![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-2.jpg\")
<\/p>\nEl deterioro de los alimentos, adem\u00e1s del papel de los microorganismos y la aparici\u00f3n de la corrupci\u00f3n y el deterioro, sino tambi\u00e9n y el ox\u00edgeno en la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n del aire se produce, lo que resulta en la rancidez de la grasa alimentaria, decoloraci\u00f3n, oscurecimiento, deterioro del sabor y la destrucci\u00f3n de vitaminas, e incluso producir sustancias nocivas, lo que reduce la calidad de los alimentos y el valor nutricional. El consumo accidental de tales alimentos puede incluso causar intoxicaciones alimentarias y poner en peligro la salud humana. A\u00f1adir antioxidantes a los alimentos puede evitar que \u00e9stos se oxiden y deterioren.
\nClasificaci\u00f3n de los antioxidantes alimentarios
\nEn la actualidad, no existe una norma uniforme para la clasificaci\u00f3n de los antioxidantes alimentarios. Como la base de la clasificaci\u00f3n es diferente, producir\u00e1 resultados de clasificaci\u00f3n diferentes. Seg\u00fan la fuente, pueden dividirse en antioxidantes sint\u00e9ticos (por ejemplo, BHA, BHT, PC, etc.) y antioxidantes naturales (por ejemplo, polifenoles del t\u00e9, \u00e1cido f\u00edtico, etc.).
\nSeg\u00fan su solubilidad, pueden dividirse en tres categor\u00edas: solubles en aceite, solubles en agua y parcialmente solubles. Los antioxidantes solubles en aceite son el BHA, el BHT, etc. Los antioxidantes hidrosolubles son la vitamina C, los polifenoles del t\u00e9, etc. Los antioxidantes parcialmente solubles incluyen el palmitato de ascorbilo.
\nSeg\u00fan su modo de acci\u00f3n, pueden dividirse en absorbentes de radicales libres, quelantes de iones met\u00e1licos, eliminadores de ox\u00edgeno, descomponedores de per\u00f3xido, antioxidantes enzim\u00e1ticos, absorbentes de rayos ultravioleta o apagadores de ox\u00edgeno unilineales.
\nMecanismo de acci\u00f3n de los antioxidantes alimentarios
\nDebido a los m\u00e1s tipos de antioxidantes, antioxidante mecanismo no es el mismo, resumi\u00f3, hay principalmente los siguientes: 1, a trav\u00e9s del efecto reductor de los antioxidantes, reducir el contenido de ox\u00edgeno del sistema alimentario; 2, interrumpir el proceso de oxidaci\u00f3n de la reacci\u00f3n en cadena, evitando que el proceso de oxidaci\u00f3n m\u00e1s; 3, la destrucci\u00f3n, el debilitamiento de las enzimas oxidativas, por lo que no puede catalizar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n; 4, ser\u00e1 capaz de catalizar y causar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n de las sustancias cerradas, tales como complejos, y la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n es causada por el oxidante. 4, ser\u00e1 capaz de catalizar y causar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n del material cerrado, como la complejaci\u00f3n de iones met\u00e1licos que pueden catalizar la reacci\u00f3n de oxidaci\u00f3n. La siguiente rancidez oxidativa autom\u00e1tica de grasas y aceites y alimentos enzim\u00e1ticamente oxidado pardeamiento como un ejemplo de la funci\u00f3n de los antioxidantes para ser introducido brevemente al mecanismo.
\n2.1 Los antioxidantes inhiben la oxidaci\u00f3n de grasas y aceites, las grasas y aceites naturales expuestos al aire sufrir\u00e1n espont\u00e1neamente reacciones de oxidaci\u00f3n, generando \u00e1cidos grasos de bajo grado, aldeh\u00eddos, cetonas, etc., lo que provocar\u00e1 un mal olor agrio y el deterioro del sabor, etc., que es la principal raz\u00f3n del deterioro de las grasas y los alimentos que contienen aceite. La oxidaci\u00f3n autom\u00e1tica de las grasas y aceites sigue el mecanismo de reacci\u00f3n de los radicales libres (tambi\u00e9n llamados radicales libres), en primer lugar, la mol\u00e9cula de grasa (expresada como RH) es activada por el calor, la luz o los iones met\u00e1licos y otros iniciadores de radicales, y luego se descompone en radicales inestables R- y H-.
