Los polisac\u00e1ridos son una clase de compuestos polim\u00e9ricos naturales, que son pol\u00edmeros de aldosas o cetosas unidas entre s\u00ed por enlaces glucos\u00eddicos, y se encuentran en plantas superiores, algas, hongos y animales, y son los biopol\u00edmeros m\u00e1s abundantes en la naturaleza.
\nDe acuerdo con sus fuentes, los polisac\u00e1ridos se pueden dividir en polisac\u00e1ridos animales, polisac\u00e1ridos vegetales, polisac\u00e1ridos microbianos y la bios\u00edntesis artificial de polisac\u00e1ridos, etc, con una variedad de funciones biol\u00f3gicas, es la composici\u00f3n de las plantas, animales y microorganismos de la estructura extracelular del material (por ejemplo, celulosa y butirospermumabilitans), el material energ\u00e9tico (por ejemplo, almid\u00f3n y gluc\u00f3geno);
\nAl mismo tiempo, como el proceso de la vida desempe\u00f1a un papel central en mol\u00e9culas tales como material gen\u00e9tico, enzimas, anticuerpos, hormonas, prote\u00ednas de membrana y l\u00edpidos, polisac\u00e1ridos son sus componentes indispensables, polisac\u00e1ridos tambi\u00e9n se pueden formar con prote\u00ednas y l\u00edpidos glicoprote\u00ednas, lipopolisac\u00e1ridos, en el reconocimiento celular, la secreci\u00f3n, as\u00ed como en el procesamiento y la transferencia de prote\u00ednas y as\u00ed sucesivamente, desempe\u00f1a un papel indispensable;
\nLos polisac\u00e1ridos tambi\u00e9n tienen una amplia gama de efectos farmacol\u00f3gicos, como la mejora de la inmunidad, antitumoral, antivirus, hipoglucemia, la protecci\u00f3n de la funci\u00f3n gastrointestinal y otras actividades, es una de las \u00e1reas hotspot en la investigaci\u00f3n y desarrollo de productos sanitarios y farmac\u00e9uticos, y al mismo tiempo, debido a los polisac\u00e1ridos tienen unas propiedades fisicoqu\u00edmicas especiales, tambi\u00e9n son ampliamente utilizados en la industria alimentaria.
\nPolisac\u00e1ridos animales
\nPolisac\u00e1ridos animales existen en casi todos los tejidos y \u00f3rganos animales, distribuidos principalmente en la matriz celular, adem\u00e1s de servir como recursos energ\u00e9ticos y materiales constitutivos, sino que tambi\u00e9n participan en una variedad de actividades celulares en el fen\u00f3meno de la vida, como la quitina se distribuye principalmente en los crust\u00e1ceos camarones, cangrejos, insectos, conchas, es el principal componente del exoesqueleto de los artr\u00f3podos;
\nEl condroit\u00edn sulfato y el querat\u00e1n sulfato se encuentran principalmente en los tejidos cartilaginosos y esquel\u00e9ticos, tienen un efecto protector sobre las fibras de col\u00e1geno de la c\u00f3rnea y pueden favorecer el crecimiento de las fibras en el estroma, aumentar la permeabilidad, mejorar la circulaci\u00f3n sangu\u00ednea, acelerar el metabolismo y favorecer la absorci\u00f3n del l\u00edquido osm\u00f3tico y la eliminaci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n;
\nEl \u00e1cido hialur\u00f3nico en el l\u00edquido articular, cuerpo v\u00edtreo, cord\u00f3n umbilical en alto contenido, es la composici\u00f3n de las c\u00e9lulas intersticiales del cuerpo, cuerpo v\u00edtreo del ojo, las articulaciones sinoviales y otros tejidos conectivos de los componentes principales, en el cuerpo para jugar una retenci\u00f3n de agua, el mantenimiento del espacio extracelular, la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n osm\u00f3tica, la lubricaci\u00f3n, y para promover la reparaci\u00f3n de importantes funciones fisiol\u00f3gicas de la c\u00e9lula.
\n1.La quitina y el quitosano La quitina es la segunda clase m\u00e1s grande de glicanos naturales en el mundo viviente despu\u00e9s de la celulosa, extra\u00edda principalmente del caparaz\u00f3n de crust\u00e1ceos, insectos y otros invertebrados. La unidad b\u00e1sica de la quitina es la acetilglucosamina, que es un pol\u00edmero formado por 1.000 a 3.000 residuos de acetilglucosamina conectados entre s\u00ed mediante enlaces \u03b2-1,4-glicos\u00eddicos, y el quitosano es el producto de la quitina tras la descalcificaci\u00f3n, desproteinizaci\u00f3n y desacetilaci\u00f3n.
\nEl quitosano tiene un fuerte efecto antimicrobiano, puede actuar sobre la superficie celular de los microorganismos e inhibir su crecimiento, puede utilizarse como conservante en condimentos l\u00edquidos, bebidas, productos c\u00e1rnicos, productos acu\u00e1ticos, frutas y verduras frescas, etc.
\nLa quitina y el quitosano tambi\u00e9n tiene una muy buena pel\u00edcula y biodegradabilidad, el desarrollo de la pel\u00edcula de envasado comestible para frutas y hortalizas de embalaje, puede regular el aire dentro del paquete, evitar la evaporaci\u00f3n del agua de las frutas y hortalizas, reducir las frutas y hortalizas al medio ambiente de absorci\u00f3n de ox\u00edgeno, retrasar la maduraci\u00f3n de frutas y hortalizas para extender el tiempo de almacenamiento.
\n2.Sulfato de Condroitina El sulfato de condroitina se extrae del hueso lar\u00edngeo animal, hueso nasal, tr\u00e1quea y otros tejidos cartilaginosos preparados por los medicamentos mucopolisac\u00e1ridos, por la longitud de D a glucur\u00f3nido y N-acetil-D-galactosaminogalactosa compuesto de unidades estructurales de disac\u00e1ridos, en condiciones \u00e1cidas puede ser hidrolizado para producir \u00e1cido glucur\u00f3nico y \u00e1cido aminocaproico.
