![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-15.png\")
<\/p>\nLa goma comestible es un aditivo alimentario ampliamente utilizado en el mundo, especialmente en los pa\u00edses relativamente desarrollados de la industria alimentaria, casi todos los alimentos utilizados en la goma comestible, carragenina como un tipo importante de goma comestible, tiene muchas propiedades excelentes, y desempe\u00f1a un papel cada vez m\u00e1s importante en el procesamiento de alimentos.
\nNaturaleza y funci\u00f3n de la carragenina
\n1.1 La naturaleza de la carragenina 1.1.1 Propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas de la carragenina (Carragenina), tambi\u00e9n conocida como goma de carragenina, goma de alga asta, es un polisac\u00e1rido hidrof\u00edlico de alto peso molecular extra\u00eddo de algas rojas. Su estructura qu\u00edmica es un compuesto polisac\u00e1rido lineal formado por residuos de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa.
\nCarragenina de grado alimenticio es de color blanco a marr\u00f3n amarillento claro, superficie arrugada, ligeramente brillante, copos transl\u00facidos o en polvo, inodoro o ligeramente inodoro, ins\u00edpido, textura pegajosa y resbaladiza, se hincha en agua fr\u00eda, se puede disolver en agua caliente por encima de 60 \u2103 para formar una soluci\u00f3n viscosa transparente o ligeramente lechoso blanco f\u00e1cil de fluir, pero es insoluble en disolventes org\u00e1nicos, en menos o igual a su punto isoel\u00e9ctrico, son f\u00e1ciles de soluble en alcoholes, glicerol, propilenglicol, pero con los Detergentes, aminas de bajo peso molecular y las prote\u00ednas son insolubles.
\nDebido a la estructura no ramificada de las macromol\u00e9culas de carragenina y a su fuerte car\u00e1cter ani\u00f3nico, pueden formar soluciones muy viscosas, cuya viscosidad depende de la concentraci\u00f3n, la temperatura, el tipo de carragenina y la presencia o ausencia de otras sustancias disueltas.
\nAdem\u00e1s, la carragenina puede formar muchos geles diferentes en sistemas alimentarios a base de agua o leche a bajas temperaturas.
\nLa carragenina es muy estable y el polvo seco no se degrada f\u00e1cilmente por la colocaci\u00f3n a largo plazo. Tambi\u00e9n es estable en soluciones neutras y alcalinas y no se hidroliza incluso cuando se calienta, pero en soluciones \u00e1cidas (especialmente pH \u2264 4,0), la carragenina es susceptible a la hidr\u00f3lisis \u00e1cida y a una disminuci\u00f3n de la fuerza del gel y de la viscosidad. Vale la pena proponer que, en condiciones neutras, si la carragenina es calentada a altas temperaturas por largos per\u00edodos de tiempo, tambi\u00e9n ser\u00e1 hidrolizada, resultando en una disminuci\u00f3n de la fuerza del gel.
\nTodos los tipos de carragenina pueden disolverse en agua caliente, en leche caliente. La disoluci\u00f3n en agua caliente crea una soluci\u00f3n viscosa, transparente o ligeramente lechosa, que fluye con facilidad. La carragenina s\u00f3lo puede absorber agua e hincharse en agua fr\u00eda, pero no disolverse].
\n1.1.2 Las propiedades reol\u00f3gicas de la carragenina basada en la carragenina tiene la naturaleza de la industria alimentaria, la carragenina se utiliza generalmente como espesante, agente gelificante, agente de suspensi\u00f3n, emulsionante y estabilizante. La producci\u00f3n de estas aplicaciones de la carragenina y las propiedades reol\u00f3gicas de la carragenina tienen una mayor relaci\u00f3n, y por lo tanto comprender con precisi\u00f3n las propiedades reol\u00f3gicas de la carragenina y su regla de cambio en diversas condiciones de producci\u00f3n es de gran importancia.
