El almid\u00f3n es un polisac\u00e1rido almacenado en las c\u00e9lulas en forma de gr\u00e1nulos de almid\u00f3n durante el crecimiento de la planta. Es especialmente abundante en semillas, tub\u00e9rculos, granos y ra\u00edces. Almid\u00f3n de cocina, principalmente almid\u00f3n de jud\u00eda mungo, almid\u00f3n de tapioca, almid\u00f3n de guisante, almid\u00f3n de ma\u00edz, almid\u00f3n de batata, almid\u00f3n de patata, almid\u00f3n de trigo, almid\u00f3n de pastilla, almid\u00f3n de ra\u00edz de loto, etc.
\nF\u00e9cula de patata: como la f\u00e9cula de batata, la f\u00e9cula de patata, la f\u00e9cula de tapioca, la f\u00e9cula de boniato, etc. F\u00e9cula de leguminosas: almid\u00f3n de jud\u00edas mungo, almid\u00f3n de guisantes, etc. Almid\u00f3n de cereales: almid\u00f3n de trigo, almid\u00f3n de ma\u00edz, etc. Otros almidones: almid\u00f3n de kudzu, almid\u00f3n de pastillas, almid\u00f3n de ra\u00edz de loto, etc.
\nLa funci\u00f3n del almid\u00f3n en el procesado de alimentos se realiza principalmente mediante el pegado. Aunque la funci\u00f3n de las distintas variedades de almid\u00f3n es pr\u00e1cticamente la misma, presentan grandes diferencias en cuanto a color, sabor, viscosidad y absorci\u00f3n de agua. Entonces, \u00bfcu\u00e1les son sus diferencias y personalidades?
\nAlmid\u00f3n de ma\u00edz
\nCaracter\u00edsticas: Altamente higrosc\u00f3pico, apto para rebozado y encolado
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de ma\u00edz es el almid\u00f3n m\u00e1s utilizado en la cocina. El almid\u00f3n de ma\u00edz tiene una textura crujiente despu\u00e9s de fre\u00edr, por lo que los platos fritos que necesitan una piel crujiente suelen necesitar a\u00f1adir almid\u00f3n de ma\u00edz a la masa. En el salteado resbaladizo, mantecoso resbaladizo, mantecoso con vinagre, hervido, explosi\u00f3n y otros m\u00e9todos de cocci\u00f3n, las partes tiernas de pollo, pato, ganso, cerdo, ternera, cordero, as\u00ed como el pescado, las gambas, los cangrejos y otros mariscos, los mariscos son adecuados para rebozar con almid\u00f3n de ma\u00edz, la cocci\u00f3n de los alimentos es muy suave y sabrosa. En general, el almid\u00f3n de ma\u00edz tambi\u00e9n se elige para espesar los platos.
\nAlmid\u00f3n de tapioca
\nCaracter\u00edsticas: Buena elasticidad, adecuado para hacer pudding y postres.
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de tapioca es un polvo hecho de tapioca despu\u00e9s de la extracci\u00f3n de almid\u00f3n y deshidrataci\u00f3n. Almid\u00f3n de tapioca de color blanco, despu\u00e9s de a\u00f1adir agua y cocinar el calor, era transparente, no hay sabor, y el sabor con elasticidad QQ, generalmente se utiliza en la producci\u00f3n de postres, tales como pud\u00edn de pastel, rondas de taro, etc, el roc\u00edo de sag\u00fa en el sag\u00fa tambi\u00e9n se procesa y se hace de ella. Noreste de la gente le gusta comer el cerdo tirado, tambi\u00e9n est\u00e1 hecho de almid\u00f3n de tapioca.
\nAlmid\u00f3n de guisante
\nPersonalidad: Textura crujiente, adecuada para carne crujiente o verduras estofadas, tambi\u00e9n se puede convertir en fideos fr\u00edos
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de guisante es un almid\u00f3n mejor. Cuando se fr\u00ede carne crujiente, el uso de almid\u00f3n de guisante para disparar polvo o suspensi\u00f3n es mejor, el producto final es suave y duro moderadamente, la textura es muy crujiente, pero no es como el almid\u00f3n de ma\u00edz tan crujiente y duro. Adem\u00e1s, si se utiliza almid\u00f3n de guisante para hacer sopa crujiente de cerdo o risotto, la piel crujiente de los ingredientes no se desprender\u00e1. Sin embargo, el mejor uso del almid\u00f3n de guisantes deber\u00eda ser para hacer fideos fr\u00edos o piel fr\u00eda.