\nSeg\u00fan las diferentes estructuras qu\u00edmicas, el condroit\u00edn sulfato puede dividirse en condroit\u00edn sulfato A, condroit\u00edn sulfato B, condroit\u00edn sulfato C, condroit\u00edn sulfato D y condroit\u00edn sulfato E, etc. En los distintos animales, el tipo de condroit\u00edn sulfato es diferente. Los huesos lar\u00edngeos, nasales y articulares de cerdos, vacas y ovejas contienen principalmente condroit\u00edn sulfato A, y los cart\u00edlagos de tiburones, calamares y otros animales marinos contienen principalmente condroit\u00edn sulfato.
\nEl condroit\u00edn sulfato tiene diversas funciones biol\u00f3gicas, y cuenta con una amplia gama de aplicaciones en el campo de los medicamentos y los productos sanitarios, principalmente utilizados para el tratamiento de la artritis y las enfermedades coronarias. En la industria alimentaria, el condroit\u00edn sulfato puede utilizarse como aditivo alimentario para la emulsificaci\u00f3n de alimentos, la hidrataci\u00f3n y la eliminaci\u00f3n de olores.
\n3. \u00c1cido hialur\u00f3nico \u00e1cido hialur\u00f3nico (HA) es un mucopolisac\u00e1rido \u00e1cido, su estructura b\u00e1sica se compone de dos unidades de disac\u00e1rido D un \u00e1cido glucur\u00f3nico y N-acetil glucosamina, HA tiene una variedad de importantes funciones fisiol\u00f3gicas, tales como la lubricaci\u00f3n de las articulaciones, la regulaci\u00f3n de la permeabilidad de la pared del vaso sangu\u00edneo, la regulaci\u00f3n de la difusi\u00f3n de prote\u00ednas, agua y electrolitos y el funcionamiento, y para promover la curaci\u00f3n de heridas y as\u00ed sucesivamente.
\nAdem\u00e1s, el AH tiene un efecto especial de retenci\u00f3n de agua, se encuentra actualmente en la naturaleza de las mejores sustancias hidratantes, conocido como el factor hidratante natural ideal, ampliamente utilizado en productos de mantenimiento y cosm\u00e9ticos.
\nHA en aplicaciones alimentarias se encuentran principalmente en la clase de belleza de alimentos saludables, externa HA s\u00f3lo act\u00faa sobre la superficie de la piel en el sitio de aplicaci\u00f3n, jugando un lubricante, efecto de retenci\u00f3n de agua, pero el efecto no es persistente, y oral HA a trav\u00e9s de la digesti\u00f3n, la absorci\u00f3n, puede aumentar el contenido de HA end\u00f3geno, el efecto hidratante de la piel es m\u00e1s persistente, por lo que la piel hidratada y brillante, rica en elasticidad, Jap\u00f3n y los Estados Unidos, etc han lanzado alimentos saludables que contienen \u00e1cido hialur\u00f3nico y Oral l\u00edquido que contiene \u00e1cido hialur\u00f3nico.
\nPolisac\u00e1rido vegetal
\nLos polisac\u00e1ridos vegetales son macromol\u00e9culas o complejos formados por las plantas en las actividades vitales, como el almid\u00f3n y los fructanos y la manosa almacenados en la c\u00e9lula y otros polisac\u00e1ridos no amil\u00e1ceos de almacenamiento, sustancias similares a la pectina que constituyen la c\u00e9lula, la celulosa y la hemicelulosa, plantas superiores, ra\u00edces, pieles, hojas, semillas y flores contenidas en la goma y el muc\u00edlago son polisac\u00e1ridos y complejos de prote\u00ednas.
\nLos polisac\u00e1ridos vegetales tienen diversas actividades biol\u00f3gicas, como inmunomodulaci\u00f3n, antitumoral, hipogluc\u00e9mico, hipolipid\u00e9mico, antirradiaci\u00f3n, antibacteriano y antiviral, protecci\u00f3n hep\u00e1tica y otros efectos sobre la salud, es la clase de polisac\u00e1ridos m\u00e1s investigada, en la actualidad se han extra\u00eddo con \u00e9xito polisac\u00e1ridos de casi cien tipos de plantas y se utilizan ampliamente en la investigaci\u00f3n y el desarrollo de medicamentos y alimentos saludables.
\nDebido a que los polisac\u00e1ridos vegetales tienen las ventajas de ser renovables, de bajo insumo, bajo costo, baja contaminaci\u00f3n y alta tasa de utilizaci\u00f3n, se ha convertido en un punto caliente de la investigaci\u00f3n de la industria alimentaria, y es ampliamente utilizado en el procesamiento y producci\u00f3n de alimentos.
\n1.La celulosa La celulosa es el principal componente de la pared celular de las plantas, que son mol\u00e9culas de glucosa conectadas por enlace \u03b2-1,4-glicos\u00eddico y se convierten en glucano. La celulosa es uno de los polisac\u00e1ridos m\u00e1s ampliamente distribuidos y abundantes en la naturaleza, y se utiliza a menudo como material de envasado de alimentos en la industria alimentaria. Tiene las caracter\u00edsticas de degradabilidad, absorbibilidad, comestibilidad, seguridad, antioxidante, as\u00ed como una mejor permeabilidad al di\u00f3xido de carbono y al ox\u00edgeno, etc. Se puede utilizar como material de envasado activo para frutas, verduras, legumbres y alimentos c\u00e1rnicos para hidratar, antihumedad y antioxidante.
\nEn el Instituto de Investigaci\u00f3n Qu\u00edmica Sakai Riken de Jap\u00f3n se ha extra\u00eddo con \u00e9xito celulosa vegetal como material para el desarrollo de materiales de envasado, como papel de frutas y papel de algas, etc., a partir de restos de soja de fibra alimentaria y se ha transformado en papel comestible.
\n2. El almid\u00f3n es un nutriente almacenado en el cuerpo de las plantas, existe en las semillas y tub\u00e9rculos de diversas plantas. El almid\u00f3n puede dividirse en almid\u00f3n de cadena recta y almid\u00f3n ramificado, el primero es una estructura en espiral sin ramas; el segundo a 24-30 residuos de glucosa a \u03b1-1,4-glucos\u00eddicos enlaces conectados a la primera y la \u00faltima, en la cadena ramificada de \u03b1-1,6-glucos\u00eddicos enlaces. El almid\u00f3n tiene una larga historia de aplicaci\u00f3n en materiales de envasado de alimentos, con las ventajas de ser buen formador de pel\u00edcula, renovable, degradable, comestible, permeable al agua, al aceite y al aire.
