Repercusiones de la tecnolog\u00eda de microondas en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En el procesado de alimentos, la tecnolog\u00eda de microondas es ampliamente utilizada, y las tecnolog\u00edas de microondas m\u00e1s comunes incluyen el calentamiento y secado por microondas, la esterilizaci\u00f3n por microondas, el horneado por microondas, etc.<\/p>\n La tecnolog\u00eda de microondas puede afectar a la densidad molecular y la estructura molecular de los alimentos, lo que a su vez influye en su sabor e impacto. La tecnolog\u00eda de microondas tambi\u00e9n afecta a la estabilidad de la grasa. El tratamiento de la leche de vaca mediante tecnolog\u00eda de microondas no muestra cambios significativos en el contenido de grasa, pero el di\u00e1metro de los gl\u00f3bulos de grasa se reduce por efecto de la descomposici\u00f3n. Los gl\u00f3bulos de grasa m\u00e1s peque\u00f1os aumentan la superficie de la grasa total, lo que a su vez aumenta el peso espec\u00edfico, lo que provoca una reducci\u00f3n de la flotabilidad y afecta a la separaci\u00f3n de la grasa. La tecnolog\u00eda de calentamiento por microondas aumenta la p\u00e9rdida de fosfol\u00edpidos, y las prote\u00ednas y los hidratos de carbono pueden combinarse con los fosfol\u00edpidos para formar complejos.<\/p>\n Se puede ver que en el procesamiento de alimentos de aceite y grasa, debe ser razonable la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de procesamiento por microondas, el tiempo de calentamiento est\u00e1 estrictamente controlado, generalmente controlado dentro de 15min, el contenido de nutrientes de los alimentos se reducir\u00e1 con la prolongaci\u00f3n del tiempo de calentamiento por microondas.<\/p>\n En el tratamiento t\u00e9rmico de los alimentos a base de soja, aumentar\u00e1 el contenido de \u00e1cido oleico y \u00e1cidos grasos, mejorando el sabor y la textura de los alimentos. Bajo la acci\u00f3n de microondas m\u00e1s d\u00e9biles, las mol\u00e9culas peque\u00f1as, como la glucosa, se derretir\u00e1n gradualmente, y bajo la acci\u00f3n de microondas m\u00e1s fuertes, puede producirse reacci\u00f3n Melad, pasteurizaci\u00f3n, coquizaci\u00f3n, etc., lo que provoca cambios en la estructura molecular. El tratamiento del almid\u00f3n con la tecnolog\u00eda de tratamiento t\u00e9rmico por microondas afecta a la humedad del almid\u00f3n, lo que a su vez destruye los enlaces de hidr\u00f3geno del almid\u00f3n.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con el tratamiento tradicional de procesamiento de alimentos, la tecnolog\u00eda de microondas puede ahorrar m\u00e1s tiempo, reducir el impacto sobre las vitaminas, lograr el prop\u00f3sito de proteger las vitaminas y mejorar el valor nutricional de los alimentos tratados. El h\u00edgado de pollo, cerdo y otros animales contiene mucha vitamina B. La tecnolog\u00eda de microondas puede proteger la vitamina B de los alimentos hasta cierto punto, para evitar la p\u00e9rdida excesiva de nutrientes en los alimentos. El aceite vegetal contiene una gran cantidad de vitamina E. El tratamiento del aceite vegetal con tecnolog\u00eda de microondas consumir\u00e1 una gran cantidad de vitamina E, pero no afectar\u00e1 a la cantidad total de aceite insaturado.<\/p>\n La vitamina C es uno de los elementos m\u00e1s importantes de la vida humana y tiene grandes propiedades reductoras. Cuando los alimentos se procesan de forma convencional, su contenido en vitamina C se reduce considerablemente y adem\u00e1s pierden mucha agua. En comparaci\u00f3n con los medios de calentamiento tradicionales, la p\u00e9rdida de vitamina C tras el tratamiento por microondas es menor. La vitamina C tiene una fuerte sensibilidad al calor, con el fin de evitar la p\u00e9rdida excesiva de vitamina C en los alimentos, cuando se utiliza el tratamiento de microondas de los alimentos debe ser una elecci\u00f3n razonable de los contenedores, evitar el uso de utensilios de metal con buena conductividad t\u00e9rmica, en la medida de lo posible para retener la vitamina C en los alimentos, preservando la nutrici\u00f3n original de los alimentos.