![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-7.png\")
<\/p>\nLa forma de condimentar, tambi\u00e9n conocida como medio de condimentaci\u00f3n, se basa en los requisitos del sabor del plato, por las caracter\u00edsticas de las sustancias que presentan sabor en las materias primas, seleccionando los condimentos apropiados, y combinando estos condimentos en una cierta proporci\u00f3n para condimentar el plato, de modo que se pueda formar y determinar el sabor del plato.
\nComo sabor \u00fanico, lo dulce es dulce y lo amargo es amargo, pero cuando se mezclan dos o m\u00e1s sabores, el sabor puede cambiar, o la intensidad del sabor puede cambiar. Puede potenciarse o debilitarse. Esto es algo habitual en nuestra vida cotidiana.
\nLa combinaci\u00f3n org\u00e1nica de sustancias gustativas en un condimento para influir en las sustancias gustativas de la materia prima es la forma de aromatizar. Los modos b\u00e1sicos de aromatizaci\u00f3n son la multiplicaci\u00f3n, el contraste, el contrapeso y la variaci\u00f3n. [1,2,3]
\nMultiplicaci\u00f3n
\nLa multiplicaci\u00f3n se refiere al hecho de que cuando dos sustancias con sensaciones gustativas similares entran en la boca, su intensidad gustativa supera la suma de las intensidades gustativas de las dos sustancias utilizadas por separado, y tambi\u00e9n se conoce como efecto sin\u00e9rgico o de coordinaci\u00f3n del gusto. La gente encontr\u00f3 por primera vez este efecto en el uso de drogas, con dos f\u00e1rmacos eficaces para tratar una enfermedad sintom\u00e1tica, la eficacia de los dos f\u00e1rmacos utilizados juntos supera en gran medida la eficacia de los dos f\u00e1rmacos utilizados por separado, el ejemplo m\u00e1s famoso es la terapia de c\u00f3ctel para el SIDA, Keast et al. creen que la regla general es que a bajas concentraciones o potencias bajas de aumento sin\u00e9rgico en el efecto de la actuaci\u00f3n.
\nEjemplo 1, se ha comprobado que la frescura animal del \u00e1cido 5-inos\u00ednico y del \u00e1cido 5\u2032-guanos\u00ednico, etc., aumenta considerablemente con el uso del \u00e1cido glut\u00e1mico. Un ejemplo t\u00edpico del uso inconsciente del efecto multiplicador del \u00e1cido inos\u00ednico y el \u00e1cido glut\u00e1mico es el zumo fresco aromatizado que se preparaba antiguamente en Jap\u00f3n a partir de algas y pino de madera.
\nEl efecto multiplicador del \u00e1cido glut\u00e1mico y del \u00e1cido inos\u00ednico es muy evidente, por ejemplo, en la soluci\u00f3n salina 1% se a\u00f1adieron 0,02% de glutamato monos\u00f3dico y 0,02% de \u00e1cido inos\u00ednico s\u00f3dico, los dos s\u00f3lo tienen sabor salado y ning\u00fan sabor fresco, pero mezclados juntos tienen un fuerte sabor fresco.
\nYa sea en la sensaci\u00f3n del gusto humano, o sustancias que presentan sabor en la superficie de adsorci\u00f3n de la membrana celular de las papilas gustativas, en la ocurrencia de la medici\u00f3n del potencial de membrana, han demostrado que en el glutamato monos\u00f3dico (glutamato monos\u00f3dico), la adici\u00f3n de \u00e1cido inos\u00ednico o \u00e1cido guanos\u00ednico puede desempe\u00f1ar un efecto multiplicador para mejorar el sabor fresco, por lo que el sabor fresco se mejora en gran medida.<\/p>\n
La frescura aument\u00f3 significativamente cuando se mezclaron glutamato monos\u00f3dico e inosinato s\u00f3dico. La proporci\u00f3n de 1:1 aument\u00f3 el sabor 7,5 veces, y la de 10:1, 5 veces. La frescura tambi\u00e9n se duplic\u00f3 cuando s\u00f3lo se a\u00f1adi\u00f3 1%. Este es el efecto multiplicador del sabor sobre el gusto. La mezcla de ambos no s\u00f3lo mejora la sensaci\u00f3n de frescura y persistencia, sino que tambi\u00e9n tiene un efecto significativo a la hora de enmascarar el sabor amargo. Wu Yanwen et al. creen que el soma dulce puede reforzar las caracter\u00edsticas del sabor, de modo que el aroma del sabor y la especia es m\u00e1s suave, atractivo, la duraci\u00f3n del aroma aumenta y el aroma es m\u00e1s intenso. Tambi\u00e9n hay estudios relacionados que comentan que el dulzor del glicirrizinato de amonio es 50 veces superior al de la sacarosa, pero cuando se utiliza con \u00e9sta, el dulzor terminal puede alcanzar 100 veces el de la sacarosa. El efecto sin\u00e9rgico de estas sustancias con la sacarosa no s\u00f3lo reduce la cantidad de sacarosa utilizada, sino que tambi\u00e9n realza el sabor del producto.
