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<\/p>\nEl maltitol es un ditol obtenido por hidr\u00f3lisis, hidrogenaci\u00f3n y refinado del almid\u00f3n, y su nombre qu\u00edmico es 4-O-2-O glucopiranosil sorbitol.
\nSu dulzor es equivalente a 90% de sacarosa, y tiene un dulzor suave, sin regusto y excelente sabor. Su valor cal\u00f3rico es una d\u00e9cima parte del de la sacarosa, aportando 2,1 kcal por gramo, lo que lo convierte en un edulcorante funcional bajo en calor\u00edas. Es higrosc\u00f3pico, dif\u00edcilmente fermentable por microorganismos y posee numerosas y excelentes propiedades fisiol\u00f3gicas y funcionales. El maltitol se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria, qu\u00edmica, sanitaria y cosm\u00e9tica.
\nPropiedades funcionales del maltitol<\/p>\n
1.1 Baja en calor\u00edas tasa de utilizaci\u00f3n de maltitol es baja, en el cuerpo animal es dif\u00edcil de ser digerido y metabolizado, es un edulcorante bajo en calor\u00edas (generalmente se cree que es s\u00f3lo 2,1 kcal \/ g), que se puede evitar debido al consumo de az\u00facar y conducir a la conversi\u00f3n de gluc\u00f3geno en grasa puede ser, lo que reduce en gran medida la tasa de obesidad en el cuerpo humano.
\n1,2 no causar\u00e1 un aumento en la concentraci\u00f3n de glucosa en la sangre, no estimula la secreci\u00f3n de insulina de Jap\u00f3n, como el valle de multa en 1971 a 27 a 56 a\u00f1os de edad de los hombres adultos a 0,5 g por kilogramo de peso corporal maltitol ingesta de prueba, despu\u00e9s de una semana, se encontr\u00f3 que una variedad de componentes de la sangre, como la glucosa en sangre, insulina y sustancias inorg\u00e1nicas y otros cambios significativos; y en el mismo caso, la ingesta de glucosa de las personas con los resultados opuestos. Esto demuestra que el maltitol no provoca un aumento del az\u00facar en sangre tras su ingesta y no estimula la secreci\u00f3n de insulina, por lo que es una especie de evangelio para los pacientes diab\u00e9ticos.
\n1.3 Comer con grasa, puede inhibir el almacenamiento excesivo de grasa humana maltitol no estimula la actividad de la insulina, lo que tambi\u00e9n reduce la lipoprote\u00edna lipasa (LPL) y la vitalidad que desempe\u00f1a un papel clave en la absorci\u00f3n de grasa en el torrente sangu\u00edneo y el almacenamiento en los tejidos adiposos del animal, por lo tanto maltitol y grasa con los alimentos en comparaci\u00f3n con sacarosa u otros edulcorantes con grasa causada por menos almacenamiento de grasa, por lo que es eficaz en la prevenci\u00f3n y tratamiento de pacientes con obesidad. Ciertos efectos.
\n1.4 Tiene la propiedad de inhibir la caries dental. Los experimentos han demostrado que el maltitol no es f\u00e1cil de convertir en \u00e1cido por las bacterias estreptococos de la cavidad bucal, y tambi\u00e9n puede inhibir la producci\u00f3n de glucano por las bacterias, inhibiendo as\u00ed la producci\u00f3n de caries dental.
\n1.5 Puede favorecer la absorci\u00f3n del calcio El maltitol puede mejorar la absorci\u00f3n y retenci\u00f3n del calcio. Por lo tanto, el maltitol tiene efectos preventivos y terap\u00e9uticos evidentes en las enfermedades \u00f3seas causadas por la ingesta de calcio pero su absorci\u00f3n insuficiente en ni\u00f1os y ancianos.
\n1.6 polialcoholes de seguridad factores adversos que se manifiestan en la ingesta excesiva causar\u00e1 molestias gastrointestinales o zumbido abdominal, pero una variedad de diferentes alcoholes de az\u00facar que causan diarrea propiedades no son las mismas, maltitol que causan diarrea umbrales de xilitol y sorbitol es mucho mayor. En el caso del maltitol, la ingesta de 100 g por persona y d\u00eda no causar\u00e1 molestias gastrointestinales.
\nAplicaciones del maltitol
\n2.1 En las aplicaciones de alimentos funcionales maltitol en el cuerpo casi no se descompone, por lo que puede ser utilizado como diab\u00e9ticos, pacientes obesos de ingredientes alimentarios. Ejemplos de recetas de pasteles de crema baja en calor\u00edas se muestran en la Tabla 1:<\/p>\n
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2.2 Se utiliza en dulces, la producci\u00f3n de chocolate debido al sabor de maltitol buen gusto, con buena humedad y no cristalino, se puede utilizar para la fabricaci\u00f3n de una variedad de productos de confiter\u00eda, incluyendo malvaviscos espumosos, caramelos duros, caramelo transparente y as\u00ed sucesivamente. Ejemplos de maltitol fabricaci\u00f3n de formulaciones de confiter\u00eda como la Tabla 2:<\/p>\n
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2.3 Aplicaci\u00f3n en bebidas de zumo El maltitol tiene una cierta viscosidad, y una fermentaci\u00f3n dif\u00edcil, por lo que en la fabricaci\u00f3n de bebidas de zumo en suspensi\u00f3n o bebidas de \u00e1cido l\u00e1ctico, a\u00f1adir maltitol para sustituir parte del az\u00facar, puede hacer que las bebidas tengan un sabor rico y lubricante.
\n2.4 En la aplicaci\u00f3n de helados a alimentos congelados utilizando maltitol, puede hacer que el producto sea delicado y espeso, dulce y delicioso, y prolongar la vida \u00fatil. Como aditivo alimentario, el maltitol puede utilizarse en bebidas fr\u00edas, reposter\u00eda, zumos de fruta, galletas, pan, salsas y caramelos, y la dosis puede determinarse en funci\u00f3n de las necesidades de producci\u00f3n.<\/p>\n
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\u00bfCu\u00e1les son las propiedades funcionales y las aplicaciones del aditivo alimentario maltitol? El maltitol es un ditol obtenido por hidr\u00f3lisis, hidrogenaci\u00f3n y refinado del almid\u00f3n, y su nombre qu\u00edmico es 4-O-2-O glucopiranosil sorbitol. Su dulzor es equivalente a 90% de sacarosa, y tiene un dulzor suave, sin regusto y un sabor excelente. Su valor cal\u00f3rico es de uno [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n