Goma xantana<\/strong><\/p>\n La goma xantana, tambi\u00e9n conocida como goma xantana, goma de Hansen, polisac\u00e1rido de xantomonas, es un tipo de polisac\u00e1rido de espora \u00fanica producido por la fermentaci\u00f3n de Pseudoxanthomonas spp. de la podredumbre negra de la colza silvestre Xanthomonas spp. con carbohidratos como materia prima principal, mediante tecnolog\u00eda de bioingenier\u00eda de fermentaci\u00f3n aer\u00f3bica, cortan el enlace 1,6-glicos\u00eddico, abren la cadena ramificada, y luego sintetizan la cadena recta seg\u00fan la composici\u00f3n 1,4-bot\u00f3n de una especie de heteropolisac\u00e1ridos extracelulares \u00e1cidos. Debido a su especial estructura macromolecular y propiedades coloidales, tiene muchas funciones, y puede utilizarse como emulsionante, estabilizador, espesante de gel, agente humectante, agente formador de pel\u00edcula, etc. Se utiliza ampliamente en diversos campos de la econom\u00eda nacional.<\/p>\n La goma xantana puede disolverse r\u00e1pidamente en agua fr\u00eda, pero tiene una fuerte hidrofilia, por lo que si la mezcla no es suficiente, la capa exterior de la absorci\u00f3n de agua y la expansi\u00f3n en un gel, evitar\u00e1 que el agua en la capa interna, por lo que la goma xantana en polvo seco o con sal, az\u00facar y otros auxiliares en polvo seco de mezcla lentamente a\u00f1adido a la mezcla de la alimentaci\u00f3n de agua, hecho de soluci\u00f3n a utilizar.<\/p>\n La soluci\u00f3n acuosa de goma xantana en el efecto est\u00e1tico o de bajo cizallamiento tiene una viscosidad alta, en el efecto de alto cizallamiento se manifiesta como una ca\u00edda brusca de la viscosidad, pero la estructura molecular permanece inalterada, y cuando se elimina la fuerza de cizallamiento, se restablece inmediatamente la viscosidad original, por lo que la soluci\u00f3n de goma xantana tiene una pseudoplasticidad. La relaci\u00f3n entre la fuerza de cizallamiento y la viscosidad es completamente pl\u00e1stica. La pseudoplasticidad de la goma xantana es muy prominente, esta pseudoplasticidad es extremadamente eficaz en la estabilizaci\u00f3n de suspensiones y emulsiones.<\/p>\n Durante el experimento, se encontr\u00f3 que cuando la goma xantana se disuelve en agua fr\u00eda se agit\u00f3 con una varilla de vidrio, si se a\u00f1ade demasiado r\u00e1pido, el polvo de goma xantana seca no puede difundir lo suficiente y se aglutinan, despu\u00e9s de lo cual era dif\u00edcil de disolver. Y a\u00f1adi\u00f3 lentamente al rotor de alta velocidad de agitaci\u00f3n en agua fr\u00eda, totalmente difundido, no grave aglutinaci\u00f3n, la viscosidad de la soluci\u00f3n disuelta, ligeramente amarillo, poca transparencia.<\/p>\n Pesar 198 g 65 \u2103 de agua caliente, con agitaci\u00f3n de rotor de alta velocidad, a\u00f1adir 2 g de espesante, para observar la solubilidad del espesante en agua caliente. (El siguiente mismo que este)<\/p>\n Se comprob\u00f3 que la soluci\u00f3n formada tras disolver la goma xantana en agua caliente era ligeramente amarilla, y que la goma xantana se dispersaba mejor en el agua caliente, se disolv\u00eda m\u00e1s f\u00e1cilmente y no se formaban grumos graves.<\/p>\n Alginato de sodio y alginato de sodio compuesto<\/strong><\/p>\n El alginato s\u00f3dico, tambi\u00e9n conocido como fucoidan s\u00f3dico, goma de algas, goma de algas pardas, alginato, es un carbohidrato polisac\u00e1rido natural extra\u00eddo de las algas pardas. Se utiliza ampliamente en alimentaci\u00f3n, medicina, textil, impresi\u00f3n y te\u00f1ido, fabricaci\u00f3n de papel, productos qu\u00edmicos de uso diario y otros productos como espesante, emulsionante, estabilizador, adhesivo, agente de encolado, etc.