Selecci\u00f3n de materias primas
\nPara elaborar vino de c\u00edtricos, es preferible elegir como materia prima naranjas dulces, mandarinas rojas y mandarinas con alto contenido en az\u00facar y madurez, y aprovechar al m\u00e1ximo las frutas de segunda categor\u00eda que se recogen de los alimentos frescos, pero sin que se pudran las frutas.
\nFlujo del proceso
\nActivaci\u00f3n de la levadura \u2193 selecci\u00f3n de la fruta fresca \u2192 pelado \u2192 divisi\u00f3n \u2192 eliminaci\u00f3n de la semilla \u2192 extracci\u00f3n del zumo \u2192 ajuste de la composici\u00f3n \u2192 inoculaci\u00f3n \u2192 fermentaci\u00f3n principal \u2192 separaci\u00f3n de los posos \u2192 posfermentaci\u00f3n \u2192 dep\u00f3sito de vertido \u2192 envejecimiento \u2192 clarificaci\u00f3n \u2192 filtraci\u00f3n \u2192 embotellado \u2192 producto acabado.
\nPasos espec\u00edficos
\n(1) Pretratamiento de las materias primas: seleccionar c\u00edtricos completamente maduros y libres de plagas y enfermedades, lavar los sedimentos superficiales con agua, retirar la piel, separar los p\u00e9talos, retirar las semillas y, a continuaci\u00f3n, utilizar el exprimidor original para triturar y exprimir el zumo, desechar los posos y obtener zumo de c\u00edtricos.
\n(2) Ajuste de la composici\u00f3n: el nivel de az\u00facar del zumo de c\u00edtricos es de unos 11%, para elaborar vino de c\u00edtricos con un grado alcoh\u00f3lico de 11% vol, el nivel de az\u00facar del zumo de c\u00edtricos se ajusta a 20%; el valor de pH del zumo de c\u00edtricos es de 3,3-3,5, no es necesario ajustarlo.
\n(3) Activaci\u00f3n de la levadura: pesar con precisi\u00f3n 0,02% de la masa de levadura seca activa en el caldo de fermentaci\u00f3n a fermentar, a\u00f1adir un cierto volumen de caldo de fermentaci\u00f3n a fermentar y disolverlo, y luego activarlo durante 30 min en un ba\u00f1o de agua de 37 \u2103 hasta que se forme mucha espuma.
\n(4) Inoculaci\u00f3n: Verter la levadura activada en el caldo de fermentaci\u00f3n lentamente, removiendo mientras se a\u00f1ade. Fermentaci\u00f3n principal: Colocar el caldo de fermentaci\u00f3n a 26 \u2103 durante 6 d, el contenido de alcohol alcanza 11% vol, y el contenido de az\u00facar se reduce a menos de 6%, lo que completa el proceso de fermentaci\u00f3n principal de la levadura. Separaci\u00f3n de las l\u00edas: Terminada la fermentaci\u00f3n principal, se separan las l\u00edas y se transfieren a la postfermentaci\u00f3n. Postfermentaci\u00f3n: La temperatura de la postfermentaci\u00f3n es de 15\uff5e20 \u2103, y tras 30 d de fermentaci\u00f3n, el vino se vierte en dep\u00f3sitos y se separan los pies.
\n(5) Envejecimiento: dejar el dep\u00f3sito lleno a 18 \u2103 durante 3 meses, y verter el dep\u00f3sito cada 1 mes para separar los posos y el pie del vino para evitar que el pie del vino d\u00e9 al vino original un sabor extra\u00f1o.
\n(6) Clarificaci\u00f3n y filtraci\u00f3n: Utilizar quitosano 1% para clarificar el vino de c\u00edtricos a una dosis de 0,6 g\/L, y embotellar el vino despu\u00e9s de filtrarlo a trav\u00e9s de 4 capas de gasa o centrifugarlo en una centrifugadora de tierra de diatomeas para obtener el vino de c\u00edtricos acabado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
What is the process for preparing citrus fruit wines? Selection of raw materials To make citrus fruit wine, it is preferable to choose sweet oranges, red tangerines and mandarin oranges with high sugar content and ripeness as raw materials, and make full use of the second-rate fruits that are picked out from the fresh food, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n