\nAdem\u00e1s, se ha aplicado el efecto potenciador del maltol sobre el dulzor y su efecto armonizador sobre cualquier sabor. [1,2,3] Efecto de contraste El contraste de sabores, tambi\u00e9n conocido como realce del sabor, es un m\u00e9todo de aromatizaci\u00f3n en el que se mezclan adecuadamente dos o m\u00e1s sustancias que presentan sabores diferentes, lo que hace que destaque el sabor de la sustancia que lo presenta en mayor cantidad. Dos sensaciones gustativas simult\u00e1neas se denominan contraste simult\u00e1neo, y la sensaci\u00f3n de una nueva sobre otra ya existente, contraste secundario. Las sensaciones son obviamente diferentes debido a las distintas condiciones, del mismo modo que dos manos que han sostenido objetos de distinto peso se sienten m\u00e1s pesadas cuando sostienen objetos igualmente pesados, y la mano que ha sostenido el objeto m\u00e1s ligero se siente m\u00e1s pesada primero. En la cocina, el uso de una peque\u00f1a cantidad de sal para contrastar la frescura de la sopa, el uso de una peque\u00f1a cantidad de sal para aumentar la dulzura del sirope, y el uso de agua salada para hervir cangrejos para resaltar su frescura, etc., son todas formas de utilizar el contraste de sabores para resaltar un determinado sabor.
\nEjemplo 1: En dulzor, a\u00f1adir un poco de sal (salado) aumentar\u00e1 significativamente el dulzor. Cuando se a\u00f1ade 0,15% de sal a una soluci\u00f3n de sacarosa de 15% a 25%, \u00e9sta alcanza su punto m\u00e1ximo de dulzor. Este es el efecto contrario de la sal sobre el az\u00facar. Es interesante observar que si se a\u00f1ade sal 0,5% y se sobredosifica, no es tan dulce como la soluci\u00f3n de az\u00facar sin sal.
\nYawei Zhang analiz\u00f3 la interacci\u00f3n entre distintos sabores y descubri\u00f3 que la mezcla de una sustancia dulce de baja intensidad con una baja concentraci\u00f3n de sustancia salada produc\u00eda un aumento del dulzor con un efecto escaso o nulo sobre la salinidad, v\u00e9ase la figura 1. Por lo tanto, una proporci\u00f3n adecuada de sacarosa y sal puede a\u00f1adir dulzor y reducir la cantidad de sacarosa utilizada. Fig. 1 Formas de interacci\u00f3n entre distintos sabores a baja concentraci\u00f3n\/intensidad[1].<\/p>\n
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Ejemplo 2: Cuando la proporci\u00f3n entre sal y caldo fresco es demasiado peque\u00f1a, es decir, cuando la boca es ligera, el sabor fresco de la sopa no ser\u00e1 evidente. Cuando la proporci\u00f3n de sal con respecto al caldo fresco es demasiado grande, es decir, cuando la boca es pesada, el sabor fresco de la sopa quedar\u00e1 cubierto por el sabor salado. Los experimentos han demostrado que cuando la cantidad de sal a\u00f1adida a una cierta cantidad, con el aumento de la cantidad de glutamato monos\u00f3dico (MSG), el sabor fresco aumentar\u00e1 gradualmente, cuando el MSG aument\u00f3 a una cierta cantidad, el sabor fresco disminuir\u00e1. Este experimento muestra que el papel de contraste en las sustancias de sabor, hay una cierta cantidad que la relaci\u00f3n, es decir, el equilibrio de sabor relaci\u00f3n. \u00bfCu\u00e1l es la proporci\u00f3n m\u00e1s adecuada, es necesario experimentar en la pr\u00e1ctica.<\/p>\n
Ejemplo 3: A\u00f1adir \u00e1cido a una soluci\u00f3n amarga hace que la soluci\u00f3n sea m\u00e1s amarga