<\/p>\n Tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n sin calentamiento<\/strong><\/p>\n Influencia en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n 2.1 Influencia de la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n antis\u00e9ptica biol\u00f3gica en la calidad nutricional de los alimentos<\/strong> Tras un largo periodo de experiencia acumulada en investigaci\u00f3n, se puede observar que muchos conservantes biol\u00f3gicos son metabolismos microbianos producidos por algunas sustancias antimicrobianas, que tendr\u00e1n un efecto sobre la membrana celular e inhibir\u00e1n el crecimiento de microorganismos. Estos conservantes biol\u00f3gicos no afectar\u00e1n a la salud humana, el tratamiento t\u00e9rmico puede descomponer gradualmente estas sustancias, y no afectar\u00e1 a la flora digestiva humana.<\/p>\n El valor nutricional de los alimentos y sus componentes no se ven afectados por la natamicina durante el proceso de esterilizaci\u00f3n bioconservante. Por ejemplo, en el tratamiento de esterilizaci\u00f3n de la fruta de n\u00edspero se puede procesar utilizando \u00e1cido l\u00e1ctico streptococcus lactis, la tecnolog\u00eda puede reducir la tasa de p\u00e9rdida de peso y el contenido total de \u00e1cido de los alimentos, para evitar un impacto excesivo en la nutrici\u00f3n de los alimentos. La vida \u00fatil de los alimentos despu\u00e9s del tratamiento de esterilizaci\u00f3n antis\u00e9ptica biol\u00f3gica se ha extendido de manera efectiva, el tratamiento de esterilizaci\u00f3n antis\u00e9ptica tambi\u00e9n puede evitar la p\u00e9rdida excesiva de nutrientes de los alimentos [1].<\/p>\n 2.2 Impacto de la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n por luz intensa pulsada en la calidad nutricional de los alimentos<\/strong> Adem\u00e1s, el uso de la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n por luz pulsada en la esterilizaci\u00f3n de la leche debe ser estrictamente controlado el tiempo, debe tratar de acortar el tiempo de esterilizaci\u00f3n, a fin de garantizar que el efecto de esterilizaci\u00f3n, al mismo tiempo, para evitar el impacto sobre la grasa y la prote\u00edna en la leche.<\/p>\n Tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda utiliza principalmente el principio de \u00f3smosis para tratar los alimentos, un determinado o un cierto tipo de material en la mezcla se separar\u00e1 bajo el efecto de permeaci\u00f3n del cuerpo de la membrana. El cuerpo de membrana com\u00fan actual es principalmente membrana semipermeable, nano membrana, membrana de ultrafiltraci\u00f3n y as\u00ed sucesivamente. A ambos lados de la membrana, la diferencia de presi\u00f3n o diferencia de potencial es grande, lo que hace que las mol\u00e9culas fluyan desde la regi\u00f3n de alta presi\u00f3n o alto potencial a la regi\u00f3n de baja presi\u00f3n o bajo potencial, con el fin de realizar la separaci\u00f3n efectiva de la mezcla.<\/p>\n La tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas se ha utilizado ampliamente en muchos aspectos, como el tratamiento de aguas comunes, la separaci\u00f3n industrial, la fermentaci\u00f3n de alimentos, etc., en virtud de sus ventajas de bajo consumo de energ\u00eda, ausencia de contaminaci\u00f3n, funcionamiento sencillo, etc. Actualmente, la ultrafiltraci\u00f3n, la microfiltraci\u00f3n, la \u00f3smosis inversa, la di\u00e1lisis y la electrodi\u00e1lisis son tecnolog\u00edas comunes de separaci\u00f3n por membrana. En la industria alimentaria, la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas se utiliza ampliamente en la clarificaci\u00f3n de zumos de frutas y verduras.