Fruta del drag\u00f3n (Britt), tambi\u00e9n conocido como fruta del drag\u00f3n rojo, fruta del drag\u00f3n verde, etc, pertenece a la familia de los cactus Triangular columna g\u00e9nero (tambi\u00e9n conocido como el g\u00e9nero de cinta m\u00e9trica) plantas, en China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou y otros lugares se plantan. De acuerdo con el color de la piel de la fruta y la fruta se puede dividir en tres categor\u00edas: piel roja y coraz\u00f3n blanco, piel roja y coraz\u00f3n rojo y piel amarilla y coraz\u00f3n blanco, entre los que la piel roja y coraz\u00f3n blanco y piel roja y coraz\u00f3n rojo serie son los mejores.
\nComparaci\u00f3n de nutrientes entre la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo y la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n blanco
\nLas frutas del drag\u00f3n son ricas en nutrientes, ya que no s\u00f3lo contienen hidratos de carbono y prote\u00ednas, sino tambi\u00e9n un gran n\u00famero de polifenoles, antocianinas, pigmento rojo de remolacha, fibra diet\u00e9tica, vitaminas, etc., y las frutas del drag\u00f3n de piel roja y coraz\u00f3n rojo son m\u00e1s ricas en nutrientes que las frutas del drag\u00f3n de piel roja y coraz\u00f3n blanco (v\u00e9ase la Tabla 1). Aunque el contenido en amino\u00e1cidos de la fruta del drag\u00f3n de piel roja y coraz\u00f3n rojo es ligeramente inferior al de la fruta del drag\u00f3n de piel roja y coraz\u00f3n blanco, su proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos esenciales es mejor que la de la fruta del drag\u00f3n de piel roja y coraz\u00f3n blanco.
\nPropiedades funcionales de las sustancias activas de la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo
\n2.1 Efecto antioxidante de la pulpa de la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo tiene capacidad antioxidante, y la capacidad antioxidante de los diferentes componentes de los cuales est\u00e1 clasificado pigmento rojo de remolacha > flavonoides > fenoles.
\n2.2 Efectos blanqueadores, reductores de grasa y adelgazantes La fruta del drag\u00f3n es rica en vitamina C blanqueadora de la piel, y su contenido en vitamina C es similar al de los pl\u00e1tanos, melocotones y azufaifas.
\nEl contenido de vitamina C es similar al del pl\u00e1tano, el melocot\u00f3n, el d\u00e1til y otras frutas. Al mismo tiempo, la fruta del drag\u00f3n tambi\u00e9n es rica en fibra diet\u00e9tica soluble en agua, por lo que tiene blanquear la piel, p\u00e9rdida de peso, reducir el az\u00facar en la sangre, laxante, la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer colorrectal y otras funciones fisiol\u00f3gicas.
\n2.3 Efecto antidiab\u00e9tico del pigmento rojo de la remolacha de la fruta del drag\u00f3n roja puede mejorar la intolerancia a la glucosa y la resistencia a la insulina inducida por la dieta alta en grasas, su glucosa en sangre en ayunas, los niveles de insulina, el \u00edndice de resistencia a la insulina (resistencia a la insulina, HOMA-IR) que el grupo de dieta alta en grasas disminuy\u00f3 significativamente, el \u00edndice de secreci\u00f3n de insulina (\u00edndice sensible a la insulina, HOMA-IS) que el grupo de dieta alta en grasas disminuy\u00f3 significativamente, el \u00edndice de secreci\u00f3n de insulina (HOMA-IS) que el grupo de dieta alta en grasas. HOMA-IS) aument\u00f3 en comparaci\u00f3n con el grupo de dieta rica en grasas.
\n2.4 La prevenci\u00f3n de la esclerosis vascular, la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial efecto de la fruta del drag\u00f3n coraz\u00f3n rojo completo fruta fresca o extra\u00eddo de remolacha pigmento rojo puede reducir eficazmente el \u00edndice de la aterosclerosis, reducir el espesor de la aorta media de la membrana, la reparaci\u00f3n de la capa endotelial arterial, desempe\u00f1ar un papel protector de los vasos sangu\u00edneos, la prevenci\u00f3n y el tratamiento de la enfermedad coronaria tiene un significado muy importante.
\nLa fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo contiene antocianinas que tambi\u00e9n pueden prevenir eficazmente la esclerosis vascular, evitando as\u00ed el infarto de miocardio y la formaci\u00f3n de co\u00e1gulos de sangre causados por derrames cerebrales.