\nLos frutos y semillas de las plantas son agrios y amargos durante el periodo de inmadurez, lo que constituye una poderosa arma de autoprotecci\u00f3n de la planta para reproducir su descendencia. Cuando maduran, se vuelven dulces o no amargos, lo que facilita la dispersi\u00f3n de las semillas. Los componentes amargos suelen tener un fuerte poder bactericida. La acci\u00f3n de contraste del gusto no s\u00f3lo est\u00e1 determinada por el orden de la conciencia en el cerebro humano, sino que tambi\u00e9n est\u00e1 relacionada con las c\u00e9lulas gustativas y se manifiesta como una alternancia de potenciaci\u00f3n e inhibici\u00f3n. Compensaci\u00f3n [1,2,3]
\nContrariamente al efecto de multiplicaci\u00f3n, cuando se a\u00f1ade otro sabor a la sustancia presentadora de aroma y sabor, la intensidad de presentaci\u00f3n del sabor de la sustancia original disminuye, lo que se denomina efecto de compensaci\u00f3n, tambi\u00e9n conocido como enmascaramiento del sabor, efecto de muerte o efecto de desfase.
\nLas materias primas en las sustancias de sabor, aromas en la fusi\u00f3n de sustancias de sabor, cuando el sabor es obviamente diferente cuando se producir\u00e1 un efecto de enmascaramiento mutuo significativo. Como el aceite de chile es muy picante, en el que a\u00f1adir una cantidad adecuada de az\u00facar, sal, glutamato monos\u00f3dico y otros condimentos, no s\u00f3lo puede hacer que el sabor del aceite de chile puede ser rico, pero tambi\u00e9n puede aliviar eficazmente su sabor picante. Ejemplo 1: en la cocina, carne de res, cordero, productos acu\u00e1ticos, productos de v\u00edsceras, r\u00e1bano y otras materias primas, a menudo con fuerte olor astringente y a pescado, por calentamiento s\u00f3lo se puede eliminar parte de ella, una manera m\u00e1s eficaz es eliminar por condimento, es decir, en la calefacci\u00f3n al mismo tiempo para elegir la forma adecuada para eliminar las materias primas en el olor anterior.
\nEl uso de m\u00e9todos aromatizantes para eliminar el olor hay dos maneras: una es el uso de ciertas especias en el juego de sustancias aromatizantes para cubrir, como el jengibre en la cetona de jengibre, fenol de jengibre, alcohol de jengibre, canela en el aldeh\u00eddo de canela, cebolla y ajo en el disulfuro, el vino en el etanol, el vinagre en el \u00e1cido ac\u00e9tico, etc , cuando estas especias y materias primas cuando el calor, la volatilidad de sus sustancias vol\u00e1tiles a ser fortalecido, a fin de diluir las materias primas y encubrir el olor;
\nEl segundo es el uso de ciertos condimentos en los elementos qu\u00edmicos de la eliminaci\u00f3n, como el pescado en el cuerpo de la oxidaci\u00f3n de la trimetilamina, fue originalmente la principal sustancia del pescado es fresco, pero cuando el pescado muri\u00f3, esta sustancia en la enzima y la acci\u00f3n bacteriana, y poco a poco reducido a un fuerte sabor a pescado de trimetilamina, el sabor de los platos tienen un gran impacto. Despu\u00e9s del an\u00e1lisis, hay dos propiedades de trimetilamina que podemos utilizar cuando el condimento. En primer lugar, es alcalina y puede neutralizarse a\u00f1adiendo vinagre; en segundo lugar, es soluble en etanol y puede disolverse a\u00f1adiendo vino. Por lo tanto, cocinar el pescado con vino y vinagre no s\u00f3lo produce una reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n para formar un aroma, sino que tambi\u00e9n elimina el sabor a pescado del pescado. Ejemplo 2: Se ha descubierto que la espatulina, contenida en la planta tropical vid esp\u00e1tula, puede inhibir el dulzor y el amargor, pero no tiene ning\u00fan efecto contrarrestante sobre lo agrio y lo salado. Ejemplo 3: Tomar glutamato monos\u00f3dico para moderar los sabores salados, agrios y amargos es uno de los efectos contrarrestantes. En la vida cotidiana, debido a la presencia de \u00e1cido glut\u00e1mico para que la sal en escabeche productos con la misma concentraci\u00f3n de soluci\u00f3n salina en comparaci\u00f3n con la