<\/p>\n Los estudios han demostrado que la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas puede tener un buen efecto en la eliminaci\u00f3n de la pectina, la celulosa soluble, las cetonas proteicas y otras macromol\u00e9culas del zumo de frutas y verduras [2]. En el proceso de desarrollo continuo, la clarificaci\u00f3n de los zumos de frutas y verduras ser\u00e1 cada vez m\u00e1s ampliamente utilizada la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas, y la tecnolog\u00eda no afectar\u00e1 a las vitaminas, minerales y otras peque\u00f1as mol\u00e9culas en los zumos de frutas y verduras.<\/p>\n Zeng Fankun y otros informaron en su d\u00eda de que las vitaminas de los zumos de frutas y verduras tratados con tecnolog\u00eda de ultrafiltraci\u00f3n pueden atravesar mejor la membrana, con una tasa de transmisi\u00f3n superior a 86%, y los elementos minerales tambi\u00e9n tienen una alta tasa de transmisi\u00f3n, en la que los valores medios de las tasas de transmisi\u00f3n de potasio, calcio, magnesio y f\u00f3sforo son superiores a 99%, 85% y 90%, respectivamente, y la tasa media de transmisi\u00f3n tras la ultrafiltraci\u00f3n es superior a 99% [3].<\/p>\n Adem\u00e1s, la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n de membrana tambi\u00e9n puede desempe\u00f1ar un buen papel en el tratamiento de bacterias da\u00f1inas en los alimentos l\u00edquidos. Debido a que la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n de membrana utilizada en la membrana son de nivel molecular, el di\u00e1metro microbiano es grande, no puede pasar a trav\u00e9s de la membrana, y luego se puede realizar la separaci\u00f3n de microorganismos. En la esterilizaci\u00f3n de la leche, la esterilizaci\u00f3n del agua potable y otros tratamientos pueden hacer pleno uso de la tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n de membrana para la filtraci\u00f3n microbiana.<\/p>\n Sin embargo, la tecnolog\u00eda de membranas tambi\u00e9n tiene algunas deficiencias, como que el peque\u00f1o di\u00e1metro molecular es f\u00e1cil de bloquear el cuerpo de la membrana, lo que aumenta la presi\u00f3n de separaci\u00f3n, e incluso la ruptura de la membrana. Otro ejemplo es que esta tecnolog\u00eda requiere m\u00e1s inversi\u00f3n, lo que imposibilita su promoci\u00f3n efectiva.<\/p>\n Tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n es en el medio l\u00edquido en la comida, y luego el uso de la presi\u00f3n hidrost\u00e1tica o ultra alta presi\u00f3n para el tratamiento a presi\u00f3n, la inactivaci\u00f3n de las enzimas alimentarias, prote\u00ednas y otras sustancias macromoleculares, actualmente en el campo de la esterilizaci\u00f3n de alimentos tiene una gama relativamente amplia de aplicaciones.<\/p>\n La tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n de ultra-alta presi\u00f3n puede matar a la mayor\u00eda de los microorganismos a temperaturas m\u00e1s bajas, incluso si la matanza de esporas y esporas de moho, la acci\u00f3n real de la temperatura y el tiempo es mucho menor que la tradicional tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n de ultra-alta temperatura, el principio de la presurizaci\u00f3n f\u00edsica para mol\u00e9culas peque\u00f1as, tales como vitaminas, minerales, amino\u00e1cidos, peque\u00f1as mol\u00e9culas de az\u00facar, pigmentos y \u00e1cidos org\u00e1nicos componentes de aroma, etc , sin el menor impacto en la composici\u00f3n de los alimentos y la estructura de la fibra del impacto tambi\u00e9n es limitado, puede retener en gran medida la comida y la estructura de los alimentos. Limitado, puede retener en gran medida el sabor original, el color, la textura crujiente y la dureza de los alimentos. Por lo tanto, el uso de tratamiento de alta presi\u00f3n de una amplia gama de alimentos, tanto de alimentos l\u00edquidos y alimentos s\u00f3lidos, alimentos frescos en los huevos, carne, fruta, leche y jugos de frutas naturales, etc; alimentos fermentados en los encurtidos, mermeladas, cerveza, etc pueden ser procesados utilizando la tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n [4-5].