\n2.5 Desintoxicaci\u00f3n, desintoxicaci\u00f3n, proteger el revestimiento del est\u00f3mago
\nCoraz\u00f3n rojo fruta del drag\u00f3n es rica en frutas y verduras en general menos alb\u00famina vegetal, cuyo contenido puede alcanzar los 13 g \/ kg. Esta alb\u00famina activa no s\u00f3lo tiene un fuerte efecto antioxidante, sino tambi\u00e9n de forma autom\u00e1tica con el cuerpo de iones de metales pesados combinados con el sistema excretor fuera del cuerpo, a fin de desempe\u00f1ar un papel en la desintoxicaci\u00f3n. Adem\u00e1s, la alb\u00famina tiene un efecto protector sobre el revestimiento del est\u00f3mago.
\n2.6 Prevenir la anemia
\nEl contenido de hierro de la fruta del drag\u00f3n roja es superior al de la fruta en general, su contenido de hierro puede alcanzar los 4 mg\/kg, mientras que su vitamina C tambi\u00e9n puede favorecer la absorci\u00f3n de hierro por el organismo, la ingesta de una cantidad adecuada de fruta del drag\u00f3n roja puede ayudar a prevenir la anemia.
\nDesarrollo de la fruta del drag\u00f3n roja
\nSobre la base de la descripci\u00f3n anterior de las propiedades funcionales de las sustancias activas de la fruta del drag\u00f3n rojo, se puede ver que su rico valor nutricional, por lo que tiene un gran valor de desarrollo en el campo de la alimentaci\u00f3n sana y la medicina.
\nLa transformaci\u00f3n en profundidad de la fruta roja del drag\u00f3n como materia prima principal puede aumentar a\u00fan m\u00e1s el valor a\u00f1adido de sus productos, lo que es muy beneficioso para la promoci\u00f3n del desarrollo social y econ\u00f3mico.
\n3.1 Bebida de zumo de frutas
\nLuo Jin et al. optimizaron las condiciones enzim\u00e1ticas de la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo, cuando la adici\u00f3n de pectinasa de 285U\/g, la temperatura enzim\u00e1tica de 46 \u2103, el valor de pH del sustrato de 3,7, el tiempo enzim\u00e1tico de 2h, la tasa de retenci\u00f3n de pigmento rojo de remolacha en la fruta del drag\u00f3n puede alcanzar 80,8%, y la tasa de jugo puede alcanzar 64,4%.
\nEl zumo de coraz\u00f3n rojo de fruta del drag\u00f3n contiene microorganismos alterantes que pueden deteriorar el zumo durante el almacenamiento, y la esterilizaci\u00f3n por calor habitual puede provocar la p\u00e9rdida de nutrientes sensibles al calor y el oscurecimiento del producto. Los investigadores utilizaron la tecnolog\u00eda de la co-pasteurizaci\u00f3n ultras\u00f3nica para conservar eficazmente los nutrientes del zumo y mejorar sus propiedades antioxidantes.
\nLEE FS et al. descubrieron que la retenci\u00f3n del pigmento rojo de la remolacha puede mejorarse mediante la concentraci\u00f3n de zumo y la aceptabilidad sensorial.
\n3.2 Vino de frutas
\nEl vino de frutas es una bebida de baja graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica elaborada a partir de frutas fermentadas, que conserva los nutrientes y el sabor originales de las frutas. La levadura utilizada para la fermentaci\u00f3n puede ser comercial o natural.
\nLi Kai et al. seleccionaron una cepa de levadura de cerveza de entre m\u00e1s de 200 cepas aisladas de la superficie de una variedad de bayas, y las condiciones de fermentaci\u00f3n fueron 22\u00b0Bx para el zumo de fruta del drag\u00f3n y 25\u00b0C durante 7d, con lo que se pudo elaborar vino de fruta del drag\u00f3n con un aroma elegante y un sabor armonioso con una precisi\u00f3n alcoh\u00f3lica de 11,75%vol.
\nYUAN Xingxing et al. utilizaron sus cepas aisladas de levadura natural, 20 \u2103 fermentaci\u00f3n para 6d alcohol puede alcanzar m\u00e1s de 10%vol.
\nCHOO K Y et al. estudiaron los cambios del pigmento rojo de remolacha durante el almacenamiento del vino de fruta del drag\u00f3n, indicando que la degradaci\u00f3n del pigmento rojo de remolacha se ve afectada por la temperatura y el tiempo, y cuanto m\u00e1s baja es la temperatura, mejor es la retenci\u00f3n, y el pigmento rojo de remolacha todav\u00eda puede ser retenido por m\u00e1s de 80% durante 8 semanas de almacenamiento a 4\u2103.<\/p>\n
3.3 Vinagre de frutas
\nEl vinagre de frutas tiene mayor valor nutritivo, funci\u00f3n sanitaria y sabor y gusto que el vinagre, y la escala de mercado de la industria aumenta a\u00f1o tras a\u00f1o.