sensaci\u00f3n de salado no es alta, como la salsa de soja, salsas, pescado salado, etc contiene alrededor de 20% de sal y 0,8% - 1,00% de \u00e1cido glut\u00e1mico. Si se a\u00f1ade una peque\u00f1a cantidad de \u00e1cido c\u00edtrico al zumo de naranja, se sentir\u00e1 menos dulce, y si se a\u00f1ade az\u00facar, volver\u00e1 a sentirse d\u00e9bilmente agrio. En el jugo claro y condimento de la sopa, la luz salada, puede ser apropiado para compensar la sal o salsa de soja, si el sabor salado es demasiado fuerte no es bueno, en este momento, puede agregar glutamato de sodio y otras formas de moderar el sabor salado. La sacarina es un representante de los edulcorantes sint\u00e9ticos, la desventaja es que hay un sabor amargo, sin embargo, si se agrega una peque\u00f1a cantidad de glutamato monos\u00f3dico, el sabor amargo puede ser aliviado significativamente. Ejemplo 4: A\u00f1adir una sustancia \u00e1cida a una soluci\u00f3n salada reduce el sabor salado. Se trata del efecto de eliminaci\u00f3n de fase del sabor \u00e1cido sobre el sabor salado. Cuando se a\u00f1ade \u00e1cido ac\u00e9tico 0,3% a una soluci\u00f3n de sal de mesa 1%~2%, el sabor salado disminuye sustancialmente. Cuando se a\u00f1ade \u00e1cido ac\u00e9tico 0,3% a una soluci\u00f3n de sal 10%~20%, el sabor salado se reduce a\u00fan m\u00e1s. Esto tambi\u00e9n se utiliza habitualmente en la vida cotidiana. El relleno de alb\u00f3ndigas saladas sumergido en vinagre para comer, con vinagre para resolver el salado ha sido el sentido com\u00fan. Ejemplo 5: Entre los distintos sabores, s\u00f3lo el dulce y el salado son los que m\u00e1s matan. Lo dulce tiene un efecto calmante sobre lo agrio, lo salado y lo amargo. Lim\u00f3n, pomelo, pi\u00f1a y otras frutas con gran acidez, la adici\u00f3n de az\u00facar reducir\u00e1 mucho la acidez. El caf\u00e9 es muy amargo, y la adici\u00f3n de sacarosa a la soluci\u00f3n de caf\u00e9 reduce en gran medida la amargura e imparte una sensaci\u00f3n de confort. Si se a\u00f1ade az\u00facar al sabor salado, el sabor salado se debilitar\u00e1 relativamente. Ejemplo 6: En agua salada de 1%~2%, la adici\u00f3n de sacarosa de 7%~10% puede hacer desaparecer por completo el sabor salado. Pero en 20% concentraci\u00f3n de agua salada, cualquiera que a\u00f1adir la cantidad de sacarosa, el sabor salado es dif\u00edcil de disminuir m\u00e1s no va a desaparecer. El az\u00facar en los alimentos no s\u00f3lo har\u00e1 que el sabor agrio, amargo, salado hacia abajo, y dar una sensaci\u00f3n de riqueza y caracter\u00edsticas de largo regusto. Vino blanco en el contenido de poliol es muy baja, la dulzura es tambi\u00e9n muy peque\u00f1a, pero puede desempe\u00f1ar el mismo papel. Ejemplo 7: A\u00f1adir sal de mesa a los l\u00edquidos amargos puede reducir el amargor. Por ejemplo:0,03% de soluci\u00f3n de cafe\u00edna (la concentraci\u00f3n m\u00e1s baja de amargor), a\u00f1adir 0,8% de sal, el amargor no se reduce sino que aumenta ligeramente. Si se a\u00f1ade m\u00e1s de 1% de sal, el sabor salado se vuelve m\u00e1s fuerte. 0,03% soluci\u00f3n de cafe\u00edna del sabor amargo es equivalente al grado de t\u00e9, si aumenta la cantidad de sal a\u00f1adida, aunque el sabor amargo se reduce en gran medida, pero demasiado cuando se convierte en salado. Esto demuestra que hay un l\u00edmite a la concentraci\u00f3n entre la multiplicaci\u00f3n y la muerte. En el sabor del m\u00e9todo de enmascaramiento de sabor puede ser m\u00e1s eficaz en la eliminaci\u00f3n de las materias primas y condimentos en las personas no les gusta el sabor. Sin embargo, esta forma tambi\u00e9n puede enmascarar parte del sabor de otras sustancias que presentan sabor y producir efectos secundarios, por lo que es necesario adaptarse a la situaci\u00f3n, como en el condimento de salsa agridulce, con el fin de compensar el enmascaramiento mutuo de los diversos sabores, la cantidad de diversos condimentos se debe utilizar m\u00e1s. [1,2,3] Variaci\u00f3n de los efectos del sabor