<\/p>\n El alginato s\u00f3dico es altamente hidr\u00f3filo y puede disolverse en agua fr\u00eda y caliente para formar una soluci\u00f3n homog\u00e9nea muy viscosa. La verdadera soluci\u00f3n formada tiene la suavidad, homogeneidad y otras caracter\u00edsticas excelentes que son dif\u00edciles de obtener con otros an\u00e1logos, y tiene un fuerte efecto protector sobre el coloide, y un fuerte poder emulsionante para el aceite y la grasa. Se ha comprobado que el alginato s\u00f3dico no es f\u00e1cil de dispersar en agua fr\u00eda, aunque es f\u00e1cil de aglutinar en la capa superior del agua, pero es f\u00e1cil de disolver, y la viscosidad de la soluci\u00f3n es grande y la transparencia es alta despu\u00e9s de la disoluci\u00f3n, y el alginato s\u00f3dico compuesto es m\u00e1s f\u00e1cil de aglutinar que el alginato s\u00f3dico.<\/p>\n La dispersabilidad del alginato s\u00f3dico en agua caliente es mejor que la suya en agua fr\u00eda, y se disuelve m\u00e1s r\u00e1pidamente en agua caliente, formando una soluci\u00f3n homog\u00e9nea y transparente.<\/p>\n Goma konjac<\/strong><\/p>\n La goma konjac es un polisac\u00e1rido similar a un hidrogel, el glucomanano (KGM), extra\u00eddo de los tub\u00e9rculos de varias plantas konjac, que es un tipo de KGM no i\u00f3nico de alto peso molecular. Las part\u00edculas de harina de konjac se hinchan y humedecen cuando entran en contacto con el agua, y luego se rompen y liberan el pol\u00edmero KGM, que no s\u00f3lo se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como aditivo alimentario, sino que tambi\u00e9n desempe\u00f1a un papel importante en la agricultura, la medicina, otras industrias, etc.<\/p>\n Los experimentos demostraron que la goma konjac se disolv\u00eda formando una soluci\u00f3n transl\u00facida ligeramente pulverulenta con una velocidad de mezcla y adici\u00f3n adecuadas, una buena dispersi\u00f3n y una r\u00e1pida disoluci\u00f3n.<\/p>\n La dispersi\u00f3n y solubilidad de la goma konjac en agua caliente son mejores, pero su transparencia no es buena, y la goma konjac disuelta en agua caliente tiene un gran olor a pescado.<\/p>\n Goma guar<\/strong><\/p>\n La goma guar se elabora a partir de semillas de habas guar peladas para eliminar la parte del endospermo despu\u00e9s de limpiarlas, secarlas y triturarlas con agua, y despu\u00e9s hidr\u00f3lisis a presi\u00f3n con precipitaci\u00f3n de etanol 20%, separaci\u00f3n centr\u00edfuga, secado, trituraci\u00f3n y un galactomanano no i\u00f3nico.<\/p>\n La goma comercial es generalmente polvo fluido de color blanco a amarillo-marr\u00f3n claro, casi sin olor, ni ning\u00fan otro olor, que contiene generalmente 75% a 85% del polisac\u00e1rido, 5% a 6% de la prote\u00edna, 2% a 3% de la fibra y 1% de la ceniza. La goma guar puede formar una soluci\u00f3n de alta viscosidad cuando se disuelve en agua, por lo que puede utilizarse ampliamente en la industria alimentaria, industrial y farmac\u00e9utica. Los experimentos revelaron que la dispersabilidad de la goma guar es buena, disuelta en agua, formando una soluci\u00f3n transl\u00facida ligeramente amarilla.<\/p>\n La goma guar se disuelve m\u00e1s r\u00e1pidamente en agua caliente, formando una soluci\u00f3n ligeramente amarilla, no muy transparente, y la soluci\u00f3n resultante tiene el sabor de la jud\u00eda en polvo.<\/p>\n Carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC)<\/strong><\/p>\n La carboximetilcelulosa s\u00f3dica (CMC) se produce normalmente por la reacci\u00f3n de la celulosa natural con sosa c\u00e1ustica y \u00e1cido monocloroac\u00e9tico, un compuesto polim\u00e9rico ani\u00f3nico, la sal s\u00f3dica del \u00e9ter carboximetil de celulosa, peso molecular 6400(\u00b11000).CMC pertenece a la modificaci\u00f3n de la celulosa natural, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO) y la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) se ha denominado formalmente la \"celulosa modificada\". \"celulosa modificada\".