En los \u00faltimos a\u00f1os, el desarrollo y la utilizaci\u00f3n de alimentos derivados de la soja han recibido una atenci\u00f3n creciente por parte de pa\u00edses de todo el mundo. En los pa\u00edses en desarrollo, debido a la baja tasa de conversi\u00f3n de la prote\u00edna animal, \u00e9sta no suele satisfacer las necesidades nutricionales de 75 gramos de prote\u00edna per c\u00e1pita al d\u00eda, por lo que la atenci\u00f3n se centra en el desarrollo de la prote\u00edna vegetal.<\/p>\n
En China, el Comit\u00e9 Consultivo Nacional sobre Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n ha puesto en marcha un \"Plan de Acci\u00f3n de la Soja\" y ha fijado objetivos de desarrollo espec\u00edficos para la soja. En los pa\u00edses desarrollados, debido al temor de colesterol en los alimentos de origen animal y los \u00faltimos estudios nutricionales y epidemiol\u00f3gicos han demostrado que los alimentos de soja tiene el efecto de reducir el colesterol y prevenir el c\u00e1ncer y otros efectos sobre la salud. Por lo tanto, el desarrollo de la investigaci\u00f3n de alimentos de soja, est\u00e1 en constante fortalecimiento y profundizaci\u00f3n. Con el acelerado ritmo de vida de nuestro pueblo, tambi\u00e9n aumenta la demanda de alimentos de ocio nutritivos, sabrosos y sabrosos.<\/p>\n
En la actualidad, la mayor\u00eda de los alimentos de ocio y de conveniencia en el mercado son altos en grasa y carbohidratos, baja en prote\u00ednas y soplado con almid\u00f3n como materia prima. El prop\u00f3sito de este estudio es explorar, adecuado para las materias primas de prote\u00ednas (contenido de prote\u00edna de soja de alrededor de 40%) de la tecnolog\u00eda de procesamiento de soplado, a fin de desarrollar un alto contenido de prote\u00ednas, textura crujiente, f\u00e1cil de digerir soja alimentos inflados. El proceso de producci\u00f3n se describe brevemente como sigue:<\/p>\n
Elevaci\u00f3n y modulaci\u00f3n de la coagulaci\u00f3n<\/strong> Despulpado<\/strong> Preparaci\u00f3n<\/strong> Como la digestibilidad del tofu es 92,7%, superior a la de otros productos de soja (como la soja cocida, soja hervida) digestibilidad, por lo que, tofu como el material de base hecha de alimentos inflados, la digestibilidad de su correspondiente tambi\u00e9n aument\u00f3.<\/p>\n A\u00f1adir auxiliares de inflado y sustancias aromatizantes<\/strong> Tecnolog\u00eda de secado de pastas<\/strong> Tratamiento secundario de soplado<\/strong> Embalaje del producto<\/strong> In recent years, the development and utilization of soybean food has received increasing attention from countries around the world. In developing countries, because of the low conversion rate of animal protein, animal protein often fails to meet the nutritional needs of 75 grams of protein per capita per day, thereby focusing attention on the development […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEn remojo<\/strong>
\nRemojar la soja en agua del grifo o 0,5% soluci\u00f3n de bicarbonato de sodio que es tres veces su propio peso. Dependiendo de la temporada, el tiempo de remojo de 8 a 16 horas, el grado de remojo al peso de soja de alrededor de 2,2 veces el peso original, la piel de los granos lisos y apretados, y luego enjuagar, escurrir.<\/p>\n
\nEsta prueba con el fin de evitar la trituraci\u00f3n de soja, soja olor y tomar el m\u00e9todo de molienda en caliente, es decir, el grano entero de soja mezclada en 85 \u2103 ~ 90 \u2103 de agua caliente limpia, y luego moler en pulpa con una despulpadora. Soja y agua caliente proporci\u00f3n de 1:6 ~ 7. A continuaci\u00f3n, separar, moler la pulpa, eliminar los posos, para obtener productos similares a la leche de soja.<\/p>\n
\nLa leche de soja se calienta y se mantiene a 75\u2103\uff5e80\u2103, y despu\u00e9s se a\u00f1ade sulfato de calcio en la proporci\u00f3n de 0,2%, se mezcla y se deja reposar durante 10 minutos, de modo que se coagula la prote\u00edna de soja y se obtienen productos similares al tofu.<\/p>\n
\nPara mejorar el rendimiento del inflado y la calidad nutricional de los productos y potenciar su sabor y aroma, se a\u00f1adir\u00e1n las siguientes sustancias en la cantidad adecuada:
\n1, para mejorar la velocidad de inflado de los productos es necesario a\u00f1adir una cierta cantidad de almid\u00f3n, como el almid\u00f3n de tapioca.
\n2, componentes de amino\u00e1cidos complementarios debido a la falta de prote\u00edna de soja amino\u00e1cidos que contienen azufre, los cultivos de cereales como el arroz, la prote\u00edna de trigo falta de lisina, por lo que, como mezclar y combinar los dos, de modo que su mezcla de componentes de amino\u00e1cidos de prote\u00ednas se complementan entre s\u00ed para mejorar la eficacia fisiol\u00f3gica de los productos de la prote\u00edna o bioeficacia. Molido en un polvo y uniformemente a\u00f1adido es apropiado.
\n3, para mejorar el sabor de los productos se puede a\u00f1adir un poco de az\u00facar, cebolla y ajo en polvo en.<\/p>\n
\nSe mezcl\u00f3 el tofu con las tres sustancias anteriores en una determinada proporci\u00f3n, se calent\u00f3 en el horno microondas durante 1 minuto y se cocin\u00f3 al vapor durante 15 minutos para su pasteurizaci\u00f3n. Una vez enfriada la mezcla pasteurizada a temperatura ambiente, se corta en rodajas finas. Se seca a 50\u00b0C durante varias horas para obtener productos semiacabados similares a las patatas fritas de gamba.<\/p>\n
\nLos productos semiacabados anteriores por microondas o fre\u00edr (180 \u2103 ~ 190 \u2103, 6 ~ 10 segundos) proceso de soplado, se puede hacer un crujiente, sabroso sabor de la soja soplado de ocio alimentos de conveniencia. El exceso de aceite despu\u00e9s de fre\u00edr se puede limpiar con una toalla de papel limpia que absorbe el aceite.<\/p>\n
\nSe envas\u00f3 el alimento inflado en una pel\u00edcula de polietileno lineal de baja densidad o en papel de aluminio, y se almacen\u00f3 a temperatura ambiente durante 10 semanas. A intervalos de 2 semanas, se determin\u00f3 la textura crujiente y el contenido de humedad de los productos. Se comprob\u00f3 que no hab\u00eda cambios en la calidad de los alimentos de soja inflada envasados despu\u00e9s de 6 a 8 semanas a temperatura ambiente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"