\nF\u00e9cula de batata
\nCaracter\u00edsticas: Gran capacidad de absorci\u00f3n de agua, adecuado para hilvanar carne, pero tambi\u00e9n para hacer dim sum, fideos y vermicelli.
\nAplicaci\u00f3n: En comparaci\u00f3n con otros almidones, la f\u00e9cula de batata tiene un color m\u00e1s oscuro y gr\u00e1nulos m\u00e1s \u00e1speros, y la textura ser\u00e1 m\u00e1s pegajosa despu\u00e9s de pegarla, por lo que b\u00e1sicamente no se utilizar\u00e1 para espesar. En cuanto al uso de la f\u00e9cula de boniato, podemos resumirlo en cuatro categor\u00edas: en primer lugar, se utiliza para procesar fideos de boniato (como la producci\u00f3n de fideos agridulces) o fideos de boniato, fideos; en segundo lugar, puede utilizarse para materias primas c\u00e1rnicas, como lonchas de cerdo, lonchas de pescado y otros aprestos.
\nEl color de la materia prima despu\u00e9s del calibrado no es tan blanco como el de otros almidones, pero despu\u00e9s del escaldado, el sabor es muy suave y tierno, y hay una buena transparencia; en tercer lugar, puede utilizarse para hacer gambas golpeadas o carne golpeada (por ejemplo, la famosa carne de p\u00e1jaro de Fujian, que debe hacerse utilizando almid\u00f3n de batata); en cuarto lugar, se puede utilizar como polvo seco, por ejemplo, despu\u00e9s de marinar lonchas o tiras de cerdo, se puede recubrir con f\u00e9cula de boniato, y luego envolver con f\u00e9cula de boniato. Envuelto en f\u00e9cula de boniato frito, frito crujiente de cerdo es un poco negro, la piel no es lo suficientemente crujiente, pero se utiliza para hacer una cazuela, larga cocci\u00f3n no se pudre, la piel dura, masticable, especialmente sabroso.
\nF\u00e9cula de jud\u00eda mungo
\nCaracter\u00edsticas: peque\u00f1a absorci\u00f3n de agua, adecuado para hacer fideos y vermicelli.
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de jud\u00eda mungo se elabora a partir de jud\u00edas mungo remoj\u00e1ndolas en agua y moli\u00e9ndolas, para luego precipitarlas. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, una peque\u00f1a absorci\u00f3n de agua y un color blanco y brillante. El almid\u00f3n de jud\u00eda mungo contiene m\u00e1s almid\u00f3n de cadena recta y menos almid\u00f3n de cadena ramificada, y es m\u00e1s caro, por lo que se utiliza menos en la cocina (la pasteurizaci\u00f3n se produce principalmente por el almid\u00f3n de cadena ramificada). Sin embargo, los fideos Longkou elaborados con almid\u00f3n de jud\u00eda mungo son casi los mejores fideos (algunos tambi\u00e9n a\u00f1aden almid\u00f3n de guisante), y son tan finos que no es f\u00e1cil romperlos, y su textura sigue siendo muy fibrosa, algo dif\u00edcil de conseguir con otros almidones.
\nF\u00e9cula de patata
\nPersonalidad: suficientemente pegajoso, apto para embutidos, espesante
\nAplicaci\u00f3n: La f\u00e9cula de patata es tambi\u00e9n el almid\u00f3n m\u00e1s utilizado en la cocina. Se elabora rallando patatas y, a continuaci\u00f3n, restreg\u00e1ndolas y asent\u00e1ndolas. Se caracteriza por una viscosidad suficiente, textura fina, color blanco y mejor lustre que el almid\u00f3n de jud\u00eda mungo, pero escasa absorci\u00f3n de agua. Debido a la baja temperatura de pegado, puede reducir la p\u00e9rdida de nutrici\u00f3n y sabor causada por la alta temperatura, y puede utilizarse para espesar y garantizar al m\u00e1ximo el sabor original de los ingredientes.
\nLa f\u00e9cula de patata tambi\u00e9n se puede convertir en harina de patata, muy suave, shabu-shabu olla caliente, hacer cazuela son muy buenos, pero el tama\u00f1o, el espesamiento no es tan buena como la finura de almid\u00f3n de ma\u00edz, y es propenso a la reacci\u00f3n de envejecimiento, reduciendo el sabor de los platos, por lo que no se utiliza mucho en el proceso de cocci\u00f3n.