<\/p>\n CMC es blanco o blanco lechoso polvo fibroso o part\u00edculas, densidad 0,5-0,7 g\/cm3, casi inodoro, ins\u00edpido, higrosc\u00f3pico, f\u00e1cilmente dispersos en agua en una soluci\u00f3n gelatinosa transparente, insoluble en disolventes org\u00e1nicos como el etanol, con la uni\u00f3n, espesante, mejora, emulsificaci\u00f3n, retenci\u00f3n de agua, suspensi\u00f3n y otras funciones. En el experimento, se encuentra que el CMC es poco dispersa cuando se disuelve en agua fr\u00eda, f\u00e1cil de mantener juntos, por lo que cuando se utiliza, CMC debe extenderse de manera uniforme y se agit\u00f3 constantemente.CMC es f\u00e1cil de producir burbujas cuando se disuelve en agua fr\u00eda con agitaci\u00f3n a alta velocidad, y formar una soluci\u00f3n transparente uniforme despu\u00e9s de un per\u00edodo de tiempo de reposo.<\/p>\n Cuando se a\u00f1ade CMC al agua caliente, se aglutina ligeramente, con agitaci\u00f3n, CMC se disuelve completamente en agua caliente, formando una soluci\u00f3n altamente transparente.<\/p>\n Almid\u00f3n modificado<\/strong><\/p>\n Sobre la base de las caracter\u00edsticas inherentes del almid\u00f3n natural, para mejorar el rendimiento del almid\u00f3n y ampliar su \u00e1mbito de aplicaci\u00f3n, se utiliza un tratamiento f\u00edsico, qu\u00edmico o enzim\u00e1tico para introducir nuevos grupos funcionales en las mol\u00e9culas de almid\u00f3n o cambiar el tama\u00f1o de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n y la naturaleza de los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, con el fin de cambiar las caracter\u00edsticas naturales del almid\u00f3n (por ejemplo, la temperatura de pegado, la viscosidad t\u00e9rmica y su estabilidad, la estabilidad de congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n, la gelatinizaci\u00f3n, la propiedad de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, la transparencia, etc.) y hacerlo m\u00e1s adecuado para determinados requisitos de aplicaci\u00f3n. Adecuado para determinados requisitos de aplicaci\u00f3n. Este tipo de almid\u00f3n despu\u00e9s de un procesamiento secundario, cambia la naturaleza del almid\u00f3n conocido colectivamente como almid\u00f3n modificado.<\/p>\n En la actualidad, las variedades y especificaciones del almid\u00f3n modificado ascienden a m\u00e1s de 2.000 tipos, y la clasificaci\u00f3n del almid\u00f3n modificado se basa generalmente en la forma de procesamiento, incluyendo almid\u00f3n oxidado, almid\u00f3n modificado con \u00e1cido, \u00e9ster de almid\u00f3n, \u00e9ter de almid\u00f3n, almid\u00f3n reticulado, almid\u00f3n cati\u00f3nico, almid\u00f3n injertado, ciclodextrina, dextrina blanca, almid\u00f3n pregelatinizado (almid\u00f3n pregelatinizado), almid\u00f3n bisaldeh\u00eddico, etc., de los cuales el almid\u00f3n modificado producido por almid\u00f3n de ma\u00edz ha ascendido a m\u00e1s de 200 tipos. En China continental s\u00f3lo existen diez variedades de almid\u00f3n modificado producido con almid\u00f3n de ma\u00edz como materia prima.<\/p>\n Como una de las materias primas importantes para la industria, el almid\u00f3n modificado puede ser ampliamente utilizado en la fabricaci\u00f3n de papel, alimentos, textiles, construcci\u00f3n, medicina y otras industrias. El almid\u00f3n modificado se utiliza principalmente en la industria alimentaria como espesante, gelificante, aglutinante, emulsionante y estabilizante.<\/p>\n El almid\u00f3n modificado es insoluble en agua caliente, despu\u00e9s de dejar de agitar, el almid\u00f3n modificado se hunde r\u00e1pidamente en el fondo del vaso de precipitados.