\nCuando el ox\u00edgeno molecular est\u00e1 presente, el radical libre reacciona con el ox\u00edgeno para formar un radical per\u00f3xido, y este radical per\u00f3xido reacciona con la mol\u00e9cula de grasa para formar hidroper\u00f3xido y radical R-, que luego pasa a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n en cadena del radical R- hasta que la combinaci\u00f3n de radicales libres y radicales libres o radicales libres e inactivadores de radicales libres (denotados por x) produce un compuesto estabilizado, punto en el que se termina la reacci\u00f3n.
\nEste proceso produce muchos compuestos carbon\u00edlicos de cadena corta, como aldeh\u00eddos, cetonas y \u00e1cidos carbox\u00edlicos, que son las principales sustancias que producen rancidez y mal sabor, as\u00ed como la presencia de grandes cantidades de per\u00f3xidos, que tambi\u00e9n pueden tener resultados indeseables en el cuerpo humano. El mecanismo de acci\u00f3n de los antioxidantes consiste sobre todo en poner fin a la transmisi\u00f3n de la reacci\u00f3n en cadena seg\u00fan el siguiente esquema (con AH denotando antioxidantes):<\/p>\n
<\/p>\n
El radical libre A- de los antioxidantes es inactivo, no puede provocar reacciones en cadena pero puede participar en algunas reacciones de terminaci\u00f3n. Por ejemplo: A- A-\u2192AA A- ROO-\u2192ROOA_Fats and oils antioxidants are mainly butylhydroxyanisole (BHA), dibutylhydroxytoluene (BHT), propyl gallate (PG), tert-butylhydroquinone (TBHQ), tocopherol (Vitamin E) and so on, which all belong to the phenolic antioxidants, and they are more stable after formation of the free radicals, and the reason for this can be explained as follows: el \u00e1tomo de ox\u00edgeno del \u00e1tomo de ox\u00edgeno puede interactuar con la nube de electrones \u03c0 del anillo benc\u00e9nico y se produce un efecto de conjugaci\u00f3n. El resultado de esta conjugaci\u00f3n es que los electrones emparejados no se fijan en el \u00e1tomo de ox\u00edgeno, sino que se distribuyen parcialmente por el anillo benc\u00e9nico. De este modo, se reduce la energ\u00eda de los radicales libres, que dejan de desencadenar reacciones en cadena y desempe\u00f1an una funci\u00f3n antioxidante.
\n2.2 Inhibici\u00f3n del pardeamiento oxidativo enzim\u00e1tico de los alimentos El pardeamiento oxidativo enzim\u00e1tico es una clase de reacciones en las que la fenoloxidasa cataliza la oxidaci\u00f3n de las sustancias fen\u00f3licas de los alimentos para formar quinonas y sus pol\u00edmeros. Como la reacci\u00f3n genera sustancias similares a la melanina, el color de los alimentos se intensifica, lo que afecta a la calidad de su aspecto.
\nEl pardeamiento oxidativo enzim\u00e1tico requiere tres condiciones: fenol oxidasa, ox\u00edgeno y sustancias fen\u00f3licas apropiadas, todas ellas indispensables. Por lo tanto, la inhibici\u00f3n del pardeamiento oxidativo enzim\u00e1tico de los alimentos puede considerarse a partir de estas tres condiciones. Dado que la posibilidad de eliminar las sustancias fen\u00f3licas de los alimentos es peque\u00f1a, las principales medidas que pueden utilizarse son destruir e inhibir la actividad de la fenoloxidasa y eliminar el ox\u00edgeno. La adici\u00f3n de la cantidad adecuada de antioxidantes a los alimentos puede prevenir el pardeamiento oxidativo enzim\u00e1tico de los alimentos mediante el consumo del ox\u00edgeno en el sistema alimentario a trav\u00e9s de la reducci\u00f3n. Investigaci\u00f3n sobre antioxidantes naturales
\nA medida que mejoran las exigencias de los consumidores en materia de seguridad alimentaria y aumentan las dudas sobre los incidentes de seguridad de los productos qu\u00edmicos sint\u00e9ticos, la gente espera con inter\u00e9s el desarrollo de antioxidantes naturales que sean seguros y muy eficaces. Las variedades de antioxidantes naturales cuyo uso est\u00e1 permitido en China van en aumento. Adem\u00e1s de la vitamina E (tocoferol), que se incluye en el enriquecimiento de alimentos, existen actualmente series de \u00e1cido asc\u00f3rbico, polifenoles de t\u00e9, \u00e1cido f\u00edtico, antioxidantes de regaliz, ceruloplasma, extractos de romero, etc., y en particular, la cantidad de isoascorbato s\u00f3dico aumenta r\u00e1pidamente a\u00f1o tras a\u00f1o.