\nLos pl\u00e1sticos biodegradables producidos con almid\u00f3n pueden descomponerse en el entorno y convertirse en abono. La pel\u00edcula de envasado de almid\u00f3n de ma\u00edz desarrollada en China se utiliza sobre todo para alimentos con mucha grasa y fuerte permeabilidad, como la comida r\u00e1pida, las patatas fritas y los pasteles de luna.
\nEn el extranjero, los materiales de envasado de alimentos a base de almid\u00f3n es tambi\u00e9n uno de los puntos calientes en la industria de envasado de alimentos de investigaci\u00f3n y desarrollo, los Estados Unidos de Am\u00e9rica, Carolina del Sur Universidad de Clemson al ma\u00edz, la soja, el trigo como materia prima para el desarrollo de pel\u00edculas de cereales para embutidos y otros envases de alimentos, y puede ser consumido.
\n3. Fibra diet\u00e9tica fibra diet\u00e9tica es una clase de nutrientes de los alimentos que no son f\u00e1ciles de digerir, principalmente de las paredes celulares de las plantas, por la hemicelulosa, celulosa, lignina y pectina, goma, muc\u00edlago, etc, es la comida tiene una cierta funci\u00f3n fisiol\u00f3gica de la composici\u00f3n qu\u00edmica. La fibra diet\u00e9tica en el pasado se considera \"residuos\", ahora, la gente ha reconocido que tiene un papel importante en la protecci\u00f3n de la salud humana y prolongar la vida.
\nSe sabe que las prote\u00ednas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua son los seis nutrientes esenciales, mientras que la fibra diet\u00e9tica se conoce como el s\u00e9ptimo nutriente. El consumo moderado de fibra diet\u00e9tica puede mejorar la caries y la funci\u00f3n dental, promover el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa, la prevenci\u00f3n y el tratamiento del estre\u00f1imiento, propicio para la p\u00e9rdida de peso boca\", sino tambi\u00e9n mejorar los s\u00edntomas de la diabetes boca.
\nSeg\u00fan su diferente solubilidad, la fibra diet\u00e9tica puede dividirse en dos categor\u00edas: fibra soluble (FDS) y fibra insoluble (FID).
\nLos SDF son principalmente oligosac\u00e1ridos resistentes, dextrinas resistentes, celulosa modificada, polisac\u00e1ridos sint\u00e9ticos y coloides vegetales, etc. Los SDF pueden absorber agua e hincharse, de modo que el volumen y la masa originales aumentan, formando una sustancia gelatinosa, en los alimentos, principalmente para desempe\u00f1ar el papel de gelificante, espesante y emulsionante.
\nLa FID incluye principalmente celulosa, hemicelulosa y lignina, etc., que desempe\u00f1an principalmente la funci\u00f3n de relleno en los alimentos.La FID puede absorber agua, ablandar las heces, aumentar el volumen de las heces, estimular el peristaltismo intestinal y acelerar la defecaci\u00f3n, con el fin de reducir el tiempo en que las sustancias nocivas de las heces entran en contacto con el intestino y reducir la probabilidad de padecer c\u00e1ncer intestinal.
\nLa fibra diet\u00e9tica de ma\u00edz se compone principalmente de celulosa y hemicelulosa, compuesta de ma\u00edz hemicelulosa es principalmente xilosa glucano, arabinoxilano, galactomanano y xiloglucano 4 tipos.
\nEn la producci\u00f3n de pan, galletas y otros productos horneados en la harina para a\u00f1adir fibra diet\u00e9tica de ma\u00edz, puede aumentar la voluminosidad y suavidad de los alimentos, para evitar el endurecimiento de los alimentos en el almacenamiento; y a\u00f1adir fibra diet\u00e9tica textura de los alimentos, el sabor son mejores.
\nLa fibra diet\u00e9tica de ma\u00edz tambi\u00e9n se puede utilizar como sopa, espesante de salsa, mejorar la apariencia de la calidad de los productos, fibra diet\u00e9tica y aceites vegetales, vitaminas solubles en agua, sales inorg\u00e1nicas y otros nutrientes utilizados como una mezcla de rellenos, se puede utilizar para hamburguesas, hamburguesas de carne y otras pastas. A\u00f1adir fibra diet\u00e9tica en el pan al vapor, puede fortalecer el gluten de la masa, sin textura seca y \u00e1spera, color y sabor similar a los elaborados con harina de trigo integral, y tienen un sabor especial.
\n4. La pectina pectina es un material polisac\u00e1rido \u00e1cido de las plantas, su componente principal es el \u00e1cido \u03b1-1,4-D-galactur\u00f3nico parcialmente metilado, la unidad carboxilo residual en forma de \u00e1cido libre o la formaci\u00f3n de sales de amonio, potasio sodio y calcio.
\nLa pectina se encuentra principalmente en las paredes celulares y en las capas celulares internas de las plantas como sustancia de soporte de las c\u00e9lulas internas, y suele ser un polvo entre blanco y amarillento con un sabor ligeramente \u00e1cido y solubilidad en agua.
\nDe acuerdo con la mol\u00e9cula de pectina esterificado mon\u00f3mero de \u00e1cido galactur\u00f3nico representaron todos mon\u00f3mero de \u00e1cido galactur\u00f3nico porcentaje, la pectina se puede dividir en pectina de alto \u00e9ster (grado de esterificaci\u00f3n es mayor que 50%) y pectina de bajo \u00e9ster (grado de esterificaci\u00f3n es menor que 50%), pectina de alto \u00e9ster es estable entre pH 2,5 ~ 4,5, y pectina de bajo \u00e9ster en las condiciones de pH m\u00e1s alto a ser m\u00e1s estable.
\nSeg\u00fan la composici\u00f3n de la pectina, puede ser homopolisac\u00e1rida y heteropolisac\u00e1rida de dos tipos: la pectina homopolisac\u00e1rida, como el D-galactano, el L-arabinomanano y los gluc\u00f3sidos de \u00e1cido D-galactur\u00f3nico, etc.; la pectina heteropolisac\u00e1rida es la m\u00e1s com\u00fan, se compone de gluc\u00f3sidos de \u00e1cido galactur\u00f3nico, galactano y arabinomanano en diferentes proporciones, y suele denominarse \u00e1cido p\u00e9ctico.
