Principio antis\u00e9ptico del sorbato de potasio y cantidad adecuada de aplicaci\u00f3n<\/strong><\/p>\nEl sorbato pot\u00e1sico destruye la mayor\u00eda de los sistemas enzim\u00e1ticos de los microorganismos al unirse a los grupos sulfhidrilos de los sistemas enzim\u00e1ticos. Como conservante \u00e1cido, por debajo de pH 5-6, puede inhibir eficazmente la actividad de mohos y levaduras, y tambi\u00e9n impedir el crecimiento y la reproducci\u00f3n de microorganismos nocivos como Clostridium botulinum y Staphylococcus spp [1,2].<\/p>\n
Cuando el sorbato pot\u00e1sico se ingiere en exceso, un peligro com\u00fan es la irritaci\u00f3n de la mucosa gastrointestinal, lo que agrava la carga gastrointestinal, y tambi\u00e9n puede afectar a la absorci\u00f3n de vitaminas y minerales por el organismo si se consume en exceso durante un largo periodo de tiempo [2].<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n del sorbato pot\u00e1sico<\/strong><\/p>\n3.1 Aplicaci\u00f3n del \u00e1cido s\u00f3rbico y la sal pot\u00e1sica en bebidas alcoh\u00f3licas<\/strong>
\nAlimentos alcoh\u00f3licos, bebidas gaseosas, zumo de naranja fresco, zumo de espino y otras bebidas, otros tipos de bebidas no alcoh\u00f3licas en proporci\u00f3n a la adici\u00f3n de \u00e1cido s\u00f3rbico puede ser el per\u00edodo de conservaci\u00f3n se ampliar\u00e1.<\/p>\n3.2 Aplicaci\u00f3n del \u00e1cido s\u00f3rbico y la sal pot\u00e1sica en salsas de soja, salsas y encurtidos<\/strong>
\nTales como salsa de soja, productos de salsa, productos de encurtidos, kimchi, etc., la adici\u00f3n de una concentraci\u00f3n adecuada de soluci\u00f3n de \u00e1cido s\u00f3rbico puede hacer que no crezca moho y se deteriore el problema.<\/p>\n3.3 Aplicaci\u00f3n del \u00e1cido s\u00f3rbico y la sal pot\u00e1sica en productos acu\u00e1ticos<\/strong>
\nA los alimentos de pastel de pescado, salchichas de pescado, productos de pescado ahumado, pescado y gambas cocidos en salsa de soja, pescado fresco, gambas frescas y otros productos acu\u00e1ticos se les puede a\u00f1adir \u00e1cido s\u00f3rbico, que puede prevenir eficazmente la aparici\u00f3n de problemas de moho y hongos en los productos y prolongar el efecto del tiempo de almacenamiento.<\/p>\n3.4 \u00c1cido s\u00f3rbico y sal pot\u00e1sica en la aplicaci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos<\/strong>
\nCarne seca, salchicha seca, o productos similares de carne seca; salchicha de ternera, salchicha de cerdo, salchicha mixta de cerdo y ternera; carne en general; relleno de carne; pollo cocido; aves de corral frescas; muslos de pollo frescos, pechugas de pollo, etc se puede aplicar, en comparaci\u00f3n con los productos alimenticios no utilizados tienen obvia preservaci\u00f3n de la calidad, la prolongaci\u00f3n del tiempo de conservaci\u00f3n del efecto de la preservaci\u00f3n de la frescura, la preservaci\u00f3n de la frescura es lo contrario de la muestra de los dos tiempos.<\/p>\n3.5 \u00c1cido s\u00f3rbico y sal pot\u00e1sica en la frescura de verduras y frutas<\/strong>
\n(1)Verduras y frutas: a\u00f1adir agente de conservaci\u00f3n de \u00e1cido s\u00f3rbico, en el caso de 30 \u2103 conservado durante m\u00e1s de un mes, puede mantener el grado verde de verduras y frutas sin cambios.
\n(2) manzanas: l\u00edquido de conservaci\u00f3n de la frescura pulverizado sobre la superficie de la manzana, almacenado a temperatura ambiente durante 4 meses antes de que se produzca el deterioro.
\n(3) Conservas vegetales: puede evitar que la hojalata se oxide.<\/p>\n3.6 \u00c1cido s\u00f3rbico y sal pot\u00e1sica en la aplicaci\u00f3n de la conservaci\u00f3n de pasteles<\/strong>
\nEl \u00e1cido s\u00f3rbico puede a\u00f1adirse directamente a la harina o la masa; cuando se utilice, el sorbato pot\u00e1sico debe disolverse primero en agua o leche y a\u00f1adirse despu\u00e9s a la harina o la masa. Cuando se utiliza \u00e1cido s\u00f3rbico y sal pot\u00e1sica en productos de almid\u00f3n, es mejor acidificar previamente el material con una peque\u00f1a cantidad de vinagre.<\/p>\n3.7 \u00c1cido s\u00f3rbico y sales de potasio en la conservaci\u00f3n de quesos.<\/strong>
\nSe aplica al queso duro, al queso en polvo, al queso salado, al queso fresco, al queso emulsionado, al queso preenvasado y a otros productos alimentarios. Hay 3 formas de utilizar el sorbato pot\u00e1sico, una es a\u00f1adir sorbato pot\u00e1sico a la soluci\u00f3n salina y luego utilizar esta soluci\u00f3n salina para hacer queso; la segunda es empapar o rociar la soluci\u00f3n de sorbato pot\u00e1sico antes de vender el queso acabado. En tercer lugar, el queso se empapa o roc\u00eda con una soluci\u00f3n de \u00e1cido s\u00f3rbico que contiene cierta cantidad de alcohol.<\/p>\n3.8 Aplicaci\u00f3n del \u00e1cido s\u00f3rbico y la sal pot\u00e1sica en la conservaci\u00f3n de la margarina<\/strong>
\n(1) El sorbato pot\u00e1sico puede a\u00f1adirse a la crema de trigo en forma de emulsi\u00f3n.
\n(2) El \u00e1cido s\u00f3rbico y el sorbato pot\u00e1sico pueden a\u00f1adirse a la crema de trigo en forma de mezcla de emulsi\u00f3n y grasa.
\nReferencias
\n[1] Chen, Y.. Detecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n de aditivos comunes en alimentos [D]. Universidad de Suzhou, 2007.
\n[2] Feng Wanyu. Caracterizaci\u00f3n de conservantes comunes en aditivos alimentarios[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043\/j.cnki.cfs.2022.18.055.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las aplicaciones del sorbato pot\u00e1sico en los alimentos? Informaci\u00f3n b\u00e1sica del sorbato de potasio Nombre chino: sorbato de potasio Alias chino: 2,4-hexadienoato de potasio Es un aditivo alimentario fabricado por reacci\u00f3n de \u00e1cido s\u00f3rbico y carbonato pot\u00e1sico (o hidr\u00f3xido pot\u00e1sico) con agua como disolvente. Requisitos sensoriales: polvo o gr\u00e1nulo blanco o blanquecino Propiedades: Inodoro o ligeramente f\u00e9tido [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
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