<\/p>\n Carragenina y Seika<\/strong><\/p>\n La carragenina tambi\u00e9n se conoce como goma de unicornio, goma de asta y goma carragenina. La carragenina es un coloide hidr\u00f3filo extra\u00eddo de ciertas algas rojas, y su estructura qu\u00edmica consiste en sales de calcio, potasio, sodio y amonio de \u00e9steres sulfatados de polisac\u00e1ridos compuestos de galactosa y galactosa deshidratada. Debido a las diferentes formas de uni\u00f3n de los \u00e9steres de sulfato, puede dividirse en tipo K (Kappa), tipo I (Iota) y tipo L (Lambda).<\/p>\n Se utiliza ampliamente en la fabricaci\u00f3n de gelatina, helado, pasteler\u00eda, caramelos blandos, alimentos enlatados, productos c\u00e1rnicos, gachas de ocho tesoros, nido de p\u00e1jaro de oreja plateada, alimentos para sopa, alimentos fr\u00edos, etc.<\/p>\n La carragenina es insoluble en agua fr\u00eda, pero se puede disolver en una masa gelatinosa, insoluble en disolventes org\u00e1nicos, soluble en agua caliente en una soluci\u00f3n coloidal semitransparente (en agua caliente por encima de 70 \u2103 para aumentar la velocidad de disoluci\u00f3n), la formaci\u00f3n de gel irreversible de calor.<\/p>\n Con goma de acacia, goma konjac, goma xantana y otros coloides para producir un efecto sin\u00e9rgico, puede mejorar la elasticidad del gel y la retenci\u00f3n de agua. El experimento encontr\u00f3 que la carragenina no es soluble en agua fr\u00eda, la carragenina contiene m\u00e1s impurezas; carragenina fina ligeramente soluble en agua fr\u00eda, un floc fino.<\/p>\n La solubilidad de la carragenina fina a\u00f1adida al agua caliente era mejor que la de la carragenina, y la soluci\u00f3n resultante era m\u00e1s transparente debido al menor n\u00famero de impurezas. La soluci\u00f3n de carragenina fina colocada en un plato de superficie, para ser enfriado para formar un estado estable de gel transparente uniforme.<\/p>\n Goma de linaza<\/strong><\/p>\n Goma de lino (goma de linaza), tambi\u00e9n conocida como goma de incienso, goma de alcaravea. Goma de semilla de lino se basa en semillas de lino (Linum usitatisssimum L.) o capa de la semilla como materia prima, a trav\u00e9s de la extracci\u00f3n, concentraci\u00f3n, refinaci\u00f3n y secado y otra tecnolog\u00eda de procesamiento hecha de cristales granulares amarillos, o polvo blanco a beige, polvo seco tiene un ligero sabor dulce.<\/p>\n La goma de lino es un nuevo tipo de aditivo alimentario, ampliamente utilizado en la industria alimentaria, pero tambi\u00e9n en otras industrias, como la farmac\u00e9utica. En la industria alimentaria como espesante, aglutinante, estabilizante, emulsionante y agente espumante; en la industria cosm\u00e9tica, se puede utilizar como una importante materia prima para cosm\u00e9ticos avanzados.<\/p>\n En la industria farmac\u00e9utica es un excelente emulsionante de f\u00e1rmacos liposolubles y comprimidos de medicina china y occidental, como los adhesivos. La goma de linaza tiene una alta viscosidad, fuerte capacidad de uni\u00f3n al agua, y tiene la formaci\u00f3n de propiedades de gel fr\u00edo t\u00e9rmicamente reversibles, por lo que la goma de linaza en el campo de la alimentaci\u00f3n y no alimentaria alternativa a la mayor\u00eda de los coloides hidr\u00f3filos no gelatinizados, en comparaci\u00f3n con otros coloides hidr\u00f3filos, tiene un precio m\u00e1s bajo.<\/p>\n Los experimentos no encontraron la goma de linaza soluble en agua fr\u00eda, pero s\u00f3lo ligeramente soluble, agitaci\u00f3n a alta velocidad no se disuelve, la formaci\u00f3n de la disoluci\u00f3n, se especula que la goma de linaza puede no ser utilizado suficiente pureza, que contiene m\u00e1s impurezas.<\/p>\n La goma de linaza se disolvi\u00f3 menos en agua caliente, despu\u00e9s de dejar de agitar, la mayor parte de la forma de precipitaci\u00f3n se hundi\u00f3 en el fondo del vaso de precipitados.