La fibra diet\u00e9tica, como un nutriente importante, tiene un papel extremadamente importante en la salud humana y el metabolismo, y es uno de los siete nutrientes necesarios para el mantenimiento de la vida humana y el crecimiento saludable. Con la mejora del nivel de vida, la gente comienza a perseguir el procesamiento refinado de los alimentos, lo que hace que una gran cantidad de p\u00e9rdida de fibra diet\u00e9tica, lo que resulta en la ingesta insuficiente de fibra diet\u00e9tica en el cuerpo humano, por lo que es necesario reforzar el contenido de fibra diet\u00e9tica en el procesamiento de alimentos.<\/p>\n
La fibra diet\u00e9tica puede dividirse en fibra diet\u00e9tica soluble en agua y fibra diet\u00e9tica insoluble en agua, seg\u00fan su diferente solubilidad en agua. En la actualidad, los productos procesados de fibra diet\u00e9tica insoluble en agua \u00e1speros y no suaves tienen mal sabor, mientras que la aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica soluble en agua polim\u00e9rica en el procesamiento de alimentos es a\u00fan inmadura debido a su alta viscosidad y alta gelificaci\u00f3n. Por lo tanto, las dextrinas resistentes con baja viscosidad, f\u00e1cil absorci\u00f3n y solubilidad y otras buenas caracter\u00edsticas de procesamiento de fibras diet\u00e9ticas solubles en agua de bajo peso molecular aparecieron en el campo de visi\u00f3n.<\/p>\n
En los \u00faltimos a\u00f1os, los investigadores han demostrado mediante experimentos con animales y ensayos cl\u00ednicos que la dextrina resistente tiene la eficacia de controlar el peso corporal, regular los l\u00edpidos sangu\u00edneos, reducir la glucosa en sangre, favorecer la absorci\u00f3n de minerales, mejorar la inmunidad humana, regular la flora intestinal y favorecer la excreci\u00f3n de \u00e1cido \u00farico, etc., lo que la ha convertido en un punto de inter\u00e9s en el campo de las fibras diet\u00e9ticas hidrosolubles en la actualidad.<\/p>\n
Dextrina resistente y sus caracter\u00edsticas<\/strong><\/p>\n La dextrina resistente (tambi\u00e9n llamada dextrina indigerible) es una mezcla de az\u00facares obtenida del almid\u00f3n como materia prima, parcialmente degradada por tratamiento t\u00e9rmico en soluci\u00f3n \u00e1cida, y luego obtenida por reacci\u00f3n de transferencia de glicosilo, que contiene enlaces \u03b1-1,6, \u03b1-1,2, \u03b1-1,3 glicos\u00eddicos y otros enlaces en el cuerpo de las enzimas digestivas no pueden ser digeridos en la parte de dextrina resistente. Dado que la dextrina resistente es dif\u00edcil o lenta de digerir en el sistema digestivo humano, se utiliza como agente de carga, sustituto de la grasa, prebi\u00f3tico y fibra diet\u00e9tica en los alimentos.<\/p>\n La dextrina resistente es un polvo blanco, ligeramente amarillento, ligeramente dulce, f\u00e1cilmente soluble en agua fr\u00eda, insoluble en etanol, de baja viscosidad en soluci\u00f3n acuosa, y la viscosidad se ve poco afectada por la velocidad de cizallamiento y la temperatura. La dextrina resistente es resistente al calor, resistente a los \u00e1cidos, resistente a la presi\u00f3n, resistente a la congelaci\u00f3n, poco pardeante, resistente al almacenamiento, y no cambia la calidad de los alimentos cuando se a\u00f1ade a \u00e9stos. La dextrina resistente tambi\u00e9n tiene la funci\u00f3n de reducir la glucosa en sangre y clasificar el tracto intestinal, por lo que se utiliza ampliamente en productos sanitarios, productos l\u00e1cteos, alimentos infantiles, productos de panader\u00eda y productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n de la dextrina resistente en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan las estad\u00edsticas de la investigaci\u00f3n, los ingresos globales del mercado mundial de dextrina resistente fueron de 1.860 millones de d\u00f3lares el a\u00f1o pasado, y se espera que alcancen los 3.340 millones de d\u00f3lares en 2025, y los ingresos globales seguir\u00e1n creciendo en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. En la actualidad, en la cuota de mercado mundial, Norteam\u00e9rica se lleva la palma, en segundo y tercer lugar se sit\u00faan la regi\u00f3n europea y China, seguidas de Jap\u00f3n. Sin embargo, con el desarrollo de la industria, la capacidad de producci\u00f3n mundial se desplazar\u00e1 gradualmente de Europa, Estados Unidos y otros pa\u00edses desarrollados. Entre los principales productores mundiales se encuentran actualmente la japonesa Matsuya Chemical, la francesa Roget, la brit\u00e1nica Tate & Lyle Group y las nacionales Shandong Bailong Chuangyuan Biological, BaoLingBao, etc.