\nAlmid\u00f3n de trigo
\nPersonalidad: color blanco, buena transparencia, adecuado para hacer cola de gamba
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de trigo se precipita o se elabora a partir de la harina despu\u00e9s de lavar el gluten de la masa. Se caracteriza por su color blanco, pero menos brillante, su calidad no es tan buena como la de la f\u00e9cula de patata, y es f\u00e1cil que precipite tras espesarse. El almid\u00f3n de trigo, tambi\u00e9n llamado harina clarificada, se utilizar\u00e1 para hacer algunos dim sum cantoneses, alb\u00f3ndigas de gambas de cristal, etc., con buena transparencia, y de buen aspecto.
\nAlmid\u00f3n de diamante
\nCar\u00e1cter: textura fina, brillante, adecuada para la elaboraci\u00f3n de postres.
\nAplicaci\u00f3n: Es el almid\u00f3n extra\u00eddo del rododendro, de color blanco, brillante, pulverulento, fino y suave, pegajoso, pero de escasa absorci\u00f3n de agua. La temperatura de pegado es superior a la del almid\u00f3n de ma\u00edz y la f\u00e9cula de patata, por lo que se utiliza poco en la cocina. Tiene textura fina y fuerte absorci\u00f3n de agua.
\nAlmid\u00f3n de ra\u00edz de loto
\nCaracter\u00edsticas: Alta transparencia, adecuado para postres
\nAplicaci\u00f3n: El almid\u00f3n de ra\u00edz de loto es un polvo sin gluten. Se muele a partir de ra\u00edz de loto seca y se utiliza como espesante en la cocina china y japonesa. El almid\u00f3n de ra\u00edz de loto tiene cinco caracter\u00edsticas principales en comparaci\u00f3n con otros almidones:
\nLa primera es que el almid\u00f3n de ra\u00edz de loto tiene un olor \u00fanico, rico y fragante, que no se encuentra en otros almidones;
\nEn segundo lugar, tome un poco de almid\u00f3n de ra\u00edz de loto y fr\u00f3telo con los dedos, su textura es m\u00e1s delicada y suave que la de otros almidones, suave como la grasa y sin ninguna forma extra\u00f1a; en tercer lugar, tome una peque\u00f1a cantidad de almid\u00f3n de ra\u00edz de loto y p\u00f3ngaselo en la boca y toque la saliva, se disolver\u00e1 muy r\u00e1pidamente, mientras que otros almidones no s\u00f3lo no son f\u00e1ciles de disolver despu\u00e9s de entrar en la boca, sino que tambi\u00e9n se quedar\u00e1n pegados o en forma de masa;
\nEn cuarto lugar, el almid\u00f3n puro de ra\u00edz de loto contiene mucho hierro y az\u00facar reductor y otros ingredientes, y el contacto con el aire, muy f\u00e1cil de oxidar, por lo que el color del polvo de blanco a rojizo. Otros almidones (tales como batatas, patatas y casta\u00f1as de agua, ra\u00edz de kudzu y otros almidones) no tienen este cambio, son de color blanco puro o ligeramente amarillo;
\nCinco es tomar un poco de almid\u00f3n de ra\u00edz de loto con una peque\u00f1a cantidad de agua hervida fr\u00eda, y luego mezclar con agua hirviendo, luego cocido y comestible, su distensibilidad de absorci\u00f3n de agua hasta ocho o nueve veces el color de la pasta cocida es ligeramente rojo, m\u00e1s de color \u00e1mbar, cristal brillante. Despu\u00e9s de enfriarse durante unas horas, la pasta cocida espesa se convertir\u00e1 en pasta fina. Otros almidones necesitan ser calentados y hervidos en la estufa para comer, su absorci\u00f3n de agua y la tenacidad no son tan buenos como el almid\u00f3n de ra\u00edz de loto, m\u00e1s de color blanco o marr\u00f3n, y opaco, incluso despu\u00e9s de enfriar, incluso si se coloca durante m\u00e1s de diez horas, pero tambi\u00e9n s\u00f3lo un c\u00edrculo alrededor del borde de la taza era fina pasta, la parte media de la coagulaci\u00f3n es todav\u00eda sin cambios.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
\u00bfCu\u00e1les son las nueve propiedades del almid\u00f3n? El almid\u00f3n es un polisac\u00e1rido almacenado en las c\u00e9lulas en forma de gr\u00e1nulos de almid\u00f3n durante el crecimiento de las plantas. Es especialmente abundante en semillas, tub\u00e9rculos, granos y ra\u00edces. El almid\u00f3n para cocinar, principalmente almid\u00f3n de jud\u00eda mungo, almid\u00f3n de tapioca, almid\u00f3n de guisante, almid\u00f3n de ma\u00edz, almid\u00f3n de batata, almid\u00f3n de patata, almid\u00f3n de trigo, almid\u00f3n de pastilla, almid\u00f3n de ra\u00edz de loto y [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n