<\/p>\n Goma Curdlan<\/strong><\/p>\n Cuajada lan, tambi\u00e9n conocido como gel caliente, polisac\u00e1rido de coagulaci\u00f3n, es producida por microorganismos, \u03b2-1,3-uniones glicos\u00eddicas compuestas de glucano insoluble en agua, es una clase de suspensi\u00f3n se puede calentar para formar tanto gel termo-irreversible duro y el\u00e1stico y polisac\u00e1ridos de gel termo-reversible del t\u00e9rmino general.<\/p>\n En mayo de 2006, China aprob\u00f3 el uso de la goma Corian como aditivo alimentario, que puede utilizarse en productos de fideos crudos y secos, productos de fideos crudos y h\u00famedos, fideos, productos de tofu, productos c\u00e1rnicos cocidos, jam\u00f3n occidental y enema de carne.<\/p>\n Es insoluble en agua, pero puede dispersarse f\u00e1cilmente en agua fr\u00eda, y puede formar una dispersi\u00f3n m\u00e1s uniforme despu\u00e9s de mezclar a alta velocidad. Puede disolverse completamente en soluciones alcalinas de pH12 o superior, como hidr\u00f3xido de sodio, fosfato tris\u00f3dico, fosfato tric\u00e1lcico, etc., y es insoluble en alcohol y en casi todas las dem\u00e1s soluciones org\u00e1nicas.<\/p>\n Seg\u00fan el grado de calentamiento, puede formarse en dos tipos de coloides con diferentes propiedades, es decir, coloide de bajo grado y coloide de alto grado. Cuando la soluci\u00f3n dispersa del gel se calienta de 55\u2103 a 65\u2103 y luego se enfr\u00eda por debajo de 40\u2103, formar\u00e1 un gel de bajo grado termo-reversible. Cuando el gel se calienta a 60\u2103, volver\u00e1 al estado original de dispersi\u00f3n. Cuando la dispersi\u00f3n de la goma de Corian se calienta a 80\u2103, formar\u00e1 una goma s\u00f3lida de alto grado termo irreversible.<\/p>\n Como agente gelatinizante, modificador de estructura, espesante, estabilizador, etc. utilizado en la producci\u00f3n de gelatina, fideos, hamburguesa, jam\u00f3n, pel\u00edcula de fibra comestible, alimentos fritos, alimentos congelados, alimentos bajos en calor\u00edas (alimentos diet\u00e9ticos), etc., la goma de corteza puede mejorar las propiedades de retenci\u00f3n de agua, la viscoelasticidad, la estabilidad del producto, y tiene un efecto espesante. La Goma Cortex puede a\u00f1adirse en polvo o en suspensi\u00f3n, y la concentraci\u00f3n puede elegirse entre 0,4% y 6,0%.<\/p>\n Se disuelve m\u00e1s r\u00e1pidamente en agua caliente, la soluci\u00f3n obtenida es uniforme y estable, y el gel se forma tras el enfriamiento.<\/p>\n Celulosa microcristalina<\/strong><\/p>\n La celulosa microcristalina puede producirse por hidr\u00f3lisis controlada de \u03b1-celulosa con una soluci\u00f3n de \u00e1cido inorg\u00e1nico diluido. Tras la hidr\u00f3lisis, la celulosa se filtra, se purifica y se seca por pulverizaci\u00f3n con lechada de agua para formar part\u00edculas porosas secas con una amplia distribuci\u00f3n del tama\u00f1o de las part\u00edculas, que son blancas, inodoras, ins\u00edpidas e insolubles en agua, etanol, acetona o tolueno.<\/p>\n La celulosa microcristalina se utiliza ampliamente en la industria farmac\u00e9utica, cosm\u00e9tica y alimentaria, entre otras. Los distintos tama\u00f1os de part\u00edcula y contenidos de agua tienen caracter\u00edsticas y \u00e1mbitos de aplicaci\u00f3n diferentes.<\/p>\n La celulosa microcristalina se utiliza ampliamente en preparaciones farmac\u00e9uticas, principalmente como diluyente y aglutinante en comprimidos orales y c\u00e1psulas, no s\u00f3lo se puede utilizar para la granulaci\u00f3n h\u00fameda tambi\u00e9n se puede utilizar para la compresi\u00f3n directa en seco de comprimidos, y un cierto grado de lubricaci\u00f3n y efecto de desintegraci\u00f3n, en la preparaci\u00f3n de comprimidos es muy \u00fatil.