\nLu Min et al. estudiaron el proceso de fermentaci\u00f3n de la fruta del drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo como 8%vol de alcohol inicial, pH4,0, 10% inoculaci\u00f3n de la cepa bacteriana de \u00e1cido ac\u00e9tico LB1, temperatura de fermentaci\u00f3n de 30\u2103, 180r\/min de fermentaci\u00f3n a temperatura constante durante 7d, y utilizaron el suministro de ox\u00edgeno de autoabsorci\u00f3n para llevar a cabo la prueba de amplificaci\u00f3n del tanque de fermentaci\u00f3n de vinagre de fruta de 30L, y la acidez final alcanz\u00f3 6,34g\/100 mL.
\nYuan Shijie et al. mezclaron el vinagre de fruta de drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo, y bajo las condiciones de proceso de 8% de adici\u00f3n de vinagre de fruta original, 3% de adici\u00f3n de az\u00facar blanco granulado y 1% de adici\u00f3n de xilitol, la bebida de vinagre de fruta de drag\u00f3n de coraz\u00f3n rojo resultante tuvo una puntuaci\u00f3n organol\u00e9ptica de 86 puntos, el contenido total de \u00e1cido de 5,6 g\/L, y el contenido de s\u00f3lidos solubles de 5,4%.
\n3.4 Otros
\nLi Li et al. investigaron la formulaci\u00f3n \u00f3ptima del yogur cuajado de fruta del drag\u00f3n como inoculaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas de 0,27%, tiempo de fermentaci\u00f3n de 7,7h, temperatura de fermentaci\u00f3n de 40\u2103, y adici\u00f3n de az\u00facar de 8,8%.
\nSun Xuejiao et al. prepararon yogur de fruta del drag\u00f3n seg\u00fan la proporci\u00f3n de 12% de zumo de fruta del drag\u00f3n, 11% de az\u00facar blanco y 2% de in\u00f3culo de Lactobacillus plantarum fermentado a 37\u00b0C durante 19h. La enzima elaborada por fermentaci\u00f3n de fruta del drag\u00f3n como materia prima aument\u00f3 el contenido de \u00e1cidos org\u00e1nicos y polifenoles en comparaci\u00f3n con la materia prima, y mejoraron la capacidad antioxidante y el poder reductor.
\nLa fruta roja del drag\u00f3n tiene un alto valor nutritivo y una buena funci\u00f3n para la salud, adem\u00e1s de esto tambi\u00e9n se convirti\u00f3 en una variedad de productos tales como rollos de zumo de fruta roja del drag\u00f3n y galletas.
\nOutlook
\nLas antocianinas y los pigmentos rojo remolacha de la fruta del drag\u00f3n roja se ven f\u00e1cilmente afectados por la temperatura y el tiempo, c\u00f3mo maximizar el mantenimiento de las sustancias de sabor y los nutrientes de las materias primas de la fruta del drag\u00f3n durante el procesamiento es la dificultad y el enfoque de su procesamiento en profundidad.
\nAl mismo tiempo, la piel y las semillas de la fruta del drag\u00f3n tambi\u00e9n tienen un alto valor nutritivo. La investigaci\u00f3n muestra que los ingredientes activos antioxidantes de la c\u00e1scara de la fruta del drag\u00f3n, tales como fenoles, flavonoides, el contenido de pigmento rojo remolacha es mayor que la pulpa, y tiene un efecto inhibidor sobre el crecimiento de c\u00e9lulas de melanoma. Las semillas de la fruta del drag\u00f3n son ricas en \u00e1cido linoleico, \u00e1cido linol\u00e9nico y otros \u00e1cidos grasos insaturados, el contenido de \u00e1cido oleico de hasta 20% o m\u00e1s.
\nLa piel de la fruta del drag\u00f3n suele desecharse durante su generaci\u00f3n y procesamiento, por lo que el desarrollo y la utilizaci\u00f3n integrales de la fruta del drag\u00f3n pueden reducir la contaminaci\u00f3n ambiental y mejorar el valor econ\u00f3mico de la fruta del drag\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What are the nutrition, functions and product development of red dragon fruit? Dragon fruit (Britt), also known as red dragon fruit, green dragon fruit, etc., belongs to the cactus family Triangular column genus (also known as the measuring tape genus) plants, in China, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou and other places are planted. According to […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n