\nLa viscosidad de la soluci\u00f3n aumenta exponencialmente con el aumento de la concentraci\u00f3n y disminuye exponencialmente con el aumento de la temperatura. En el estado estacionario, la relaci\u00f3n viscosidad-temperatura es reversible, pero la pendiente de la curva \"viscosidad-temperatura\" en los procesos de calentamiento y enfriamiento es diferente, la pendiente de la curva de calentamiento es menor, lo que se debe al fen\u00f3meno de hist\u00e9resis.
\nCuando la temperatura se redujo a 30\u2103, la viscosidad aument\u00f3 bruscamente, lo que se debi\u00f3 a que las mol\u00e9culas de carragenano comenzaron a enredarse en una estructura reticulada gradualmente. La viscosidad de la \u03ba-carragenina y la \u03b9-carragenina aumenta bruscamente cuando alcanzan su punto de gel a temperatura reducida; no es el caso de la \u03bb-carragenina.
\nEl tiempo de calentamiento a temperatura constante tambi\u00e9n tiene un efecto sobre la viscosidad de la soluci\u00f3n de carragenina. 75 \u2103, con la prolongaci\u00f3n del tiempo de temperatura constante, la viscosidad de la soluci\u00f3n de carragenina disminuye, porque las mol\u00e9culas coloidales se disocian con el calentamiento de la soluci\u00f3n, el entrelazamiento molecular se reduce, por lo que la viscosidad disminuye. Cuando 100 \u2103, la viscosidad con el crecimiento del tiempo y la disminuci\u00f3n, y la disminuci\u00f3n de la viscosidad tiene un agudo y lento, la raz\u00f3n es que al principio, por el alto calor causado por el desmantelamiento del entrelazamiento intermolecular de modo que la viscosidad disminuye, despu\u00e9s de un per\u00edodo de etapa m\u00e1s suave, a continuaci\u00f3n, unas pocas macromol\u00e9culas inestables comenzaron a degradarse, la viscosidad disminuy\u00f3 de nuevo.
\nLa viscosidad de la soluci\u00f3n de carragenina aumenta con el aumento del pH, luego se estabiliza a medida que se aproxima a la neutralidad y despu\u00e9s vuelve a disminuir. La acidez es potenciada por el aumento de H+, que promueve la disociaci\u00f3n de las mol\u00e9culas de carragenina y neutraliza sus propiedades el\u00e9ctricas, debilitando la atracci\u00f3n electrost\u00e1tica entre los sulfatos semi-esterificados. El aumento alcalino, el OH y la carragenina cargada negativamente se repelen y reducen el entrelazamiento de la gota molecular, por lo que la viscosidad de la soluci\u00f3n disminuye tanto en condiciones fuertemente \u00e1cidas como alcalinas.
\nLa viscosidad de la soluci\u00f3n disminuye cuando ciertos cationes est\u00e1n presentes en la soluci\u00f3n. Esto se debe a que el cati\u00f3n puede reducir la atracci\u00f3n electrost\u00e1tica entre el sulfato semiesterificado.
\n1.2 El papel de la carragenina en la industria alimentaria El papel de la carragenina en la industria alimentaria se manifiesta principalmente en los tres aspectos de la gelificaci\u00f3n, el espesamiento y la reactividad de las prote\u00ednas.<\/p>\n
1.2.1 Reacci\u00f3n de carragenina y prote\u00ednas en soluci\u00f3n agregaci\u00f3n de prote\u00ednas para formar micelas de prote\u00ednas, carragenina libre en soluci\u00f3n, y micelas de prote\u00ednas de fragmentos de amino\u00e1cidos desnudos para producir reacciones i\u00f3nicas, de acuerdo con la concentraci\u00f3n y el pH de los diferentes, respectivamente, la precipitaci\u00f3n de cohesi\u00f3n, suspensi\u00f3n y gelificaci\u00f3n;
\nEn el estado s\u00f3lido de los productos c\u00e1rnicos, tras la extracci\u00f3n de sal (curado, volteo) y el tratamiento t\u00e9rmico, las prote\u00ednas reaccionan entre s\u00ed para formar una estructura de malla proteica, que se refuerza por la interacci\u00f3n entre la carragenina y las prote\u00ednas.