\nLa pectina se utiliza a menudo en los alimentos como un agente gelificante, espesante, estabilizante, agente de suspensi\u00f3n, emulsionante y potenciador del aroma. El uso de pectina efecto gelificante, utilizado en la producci\u00f3n de mermelada, jalea, gelatina, obtener la elasticidad del producto y la dureza, sabor lubricante y refrescante; helado, helado en la adici\u00f3n de pectina puede desempe\u00f1ar un papel en la emulsificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n del producto acabado sabor delicado, suave; yogur, lactobacilos, el proceso de producci\u00f3n de jugo de a\u00f1adir pectina para desempe\u00f1ar un papel en la estabilizaci\u00f3n, engrosamiento, y al mismo tiempo, para prolongar el per\u00edodo de conservaci\u00f3n del producto.
\n5. Polisac\u00e1rido de soja polisac\u00e1rido de soja es principalmente procesamiento de prote\u00edna de soja o tofu, bamb\u00fa y otros productos de soja procesamiento de subproductos de fibra de residuos de soja como materia prima principal, por pretratamiento, enzim\u00f3lisis, separaci\u00f3n, decoloraci\u00f3n, esterilizaci\u00f3n, secado y otros procesos refinados.
\nEl polisac\u00e1rido de soja est\u00e1 compuesto por galactosa, arabinosa, \u00e1cido galactur\u00f3nico, ramnosa, fucosa, xilosa y glucosa, etc. La estructura de sus componentes est\u00e1 en la cadena principal de \u00e1cido polirhamnogalactur\u00f3nico y \u00e1cido poligalactur\u00f3nico combinados con galactoglucano y cadena lateral de arabinogalactano de estructura esf\u00e9rica aproximada.
\nAdem\u00e1s de las caracter\u00edsticas de fibra diet\u00e9tica general, el polisac\u00e1rido de soja tambi\u00e9n tiene las propiedades de emulsificaci\u00f3n y estabilidad de emulsi\u00f3n, estabilizaci\u00f3n de part\u00edculas proteicas en condiciones \u00e1cidas, antiadherencia, formaci\u00f3n de pel\u00edcula y estabilidad de espuma, etc., que tienen m\u00e1s aplicaciones en la industria alimentaria.
\nPolisac\u00e1rido de soja es una glicoprote\u00edna, su parte de prote\u00edna puede ser r\u00e1pidamente adsorbido a la superficie de la gota de aceite, la parte de la cadena de az\u00facar de la extensi\u00f3n a la fase acuosa en la gota de aceite alrededor de la formaci\u00f3n de una gruesa capa de pel\u00edcula de hidrataci\u00f3n, a trav\u00e9s de la resistencia espacial sitio para hacer la estabilizaci\u00f3n de la gota, la estabilidad de la emulsi\u00f3n no se ve afectada por el valor de pH del sistema, la concentraci\u00f3n de iones de sal, y tiene un cierto grado de estabilidad t\u00e9rmica.
\nPolisac\u00e1rido de soja como emulsionante ha sido ampliamente utilizado en la crema de caf\u00e9, condimento emulsionado, mate de caf\u00e9 y crema pastelera de leche, la f\u00f3rmula tradicional a menudo a\u00f1adir carboximetilcelulosa de sodio, carragenina, goma xantana, alginato de sodio, goma guar, etc. como agente espesante y estabilizador, la formaci\u00f3n del producto es espeso, viscoso sabor, con polisac\u00e1rido de soja como estabilizador para la bebida de leche es m\u00e1s refrescante sabor; en la margarina, ensalada En la margarina, ensalada, aceite aromatizado, salsa de crema y otros alimentos, polisac\u00e1rido de soja puede sustituir parcialmente la grasa para mantener la humedad, aumentar la consistencia y la adherencia del producto.
\nPolisac\u00e1rido de soja aplicado al arroz, fideos instant\u00e1neos fritos y no fritos, fideos, fideos h\u00famedos, fideos de arroz, macarrones, bollos al vapor, pasteles de arroz cantoneses, fideos de arroz cantoneses, fideos de arroz de Yunnan, etc, se puede formar en la superficie del arroz y los fideos capa de hidrataci\u00f3n para mantener la humedad, para evitar que el arroz y los fideos se adhieran entre s\u00ed, para que la comida sea m\u00e1s refrescante y deliciosa, como el sushi japon\u00e9s, fideos instant\u00e1neos no fritos, fideos de arroz japoneses, arroz instant\u00e1neo japon\u00e9s, fideos h\u00famedos conservados, etc. Uso de polisac\u00e1ridos de soja como agente antiadherente boca, boca y boca. polisac\u00e1ridos como agente antiadherente boca.
\nLos polisac\u00e1ridos de soja a\u00f1adidos a galletas, pan, pan al vapor y otros alimentos pueden hacer que los alimentos se vuelvan m\u00e1s suaves y deliciosos, aplicados a ponches s\u00f3lidos, gelatinas, bebidas carbonatadas, bebidas deportivas, bebidas de prote\u00ednas vegetales y otras bebidas funcionales para desempe\u00f1ar un papel estabilizador de micronutrientes, aumentar la consistencia de la textura para mejorar el efecto en boca del producto;
\nEl polisac\u00e1rido de soja a\u00f1adido al procesamiento de bolas de pescado puede mejorar la retenci\u00f3n de agua de las bolas de pescado, mejorar la estabilidad de la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, reducir la tasa de congelaci\u00f3n y agrietamiento de la piel, para evitar la mezcla de la sopa; aplicado a la salchicha de jam\u00f3n, salchicha, carne de almuerzo, s\u00e1ndwiches, hilo de carne, etc., puede inhibir la gelatinizaci\u00f3n de prote\u00ednas, para evitar la separaci\u00f3n de aceite y agua.
\nPolisac\u00e1rido de soja tambi\u00e9n tiene una variedad de funciones fisiol\u00f3gicas de la salud, a menudo como el tratamiento del estre\u00f1imiento, la diabetes, la obesidad y otras enfermedades de las materias primas de alimentos saludables y portadores. Adem\u00e1s, polisac\u00e1rido de soja puede formar una capa de pel\u00edcula comestible transparente incoloro en la superficie de los alimentos, se puede utilizar para el recubrimiento de la superficie de los alimentos.