\n3.1 La vitamina C, tambi\u00e9n conocida como \u00e1cido L-asc\u00f3rbico, denominada CV, es de color blanco o ligeramente amarillento cristales o polvo, inodoro, sabor \u00e1cido, punto de fusi\u00f3n de 190 ~ 192 \u2103 (descomposici\u00f3n). F\u00e1cilmente soluble en agua, el estado seco es m\u00e1s estable, pero la soluci\u00f3n acuosa se oxida y descompone f\u00e1cilmente, especialmente en soluci\u00f3n neutra o alcalina; los iones de metales pesados pueden promover su oxidaci\u00f3n y descomposici\u00f3n, el color se oscurece gradualmente cuando se expone a la luz, por lo que debe protegerse de la luz y mantenerse herm\u00e9tico.
\nEste producto puede combinarse con el ox\u00edgeno para convertirse en un desoxidante e inhibir la oxidaci\u00f3n de los ingredientes alimentarios sensibles al ox\u00edgeno; puede reducir los iones met\u00e1licos de alto valor y desempe\u00f1ar un papel sin\u00e9rgico en el agente quelante; tiene el efecto de tratar el escorbuto, desintoxicar y mantener la permeabilidad capilar. En la actualidad, los principales procesos de producci\u00f3n son el m\u00e9todo de extracci\u00f3n de sustancias naturales, el m\u00e9todo de Lay y el m\u00e9todo de doble fermentaci\u00f3n.
\nEn el uso pr\u00e1ctico, este producto se puede aplicar a muchos productos alimenticios, incluyendo frutas, verduras, carne, pescado, bebidas y zumos de frutas. Aplicado a productos c\u00e1rnicos curados, el \u00e1cido asc\u00f3rbico como aditivo colorante, 0,02% a 0,05% de la cantidad a\u00f1adida, puede promover eficazmente la producci\u00f3n de nitrosomioglobina roja de la carne, para evitar la decoloraci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos, y al mismo tiempo, inhibir la generaci\u00f3n de nitrosaminas cancer\u00edgenas. Aplicado a zumos de frutas y bebidas carbonatadas, la cantidad de adici\u00f3n de 0,005%~0,002% puede prevenir eficazmente la decoloraci\u00f3n y el cambio de sabor de la bebida. Aplicado al procesado de frutas y verduras, se utiliza principalmente para inhibir el oscurecimiento, mantener el sabor y el color.
\n3.2 Polifenoles del t\u00e9 Los polifenoles del t\u00e9 son una clase de compuestos polihidroxifen\u00f3licos contenidos en el t\u00e9, denominados TP, cuya composici\u00f3n qu\u00edmica principal corresponde a las catequinas (flavanoles), flavonoides y flavonoles, antocianinas, \u00e1cidos fen\u00f3licos y \u00e1cidos fen\u00f3licos, polimerizaci\u00f3n de fenoles y otros compuestos del complejo. Entre ellos, los compuestos de catequina son los principales componentes de los polifenoles del t\u00e9, y representan entre 65% y 80% de la cantidad total de polifenoles del t\u00e9. Los compuestos de catequina incluyen principalmente cuatro tipos de sustancias: catequina (EC), galocatequina (EGC), galato de catequina (ECG) y galocatequina (EGCG).
\nLos polifenoles del t\u00e9 tienen fuertes efectos antioxidantes, especialmente la catequina EGCG de tipo \u00e9ster, cuya reducibilidad puede ser incluso hasta 100 veces la del VC. 4 principales compuestos de catequina, la capacidad antioxidante de EGCG>EGC>ECG>EC>BHA, y el rendimiento antioxidante con el aumento de la temperatura y la mejora del rendimiento antioxidante, el efecto antioxidante de los aceites animales y grasas es mejor que la de las grasas vegetales y grasas, y con VE, VC, lecitina, Se puede utilizar junto con VE, VC, lecitina, \u00e1cido c\u00edtrico, etc. Tiene un efecto sin\u00e9rgico evidente y tambi\u00e9n puede utilizarse conjuntamente con otros antioxidantes.
\n3.3 \u00c1cido f\u00edtico, tambi\u00e9n conocido como ciclohexanol hexakisfosfato, inositol hexakisfosfato, denominado PA, l\u00edquido viscoso de color amarillo a amarillo-marr\u00f3n en forma de toalla, soluci\u00f3n acuosa de fuerte acidez, f\u00e1cil de descomponer a altas temperaturas. El \u00e1cido f\u00edtico tiene una fuerte capacidad antioxidante, mezclado con VE, con efecto antioxidante multiplicador. Mol\u00e9cula de \u00e1cido f\u00edtico en el \u00e1cido 12 hidroxilo puede ser quelantes de iones met\u00e1licos, en el pH bajo puede ser la precipitaci\u00f3n cuantitativa de iones de hierro, pH medio o alto pH puede ser con todos los otros iones met\u00e1licos polivalentes para formar quelatos insolubles.