\nLa carragenina puede reforzar esta estructura mediante la interacci\u00f3n con las prote\u00ednas. Por lo tanto, la carragenina puede estabilizar las soluciones de prote\u00ednas mediante la adsorci\u00f3n de mol\u00e9culas de prote\u00edna en la soluci\u00f3n de prote\u00edna. La aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica es el estabilizador de emulsificaci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas y helados, estabilizando y espesando la soluci\u00f3n de prote\u00edna de leche.
\n1.2.2 Gelificaci\u00f3n de la carragenina 1.2.2.1 Factores que afectan la fuerza de gelificaci\u00f3n de la carragenina La fuerza de gelificaci\u00f3n aumenta linealmente con el incremento de la concentraci\u00f3n de \u03ba-carragenina dentro de un cierto rango. Esto se debe a que al aumentar la concentraci\u00f3n, aumenta el n\u00famero de mol\u00e9culas de \u03ba-carragenina y se incrementa la reticulaci\u00f3n intermolecular.
\nLa fuerza de gel de la soluci\u00f3n de \u03ba-carragenano disminuye cuando aumenta la temperatura, pero la curva de cambio es diferente durante el aumento y la disminuci\u00f3n de la temperatura porque las mol\u00e9culas de \u03ba-carragenano en el gel forman a\u00fan m\u00e1s una doble h\u00e9lice y luego una estructura de malla tridimensional cuando disminuye la temperatura, que es exot\u00e9rmica durante este proceso de gelificaci\u00f3n;
\nY al calentarse, el proceso de solubilizaci\u00f3n del gel absorbe calor. Tanto la absorci\u00f3n de calor como la exotermia en el cambio de la fuerza del gel producen el fen\u00f3meno de hist\u00e9resis, y las pendientes de las curvas de enfriamiento y calentamiento son diferentes. Por ejemplo, tomando 20\u2103 como base, entonces la fuerza de gel de \u03ba-carrageenan boutique cambia alrededor de 2%~3% por 1\u2103.
\nLos resultados experimentales confirmaron que la fuerza de gel del \u03ba-carragenano a partir de la adici\u00f3n de 0,2% KCL era 4,6 veces mayor que sin KCL. En el corto tiempo de formaci\u00f3n del gel, la fuerza del gel aument\u00f3 r\u00e1pidamente y proporcionalmente con el tiempo, luego se estabiliz\u00f3 relativamente, y luego comenz\u00f3 a disminuir despu\u00e9s de m\u00e1s de 10 horas.
\nEn la etapa inicial de la solidificaci\u00f3n, se form\u00f3 la estructura de red de \u03ba-carragenina, la resistencia del gel aument\u00f3 r\u00e1pidamente y se estabiliz\u00f3, y luego se liber\u00f3 agua libre, deshidrataci\u00f3n y contracci\u00f3n, y la resistencia disminuy\u00f3. En la etapa posterior, la resistencia del gel disminuy\u00f3 m\u00e1s r\u00e1pidamente con la adici\u00f3n de KCL molido, lo que estaba relacionado con la exacerbaci\u00f3n de la contracci\u00f3n de deshidrataci\u00f3n por el electrolito.
\nCuando pH\uff1c5,0, la fuerza de gel de la carragenina aumenta con el pH; cuando pH5,0~8,5, tiende a equilibrarse; cuando pH8,0~9,5, la fuerza disminuye; y cuando pH\uff1e9,5, la fuerza vuelve a aumentar. Esto se debe a la presencia de pliegues de cadena cruzada en los residuos moleculares de la carragenina, que disminuyen significativamente la resistencia del gel.