\n6. Konjac glucano glucano konjac es el principal componente de glucano, su estructura qu\u00edmica es por la relaci\u00f3n molecular de 1: (1,6 ~ 1,7) residuos de glucosa y manosa a trav\u00e9s de la \u03b2-1, 4 y \u03b2-1, 3-glicos\u00eddico polimerizaci\u00f3n de enlaces de heteropolisac\u00e1ridos.
\nEl glucano de konjac es una fibra diet\u00e9tica hidrosoluble de alta calidad con buenas propiedades espesantes, adherentes, suspensionantes y emulsionantes, y la mayor\u00eda de las gomas comestibles cati\u00f3nicas y ani\u00f3nicas tienen solubilidad mutua y propiedades sin\u00e9rgicas.
\nKonjac glucano tiene buenas propiedades espesantes, como un aditivo espesante ha sido ampliamente utilizado en el jugo de frutas, tesoros de frutas, t\u00e9 de frutas, mermelada, ocho tesoros gachas, condimentos y todas las pastas en los alimentos; goma konjac y carragenina co-solubilidad, hay un gel efecto sin\u00e9rgico y se utiliza en la producci\u00f3n de gelatina y caramelos blandos.<\/p>\n
7. Goma guar La goma guar procede de una hierba ampliamente cultivada en las regiones \u00e1ridas y semi\u00e1ridas del sur de Asia, y es uno de los hidrocoloides m\u00e1s baratos y utilizados internacionalmente. El polisac\u00e1rido funcional de la goma guar es la guarosa, cuyo enlace principal es la unidad \u03b2-1,4-D-manosa, y el enlace lateral consiste en una sola anti-\u03b1-D-galactosa conectada al enlace principal con enlace 1,6, y una unidad de galactosa en la posici\u00f3n C-6 est\u00e1 conectada al enlace principal en una media de una de cada dos unidades de manosa.
\nLa goma guar puede dispersarse en agua caliente o fr\u00eda para formar un l\u00edquido viscoso, adem\u00e1s, la goma guar tiene buena compatibilidad con sales inorg\u00e1nicas, puede tolerar sales met\u00e1licas monovalentes, pero la presencia de iones met\u00e1licos de alto valor puede hacer que la solubilidad disminuya; en el control de las condiciones de pH de la soluci\u00f3n, la goma guar puede formar una cierta fuerza de pel\u00edcula fina soluble en agua, pero en el pH 3 o por debajo de la soluci\u00f3n \u00e1cida se hidrolizar\u00e1, lo que resulta en una r\u00e1pida p\u00e9rdida de viscosidad.
\nEn la industria alimentaria, la goma guar se utiliza principalmente como espesante, agente de retenci\u00f3n de agua, como a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de goma guar en el helado, puede mejorar el rendimiento de la resistencia del producto al calor repentino, prolongar el tiempo de fusi\u00f3n, y dar al producto sabor resbaladizo y glutinoso;
\nLos alimentos enlatados en la adici\u00f3n de goma guar puede espesar el agua en el producto, y hacer que la carne y las verduras parte s\u00f3lida de la superficie envuelta en una gruesa capa de salsa; en el procesamiento de queso blando, goma guar puede controlar la consistencia del producto y la difusi\u00f3n de la naturaleza de la; en la salsa y aderezo para ensaladas, goma guar puede desempe\u00f1ar un efecto espesante, por lo que las cualidades organol\u00e9pticas de estos productos es mejor.
\n8. Galactoglucano El galactoglucano es una clase de composici\u00f3n de glucosa, galactosa de heteropolisac\u00e1ridos, principalmente en el endospermo de semillas de plantas. El galactoglucano tiene muchas propiedades \u00fanicas, como resistencia al \u00e1cido y al \u00e1lcali, alta resistencia a la sal, alta viscosidad a bajas concentraciones, y se estabiliza a temperaturas m\u00e1s altas, etc. Puede utilizarse como espesante, gelificante, formador de pel\u00edcula, agente de retenci\u00f3n de agua y otras aplicaciones en la industria alimentaria.
\nEl galactoglucano se utiliza en la producci\u00f3n de ensaladas, condimentos para salsas, como emulsionante, en pudines, pasteles, caramelos, chicles y otros alimentos como agente gelificante; adem\u00e1s, la mayor\u00eda de los galactoglucanos tienen propiedades film\u00f3genas, por lo que pueden utilizarse para recubrir frutas y verduras con frescura.
\n9. Goma ar\u00e1biga procedente de un \u00e1rbol llamado Acacia, por condensaci\u00f3n de la savia del \u00e1rbol, su principal componente son polisac\u00e1ridos polim\u00e9ricos y sus sales de calcio, magnesio y potasio, generalmente compuestos de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa, \u00e1cido D-glucur\u00f3nico.
\nLa goma ar\u00e1biga sol\u00eda ser el hidrosol m\u00e1s vers\u00e1til y de mayor cantidad, ampliamente utilizado en la industria alimentaria. La goma ar\u00e1biga puede ser fuertemente adsorbido a la interfase aceite-agua, lo que resulta en un efecto de estabilizaci\u00f3n de emulsi\u00f3n especial, como un estabilizador de emulsi\u00f3n es ampliamente utilizado en sabores emulsionados; en la producci\u00f3n de concentrados de refrescos para a\u00f1adir goma ar\u00e1biga se puede estabilizar sabor y aceites esenciales;
\nEn los refrescos de cola y otras bebidas carbonatadas, la goma ar\u00e1biga se utiliza para emulsionar y dispersar aceites esenciales y pigmentos solubles en aceite, evitando la flotaci\u00f3n de aceites esenciales y pigmentos durante el almacenamiento y la aparici\u00f3n del c\u00edrculo de pigmentos en el cuello de la botella; La goma ar\u00e1biga puede impedir la formaci\u00f3n de cristales de az\u00facar, y se utiliza en confiter\u00eda como agente anticristalizante para evitar la precipitaci\u00f3n de cristales, y tambi\u00e9n puede emulsionar eficazmente la grasa l\u00e1ctea del az\u00facar de la leche para evitar el desbordamiento de la grasa l\u00e1ctea; La goma ar\u00e1biga tambi\u00e9n se utiliza como agente nebulizador de bebidas con aceites vegetales y resinas para aumentar el aspecto de las bebidas. La goma ar\u00e1biga tambi\u00e9n se utiliza con aceites vegetales y resinas como agente de nebulizaci\u00f3n para bebidas para aumentar la diversidad del aspecto de las bebidas.
