La polidextrosa es un hidrato de carbono especial bajo en calor\u00edas y de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, con fibra diet\u00e9tica hidrosoluble y prebi\u00f3ticos.<\/p>\n
Se fabrica con glucosa natural y una peque\u00f1a cantidad de sorbitol y \u00e1cido c\u00edtrico mediante policondensaci\u00f3n por fusi\u00f3n a alta temperatura, que es un polisac\u00e1rido compuesto de glucosa reticulada aleatoriamente.<\/p>\n
La polidextrosa, como una de las fibras diet\u00e9ticas con buen efecto y rendimiento, se ha desarrollado r\u00e1pidamente en los \u00faltimos a\u00f1os, se ha aprobado su uso en m\u00e1s de 50 pa\u00edses y se ha utilizado cada vez m\u00e1s en muchos alimentos, bebidas y alimentos saludables.<\/p>\n
Propiedades fisicoqu\u00edmicas de la polidextrosa<\/strong><\/p>\n 1.1 Solubilidad<\/strong><\/p>\n La polidextrosa es f\u00e1cilmente soluble en agua, la solubilidad es de 70% a 25\u00b0C, el calentamiento puede favorecer su disoluci\u00f3n.<\/p>\n 1.2 Viscosidad<\/strong><\/p>\n La viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa disminuye con el aumento de la temperatura y aumenta con el aumento de la concentraci\u00f3n, similar a la del az\u00facar com\u00fan, bajo la misma concentraci\u00f3n, la viscosidad de la soluci\u00f3n de polidextrosa es ligeramente superior a la del az\u00facar com\u00fan.<\/p>\n 1.3 Estabilidad<\/strong><\/p>\n La polidextrosa puede almacenarse de forma estable durante 90 d\u00edas a 60\u2103, y no reacciona con \u00e1cidos ni \u00e1lcalis a altas temperaturas de 200\u2103, pero es muy higrosc\u00f3pica, por lo que debe almacenarse en un entorno seco.<\/p>\n La polidextrosa modificada perder\u00e1 agua cuando se exponga al aire, cuando la humedad relativa sea de 75%, la concentraci\u00f3n de la soluci\u00f3n se concentrar\u00e1 a 80%; la humedad relativa es de 52%, puede concentrarse a 90%.<\/p>\n 1.4 Hidrataci\u00f3n<\/strong><\/p>\n La polidextrosa es un buen humectante de alimentos, las altas temperaturas ambientales pueden ser totalmente absorbidas para controlar los cambios de temperatura. Al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede controlar la actividad del agua de la soluci\u00f3n, cuando la actividad del agua es mayor que 60%, puede reducir eficazmente, porque tiene una estructura altamente ramificada y no se cristalizar\u00e1, por lo que el efecto es mejor que las peque\u00f1as mol\u00e9culas como el az\u00facar com\u00fan y sorbitol.<\/p>\n 1,5 Sabor<\/strong><\/p>\n La polidextrosa no tiene sabor dulce y puede utilizarse con edulcorantes de alto contenido en az\u00facar y bajo contenido cal\u00f3rico para elaborar alimentos bajos en calor\u00edas. Cuando su concentraci\u00f3n es alta, habr\u00e1 mal sabor, que puede eliminarse reduciendo la dosis, a\u00f1adiendo aromatizantes o modificadores del sabor.<\/p>\n 1.6 Propiedad de fundir y disolver<\/strong><\/p>\n La polidextrosa en polvo comienza a disolverse a 130\u2103, tras enfriarse, es una sustancia v\u00edtrea transparente, similar a la estructura quebradiza de los caramelos duros, pero no formar\u00e1 cristales.<\/p>\n 1,7 Punto de congelaci\u00f3n corregido<\/strong><\/p>\n El punto de congelaci\u00f3n de la polidextrosa es m\u00e1s alto que el de la misma concentraci\u00f3n de soluci\u00f3n de az\u00facar de confiter\u00eda, y el punto de congelaci\u00f3n de la soluci\u00f3n de polidextrosa neutralizada con KOH es mucho m\u00e1s bajo que el de la no neutralizada. Cuanto m\u00e1s bajo sea el valor del punto de congelaci\u00f3n, m\u00e1s dura ser\u00e1 la textura del producto alimenticio, lo que resulta adecuado para paletas y determinados postres. Cuando se utilizan edulcorantes muy dulces para elaborar postres congelados bajos en calor\u00edas, puede a\u00f1adirse polidextrosa para ajustar la matriz del producto, compensar la p\u00e9rdida de matriz debida a la reducci\u00f3n del az\u00facar granulado y mejorar la textura indeseable.