\nUna concentraci\u00f3n adecuada de OH puede introducir la estructura de puente de ox\u00edgeno 3,6-anhidroxilado en la macromol\u00e9cula, lo que ayuda a eliminar las torceduras, enderezar la cadena molecular y formar una estructura de doble h\u00e9lice, lo que conduce a la mejora de la resistencia del gel. Es decir, el \u03bc-carragenano se convirti\u00f3 en \u03ba-carragenano.
\nSeg\u00fan A.S. M icheel et al., el aumento de la concentraci\u00f3n de electrolito incrementa la resistencia del gel. Ca2+, K+, NH4+, Rb+, Cs+ forman geles duros, mientras que Na+, Li+ forman geles d\u00e9biles. Los dos \u00faltimos no pueden formar geles eficaces.
\n1.2.3 Espesamiento de la carragenina En relaci\u00f3n con la reactividad proteica y la gelificaci\u00f3n descritas anteriormente, el espesamiento de la carragenina es relativamente d\u00e9bil, y se confunde con la reactividad proteica en las aplicaciones pr\u00e1cticas, por lo que es la propiedad que implica menos aplicaciones pr\u00e1cticas.
\nEn la pr\u00e1ctica, el espesante de carragenina d\u00e9bilmente gelatinosa se utiliza generalmente en helados y bebidas l\u00e1cteas, donde la combinaci\u00f3n de la estructura de red d\u00e9bilmente gelatinosa producida por el sistema carragenina-prote\u00edna, junto con la acci\u00f3n de las sales de calcio, etc., puede dar al material una cierta consistencia.
\nEn el helado, carragenina m\u00e1s manano, con prote\u00edna de la leche, la formaci\u00f3n de una red de gel d\u00e9bil, dando helado retenci\u00f3n de la forma, la resistencia al cambio de calor, para evitar la separaci\u00f3n de la pulpa, inhibir el crecimiento de cristales de hielo, para mejorar la tasa de expansi\u00f3n de helado y la velocidad de fusi\u00f3n.
\nLa leche de cacao es la bebida l\u00e1ctea que m\u00e1s carragenina utiliza, necesita el sistema carragenina-prote\u00edna para formar un gel d\u00e9bil que proporcione \"soporte\" a la consistencia del cacao en polvo, mientras que la carragenina formada por el gel d\u00e9bil no destruir\u00e1 el sabor producido por otras sustancias. Otras bebidas l\u00e1cteas utilizan menos carragenina o ninguna.
\nAplicaci\u00f3n de la carragenina en la producci\u00f3n de gelatina
\n2.1 El papel de la carragenina en la producci\u00f3n de gelatina carragenina como un buen coagulante, puede sustituir a la habitual agar, gelatina y pectina. Gelatina hecha de agar no es lo suficientemente flexible, el precio es m\u00e1s alto; gelatina para hacer la desventaja de la jalea es la solidificaci\u00f3n y el punto de fusi\u00f3n es bajo, la preparaci\u00f3n y el almacenamiento tienen que ser de refrigeraci\u00f3n a baja temperatura; pectina es la desventaja de la necesidad de a\u00f1adir una alta solubilidad del az\u00facar y el pH adecuado con el fin de solidificar.
\nCarragenina no tiene estas deficiencias, jalea de carragenina hecha de elasticidad y sin separaci\u00f3n de agua, carragenina debido a sus propiedades \u00fanicas de gel y convertirse en la jalea de uso com\u00fan agente gelificante.
\n2.2 Carragenina en la cantidad de gelatina seg\u00fan el gusto y otras clasificaciones, carragenina en diferentes tipos de gelatina en la cantidad de la Tabla 1.