\n10. otra maltodextrina es a todo tipo de almid\u00f3n por proceso enzim\u00e1tico de bajo grado de control de la conversi\u00f3n de hidr\u00f3lisis, purificaci\u00f3n, secado y convertirse en D-glucosa como una unidad estructural, a \u03b1-1, 4-bond polimerizaci\u00f3n de fase de sustancias polisac\u00e1ridas, con buena fluidez, solubilidad, viscosidad, calor, \u00e1cido y resistencia a la sal y las propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, etc., en la industria alimentaria como agentes de relleno y condimentos son ampliamente utilizados en la confiter\u00eda, leche en polvo, helados, bebidas, alimentos enlatados y otros alimentos, tales como maltodextrina en crema de trigo, bebidas de caf\u00e9, leche en polvo, t\u00e9 con leche y otros productos pueden resaltar el sabor natural del producto, mejorar la solubilidad, mejorar la consistencia, mejorar el sabor.
\nLa goma de linaza es un tipo de goma vegetal que se obtiene de la linaza y se refina mediante procesamiento cient\u00edfico, sus principales componentes son polisac\u00e1rido 60% y prote\u00edna 26%, de los cuales el polisac\u00e1rido se compone principalmente de D-xilosa y L-ramnosa, etc. La goma de linaza puede utilizarse como espesante en la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos cocidos, helados\/helados y productos de fideos crudos y secos;
\nGoma Artemisia se compone de D-glucosa, D-manosa, D-galactosa, L-arabinosa y xilosa, un polisac\u00e1rido con estructura reticulada, tiene un alto grado de absorci\u00f3n de agua, se puede disolver en soluci\u00f3n acuosa en el l\u00edmite de casi mil veces, la formaci\u00f3n de coagulante conectivo resistente, en la industria alimentaria se puede utilizar como un espesante, tales como la aplicaci\u00f3n de la producci\u00f3n de fideos instant\u00e1neos y fideos instant\u00e1neos se puede utilizar para mejorar la elasticidad y la dureza de los fideos, la textura de la cremosa, con la mordedura, sin romper la tira. Puede mejorar la elasticidad y dureza de los fideos con sabor suave y cremoso;
\nLa goma Tianjing es un polisac\u00e1rido compuesto por dos monosac\u00e1ridos, D-galactosa y D-manosa, que puede utilizarse como espesante en lugar de la goma guar en la industria alimentaria; helados, helados, productos de fideos crudos y secos, productos convenientes de arroz y fideos, pan y bebidas de prote\u00ednas vegetales. Polisac\u00e1rido microbiano
\nLos microorganismos pueden producir una cierta cantidad de diversos polisac\u00e1ridos en el proceso de crecimiento y metabolismo, que por lo general se pueden dividir en tres categor\u00edas: polisac\u00e1ridos de la pared celular, polisac\u00e1ridos intracelulares y polisac\u00e1ridos extracelulares. Polisac\u00e1ridos microbianos en la industria alimentaria es ampliamente utilizado, se puede utilizar como aditivos alimentarios, anticoagulantes, conservantes, etc, se ha desarrollado comercialmente y aplicado principalmente gelatina, goma xantana, polisac\u00e1ridos de moho de tallo corto, termogel, bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico polisac\u00e1ridos extracelulares, celulosa bacteriana y as\u00ed sucesivamente.
\nEl ciclo de producci\u00f3n de polisac\u00e1ridos microbianos es corto, no est\u00e1 sujeto a condiciones estacionales, geogr\u00e1ficas y de plagas, puede ser un gran n\u00famero de producci\u00f3n industrializada, tiene una buena perspectiva de mercado.
\n1.Goma Gellan La goma Gellan es producida por Pseudomonas aeruginosa en condiciones neutras, en el medio compuesto de glucosa como fuente de carbono, nitrato de sodio como fuente de nitr\u00f3geno y algunas sales inorg\u00e1nicas, fermentaci\u00f3n aer\u00f3bica y goma polisac\u00e1rida extracelular, es un compuesto de az\u00facar de alto peso molecular por cuatro mol\u00e9culas de az\u00facar en el orden de D-glucosa, \u00e1cido D-glucur\u00f3nico, D-glucosa, L-ramnosa a trav\u00e9s de la conexi\u00f3n de enlace glucos\u00eddico.
\nLas gomas gellan naturales o muy aciladas forman geles de gran elasticidad y baja dureza. La goma gellan acetilada se somete a un tratamiento alcalino para eliminar el D-acil y generar una goma gellan de bajo contenido en acilo, y despu\u00e9s se filtra para obtener una goma gellan purificada de bajo contenido en acilo, es decir, la goma gellan comercial, cuya masa molecular relativa es de unos 500.000. 1992 EE.UU. FDA permiso para su uso en productos alimenticios, nuestro pa\u00eds aprob\u00f3 en 1996 como un espesante de alimentos, estabilizadores en diversos tipos de alimentos en la cantidad adecuada de uso.
\nLa goma Gellan tiene buena pseudoplasticidad y reolog\u00eda, liberaci\u00f3n de sabor, estabilidad t\u00e9rmica, resistencia a las enzimas \u00e1cidas y alcalinas y otras caracter\u00edsticas, y en concentraciones muy bajas sin calentar o ligeramente calentado para formar un gel, y la dureza del gel, la elasticidad y la fragilidad es f\u00e1cil de regular, en la industria alimentaria, principalmente como espesante, estabilizador, Se utiliza principalmente en bebidas, pan, productos l\u00e1cteos, productos c\u00e1rnicos, fideos, pasteles, Se utiliza principalmente en bebidas, pan, productos l\u00e1cteos, productos c\u00e1rnicos, fideos, pasteles, galletas, manteca, caf\u00e9 instant\u00e1neo, productos de pescado, helados, helados y otros productos alimenticios, y tambi\u00e9n se puede utilizar como un agente gelificante para mermeladas y jaleas.
