![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-13-650x413.png\")
<\/p>\nCon el fin de mejorar el rendimiento del almid\u00f3n y ampliar su campo de aplicaci\u00f3n, el almid\u00f3n modificado se procesa f\u00edsica, qu\u00edmica o enzim\u00e1ticamente para introducir nuevos grupos funcionales en las mol\u00e9culas de almid\u00f3n o cambiar el tama\u00f1o de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n y la naturaleza de los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, con el fin de cambiar las propiedades naturales del almid\u00f3n (por ejemplo, la temperatura de pegado, la viscosidad t\u00e9rmica y su estabilidad, la estabilidad de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, la gelificaci\u00f3n, la formaci\u00f3n de pel\u00edcula, la transparencia, etc.) y hacerlo m\u00e1s adecuado para los requisitos de determinadas aplicaciones. Este tipo de almid\u00f3n con propiedades modificadas tras un procesamiento secundario se denomina colectivamente almid\u00f3n modificado. Clasificaci\u00f3n del almid\u00f3n modificado
\n1.Clasificaci\u00f3n seg\u00fan el modo de desnaturalizaci\u00f3n
\nM\u00e9todo de tratamiento
\nTipo
\nCaracter\u00edsticas
\nAlmid\u00f3n modificado f\u00edsicamente
\nAlmid\u00f3n pregelatinizado por ultra alta presi\u00f3n, m\u00e9todo mec\u00e1nico, m\u00e9todo de calor h\u00famedo, almid\u00f3n modificado por radiaci\u00f3n de ultra alta presi\u00f3n, almid\u00f3n molido mec\u00e1nicamente, almid\u00f3n tratado por calor h\u00famedo, almid\u00f3n modificado por extrusi\u00f3n, etc. Los m\u00e9todos de procesamiento son relativamente sencillos.
\nAlmid\u00f3n modificado qu\u00edmicamente
\nM\u00e9todo de oxidaci\u00f3n, m\u00e9todo de modificaci\u00f3n \u00e1cida, m\u00e9todo de eterificaci\u00f3n, etc. Un tipo consiste en hacer que el peso molecular del almid\u00f3n disminuya, como el almid\u00f3n disuelto en \u00e1cido, el almid\u00f3n oxidado, etc.; el otro tipo consiste en hacer que el peso molecular del almid\u00f3n aumente, como el almid\u00f3n reticulado, el almid\u00f3n esterificado, el almid\u00f3n eterificado, el almid\u00f3n injertado, etc. Puede mejorar significativamente las propiedades funcionales del almid\u00f3n, de modo que el almid\u00f3n modificado pueda satisfacer mejor la demanda real Modificaci\u00f3n enzim\u00e1tica del almid\u00f3n
\nLas enzimas son principalmente \u03b1-amilasa, sacarasa, etc. \u03b1, \u03b2, \u03b3-ciclodextrina, maltodextrina, almid\u00f3n de cadena recta, etc. Preparaci\u00f3n de alta eficiencia, mientras que el producto final tambi\u00e9n tiene propiedades anti-envejecimiento de almid\u00f3n modificado complejo.
\nEl uso de m\u00e1s de dos m\u00e9todos de procesamiento de almid\u00f3n reticulado oxidado, almid\u00f3n reticulado esterificado y otros almid\u00f3n modificado compuesto con dos almid\u00f3n modificado de sus respectivas ventajas.
\n2. De acuerdo con la clasificaci\u00f3n del proceso de producci\u00f3n, los procesos comunes de producci\u00f3n de almid\u00f3n modificado son: m\u00e9todo seco (como almid\u00f3n fosfatado, almid\u00f3n \u00e1cido, etc.), m\u00e9todo h\u00famedo, m\u00e9todo de solvente org\u00e1nico (como la preparaci\u00f3n de almid\u00f3n carboxi generalmente utiliza etanol como solvente), m\u00e9todo de extrusi\u00f3n y m\u00e9todo de secado en tambor (como almid\u00f3n natural o almid\u00f3n modificado como materia prima para la producci\u00f3n de almid\u00f3n pregelatinizado), etc.