\nLa interacci\u00f3n de las dos sensaciones gustativas har\u00e1 que el sabor cambie, especialmente la primera ingesta de sabor a la posterior ingesta de sabor para causar cambios cualitativos, este efecto se llama efecto de variegaci\u00f3n, algunas personas tambi\u00e9n llaman efecto de variegaci\u00f3n o efecto de obstrucci\u00f3n. Por ejemplo, si bebes agua cuando tienes sed, te sentir\u00e1s dulce, y tambi\u00e9n si bebes agua ordinaria inmediatamente despu\u00e9s de comer comida muy salada, te sentir\u00e1s dulce. Lo mismo ocurre al beber una soluci\u00f3n astringente fuerte de sulfato de magnesio y despu\u00e9s beber agua ordinaria. Tanto la variaci\u00f3n como el contraste son efectos en los que el primer sabor afecta al segundo, pero el contraste se refiere a la fuerza o debilidad repentina del segundo sabor, mientras que el fen\u00f3meno de la variaci\u00f3n se refiere a un cambio en la propia calidad del sabor.
\nEfecto compuesto[2] Cuando se mezclan dos o m\u00e1s sustancias, el aroma y el sabor de la sustancia \u00fanica pueden cambiar mucho. Los cambios tienen efectos positivos y negativos. Ejemplo 1: la vainillina es el saborizante alimentario m\u00e1s utilizado en los alimentos, adem\u00e1s de aroma y tiene la ventaja de la resistencia a altas temperaturas. La vainillina es un sabor de galleta cuando es fuerte. El alcohol fen\u00edlico es el aroma de los capullos de rosa. Cuando los dos se mezclan en proporciones razonables, no es ni un sabor a galleta ni un sabor a capullo de rosa, sino el sabor caracter\u00edstico del brandy. Ejemplo 2: El etanol es ligeramente dulce, el acetaldeh\u00eddo tiene olor a soja, y es herb\u00e1ceo y astringente cuando se concentra. La mezcla de ambos es el sabor seco y especiado del vino nuevo. Durante el periodo de almacenamiento, el acetaldeh\u00eddo se volatiliza, y tambi\u00e9n se reduce su sabor seco y picante (que tambi\u00e9n tiene problemas de enlace entre mol\u00e9culas de alcohol y mol\u00e9culas de agua). Efecto potenciador del aroma[2]
\nLos vinos reci\u00e9n elaborados, los vinos de sabores diferentes, los vinos formulados, etc., los componentes del aroma est\u00e1n muy descoordinados, igual que el equipo de f\u00fatbol reci\u00e9n formado, los jugadores no cooperan entre s\u00ed, y necesitan integrarse. Para ello se necesita la ayuda de un aroma auxiliar. Fragancia auxiliar como una nota de adhesivo, ser\u00e1 una variedad de componentes de sabor unidos entre s\u00ed para formar un todo. Baijiu industria llamada sabor \"abrazo\". S\u00f3lo los componentes de aroma para formar un todo, con el fin de resaltar el estilo \u00fanico del producto. Vino desempe\u00f1ar un papel en los ingredientes, su propia a menudo no muestra incienso, o fragancia es muy d\u00e9bil, o incluso no s\u00f3lo ins\u00edpido u olor. Sin embargo, es un papel indispensable en la comida y el vino. Por ejemplo, cuando se formulan cientos de sabores en un perfume, los distintos componentes del aroma est\u00e1n muy descoordinados y \"dispersos\". Tras a\u00f1adir una cantidad muy peque\u00f1a de indol, el aroma ser\u00e1 uno solo, \u00a1pero el indol no s\u00f3lo no perfuma ni huele! Por lo general, los ingredientes que contribuyen al aroma son en su mayor\u00eda mol\u00e9culas grandes y ligeramente viscosas, y se utilizan en cantidades muy peque\u00f1as.