\nLa goma Gellan puede utilizarse en fideos chinos, fideos de bolsa de pastor y fideos cortados para mejorar la dureza, elasticidad y viscosidad de los productos de fideos, mejorar el sabor, inhibir el hinchamiento con agua caliente, reducir la rotura de las tiras y reducir la turbidez de la sopa; puede utilizarse como estabilizante en helados para mejorar su propiedad de mantenimiento de la forma;
\nEn pasteler\u00eda, tales como pastel, tarta de queso, a\u00f1adir la gelatina, con hidratante, la preservaci\u00f3n de la frescura y el efecto de conservaci\u00f3n de la forma, incluso si refrigerados no se producir\u00e1 el fen\u00f3meno de envejecimiento de arena; se a\u00f1adir\u00e1 a la soluci\u00f3n de gelatina caliente para hacer galletas en la masa, puede desempe\u00f1ar un papel en la mejora del nivel de galletas, galletas tienen un buen grado de soltura.
\n2. Goma xantana La goma xantana, tambi\u00e9n conocida como goma de Hansen, es la materia prima principal de los carbohidratos de Xanthomonas de la col rizada, la fermentaci\u00f3n aer\u00f3bica y la tecnolog\u00eda de bioingenier\u00eda, corta el enlace glucos\u00eddico 1,6, abre la cadena ramificada, de acuerdo con la s\u00edntesis del enlace 1,4 de la composici\u00f3n de cadena recta de una especie de heteropolisac\u00e1ridos extracelulares \u00e1cidos.
\nLa goma xantana en agua fr\u00eda, la dispersi\u00f3n en agua caliente es estable, en condiciones de baja concentraci\u00f3n puede producir alta viscosidad, buen espesamiento, la soluci\u00f3n acuosa tiene un alto grado de pseudoplasticidad, buena estabilidad, pero tambi\u00e9n tiene una buena dispersi\u00f3n y emulsificaci\u00f3n.
\nEn 1959, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos comenz\u00f3 a desarrollar y utilizar la goma xantana, y la aprob\u00f3 para alimentos en 1969, es el primer tipo de polisac\u00e1ridos bacterianos ampliamente utilizados en la industria alimentaria, en agosto de 1988, el Ministerio de Salud de China aprob\u00f3 la norma higi\u00e9nica de la goma xantana de calidad alimentaria, y se incluy\u00f3 en la lista de aditivos alimentarios.
\nLa goma xantana se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como estabilizador, emulsionante, agente de suspensi\u00f3n, espesante, potenciador de la espuma y coadyuvante tecnol\u00f3gico. Puede unificar mermeladas, salsas de soja y otras salsas, recubrirlas con una capa buena, no apelmazante, f\u00e1cil de rellenar y mejorar el sabor; como emulsionante se utiliza en bebidas l\u00e1cteas para evitar la deslaminaci\u00f3n del aceite y el agua y mejorar la estabilidad de la prote\u00edna;
\nComo conservante para hacer frente a las frutas y hortalizas frescas, puede evitar la p\u00e9rdida de agua, oscurecimiento de frutas y verduras; se utilizar\u00e1 en diversos tipos de aperitivos, pan, galletas, dulces y otros alimentos de procesamiento, puede hacer que la comida tiene un tipo superior de conservaci\u00f3n, mayor vida \u00fatil y mejor sabor, la goma xantana es tambi\u00e9n ampliamente utilizado en una variedad de productos c\u00e1rnicos de procesamiento, puede mejorar significativamente la ternura del producto, color, sabor y retenci\u00f3n de agua.
\n3. Polisac\u00e1rido de moho de tallo corto polisac\u00e1rido de moho de tallo corto es un polisac\u00e1rido mucilaginoso secretado por la germinaci\u00f3n de moho de tallo corto, tambi\u00e9n conocido como polisac\u00e1rido Pullulan, polisac\u00e1rido Pullulan o polisac\u00e1ridos Thrive, es una sustancia en polvo blanco incoloro, inodoro. El polisac\u00e1rido de Aspergillus tiene buena resistencia al calor y a los \u00e1lcalis, viscosidad estable, excelente plasticidad, como una variedad de mejorador de la calidad de los alimentos y plastificante tiene una amplia gama de aplicaciones.
\nPolisac\u00e1rido de molde de tallo corto y la proporci\u00f3n adecuada de harina, mezcla de almid\u00f3n de cadena recta se puede hacer de diferentes sabores de arroz artificial, fideos de huevo, macarrones o rellenos, calor\u00edas que los productos generales inferior a la mitad; en los productos c\u00e1rnicos, a\u00f1adir 0.1% polisac\u00e1rido de molde de tallo corto, puede mejorar significativamente la elasticidad viscosa de los productos c\u00e1rnicos, el sabor y la retenci\u00f3n de agua; polisac\u00e1rido de molde de tallo corto utilizado en pasteler\u00eda, pan y productos de arroz y harina, para prevenir el almid\u00f3n en el envejecimiento de los alimentos, para prolongar la vida \u00fatil; en el tipo de goma de mascar de procesamiento, a\u00f1adir polisac\u00e1rido de molde de tallo corto para prevenir el envejecimiento de almid\u00f3n, prolongar la vida \u00fatil. goma de mascar clase de procesamiento, a\u00f1adir polisac\u00e1rido de moho de tallo corto, puede mejorar el sabor del producto, extender el tiempo de masticaci\u00f3n y sabor, los Estados Unidos Pfizer prosperar\u00e1 polisac\u00e1rido de moho utilizado en la producci\u00f3n de un nuevo tipo de goma de mascar saludable para los dientes (por ejemplo, pocketpaks Listerine), en Europa y los Estados Unidos y otros lugares para convertirse en un producto caliente.<\/p>\n
En la producci\u00f3n de helados, el polisac\u00e1rido de tallo corto puede mejorar la suavidad del producto, por lo que el producto tiene un mejor sabor y textura; en el procesamiento de chocolate, el uso de polisac\u00e1rido de tallo corto, el moldeado del producto es bueno, la superficie brillante, suave; en la bebida de zumo, el uso de polisac\u00e1rido de tallo corto puede aumentar moderadamente la sensaci\u00f3n de riqueza, suavidad, dispersabilidad, mejora de la estabilidad; debido al polisac\u00e1rido de tallo corto en las condiciones ambientales de alta sal puede mantener una buena viscosidad, se puede utilizar como un condimento de alta sal boca estabilizador. Puede ser utilizado como estabilizador de condimento de alta sal.