\nTabla 1 Cantidad de carragenina en diferentes tipos de gelatinas<\/p>\n
<\/p>\n
2.3 carragenina en la aplicaci\u00f3n de jaleas en las notas 2.3.1 Debido a carragenina - sistema de goma konjac, la solubilidad de este \u00faltimo es relativamente malo, por lo que es necesario llevar a cabo la preservaci\u00f3n de calor, el tiempo de preservaci\u00f3n de calor no es suficiente, la disoluci\u00f3n de goma konjac no es completa, la jalea hecha de la textura no es correcta, y grave har\u00e1 que la jalea es muy tierno y no en forma;
\nPero al mismo tiempo, si el tiempo de conservaci\u00f3n de calor es demasiado largo, carragenina y alcalina o a\u00f1adir un tamp\u00f3n tal como citrato de sodio, goma konjac es propenso a la desnaturalizaci\u00f3n deacetilaci\u00f3n, lo que resulta en el fen\u00f3meno de \"sopa de gota de huevo\", jalea todav\u00eda puede no tener forma. Por lo tanto, se recomienda que despu\u00e9s de hervir en verano sin aislamiento, despu\u00e9s de hervir en invierno aislamiento 10 min, primavera y oto\u00f1o entre los dos.
\n2.3.2 A\u00f1adir \u00e1cido, debido a la carragenina no es resistente a los \u00e1cidos, a\u00f1adir la temperatura del \u00e1cido se recomienda cuanto menor sea mejor, por lo general en 70 ~ 80 \u2103 jalea de llenado antes o de acuerdo a las condiciones reales del proceso, o cuanto mayor sea la temperatura de la carragenina es m\u00e1s probable que se destruya, lo que afecta el sabor, y al mismo tiempo se recomienda que el \u00e1cido c\u00edtrico se disuelve en agua para a\u00f1adir, para evitar causar locales sobre-\u00e1cido;
\nAjuste del pH es generalmente no menos de 4, la necesidad de un sabor m\u00e1s \u00e1cido, se recomienda que el uso de otros coloides para ayudar; al mismo tiempo, la pasteurizaci\u00f3n tambi\u00e9n afectar\u00e1 el sabor, es necesario ajustar de acuerdo a la situaci\u00f3n real.
\n2.3.3 La filtraci\u00f3n se refiere al uso de un tamiz para filtrar el material despu\u00e9s de la ebullici\u00f3n, cuya finalidad es eliminar las part\u00edculas de goma konjac que no pueden disolverse, para obtener una gelatina relativamente muy transparente, lo que puede hacerse para obtener el efecto de cierta gelatina transparente de alto grado. Aplicaciones de la carragenina en la producci\u00f3n de caramelos blandos
\n3.1 El papel de la carragenina en caramelos blandos con carragenina para hacer caramelos blandos de fruta transparente en nuestro pa\u00eds tan pronto como la producci\u00f3n, es sabor a fruta, dulzura moderada, crujiente y no pegajosa dientes, y su transparencia es mejor que el agar, el precio es m\u00e1s bajo que el agar, a\u00f1adido al az\u00facar duro y blando en general en el producto puede hacer que el sabor suave, m\u00e1s el\u00e1stica, viscosa peque\u00f1a, alta estabilidad.
\n3.2 La cantidad de carragenina en fudge carragenina fudge de acuerdo con el sabor, la clasificaci\u00f3n de la apariencia, la cantidad de carragenina en diferentes tipos de fudge en la Tabla 2.<\/p>\n
Tabla 2 Cantidad de carragenina en diferentes tipos de caramelos blandos<\/p>\n
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<\/p>\n
Otros coloides utilizados en el fondant son la gelatina, el agar, la pectina, el almid\u00f3n modificado, etc., que tienen sabores y caracter\u00edsticas diferentes.
\n3.3 Precauciones 3.3.1 El polvo fondant a base de carragenina no es f\u00e1cil de disolver en una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar, por lo que se recomienda disolverlo primero en agua, ya que de lo contrario es f\u00e1cil que se produzca tracoma, un peque\u00f1o grano de gelatina.
\n3.3.2 Preste atenci\u00f3n al contenido de az\u00facar reductor, demasiado bajo, mucho tiempo de almacenamiento es f\u00e1cil volver a la arena; demasiado alto, en el az\u00facar hirviendo es f\u00e1cil inyectar el molde no tiene forma, tirando.