<\/p>\n Tambi\u00e9n es \u00fatil en la preparaci\u00f3n de comprimidos con ciertos efectos lubricantes y desintegradores. Puede utilizarse en productos alimentarios para emulsionar y dar estabilidad. La celulosa microcristalina es insoluble en agua fr\u00eda. La celulosa microcristalina tambi\u00e9n es insoluble en agua caliente, y precipita en el fondo cuando se deja de agitar.<\/p>\n Goma Gellan<\/strong><\/p>\n La goma Gellan (GellanGum) es un tipo de goma comestible de microorganismos desarrollada por Kelco en la d\u00e9cada de 1980. Se trata de un gel polisac\u00e1rido extracelular producido por fermentaci\u00f3n aer\u00f3bica de Pseudomonaseloden condiciones neutras con glucosa como fuente de carbono, nitrato de amonio como fuente de nitr\u00f3geno y algunas sales inorg\u00e1nicas entretejidas en el medio de cultivo, que es un nuevo tipo de gel totalmente transparente.<\/p>\n La goma Gellan es un compuesto polim\u00e9rico de az\u00facar formado por cuatro mol\u00e9culas de az\u00facar secuencialmente como D-glucosa, \u00e1cido D-glucur\u00f3nico, D-glucosa, L-ramnosa conectadas por enlace glucos\u00eddico, en el que la primera mol\u00e9cula de glucosa est\u00e1 conectada por enlace \u03b2-1,4 glucos\u00eddico. Goma Gellan polvo seco es de color beige, sin sabor y olor especial, alrededor de 150 \u2103 sin fusi\u00f3n y descomposici\u00f3n.<\/p>\n Tiene buena resistencia al calor y a los \u00e1cidos y gran estabilidad a las enzimas. Insoluble en disolventes org\u00e1nicos no polares, insoluble en agua fr\u00eda, pero puede dispersarse directamente en agua desionizada bajo agitaci\u00f3n, para mejorar la concentraci\u00f3n de cationes en el agua, como la dureza media del agua (equivalente a 180mg\/kg de CaCO3), para ayudar a su dispersi\u00f3n en el agua. Sin embargo, iones como Ca2+, Mg2+, Na+ y K+ (por ejemplo, agua dura) pueden impedir que la goma gellan dispersada se caliente e hidrate, y cuanto mayor sea la concentraci\u00f3n de cationes, menos podr\u00e1 hidratarse aunque se caliente hasta la ebullici\u00f3n.<\/p>\n En el agua dispersa, la adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de agente integrador (como citrato s\u00f3dico, hexametafosfato s\u00f3dico) puede hacer que la goma gellan dispersa se pueda hidratar incluso en agua muy dura, siempre que la cantidad de agente integrador a\u00f1adido y la cantidad de Ca2+ y otros contenidos sean adecuados, y se pueda disolver incluso en agua fr\u00eda.<\/p>\n Caliente hidrataci\u00f3n uniforme de la soluci\u00f3n de gel se puede enfriar directamente en un gel, pero es necesario a\u00f1adir cationes antes de la condensaci\u00f3n, y con el aumento de la concentraci\u00f3n de cationes puede hacer que la dureza del gel y el m\u00f3dulo aument\u00f3 hasta el valor m\u00e1ximo, pero la concentraci\u00f3n de m\u00e1s de un cierto l\u00edmite, y har\u00e1 que la dureza del gel y la disminuci\u00f3n del m\u00f3dulo, y un cati\u00f3n y la concentraci\u00f3n \u00f3ptima de cationes bivalentes no es lo mismo.<\/p>\n La goma Gellan se utiliza ampliamente en productos alimenticios como pudines, gelatinas, az\u00facar, bebidas, productos l\u00e1cteos, mermeladas, rellenos de panader\u00eda, agentes suavizantes de superficies, confiter\u00eda, glaseado y aromatizantes. Tambi\u00e9n se utiliza en industrias no alimentarias, como cultivos microbianos, f\u00e1rmacos de liberaci\u00f3n lenta, dent\u00edfricos, etc.<\/p>\n La goma Gellan se disuelve m\u00e1s r\u00e1pidamente en agua caliente y forma un sistema homog\u00e9neo estable.<\/p>\n Agar instant\u00e1neo<\/strong><\/p>\n Los principales componentes son la agarosa y la agaropectina, que est\u00e1n formadas por agarosa galactosilada. Las distintas t\u00e9cnicas de procesado y materias primas de las algas determinan la diferente gelificaci\u00f3n y solubilidad del agar. Existe como mol\u00e9cula desordenada en soluci\u00f3n acuosa y, tras enfriarse, forma una estructura transversal tridimensional de doble h\u00e9lice. Su caracter\u00edstica distintiva es la misma que la de la carragenina, y su gelificaci\u00f3n es termorreversible. Su estructura de gel es una estructura de malla espacial tridimensional.