<\/p>\n La dextrina resistente, como nueva materia prima segura de fibra diet\u00e9tica con propiedades funcionales de fibra diet\u00e9tica, se considera una sustancia prebi\u00f3tica potencial con un buen rendimiento de procesamiento. Actualmente, la dextrina resistente se utiliza ampliamente en bebidas, confiter\u00eda, chocolate, productos l\u00e1cteos, panader\u00eda\/barritas nutricionales y productos c\u00e1rnicos, y tambi\u00e9n se a\u00f1ade a los productos alimentarios como regulador para la preparaci\u00f3n de geles, etc.<\/p>\n I. Aplicaci\u00f3n de la dextrina resistente en productos sanitarios<\/strong> La dextrina resistente puede impedir la difusi\u00f3n del az\u00facar con la formaci\u00f3n de gel y retrasar la absorci\u00f3n del az\u00facar en el intestino, inhibiendo as\u00ed la elevaci\u00f3n de la glucemia y la insulina. Zhang Zesheng et al. estudiaron el efecto de la dextrina resistente sobre la glucemia y la tolerancia a la glucosa en ratones. La prueba demostr\u00f3 que la dextrina resistente produce un efecto significativo en los ratones diab\u00e9ticos para regular la glucosa en sangre, lo que puede tener un efecto potencial en el control del peso, y puede mejorar significativamente la tolerancia a la glucosa de los ratones diab\u00e9ticos y reducir la tasa o cantidad de glucosa absorbida por el organismo.<\/p>\n CaiXiaxia et al. investigaron la mejora de la leche en polvo con inulina a\u00f1adida y dextrina resistente en el control gluc\u00e9mico y la resistencia a la insulina en adultos mayores con diabetes mellitus tipo II a trav\u00e9s de un ensayo aleatorizado de 12 semanas. Se demostr\u00f3 que la leche en polvo con inulina y dextrina resistente ayuda a mejorar el control gluc\u00e9mico, la resistencia a la insulina y el control de la presi\u00f3n arterial a trav\u00e9s del ensayo, pero se necesitan ensayos m\u00e1s amplios para evaluar este estudio.<\/p>\n Hu Fan et al. investigaron que la dextrina resistente mejora la resistencia a la insulina en ratones db\/db al potenciar la se\u00f1alizaci\u00f3n de la insulina. El mecanismo de acci\u00f3n de la dextrina resistente en pacientes diab\u00e9ticos de tipo II se explor\u00f3 demostrando que la dextrina resistente puede mejorar la resistencia a la insulina en ratones db\/db potenciando la se\u00f1alizaci\u00f3n de la insulina.<\/p>\n La dextrina resistente puede resistir la acci\u00f3n de las enzimas digestivas en el organismo, no ser\u00e1 digerida ni absorbida en el tracto digestivo, y puede entrar en el intestino grueso para promover el crecimiento y la reproducci\u00f3n de la flora intestinal beneficiosa, y el metabolismo probi\u00f3tico producir\u00e1 una serie de sustancias reguladoras beneficiosas, que a su vez mejorar\u00e1n el sistema inmunitario humano y la funci\u00f3n intestinal, al tiempo que inhibir\u00e1n el crecimiento de microorganismos intestinales nocivos.<\/p>\n La dextrina resistente absorbe agua y se expande, lo que puede aumentar el volumen de las heces y promover el peristaltismo intestinal, y por lo tanto puede desempe\u00f1ar la funci\u00f3n de organizar el tracto intestinal. Gan Dan et al. realizaron un estudio sobre la funci\u00f3n laxante auxiliar de una f\u00f3rmula compuesta de extractos de Codonopsis pilosulae y Lycopersicon spp. con dextrina resistente. La prueba demostr\u00f3 que la antidextrina sola ten\u00eda un efecto significativo sobre el tiempo de la primera deposici\u00f3n negra, el n\u00famero de part\u00edculas de deposici\u00f3n negra y la masa total de los ratones, y la antidextrina tambi\u00e9n ten\u00eda un efecto significativo sobre el tiempo de la primera deposici\u00f3n negra, el n\u00famero de part\u00edculas de deposici\u00f3n negra y la masa total de los ratones cuando actuaba en combinaci\u00f3n con Codonopsis pilosulae y Leptospermum officinale, lo que indicaba que la f\u00f3rmula compuesta ten\u00eda un efecto significativo sobre el aumento del avance del intestino delgado de los ratones, el acortamiento del tiempo de defecaci\u00f3n de los ratones estre\u00f1idos y el aumento del n\u00famero de defecaciones y del peso de las heces. Esto indica que la formulaci\u00f3n compuesta tiene un efecto significativo en el aumento de la propulsi\u00f3n del intestino delgado, el acortamiento del tiempo de defecaci\u00f3n, y el aumento del n\u00famero de defecaciones y del peso en ratones estre\u00f1idos.