\n3. Seg\u00fan el origen de las materias primas de almid\u00f3n, pueden dividirse en: almid\u00f3n modificado de ma\u00edz, almid\u00f3n modificado de patata, almid\u00f3n modificado de tapioca, almid\u00f3n modificado de arroz, almid\u00f3n modificado de trigo, etc.
\n\u00bfPropiedades del almid\u00f3n modificado?
\n1, \u00bfel almid\u00f3n modificado es almid\u00f3n? Como se muestra en la imagen:<\/p>\n
<\/p>\n
De acuerdo con las disposiciones de la norma nacional GB31637-2016 sobre seguridad alimentaria del almid\u00f3n comestible: el almid\u00f3n no modificado, como el almid\u00f3n pregelatinizado, sigue perteneciendo a la categor\u00eda de almid\u00f3n.
\n2. \u00bfEs el almid\u00f3n modificado un aditivo alimentario?
\nSeg\u00fan la b\u00fasqueda en la base de datos est\u00e1ndar de Food Partner: algunos almidones modificados pertenecen a los aditivos alimentarios, y su \u00e1mbito de uso y l\u00edmite de uso aplican los requisitos de GB2760.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/2-7-650x433.png\")
\n3. Resumen: Parte del almid\u00f3n modificado pertenece a las materias primas alimentarias, y la mayor parte pertenece a los aditivos alimentarios, y se puede comprobar el \u00e1mbito de uso y la dosificaci\u00f3n de los aditivos a trav\u00e9s de GB2760.
\nAplicaci\u00f3n del almid\u00f3n modificado en los alimentos
\n1. En los productos a base de arroz y fideos, el almid\u00f3n modificado se utiliza principalmente por sus buenas propiedades espesantes, film\u00f3genas, estabilizadoras y de pegado. Los principales almidones modificados utilizados son el almid\u00f3n esterificado y el hidroxipropilalmid\u00f3n.
\n1) Los fideos instant\u00e1neos fritos con almid\u00f3n modificado tienen una estructura crujiente y una baja absorci\u00f3n de aceite, y la calidad y estabilidad de almacenamiento de los productos son mejores 2) En los fideos instant\u00e1neos, puede mejorar la rehidrataci\u00f3n, masticabilidad y elasticidad de los fideos, y reducir el tiempo de cocci\u00f3n 3) La adici\u00f3n de almid\u00f3n modificado a los aperitivos de pasta puede reducir la cantidad de absorci\u00f3n de aceite, mejorar el car\u00e1cter crujiente de la pasta y prolongar el tiempo de almacenamiento de los productos 4) Puede aumentar la calidad y estabilidad del producto utilizando almid\u00f3n modificado como agente formador de tejido y viscosidad y adhesivo en la producci\u00f3n de harina de arroz. Puede aumentar la transparencia y la suavidad de los productos, reducir la pegajosidad y mejorar el sabor.