<\/p>\n Se disuelve completamente en 10 minutos a baja temperatura 65-85\u2103, y es f\u00e1cil de dispersar en agua fr\u00eda sin aglomeraci\u00f3n. Su viscosidad b\u00e1sicamente no se ve afectada cuando se mantiene caliente a 90\u2103 durante 0,5 horas en el rango de pH 4-10, pero la viscosidad disminuye cuando est\u00e1 por debajo de pH 4,0.<\/p>\n Su fuerza de gel puede permanecer b\u00e1sicamente estable en el rango de pH 4-7, y la atenuaci\u00f3n de la fuerza es m\u00e1s obvia cuando el pH es inferior a 4. Es utilizando sus caracter\u00edsticas en condiciones \u00e1cidas que se pueden hacer gelatinas con textura suave y lisa, as\u00ed como varios tipos de pudines y aperitivos congelados. Su fuerza de gel y su concentraci\u00f3n son b\u00e1sicamente proporcionales, a mayor concentraci\u00f3n, mayor fuerza de gel.<\/p>\n Se hirvi\u00f3 a 100\u2103 durante diferentes tiempos, y se midi\u00f3 su fuerza de gel tras colocarlo a 20\u2103 durante 15h, lo que demostr\u00f3 que la fuerza de gel no se ve\u00eda b\u00e1sicamente afectada por el tiempo de calentamiento en 1 hora, lo que indica que tiene una buena resistencia al calor.<\/p>\n Agar tiene buen gel, espesamiento, suspensi\u00f3n y estabilidad, la liberaci\u00f3n de sabor superior y mejorar el sabor y otras propiedades, pero tambi\u00e9n tiene la funci\u00f3n de la salud de la suplementaci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica, es ampliamente utilizado en una variedad de campos.<\/p>\n I. Aplicaci\u00f3n en el yogur:<\/strong> Aplicaci\u00f3n en Jelly Pudding<\/strong> En tercer lugar, en la aplicaci\u00f3n de bebidas l\u00edquidas<\/strong> Otros \u00e1mbitos de aplicaci\u00f3n:<\/strong> \u00bfCu\u00e1les son las diferentes propiedades de los coloides comestibles m\u00e1s utilizados? Goma xantana La goma xantana, tambi\u00e9n conocida como goma xantana, goma de Hansen, polisac\u00e1rido de xantomonas, es un tipo de polisac\u00e1rido de espora \u00fanica producido por la fermentaci\u00f3n de Pseudoxanthomonas spp. de la podredumbre negra de la colza silvestre Xanthomonas spp. con carbohidratos como materia prima principal, por [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nTiene un cierto efecto sin\u00e9rgico con el az\u00facar, que puede mejorar la resistencia del gel en presencia de az\u00facar, y tambi\u00e9n mejorar la transparencia del gel cuando la concentraci\u00f3n de az\u00facar supera los 40%.<\/p>\n
\nSu temperatura de gel es de unos 35-40\u00b0C a una concentraci\u00f3n de 0,5% o m\u00e1s, y su temperatura de fusi\u00f3n suele rondar los 85-95\u00b0C. La diferencia de temperatura entre ambas es muy grande. La diferencia de temperatura entre ambos es muy grande, de unos 50 \u2103, este fen\u00f3meno se denomina \"hist\u00e9resis\". Los factores que afectan al punto de congelaci\u00f3n y de fusi\u00f3n son principalmente la concentraci\u00f3n, las sales y la adici\u00f3n de az\u00facar. Adem\u00e1s, los puntos de congelaci\u00f3n y fusi\u00f3n var\u00edan ligeramente a diferentes concentraciones.<\/p>\n
\nSensaci\u00f3n en boca: buena solubilidad en boca, refrescante, delicada, sin dibujo
\nBuena liberaci\u00f3n del sabor: no enmascara la liberaci\u00f3n del sabor del propio producto. El agar tiene la funci\u00f3n de sustituir la grasa, la producci\u00f3n de \"cero grasa\", \"bajo en grasa\", \"sin az\u00facar\" y otros productos puede aumentar significativamente la sensaci\u00f3n de grasa del producto y la suavidad del sabor.