<\/p>\n En segundo lugar, la aplicaci\u00f3n de la antidextrina en los productos l\u00e1cteos<\/strong> Chen Xiaoxia et al. estudiaron el efecto de la dextrina resistente en la calidad del yogur cuajado. Mediante la prueba, se determin\u00f3 que cuando la cantidad de dextrina resistente a\u00f1adida es de 6%~20%, el yogur de dextrina resistente puede obtener una excelente evaluaci\u00f3n sensorial, lo que tiene una amplia perspectiva de desarrollo de mercado. La caracterizaci\u00f3n t\u00e9rmica del yogur de dextrina resistente mostr\u00f3 que su baja temperatura de desnaturalizaci\u00f3n, la ampliaci\u00f3n de los picos de desnaturalizaci\u00f3n y la reducci\u00f3n de la entalp\u00eda de reacci\u00f3n total podr\u00edan ser el resultado de la interacci\u00f3n entre la dextrina resistente y las mol\u00e9culas de prote\u00edna.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n en alimentos infantiles<\/strong> En cuarto lugar, la aplicaci\u00f3n de dextrina resistente en bebidas<\/strong> Las bebidas de fibra diet\u00e9tica soluble en agua son populares en Jap\u00f3n, Europa y otros pa\u00edses. En la actualidad, empresas de bebidas como Coca-Cola y PepsiCo, desarrollaron bebidas que contienen fibra diet\u00e9tica, agua mineral; Mengniu y la japonesa Suntory produjeron bebidas de yogur que contienen fibra diet\u00e9tica, todas con dextrina resistente como fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida para satisfacer las necesidades de los consumidores.<\/p>\n Ma Mengyao et al. compusieron una bebida de dextrina resistente baja en az\u00facar, la cantidad de dextrina resistente a\u00f1adida a la bebida fue de 12%, y los indicadores de bebida obtenidos se ajustan a las normas nacionales pertinentes para bebidas de zumo de frutas, de modo que la aplicaci\u00f3n de dextrina resistente como aditivo excipiente bajo en az\u00facar para satisfacer la tendencia de consumo de bebidas.<\/p>\n Tian Fen et al. estudiaron el efecto de la fibra diet\u00e9tica hidrosoluble en la estabilidad de las bebidas de yogur sin grasa. A trav\u00e9s del estudio mostr\u00f3 que la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica soluble en agua dextrina resistente y polidextrosa, a partir de tratamiento t\u00e9rmico, fermentaci\u00f3n, productos terminados y una serie de procesos, han producido un impacto positivo en la estabilidad del sistema, en el que el papel de la dextrina resistente efecto es significativo, vale la pena seguir estudiando, y se aplica a la producci\u00f3n industrial.<\/p>\n Quinto, la aplicaci\u00f3n de la dextrina resistente en los productos de fideos<\/strong> VI. Aplicaci\u00f3n en panader\u00eda\/barritas nutritivas<\/strong> Los resultados de las valoraciones sensoriales revelaron que las preferencias de los participantes eran similares entre las galletas con 6% a 30% de dextrina resistente y las galletas resistentes sin dextrina resistente, mientras que las valoraciones sensoriales difer\u00edan significativamente cuando la cantidad de dextrina resistente se a\u00f1ad\u00eda a 40% y 50%.<\/p>\n Lin et al. prepararon bizcocho de cedro utilizando dextrina resistente y sucralosa en lugar de sacarosa y descubrieron que a niveles bajos de sustituci\u00f3n (<50%) no afectaba significativamente a las caracter\u00edsticas sensoriales del bizcocho, mientras que niveles de sustituci\u00f3n m\u00e1s altos (60%, 80%) daban lugar a un menor volumen y una mayor dureza, y a puntuaciones m\u00e1s bajas en las pruebas sensoriales.<\/p>\n VII. Aplicaci\u00f3n de las dextrinas resistentes en las bebidas alcoh\u00f3licas<\/strong> Ocho, en los dulces, aplicaciones de chocolate<\/strong> La adici\u00f3n de dextrina resistente al chocolate reduce el contenido cal\u00f3rico del chocolate, y el sabor es ligero y no dulce. Actualmente en el mercado de EE.UU., chorczero chocolate sin az\u00facar a\u00f1adido anti-dextrina y rosmarinus officinalis, anti-dextrina adici\u00f3n de 1%, casi ninguna diferencia en el sabor y el chocolate ordinario; Jap\u00f3n Glico Confectionery Company's Libera Chocolate con leche a\u00f1adido 3% de anti-dextrina en el producto para aumentar la fibra diet\u00e9tica y sin az\u00facar declaraciones, ampliamente favorecido por los consumidores.