\nEjemplo 1: Cuando se a\u00f1aden 500mg\/L de alcohol de alta graduaci\u00f3n a un sake sint\u00e9tico, se percibe inmediatamente en el sake un olor muy fuerte a mezcla de alcoholes y aceites. Esta cantidad es en realidad mucho menor que la del sake elaborado. Al a\u00f1adir 1mg\/L de trazas de leucina al sake, el aroma del sake se transform\u00f3 inmediatamente en un aroma que no s\u00f3lo era rico en naturalidad, sino que tambi\u00e9n mejor\u00f3 significativamente el sabor del sake.
\nEjemplo 2: Cuando se a\u00f1ad\u00eda caprilato de etilo al sake sint\u00e9tico, no s\u00f3lo no produc\u00eda aroma, sino que ten\u00eda un olor aceitoso. Si se a\u00f1ad\u00eda \u00e9ster et\u00edlico de \u00e1cido \u03b1-hidroxihexanoico, el olor aceitoso desaparec\u00eda por completo, y el sabor del sake se convert\u00eda en un mal aroma. Ejemplo 3: Cuando se a\u00f1adi\u00f3 \u03b2-feniletanol al sake sint\u00e9tico, no s\u00f3lo se produjo una falta de naturalidad en el sake, sino que tambi\u00e9n apareci\u00f3 olor a grasa y verd\u00edn. Se descubri\u00f3 que el \u03b2-feniletanol extra\u00eddo del sake elaborado con alcohol caliente se mezclaba con una cantidad muy peque\u00f1a de acetato de etilo. Como resultado, se a\u00f1adi\u00f3 una peque\u00f1a cantidad de acetato de etilo al sake sint\u00e9tico, y el sake sint\u00e9tico no s\u00f3lo tuvo un sabor natural, sino que tambi\u00e9n mejor\u00f3 mucho su sabor. La adici\u00f3n de potenciadores del sabor al sake sint\u00e9tico es deseable, pero no es necesaria para el sake elaborado, y menos a\u00fan para el vino blanco. Debido a que en el proceso de fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n, la proporci\u00f3n de los componentes del sabor entre la relaci\u00f3n ha sido muy estrecha, s\u00f3lo para el almacenamiento y la mezcla de ajuste fino. Ahora sobre el gran n\u00famero de componentes de sabor de licor, que es el sabor, que es ayudar a que el aroma no est\u00e1 claro. Actualmente creo que el vino blanco en los \u00e9steres avanzados, polioles y otros componentes para ayudar a la funci\u00f3n de sabor, que tambi\u00e9n se limita a la inferencia. En el futuro, el an\u00e1lisis de los componentes del sabor del vino blanco, la interrelaci\u00f3n entre los componentes del sabor y el papel del aroma es un problema urgente a resolver. Sabor de los alimentos de estas interacciones es muy sutil y compleja, tanto la inducci\u00f3n psicol\u00f3gica, sino tambi\u00e9n los efectos f\u00edsicos y qu\u00edmicos, debido a la concentraci\u00f3n de las diferentes sustancias que presentan el sabor, causada por el papel de los diferentes, en las condiciones adecuadas tambi\u00e9n se transformar\u00e1, el mecanismo a\u00fan no se ha estudiado con claridad. Pero estas funciones en la aromatizaci\u00f3n de alimentos tiene un uso muy importante de valor, puede lograr el realismo sabor, reducir el costo de la funci\u00f3n, por lo que debemos dominar y hacer un buen uso de estos saborizante papel. Citaci\u00f3n: [1] Wang Qiuyu, Zhou Xiaoyan, Xue Panpan, Zhang Haifeng. Investigaci\u00f3n sobre estrategias de reducci\u00f3n de az\u00facar en productos c\u00e1rnicos. China Flavorings Vol. 46, No. 6 [2] Zhou Henggang. Interrelationship between flavors Brewing Science and Technology. 2003, No. 3 (Total 117) [3] Food Flavorings Technology<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
How do the 6 flavors interact? The way of seasoning, also known as the means of seasoning, is based on the requirements of the flavor of the dish, for the characteristics of the flavor-presenting substances in the raw materials, selecting the appropriate seasonings, and combining these seasonings in a certain proportion to season the dish, […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n