\nLa \"Norma higi\u00e9nica para el uso de aditivos alimentarios\" de China (GB2760-2014) estipula que: para la conservaci\u00f3n de gambas, puede utilizarse con moderaci\u00f3n seg\u00fan las necesidades de producci\u00f3n, y el residuo permitido es de 20mg\/kg; para grasas y aceites comestibles, productos hortofrut\u00edcolas, bebidas y productos c\u00e1rnicos, el uso m\u00e1ximo de 0,2g\/kg.En la pr\u00e1ctica, el \u00e1cido f\u00edtico se utiliza a menudo como antioxidante y agente quelante de iones met\u00e1licos, para prevenir la oxidaci\u00f3n de los alimentos y su oscurecimiento o decoloraci\u00f3n.
\nA\u00f1adir 0,01% en el aceite vegetal puede prevenir obviamente la ranciedad del aceite vegetal; para los productos acu\u00e1ticos enlatados, el \u00e1cido f\u00edtico puede prevenir la formaci\u00f3n de cristales de guano y la decoloraci\u00f3n, a\u00f1adir 0,1% a 5% de \u00e1cido f\u00edtico puede prevenir el negro de los mariscos enlatados; a\u00f1adir 0.1% de \u00e1cido f\u00edtico y 1% de citrato s\u00f3dico pueden evitar las manchas azules de los cangrejos en conserva; a\u00f1adir 0,01% a 0,05% de \u00e1cido f\u00edtico y 0,3% de sulfito s\u00f3dico para evitar que las gambas frescas se pongan negras; a\u00f1adir 0,01% a 0,05% de \u00e1cido f\u00edtico y 0,3% de sulfito s\u00f3dico para evitar que las gambas frescas se pongan negras. Sulfito de sodio, para evitar que los camarones frescos ennegrecimiento efecto es muy bueno, y puede evitar el exceso de residuos de di\u00f3xido de azufre, \u00e1cido f\u00edtico tambi\u00e9n se puede utilizar para la conservaci\u00f3n de frutas y verduras, por el pepino, tomates, pl\u00e1tanos y otros experimentos tienen efecto obvio; para los productos c\u00e1rnicos, \u00e1cido f\u00edtico puede quelar su mioglobina en el hierro, para evitar la oxidaci\u00f3n de la grasa causada por el catalizador de hierro; \u00e1cido f\u00edtico se puede utilizar en la industria del vino para eliminar el agente de metal, ablandadores de agua y bebidas para el cuidado de la salud, y el r\u00e1pido para calmar la sed. Agente r\u00e1pido para calmar la sed.
\n3.4 Romero El romero (nombre latino: Rosmarinus officinalis) es un arbusto de la familia de las labiadas. Le gustan los climas c\u00e1lidos, es originario de la regi\u00f3n europea y de la costa mediterr\u00e1nea del norte de \u00c1frica. Ya en la \u00e9poca de Cao Wei se hab\u00eda introducido en China. De las flores y hojas de romero se pueden extraer antioxidantes con excelentes propiedades antioxidantes y aceite esencial de romero.
\nEl antioxidante de romero se utiliza ampliamente en medicina, alimentos fritos, alimentos ricos en aceite y todo tipo de grasas y aceites para preservar su frescura y calidad; y el aceite esencial de romero se utiliza en especias, ambientadores, repelentes de hormigas, as\u00ed como en la industria qu\u00edmica bactericida, insecticida y de uso diario.
\nLos extractos de romero contienen una variedad de ingredientes activos como el \u00e1cido de salvia, el \u00e1cido de romero, el fenol de salvia, etc., que no s\u00f3lo tiene el efecto antioxidante que tienen los extractos de plantas tradicionales, sino que tambi\u00e9n tiene m\u00e1s actividades antis\u00e9pticas y antibacterianas. Adem\u00e1s, el extracto de romero tambi\u00e9n tiene la propiedad de resistencia a altas temperaturas: a 240\u2103, sigue siendo muy estable, mientras que la estabilidad de los extractos de plantas generales se ve f\u00e1cilmente afectada por la temperatura.