\n3.3.3 Puede a\u00f1adir materiales de fantas\u00eda despu\u00e9s del final de la cola de ebullici\u00f3n, tales como salsa de zanahoria y as\u00ed sucesivamente, pero para calcular la proporci\u00f3n de polvo de az\u00facar blando. Carragenina en la producci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos.
\n4.1 carragenina en la producci\u00f3n de carne carragenina utilizada en productos av\u00edcolas puede mejorar y se puede dar para mantener la humedad, sabor, textura, corte, congelaci\u00f3n y fusi\u00f3n y la estabilidad para traer beneficios. Tales como carragenina para jam\u00f3n y salchichas de jam\u00f3n puede desempe\u00f1ar el papel de gel, emulsificaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, mejorar el papel de la elasticidad, especialmente para proporcionar la retenci\u00f3n de agua adecuada, incluso cuando la fabricaci\u00f3n de productos de alto rendimiento, tambi\u00e9n puede tener una buena retenci\u00f3n de agua, y porque puede ser complejado con prote\u00ednas, puede proporcionar una estructura organizativa bastante buena, por lo que el producto tiene una delicada, buen corte, buen gusto, elasticidad, duro y quebradizo moderada, tierna y refrescante y as\u00ed sucesivamente. La carragenina es un aditivo alimentario necesario para el jam\u00f3n, que mejora la calidad del producto y reduce los costes.
\nAdem\u00e1s, debido a que la carragenina se dispersa en sal fr\u00eda y no aumenta la viscosidad de la salmuera, por lo que no traer\u00e1 inconvenientes en el tratamiento de agua de la carne de aves de corral. \u03ba-tipo y \u03b9-tipo de carragenina o \u03ba-carragenina compuesto con goma garrof\u00edn har\u00e1 que el gel de caldo, y el condimento est\u00e1 suspendido en el caldo es claramente visible, y puede mantener el sabor del pescado en la comida enlatada. El \u03ba-carragenano, la goma garrof\u00edn y la soluci\u00f3n de KCL en la superficie del pescado congelado para formar una pel\u00edcula, que protege la carne de pescado de la destrucci\u00f3n, y la carne de pescado no se da\u00f1ar\u00e1. protege el pescado de la destrucci\u00f3n y lo mantiene intacto de da\u00f1os mec\u00e1nicos durante el procesamiento.
\nEn la producci\u00f3n de jam\u00f3n, el \u03ba-carragenano se une al agua libre e interact\u00faa con las prote\u00ednas para garantizar el contenido de humedad y de prote\u00ednas solubles.
\n4.2 Aplicaci\u00f3n de la carragenina en productos c\u00e1rnicos La cantidad de carragenina en el jam\u00f3n suele ser de 0,75%, y despu\u00e9s se controla mediante inyecci\u00f3n, volteo y otros procesos, pudi\u00e9ndose obtener buenos resultados. Aplicaci\u00f3n de la carragenina en la producci\u00f3n de helados
\n5.1 El papel de la carragenina en la producci\u00f3n de helados en la producci\u00f3n de helados y helados, carragenina puede hacer que la grasa y otros componentes s\u00f3lidos distribuidos de manera uniforme, para evitar la separaci\u00f3n de los componentes de la leche y los cristales de hielo en la fabricaci\u00f3n y almacenamiento del aumento; de modo que la organizaci\u00f3n de helados y helados es delicado, la estructura de la resbaladiza, delicioso; en la producci\u00f3n de helados, carragenina debido a los cationes en la leche puede interactuar con, lo que resulta en una caracter\u00edsticas \u00fanicas de gelificaci\u00f3n, puede aumentar el helado En la producci\u00f3n de helados, carragenina puede interactuar con los cationes en la leche para producir propiedades gelificantes \u00fanicas, que pueden aumentar el moldeo y las propiedades anti-fusi\u00f3n de helado, mejorar la estabilidad de helado en las fluctuaciones de temperatura, y no es f\u00e1cil de fundir cuando se coloca.
