-(1\u21924) glucos\u00eddicos de cadena larga espaciados 1 enlace \u03b2-(1\u21923) glucos\u00eddico y pueden tener 4, 5 u 8 residuos de glucosa en su longitud.
\nDextrina resistente La dextrina resistente es una fibra diet\u00e9tica hidrosoluble de bajo peso molecular, procesada a partir del almid\u00f3n, que se obtiene extrayendo y tratando los componentes no digeribles de las dextrinas de panader\u00eda y refin\u00e1ndolos con tecnolog\u00eda industrial.
\nLa dextrina resistente tiene amplias perspectivas de desarrollo en la industria alimentaria, pertenece a la fibra diet\u00e9tica hidrosoluble de bajo peso molecular.
\n\u00bfC\u00f3mo se indica la fibra diet\u00e9tica en las etiquetas de los alimentos?
\n1\u3001\u00bfC\u00f3mo se etiqueta la fibra diet\u00e9tica en la etiqueta? La fibra diet\u00e9tica es un nutriente no esencial, las empresas pueden optar por etiquetar de acuerdo a la necesidad, si el producto en s\u00ed contiene fibra diet\u00e9tica, basado en el valor de prueba real puede ser etiquetado como fibra diet\u00e9tica, o fibra diet\u00e9tica (a la fibra diet\u00e9tica soluble), o fibra diet\u00e9tica (a la fibra diet\u00e9tica insoluble).<\/p>\n
Si se a\u00f1ade fibra diet\u00e9tica soluble adicional al producto, tambi\u00e9n se puede etiquetar en forma de mon\u00f3mero de fibra diet\u00e9tica, como fibra diet\u00e9tica (polifructosa) o fibra diet\u00e9tica (polifructosa e inulina), en este momento, la tabla de contenido de nutrientes debe ser el producto final en el contenido de mon\u00f3mero de fibra diet\u00e9tica soluble, en lugar de la cantidad de aditivo.<\/p>\n
2, fibra diet\u00e9tica est\u00e1 involucrado en el c\u00e1lculo de la energ\u00eda de fibra diet\u00e9tica factor de conversi\u00f3n de energ\u00eda de 8kJ \/ g, incluyendo el producto en s\u00ed contiene fibra diet\u00e9tica y otros componentes de fibra diet\u00e9tica mon\u00f3mero, tales como oligosac\u00e1ridos no digeribles, almid\u00f3n no digerible, dextrina resistente.
\nCuando la fibra diet\u00e9tica figura en la etiqueta nutricional del producto, debe calcularse la energ\u00eda aportada por la fibra diet\u00e9tica, etc.
\nSi las empresas no deciden etiquetar la fibra alimentaria, puede excluir la energ\u00eda aportada en el c\u00e1lculo de la energ\u00eda.
\n3, c\u00f3mo deben ser las declaraciones de contenido de fibra diet\u00e9tica las declaraciones de contenido de fibra diet\u00e9tica deben ser coherentes con los requisitos de GB 28050.<\/p>\n
Si la cantidad total de fibra diet\u00e9tica (o fibra diet\u00e9tica soluble, fibra diet\u00e9tica insoluble o componente \u00fanico) es \u22653g\/100g (s\u00f3lido) [o \u22651,5g\/100mL (l\u00edquido), o \u22651,5 g\/ 420 kJ], puede etiquetarse como \"Fuente de fibra diet\u00e9tica\" o \"Contiene fibra diet\u00e9tica\" en la etiqueta del alimento. Contiene fibra alimentaria\".
\nSi la cantidad total de fibra diet\u00e9tica (o fibra diet\u00e9tica soluble, fibra diet\u00e9tica insoluble o componente \u00fanico) es \u22656g\/100g (s\u00f3lido) [o \u22653g\/100 mL (l\u00edquido), \u22653g\/420 kJ], la etiqueta puede llevar la menci\u00f3n \"alto contenido en fibra diet\u00e9tica\", \"rico en fibra diet\u00e9tica \" o \"buena fuente de fibra diet\u00e9tica\".
\n4. C\u00f3mo hacer alegaciones funcionales de la fibra diet\u00e9tica La fibra diet\u00e9tica puede hacer alegaciones funcionales cuando cumple una de las condiciones de las alegaciones de contenido o las alegaciones comparativas.
\nLa declaraci\u00f3n funcional de la fibra alimentaria puede etiquetarse como \"la fibra alimentaria ayuda a mantener la funci\u00f3n intestinal normal\" o \"la fibra alimentaria es una sustancia de bajo valor energ\u00e9tico\".
\nLas alegaciones funcionales anteriores pueden indicarse en cualquier posici\u00f3n de la etiqueta, y su tama\u00f1o de letra no ser\u00e1 mayor que el del nombre y la marca del alimento.
\n5, si el etiquetado cuantitativo de fibra diet\u00e9tica fibra diet\u00e9tica es un tipo de alimento en la existencia natural de nutrientes, sino tambi\u00e9n a trav\u00e9s de ingredientes alimentarios (como la oligofructosa) a\u00f1adido al producto terminado, por lo que si el producto se a\u00f1ade mon\u00f3meros de fibra diet\u00e9tica soluble adicional, se puede afirmar que la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en la etiqueta.
\nEn este momento, es necesario identificar la cantidad de fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida en la lista de ingredientes, pero tambi\u00e9n en la tabla de contenido de nutrientes para marcar el contenido de fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n
6\u3001Acerca de los Valores de Referencia de Nutrientes VRN Los Valores de Referencia de Nutrientes (VRN, Valores de Referencia Nutricional) son valores de referencia utilizados para comparar el contenido de nutrientes de los alimentos. \"Valores de Referencia de Nutrientes\" y \"VRN\" pueden escribirse al mismo tiempo en la Tabla de Composici\u00f3n Nutricional. \"Valor de Referencia Nutricional\" y \"VRN\" pueden escribirse en la Tabla de Composici\u00f3n Nutricional al mismo tiempo, o s\u00f3lo uno, como \"Valor de Referencia Nutricional (VRN)%\", \"Valor de Referencia Nutricional %\" o \"VRN%\". \".<\/p>\n
Cuando el contenido total del ingrediente est\u00e1 representado por un \u00fanico ingrediente, puede utilizarse para el c\u00e1lculo el valor VRN del ingrediente total. Por ejemplo, la fibra diet\u00e9tica soluble y\/o la fibra diet\u00e9tica insoluble pueden calcularse utilizando el valor VRN de la fibra diet\u00e9tica.
\nUn producto contiene o ha a\u00f1adido fibra diet\u00e9tica, el valor de prueba de la fibra diet\u00e9tica soluble 2.5g\/100g, fibra diet\u00e9tica total 3.2g\/100g, entonces la fibra diet\u00e9tica total puede ser etiquetada, o puede ser contada como un solo componente, etiquetada como: fibra diet\u00e9tica 3.2g\/100g, 13% (NRV%); o fibra alimentaria (como fibra alimentaria soluble) 2,5g\/100g, 10% ( NRV%); o fibra alimentaria (como fibra alimentaria insoluble) 0,7g\/100g, 3% (NRV%).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfC\u00f3mo deben etiquetarse los productos con fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida? En los \u00faltimos a\u00f1os, con el aumento gradual de la concienciaci\u00f3n sobre la salud, la fibra diet\u00e9tica se ha utilizado cada vez m\u00e1s como ingrediente alimentario, y cada vez m\u00e1s consumidores prestar\u00e1n atenci\u00f3n al contenido de fibra diet\u00e9tica en los alimentos que consumen. Entonces, \u00bfc\u00f3mo debe [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n