\n2. En productos de panader\u00eda, el almid\u00f3n modificado se utiliza principalmente por su buena propiedad de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, expansi\u00f3n a altas temperaturas y estabilidad.1) Se utiliza como sustituto de la manteca en la producci\u00f3n de pasteles y glaseados para proporcionar una buena capacidad y estructura, y para reducir la ingesta de grasas y aceites del cuerpo humano.2) Se puede utilizar como agente de glaseado para productos de panader\u00eda para formar una pel\u00edcula buena, clara y brillante, sustituyendo la costosa clara de huevo y las gomas naturales.3) Se puede utilizar como estabilizador y espesante para pasteles de frutas y tartas y rellenos.) Puede utilizarse como estabilizante y espesante para pasteles de frutas, tartas y rellenos, proporcionando al producto suavidad y tersura.4) Puede utilizarse como estabilizante y espesante para pasteles de frutas y tartas, proporcionando al producto suavidad y tersura. y espesante, proporcionando al producto una estructura de filamentos lisos y cortos, evitando la delaminaci\u00f3n y el estallido del relleno. En gofres, galletas y bizcochos, puede producir textura crujiente, excelente color y mejor sabor. En los productos de pasta, tambi\u00e9n puede aumentar la firmeza y la resistencia a la cocci\u00f3n de los productos. Productos como las galletas finas y crujientes y los rice krispies requieren almidones con cierto grado de hinchamiento. El almid\u00f3n pregelatinizado es la materia prima de estos productos y es superior a la adici\u00f3n de almid\u00f3n ordinario. La raz\u00f3n es que parte del almid\u00f3n de las mezclas en blanco hechas con almid\u00f3n pregelatinizado ha absorbido agua, y al hornearse burbujear\u00e1 un gran n\u00famero de gr\u00e1nulos de almid\u00f3n congelados en agua, lo que producir\u00e1 el hinchamiento. Por el contrario, si se utiliza almid\u00f3n ordinario, el agua s\u00f3lo empezar\u00e1 a ser absorbida durante el horneado, por lo que no ser\u00e1 f\u00e1cil lograr el prop\u00f3sito de crujiente. A veces se utiliza almid\u00f3n pregelatinizado modificado para conseguir mejores resultados.
\n3. En la aplicaci\u00f3n de alimentos congelados, el almid\u00f3n modificado en la mayor\u00eda de los alimentos congelados desempe\u00f1a principalmente el papel de espesante, mejora de la textura, antienvejecimiento y mejora de la calidad sensorial. Por ejemplo, despu\u00e9s de la congelaci\u00f3n, la piel de las alb\u00f3ndigas de sopa se agrieta con facilidad, por no hablar de la congelaci\u00f3n y fusi\u00f3n repetidas. En la producci\u00f3n de alb\u00f3ndigas en la harina de arroz glutinoso para agregar alrededor de 5% de almid\u00f3n eterificado, puede desempe\u00f1ar un efecto de uni\u00f3n y humectaci\u00f3n, puede evitar eficazmente la ruptura de la piel y la regeneraci\u00f3n de almid\u00f3n, para reducir el fen\u00f3meno de cocci\u00f3n de la sopa de pasta, reducir la cantidad de s\u00f3lidos en la sopa.
\n4. En la aplicaci\u00f3n de alimentos de ocio, el uso principal de almid\u00f3n modificado buena adherencia, tipo de hinchaz\u00f3n, el rendimiento quebradizo y estructura esponjosa, com\u00fanmente utilizado almid\u00f3n modificado tiene almid\u00f3n pregelatinizado, almid\u00f3n eterificado y compuesto de almid\u00f3n modificado 1) en extruido alimentos inflados, almid\u00f3n modificado puede hacer que los productos tienen un buen grado de hinchaz\u00f3n y la estructura, la fuerza y la fragilidad del producto tambi\u00e9n se ha mejorado, la organizaci\u00f3n del producto es uniforme, la tasa de producci\u00f3n es alta, y puede aumentar la composici\u00f3n de fibra funcional 2) En los alimentos inflados por microondas, el almid\u00f3n modificado puede controlar el volumen y la estructura del producto, hacer que el poro del producto sea uniforme 3) En los cacahuetes crujientes, el almid\u00f3n modificado puede mejorar la organizaci\u00f3n crujiente, dar a la piel crujiente una estructura ligera, crujiente y esponjosa 4) En otros productos alimenticios, el almid\u00f3n modificado tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un muy buen papel<\/p>\n
Traducido con DeepL.com (versi\u00f3n gratuita)<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son las clasificaciones y aplicaciones de los almidones modificados? Con el fin de mejorar el rendimiento del almid\u00f3n y ampliar su campo de aplicaci\u00f3n, el almid\u00f3n modificado se procesa f\u00edsica, qu\u00edmica o enzim\u00e1ticamente para introducir nuevos grupos funcionales en las mol\u00e9culas de almid\u00f3n o cambiar el tama\u00f1o de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n y la naturaleza de los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, con el fin de cambiar [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n