\nAunque la carragenina no es adecuada para ser utilizada como estabilizante primario en la producci\u00f3n de helados, puede ser utilizada como un buen estabilizante secundario para prevenir la separaci\u00f3n del suero en concentraciones muy bajas. Porque aunque la carragenina aumentar\u00e1 la viscosidad del sistema, pero no puede contener suficiente goma para estabilizar el sistema.
\nLa goma acacia, la goma guar y la carboximetilcelulosa son buenos estabilizantes primarios cuando se utilizan solos o combinados, pero tienen el mismo inconveniente: provocan la separaci\u00f3n del suero en las mezclas de helado. Por ello, la adici\u00f3n de carragenina inhibe este fen\u00f3meno.
\n5.2 Dosificaci\u00f3n de carragenina en el helado Diferentes tipos de helados requieren diferentes estabilizadores de hielo, por ejemplo, el bajo contenido de grasa de Snowbet se puede utilizar sin emulsionantes; mientras que los helados premium contienen una gran cantidad de productos l\u00e1cteos, que contienen una gran cantidad de prote\u00ednas de la leche, que tambi\u00e9n pueden actuar como emulsionantes, que deben ajustarse espec\u00edficamente de acuerdo con el proceso de producci\u00f3n formulado diferencias de producto. La cantidad de carragenina en diferentes helados se muestra en la Tabla 3.
\nTabla 3 Cantidad de carragenina en diferentes tipos de helados<\/p>\n
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<\/p>\n
5.3 Precauciones de uso 5.3.1 Se puede a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de almid\u00f3n para rellenar, una cantidad mayor tendr\u00e1 una textura pulverulenta y un sabor pobre.5.3.2 La carragenina se utiliza en cantidades m\u00e1s peque\u00f1as, y una mayor cantidad se congelar\u00e1 despu\u00e9s del envejecimiento. Aplicaciones de la carragenina en la producci\u00f3n de cerveza
\n\u00a16.1 carragenina en el papel de la producci\u00f3n de cerveza carragenina con un fuerte grupo ani\u00f3nico - \u00e9ster de sulfato, puede ser directamente oa trav\u00e9s de los iones met\u00e1licos \"puente\" y las prote\u00ednas cargadas positivamente, \u00e9steres, dextrano combinaci\u00f3n, debido a la estructura de cadena larga de carragenina de las propiedades del material, la combinaci\u00f3n y la expansi\u00f3n, la formaci\u00f3n de fl\u00f3culos, bajo la acci\u00f3n de la gravedad, muy r\u00e1pidamente! Precipitar a cabo, por lo que el mosto para lograr el prop\u00f3sito de clarificaci\u00f3n. Por lo tanto, la carragenina es un clarificador de mosto eficaz, puede precipitar r\u00e1pidamente la prote\u00edna, de modo que el mosto obtener una buena apariencia brillante, es propicio para el crecimiento de la levadura, y es favorable a la filtraci\u00f3n, reducir la p\u00e9rdida de filtraci\u00f3n, aumentar la tasa de mosto, mejorar la bio-estabilidad de la cerveza, y prolongar la vida \u00fatil de la cerveza.
\n6.2 La cantidad de carragenano en la cerveza En cuanto a la cantidad de uso, cada fabricante seg\u00fan sus propias materias primas, la proporci\u00f3n de malta y materiales auxiliares, la concentraci\u00f3n de mosto, las caracter\u00edsticas del proceso, para averiguar la dosis razonable y eficaz, por lo general en el rango de 15 ~ 25mg \/ kg.<\/p>\n
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What are the applications and precautions for carrageenan in food? Edible gum is a widely used food additive in the world, especially in the relatively developed countries of food industry, almost all the food used in edible gum, carrageenan as an important kind of edible gum, has many excellent properties, and plays an increasingly important […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n