\nEl romero es una hierba antioxidante natural. En un estudio reciente, el Dr. Stuart A. Lipton, del Instituto de Investigaci\u00f3n M\u00e9dica Sanford-Burnham de Estados Unidos, y sus colegas informaron de que el \u00e1cido carn\u00f3sico, un componente de la hierba romero, puede favorecer la salud ocular. Sus hallazgos sugieren que el \u00e1cido carn\u00f3sico puede tener aplicaciones cl\u00ednicas para enfermedades que afectan a la retina externa, incluida la degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad.
\nEl \u00e1cido rosmar\u00ednico (RosA) es un compuesto \u00e1cido fen\u00f3lico natural hidrosoluble aislado del romero, que est\u00e1 m\u00e1s ampliamente distribuido, encontr\u00e1ndose principalmente en una variedad de plantas de Labiatae, Consuelda, Cucurbitaceae, Tiliaceae y Umbelliferae, con el mayor contenido en Labiatae y Consuelda, en particular.
\nEl \u00e1cido rosemar\u00ednico es un antioxidante natural con mayor actividad antioxidante que la vitamina E, el \u00e1cido cafeico, el \u00e1cido clorog\u00e9nico, el \u00e1cido f\u00f3lico, etc. Ayuda a prevenir los da\u00f1os celulares causados por los radicales libres. Dado que el extracto de romero es insensible a la luz y al calor, as\u00ed como a los \u00e1cidos, la industria lo reconoce como antioxidante natural por sus efectos antioxidantes en complementos alimenticios, alimentos y bebidas, carne fresca e incluso condimentos. Problemas y perspectivas en la industrializaci\u00f3n de los antioxidantes naturales
\n4.1 Fuentes de antioxidantes naturales Descubrir nuevas fuentes de materias primas en algunas plantas medicinales y alimentarias. Es de gran importancia para la posterior industrializaci\u00f3n de los antioxidantes naturales obtener materiales con sustancias activas antioxidantes m\u00e1s elevadas mediante el cultivo, la introducci\u00f3n y el cribado.
\n4.2 Extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n de antioxidantes naturales En el proceso de extracci\u00f3n y separaci\u00f3n de antioxidantes de materiales biol\u00f3gicos, la complejidad de los materiales biol\u00f3gicos interferir\u00e1 con el efecto de extracci\u00f3n, por lo que a menudo se extraen utilizando un gran n\u00famero de disolventes org\u00e1nicos o soluciones de \u00e1cidos fuertes y \u00e1lcalis fuertes, pero los componentes antioxidantes de los extractos tienen una baja pureza, lo que no s\u00f3lo causa contaminaci\u00f3n ambiental, sino que tambi\u00e9n aumenta el coste. Esto no favorece la producci\u00f3n industrial de antioxidantes naturales. Por lo tanto, es necesario estudiar la nueva tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n de componentes funcionales antioxidantes.
\nMediante la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n asistida por enzimas y campo f\u00edsico, la extracci\u00f3n supercr\u00edtica, la separaci\u00f3n por membranas, la adsorci\u00f3n por resinas de gran solit\u00f3n, la separaci\u00f3n cromatogr\u00e1fica y otras tecnolog\u00edas, es necesario establecer un m\u00e9todo de extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n de antioxidantes altamente eficiente, mejorar la limpieza del proceso de producci\u00f3n y promover el desarrollo de la econom\u00eda circular.
\n4.3 Efecto sin\u00e9rgico antioxidante En la actualidad, los antioxidantes naturales se encuentran principalmente en forma de mon\u00f3meros en el mercado. Algunos estudios han demostrado que la actividad antioxidante de los mon\u00f3meros no suele ser tan alta como la de los Yan multicomponentes. Por ejemplo, Wang Shaomei et al. descubrieron que los polifenoles del t\u00e9 y la vitamina C tienen efectos antioxidantes sin\u00e9rgicos en el sistema de emulsificaci\u00f3n de la manteca de cerdo. Los antioxidantes naturales generalmente tienen otras funciones fisiol\u00f3gicas adem\u00e1s de la eficiente funci\u00f3n antioxidante. Los antioxidantes naturales compuestos pueden dar pleno juego a una variedad de funciones fisiol\u00f3gicas, y si pueden producirse industrialmente, ser\u00e1n de gran importancia para la salud humana.<\/p>\n
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What are safe and effective natural antioxidants? The deterioration of food, in addition to the role of microorganisms and the occurrence of corruption and deterioration, but also and the oxygen in the air oxidation reaction occurs, resulting in food fat rancidity, discoloration, browning, flavor deterioration and vitamin destruction, and even produce harmful substances, thereby reducing […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n