<\/p>\n IX. Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos<\/strong> La dextrina resistente, una nueva materia prima de fibra diet\u00e9tica segura con las propiedades funcionales de la fibra diet\u00e9tica y buenas caracter\u00edsticas de procesamiento, se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y es un ingrediente alimentario funcional que merece la pena desarrollar. Con la mejora del nivel de vida, la gente ha planteado mayores exigencias en cuanto a la calidad sensorial y la salud nutricional de los alimentos. En la actualidad, cada vez m\u00e1s pa\u00edses aceptan la dextrina resistente como producto importante para complementar la fibra alimentaria humana, lo que sin duda aportar\u00e1 un valor comercial sostenible y considerable.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" What are the applications of resistant dextrins in food? Dietary fiber, as an important nutrient, has an extremely important role in human health and metabolism, and is one of the seven nutrients necessary for human life-sustaining and healthy growth. With the improvement of living standards, people begin to pursue the refined processing of food, which […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nCon la mejora del nivel de vida, la diabetes, el estre\u00f1imiento y otras enfermedades afectan seriamente a la salud de las personas, la fibra diet\u00e9tica soluble en agua a\u00f1adida a los alimentos saludables, ser\u00e1 propicia para controlar el estado del paciente. La dextrina resistente puede inhibir obviamente el aumento de la glucosa en sangre y de la insulina, lo que se debe a que la dextrina resistente puede inhibir la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n del az\u00facar en el intestino delgado y mejorar la receptividad a la insulina de los tejidos perif\u00e9ricos, lo que reduce la receptividad a la insulina.<\/p>\n
\nLa adici\u00f3n de dextrina resistente a los productos l\u00e1cteos es sencilla, y tiene un efecto de mejora de la fibra en los productos l\u00e1cteos; al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede mejorar el sabor, la textura y el dulzor de los productos l\u00e1cteos. Las dextrinas resistentes a\u00f1adidas a los productos l\u00e1cteos tienen un sabor similar al de la grasa y pueden utilizarse como sustituto de la grasa en la preparaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos bajos en grasa y calor\u00edas. Adem\u00e1s, la dextrina resistente se utiliza en productos l\u00e1cteos agrios que contienen bacterias l\u00e1cticas y bifidobacterias, y su aplicaci\u00f3n es m\u00e1s eficaz. El lanzamiento en 2018 de Mengniu Dairy de Slow Burn es un producto de batido de fibra, a\u00f1adi\u00f3 dextrina resistente 4%, que se realiza como fibra diet\u00e9tica soluble en agua para aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad del consumo del producto, regular la funci\u00f3n fisiol\u00f3gica humana, etc.<\/p>\n
\nLa disminuci\u00f3n repentina de bifidobacterias en lactantes y ni\u00f1os peque\u00f1os, especialmente tras el destete, provoca diarrea y anorexia, retraso en el desarrollo y menor aprovechamiento de los nutrientes. La adici\u00f3n de dextrina resistente en los preparados alimenticios para lactantes puede mejorar la tasa de utilizaci\u00f3n de nutrientes y favorecer la absorci\u00f3n de calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos.<\/p>\n
\nEl bajo valor cal\u00f3rico y el bajo \u00edndice gluc\u00e9mico son caracter\u00edsticas importantes de la fibra diet\u00e9tica, por lo que podemos considerar la posibilidad de sustituir parcialmente la grasa por dextrina resistente en la producci\u00f3n de bebidas hipercal\u00f3ricas para reducir el contenido cal\u00f3rico del producto. La fibra diet\u00e9tica que entra de esta manera en el tracto intestinal tambi\u00e9n puede propiciar un entorno excelente para el pleno crecimiento de una variedad de probi\u00f3ticos, que desde hace tiempo ha sido objeto de muchos intentos en las industrias del vino y las bebidas. Adem\u00e1s, la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica hidrosoluble tambi\u00e9n resolver\u00e1 el fen\u00f3meno de la sedimentaci\u00f3n y estratificaci\u00f3n de las bebidas. Seg\u00fan estad\u00edsticas incompletas, la fibra diet\u00e9tica funcional es la m\u00e1s utilizada en los zumos de frutas, seguida de los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n