\nEl polisac\u00e1rido de moho de tallo corto tambi\u00e9n tiene buenas propiedades de formaci\u00f3n de pel\u00edculas, en la industria alimentaria se puede utilizar como materiales de envasado y agente de pel\u00edcula, etc., hecho de pel\u00edculas y recubrimientos puede prevenir eficazmente la oxidaci\u00f3n de la rancidez de alimentos ricos en grasas y acidez, tambi\u00e9n se puede utilizar para la conservaci\u00f3n de frutas y verduras.
\n4.Thermogel Thermogel, tambi\u00e9n conocido como gel de \u00e1cido k\u00f3jico, polisac\u00e1rido gel, polisac\u00e1rido de coagulaci\u00f3n, es una combinaci\u00f3n de glucosa y pol\u00edmero. En 1996, la FDA aprob\u00f3 su uso en alimentos.
\nLos geles calientes pueden utilizarse como aditivos alimentarios en una gran variedad de alimentos como gelatinas, fideos, salchichas, hamburguesas, helados y otros productos alimentarios, que pueden mejorar las propiedades de retenci\u00f3n de agua del producto, la viscoelasticidad, la estabilidad y el efecto espesante.
\nEl gel caliente aplicado a los productos c\u00e1rnicos puede mejorar su contenido de agua, haciendo que el producto sea m\u00e1s tierno y tenga mejor sabor; como el gel caliente puede seguir manteniendo una forma y propiedades excelentes a altas temperaturas, a\u00f1adirlo a los fideos, puede hacer que los fideos tengan mejor flexibilidad;
\nEl gel caliente se puede utilizar como espesante, estabilizador aplicado a alimentos no grasos, aumenta la viscosidad de los alimentos; utilizado en productos de queso puede prevenir su deshidrataci\u00f3n; utilizado en helados para mejorar su mantenimiento de forma; a\u00f1adir gel caliente en hamburguesas, despu\u00e9s de la cocci\u00f3n para formar una hamburguesa esponjosa, jugosa y de alto rendimiento.
\n5.Lactobacillus polisac\u00e1rido extracelular lactobacillus polisac\u00e1rido extracelular es lactobacillus en el crecimiento y el proceso metab\u00f3lico de la secreci\u00f3n hacia el exterior de la pared celular, a menudo se filtr\u00f3 en el medio de una clase de polisac\u00e1ridos, algunos de los cuales se adhieren a la formaci\u00f3n de vainas microbianas en la pared celular, conocido como vainas de polisac\u00e1ridos, y algunos de ellos en la formaci\u00f3n del medio de moco, conocido como polisac\u00e1ridos moco.
\nLactobacillus polisac\u00e1rido extracelular en condiciones de baja concentraci\u00f3n puede aumentar la viscosidad sin formar un gel, una peque\u00f1a fuerza de cizallamiento puede aumentar su movilidad, la eliminaci\u00f3n de la fuerza de cizallamiento, la viscosidad y r\u00e1pidamente recuperado, buena estabilidad en condiciones \u00e1cidas.
\nEn la industria alimentaria, los polisac\u00e1ridos extracelulares de Lactobacillus pueden utilizarse como espesantes, estabilizadores, emulsionantes, espumantes y gelificantes. Al contener polisac\u00e1ridos extracelulares como agentes de fermentaci\u00f3n, se pueden obtener productos l\u00e1cteos con mejor sabor, textura y aroma.
\n6. La celulosa bacteriana, algunos microorganismos tambi\u00e9n pueden sintetizar celulosa, tales como Acetobacter, bacilo del suelo, Pseudomonas, bacilos productores de \u00e1lcali, bacterias fijadoras de nitr\u00f3geno, Rhizobium y otros g\u00e9neros de ciertas especies, que sintetizan celulosa se refiere colectivamente como celulosa bacteriana, La celulosa bacteriana se puede utilizar como agente de moldeo de alimentos, espesantes, agentes de dispersi\u00f3n, agentes de insolubilidad aplicados a la industria alimentaria, como el uso de celulosa bacteriana, buen adhesivo y alta capacidad de retenci\u00f3n de agua, se puede utilizar en productos hechos por el hombre. Alta retenci\u00f3n de agua, se puede utilizar para la carne artificial, la producci\u00f3n de pescado artificial.
\n7. dextrina c\u00edclica dextrina c\u00edclica es una nueva funci\u00f3n de polisac\u00e1ridos bacterianos, puede prevenir la volatilizaci\u00f3n de sustancias vol\u00e1tiles, y puede proteger las especias, vitaminas solubles en grasa, etc. de la descomposici\u00f3n \u00e1cida y la luz, pero tambi\u00e9n puede cambiar las especias, pigmentos y otras propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas del material, tales como solubilidad, color, sabor, etc., por polimerizaci\u00f3n de resina de dextrina c\u00edclica puede ser utilizado como un agente de extracci\u00f3n para eliminar el sabor amargo de zumo de frutas.
\nConclusi\u00f3n
\nDebido a sus propiedades fisicoqu\u00edmicas \u00fanicas y su amplia gama de actividades biol\u00f3gicas, los polisac\u00e1ridos han ganado una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria, el uso de sus propiedades antimicrobianas para la conservaci\u00f3n de alimentos, el uso de su buena formaci\u00f3n de pel\u00edcula y biodegradable como materiales de envasado de alimentos, el uso de su emulsificaci\u00f3n y la movilidad como un agente espesante emulsionante de alimentos, el uso de sus funciones biol\u00f3gicas especiales para a\u00f1adir a los alimentos para aumentar el cuidado de la salud de la funci\u00f3n de los alimentos, el uso de polisac\u00e1ridos no almid\u00f3n en el tracto gastrointestinal es dif\u00edcil de degradar las caracter\u00edsticas del desarrollo de fibra diet\u00e9tica para mejorar el microambiente intestinal desintoxicaci\u00f3n laxante alimentos, polisac\u00e1ridos se ha convertido en una importante materia prima y aditivos en la industria alimentaria.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El mundo de los polisac\u00e1ridos - \u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones de los polisac\u00e1ridos en el procesado de alimentos? Los polisac\u00e1ridos son una clase de compuestos polim\u00e9ricos naturales, que son pol\u00edmeros de aldosas o cetosas unidas entre s\u00ed por enlaces glucos\u00eddicos, y se encuentran en plantas superiores, algas, hongos y animales, y son los biopol\u00edmeros m\u00e1s abundantes en la naturaleza. Seg\u00fan su [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n