\nEstado: Sensaci\u00f3n de apilado, estructura corta
\nResistencia al cizallamiento: resiste eficazmente el cizallamiento mec\u00e1nico, buena recuperaci\u00f3n de la viscosidad en la fase posterior.
\nUtilizaci\u00f3n: Una peque\u00f1a cantidad de adici\u00f3n puede mejorar significativamente la calidad del yogur y garantizar su sabor y aroma.
\nRetenci\u00f3n de agua superior: la tasa de absorci\u00f3n de agua del propio agar puede ser hasta 250 veces superior a su propio peso.
\nEstabilidad: Debido al punto de solidificaci\u00f3n y punto de fusi\u00f3n de agar hay un cierto retraso (alrededor de 40 \u2103 solidificaci\u00f3n, alrededor de 85 \u2103 disoluci\u00f3n), por lo que el agar es actualmente un mejor tipo de coloide para asegurar que la consistencia del yogur es constante. Estabilizadores ordinarios en la producci\u00f3n de yogur en el estado de baja temperatura y temperatura ambiente de la viscosidad cambia en gran medida, la viscosidad a temperatura ambiente disminuy\u00f3. La viscosidad del agar puede mantenerse bien con el cambio de temperatura.<\/p>\n
\nPolisac\u00e1rido vegetal de algas natural y seguro
\nF\u00e1cilmente dispersable, buena solubilidad (soluble a 85\u2103), fuerte gelificaci\u00f3n.
\nSeg\u00fan la diferente cantidad de adici\u00f3n, puede formar textura blanda y dura y quebradiza.
\nSin\u00e9rgico con otros coloides.
\nLa formaci\u00f3n de gel comienza a los 35-40\u2103, el gel se funde por encima de los 85\u2103.
\nSabor refrescante, buena liberaci\u00f3n del sabor.<\/p>\n
\n\u2460 Tiene un efecto espesante y estabilizador, en comparaci\u00f3n con otros coloides que aumentan la viscosidad, no tiene sabor pegajoso, s\u00f3lo una peque\u00f1a cantidad de adici\u00f3n puede proporcionar al producto un sabor completo y refrescante.
\n\u2461 liberaci\u00f3n superior del sabor, no enmascarar\u00e1 la liberaci\u00f3n del sabor del propio alimento.
\n\u2462 Tiene viscosidad tixotr\u00f3pica, lo que confiere a la bebida l\u00edquida una textura espesa, pero con poco regusto residual, buena sensaci\u00f3n en boca y muy suave.
\n\u2463 Tiene un cierto gel, baja concentraci\u00f3n en soluci\u00f3n puede formar una estructura de red tridimensional fluido, tiene una buena suspensi\u00f3n, de modo que algunos ingredientes dif\u00edciles de disolver, tales como prote\u00ednas, fibras, ingredientes en polvo, etc para producir un mejor efecto de suspensi\u00f3n. Y mejorar la estabilidad de la bebida en la vida \u00fatil, para evitar la precipitaci\u00f3n de la capa de agua fen\u00f3meno.<\/p>\n
\n1\u3001Se puede utilizar como aditivo o agente incremental para tartas, el gel de encaje de pasteler\u00eda y la estabilizaci\u00f3n de galletas francesas de clara de huevo, alimentos recubiertos de az\u00facar, galletas caseras y alimentos cremosos tipo helado.
\n2\u3001Se puede utilizar como estabilizador y agente de relleno en muchos alimentos azucarados como malvaviscos, rodajas de fruta azucarada, caramelos en barra y alimentos de gelatina de fruta resistentes y el\u00e1sticos.
\n3\u3001Puede aumentar la viscosidad de la mermelada en la producci\u00f3n de mermelada.
\n4\u3001Puede a\u00f1adirse al queso blanco blando, a la tarta de queso cremoso y a los productos de leche de vaca fermentada, lo que puede ayudar a reducir la lechada de los productos l\u00e1cteos y mejorar la consistencia y el corte del queso.
\n5\u3001Puede utilizarse como espesante y gelificante para conservas de carne de ave y productos acu\u00e1ticos.
\n6\u3001Puede utilizarse como agente antimoho para alimentos fluidos semis\u00f3lidos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"