\nEstudio cin\u00e9tico de la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/strong><\/p>\n
Las tendencias del contenido de vitamina C en bebidas de zumo de lim\u00f3n con el tiempo a diferentes temperaturas se obtuvieron mediante determinaci\u00f3n experimental y ajuste, y los resultados del ajuste se muestran en la Fig. 1.
\nDe la Fig. 1 se desprende que el contenido de vitamina C disminuy\u00f3 gradualmente con la prolongaci\u00f3n del tiempo de almacenamiento de la bebida de zumo de lim\u00f3n; y su tasa de descomposici\u00f3n se aceler\u00f3 junto con el aumento de la temperatura. La tasa de conservaci\u00f3n de la vitamina C fue de 60,82%, 31,98 y 8,48% durante 16 semanas de almacenamiento en las condiciones ambientales de 20, 30 y 40\u00b0C, respectivamente.<\/p>\n
Los resultados del ajuste mostraron que la descomposici\u00f3n de la vitamina C en bebidas de zumo de lim\u00f3n a diferentes temperaturas se model\u00f3 mediante un modelo cin\u00e9tico compuesto de reacci\u00f3n de primer orden, es decir:
\nLa constante de velocidad de descomposici\u00f3n k de la vitamina C a diferentes temperaturas se calcul\u00f3 a partir de la Ecuaci\u00f3n (1) a partir de los datos experimentales y se analiz\u00f3 mediante regresi\u00f3n lineal, que se obtuvo tomando el logaritmo de los lados izquierdo y derecho de la ecuaci\u00f3n de Arrhenius al mismo tiempo:
\nDe acuerdo con la ecuaci\u00f3n anterior (2), la tinta logar\u00edtmica de la constante de velocidad de la reacci\u00f3n primaria de la vitamina C se traz\u00f3 contra la inversa 1\/T izquierda de la temperatura de almacenamiento, como se muestra en la Fig. 2, y la energ\u00eda de activaci\u00f3n Ea y el factor de avance del dedo A se obtuvieron a partir de la pendiente y el intercepto de la l\u00ednea recta, respectivamente, y los resultados se muestran en la Tabla 2.
\nNormalmente se considera que la energ\u00eda de activaci\u00f3n Ea de una reacci\u00f3n qu\u00edmica es de 40-400kJ\/mol, y cuanto menor es la energ\u00eda de activaci\u00f3n Ea, m\u00e1s f\u00e1cil es que se produzca la reacci\u00f3n. Cuando Ea 400kJ\/mol, la velocidad de reacci\u00f3n es muy peque\u00f1a. De la Tabla 2 se desprende que la vitamina C de la bebida de zumo de lim\u00f3n se degrada f\u00e1cilmente durante el proceso de almacenamiento.<\/p>\n
Efecto del eritritol sobre la vitamina C<\/strong> Los efectos de diferentes adiciones de eritritol sobre el contenido de vitamina C de las bebidas de zumo de lim\u00f3n a lo largo del tiempo se determinaron experimentalmente a temperatura constante y se ajustaron a la tendencia, mostr\u00e1ndose los resultados en las figuras 3-5.<\/p>\n Los resultados del ajuste mostraron que la velocidad de degradaci\u00f3n de la vitamina C en la bebida de zumo de lim\u00f3n con el tiempo en las condiciones anteriores se ajustaba al modelo cin\u00e9tico de reacci\u00f3n de primer orden. De la Figura 3 a la Figura 5 se desprende que la velocidad de descomposici\u00f3n de la vitamina C disminuy\u00f3 con el aumento de la adici\u00f3n de eritritol a temperatura constante, y que las tasas de retenci\u00f3n de vitamina C tras 16 semanas de almacenamiento aumentaron en diferentes grados con respecto al control (sin adici\u00f3n).<\/p>\n De acuerdo con los datos experimentales anteriores, las constantes de velocidad de descomposici\u00f3n k y la correspondiente energ\u00eda de activaci\u00f3n Ea y el factor de avance de los dedos A de la vitamina C en diferentes condiciones se calcularon mediante la Ecuaci\u00f3n (1) y la Ecuaci\u00f3n (2), y los resultados se muestran en la Tabla 2.<\/p>\n Como se muestra en la Tabla 2, las energ\u00edas de activaci\u00f3n de la reacci\u00f3n de degradaci\u00f3n de la vitamina C en la bebida de zumo de lim\u00f3n tras la adici\u00f3n de eritritol fueron superiores a las de las muestras sin adici\u00f3n de eritritol (65,68% kJ\/mol), por lo que la reacci\u00f3n de degradaci\u00f3n de la vitamina C fue dif\u00edcil de llevar a cabo en comparaci\u00f3n con la del grupo de control y las energ\u00edas de activaci\u00f3n mostraron b\u00e1sicamente una tendencia creciente con el aumento de la concentraci\u00f3n de eritritol a\u00f1adido.<\/p>\n Entre ellos, cuando la concentraci\u00f3n de eritritol fue de 2%, la energ\u00eda de activaci\u00f3n de la degradaci\u00f3n de la vitamina C alcanz\u00f3 un m\u00e1ximo de 75,47 kJ\/mol, que era 9,79 kJ\/mol superior a la del control; sin embargo, con el aumento de la concentraci\u00f3n de eritritol, la energ\u00eda de activaci\u00f3n de la reacci\u00f3n se mantuvo b\u00e1sicamente inalterada.<\/p>\n En conclusi\u00f3n, la adici\u00f3n de eritritol a la bebida de zumo de lim\u00f3n puede contribuir a proteger la vitamina C hasta cierto punto.<\/p>\n What is the protective effect of erythritol on vitamin C in lemonade drinks? Vitamin C in fruit juice is one of the important nutrients needed by human body in daily life, but due to its instability, it is easy to receive the influence of storage environment, such as temperature, light, and the internal system of […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEfecto del eritritol en la tasa de degradaci\u00f3n de la vitamina C<\/strong><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/longchangextracts.com\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/1-554x433.png\")
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