\nLa dextrina resistente puede a\u00f1adirse a los productos de fideos para mejorar el sabor y las caracter\u00edsticas del producto, puede mejorar el color del pan, cambiar la textura del pan cocido al vapor, de modo que aumente la dureza de los fideos y sean resistentes a la cocci\u00f3n y al remojo. Wang Fen et al. estudiaron la optimizaci\u00f3n de la composici\u00f3n de los fideos de trigo sarraceno con dextrina resistente. Mediante la prueba unidireccional y la prueba ortogonal, se obtuvo la f\u00f3rmula \u00f3ptima para la adici\u00f3n de dextrina resistente de 6%, en virtud de la cual se mejor\u00f3 la calidad organol\u00e9ptica de los fideos, se redujo la tasa de p\u00e9rdida de cocci\u00f3n de los fideos y la tasa de barras rotas fue la m\u00e1s baja.<\/p>\n
\nDextrina resistente utilizado en panader\u00eda \/ barra de nutrici\u00f3n puede proporcionar una ligera reacci\u00f3n Meladic, reducir la cantidad de grasa a\u00f1adida, pero tambi\u00e9n puede enmascarar el sabor amargo de los productos de trigo integral; enmascarar el mal sabor de las vitaminas; reducir el fuerte sabor amargo del emulsionante; adem\u00e1s de resistir la dextrina buena retenci\u00f3n de agua, puede mantener el producto en el agua no es f\u00e1cil de disipar, por lo que los productos horneados son esponjosas; prolongar la vida \u00fatil. La dextrina resistente se a\u00f1ade como fibra diet\u00e9tica en las galletas suka y las galletas slim sustitutivas de comidas, y la cantidad de dextrina resistente a\u00f1adida es de 20% y 25%, respectivamente; las galletas XXX de algas marinas bajas en az\u00facar a\u00f1aden 15% de dextrina resistente para aumentar la textura del producto y reducir las calor\u00edas de la galleta.<\/p>\n
\nLas dextrinas resistentes son termoestables, disueltas en agua pura pueden reducir significativamente su tensi\u00f3n superficial, y pueden mantener las propiedades reol\u00f3gicas originales del agua pura, que se puede a\u00f1adir al vino para cambiar sus propiedades sensoriales.YingZhang et al. estudiaron el efecto de las dextrinas resistentes en la calidad del vino de arroz y el vino tinto. La prueba demostr\u00f3 que la adici\u00f3n de 5% de dextrina resistente puede mejorar eficazmente la calidad sensorial del vino de arroz, puede reducir significativamente la tensi\u00f3n superficial y mejorar la estabilidad de la soluci\u00f3n.<\/p>\n
\nAdem\u00e1s de simplemente aumentar el contenido de fibra diet\u00e9tica en el caramelo, la adici\u00f3n de dextrina resistente en el caramelo tambi\u00e9n puede lograr el prop\u00f3sito de reducir el az\u00facar. Por ejemplo, la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de dextrina resistente en caramelos blandos puede mejorar el caramelo, especialmente algunos caramelos blandos sin az\u00facar, debido a la falta de apoyo a la diluci\u00f3n de az\u00facar, la textura se vuelve dura, sensaci\u00f3n gelatinosa es obvia, pero despu\u00e9s de a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de dextrina resistente de alta pureza en la f\u00f3rmula, la textura es esponjosa y suave, sin sensaci\u00f3n gelatinosa.<\/p>\n
\nDextrina resistente en la aplicaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos es relativamente poca investigaci\u00f3n, en la actualidad, la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica productos c\u00e1rnicos funcionales son principalmente carne seca, jam\u00f3n y salchichas, salami y as\u00ed sucesivamente. Tomando la carne seca como ejemplo, la carne seca es uno de los alimentos tradicionales de la naci\u00f3n china, con sabor atractivo, larga vida \u00fatil, f\u00e1cil de llevar, y es un alimento necesario para los viajes a casa. Sin embargo, su carne es seca y dura, lo que no es adecuado para que la coman los ancianos y los ni\u00f1os. Si podemos sustituir parte de la grasa de los productos c\u00e1rnicos por dextrina resistente, no s\u00f3lo se puede conseguir que la textura de la carne seca se ablande y mejorar el rendimiento, sino tambi\u00e9n satisfacer la demanda de los consumidores de alimentos naturales y sanos.<\/p>\n