<\/p>\n Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Al mismo tiempo que el nivel de vida nacional sigue mejorando, la nutrici\u00f3n de los alimentos, el sabor, la seguridad y otros aspectos de los requisitos m\u00e1s altos, la industria de procesamiento de alimentos tambi\u00e9n se enfrenta a m\u00e1s desaf\u00edos. En el procesamiento de alimentos, muchas nuevas tecnolog\u00edas est\u00e1n empezando a ser popularizado y aplicado para hacer el procesamiento de alimentos m\u00e1s profesional y seguro. En el procesamiento de alimentos, los operadores tienen que analizar a fondo las caracter\u00edsticas de los alimentos y los requisitos de procesamiento, de acuerdo con las necesidades reales de la elecci\u00f3n razonable de la tecnolog\u00eda de procesamiento, reducir el impacto de la tecnolog\u00eda de procesamiento en la nutrici\u00f3n de los alimentos, a fin de garantizar la calidad y seguridad de los alimentos. \u00bfCu\u00e1l es el impacto de las nuevas tecnolog\u00edas de procesado de alimentos en la nutrici\u00f3n alimentaria? Impacto de la tecnolog\u00eda de microondas en la nutrici\u00f3n alimentaria En el procesado de alimentos, la tecnolog\u00eda de microondas es ampliamente utilizada, y las tecnolog\u00edas de microondas m\u00e1s comunes incluyen el calentamiento y secado por microondas, la esterilizaci\u00f3n por microondas, el horneado por microondas, etc\u00e9tera. La tecnolog\u00eda de microondas puede afectar a la densidad molecular y a la estructura molecular de [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa calidad nutricional de los alimentos se ver\u00e1 directamente afectada por la tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n antis\u00e9ptica biol\u00f3gica. La tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n antis\u00e9ptica biol\u00f3gica, principalmente a trav\u00e9s de la influencia de metabolitos biol\u00f3gicos para lograr el prop\u00f3sito de inhibir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de microorganismos, y matar microorganismos. Las materias primas utilizadas m\u00e1s a menudo en la preparaci\u00f3n de conservantes microbianos son productos agr\u00edcolas naturales.<\/p>\n
\nEn el proceso de esterilizaci\u00f3n, los microorganismos en la superficie de l\u00edquidos o s\u00f3lidos transparentes ser\u00e1n eliminados bajo la estimulaci\u00f3n de la luz pulsada. La tecnolog\u00eda de esterilizaci\u00f3n por luz pulsada tendr\u00e1 un mayor impacto en las prote\u00ednas y \u00e1cidos nucleicos de los alimentos, las prote\u00ednas de los alimentos se deformar\u00e1n bajo la influencia de la luz pulsada, si el tiempo de irradiaci\u00f3n es m\u00e1s largo, tambi\u00e9n destruir\u00e1 gradualmente las mol\u00e9culas org\u00e1nicas de los alimentos, lo que tendr\u00e1 un impacto en los alimentos m\u00e1s ricos en contenido graso.<\/p>\n
\nReferencias:
\n[1] Guo Yanting, Huang Xue, Chen Man, et al. Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda de ultra-micro pulverizaci\u00f3n en el procesamiento de alimentos[J]. Revista de Zhongkai Facultad de Ingenier\u00eda Agr\u00edcola, 2017, 30(3):60-64.
\n[2] Zhang MY, Liu YQ. Tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membrana y su aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria[J]. Modern Food, 2018(2):136-138.
\n[3] Zeng Fankun, Hu Xiufang, Wu Yongxian. Effect of ultrafiltration on the quality of several fruit and vegetable juices[J]. Industria alimentaria y de fermentaci\u00f3n, 1999(2):33-36.
\n[4] Ren Tingting. Pr\u00e1ctica de la tecnolog\u00eda de ultra alta presi\u00f3n en la tecnolog\u00eda de procesamiento de alimentos fermentados[J]. Modern Food, 2017(6):12-13, 16.
\n[5] Wang B, Long Xiu. Aplicaci\u00f3n de nuevos equipos de congelaci\u00f3n y concentraci\u00f3n en la ense\u00f1anza de la tecnolog\u00eda de procesamiento de alimentos[J]. Guangdong formaci\u00f3n profesional y t\u00e9cnica y la investigaci\u00f3n, 2017(1):92-95.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"