<\/p>\n Propiedades fisiol\u00f3gicas de la polidextrosa<\/strong><\/p>\n 2.1 Bajo en calor\u00edas<\/strong><\/p>\n La polidextrosa tiene una estructura molecular compleja con muchos tipos de enlaces az\u00facar-amargo, que es dif\u00edcil de degradar por los microorganismos, por lo que su aporte cal\u00f3rico es s\u00f3lo de aproximadamente 1 kcal\/g.<\/p>\n 2.2 Regulaci\u00f3n del tracto intestinal<\/strong><\/p>\n La polidextrosa puede ser utilizada por las bacterias del tracto intestinal para producir di\u00f3xido de carbono, metano y SOFA (\u00e1cido graso vol\u00e1til) por fermentaci\u00f3n.<\/p>\n Se utiliz\u00f3 el m\u00e9todo del trazador isot\u00f3pico para medir los AGCC y se descubri\u00f3 que sus principales componentes son el butirato y el propionato. Las bacterias del colon pueden utilizar el butirato para regular su entorno intestinal e inhibir la formaci\u00f3n de c\u00e9lulas cancerosas. El propionato puede inhibir la s\u00edntesis de colesterol en el h\u00edgado, mejorar el metabolismo de la glucosa en el h\u00edgado, estimular la gluc\u00f3lisis e inhibir la gluconeog\u00e9nesis.<\/p>\n Al mismo tiempo, el pH del contenido intestinal disminuy\u00f3 junto con la producci\u00f3n de SOFA. Tras 150 min de ingesta de polidextrosa, el pH del l\u00edquido duodenal disminuy\u00f3 de 7,24\u00b10,45 a 6,44\u00b10,3 5, lo que indica que la polidextrosa puede promover el crecimiento de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias e inhibir las bacterias nocivas, mejorando as\u00ed la composici\u00f3n de la microflora intestinal.<\/p>\n 2.3 Reducir los triglic\u00e9ridos y el colesterol<\/strong><\/p>\n La polidextrosa impide que los triglic\u00e9ridos y el colesterol penetren en los capilares linf\u00e1ticos. Al mismo tiempo, sus productos degradados por los microorganismos intestinales tambi\u00e9n pueden inhibir la s\u00edntesis del colesterol, adsorber los \u00e1cidos biliares metabolitos del colesterol y excretarlos fuera del organismo, a fin de reducir el contenido de colesterol en el cuerpo y prevenir la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos biliares.<\/p>\n Se ha informado de que el chocolate con polidextrosa a\u00f1adida tiene un efecto significativo en la reducci\u00f3n de los triglic\u00e9ridos s\u00e9ricos, y el efecto es a\u00fan mejor cuando se utiliza junto con lactitol.<\/p>\n 2.4 Control de la ayuda y p\u00e9rdida de peso<\/strong><\/p>\n La polidextrosa puede formar una pel\u00edcula en la pared gastrointestinal, envolviendo la grasa de los alimentos, restringiendo la absorci\u00f3n de grasa en el tracto digestivo, y promoviendo la excreci\u00f3n de l\u00edpidos, reduciendo as\u00ed la acumulaci\u00f3n de grasa, y logrando la eficacia de prevenir la obesidad. Tambi\u00e9n puede inhibir el apetito, reducir la ingesta de obvio, y aumentar la sensaci\u00f3n de saciedad.<\/p>\n 2.5 Favorecer la absorci\u00f3n del calcio<\/strong><\/p>\n Los estudios han demostrado que la ingesti\u00f3n de polidextrosa ( 50g\/kg, 21 d ) puede aumentar la absorci\u00f3n de calcio. Jap\u00f3n Hitoshi Mineo et al. descubrieron que con el aumento de la concentraci\u00f3n de polidextrosa en el rango de 0-100mmol\/L, la absorci\u00f3n de calcio en el yeyuno, \u00edleon, ciego e intestino delgado de ratones mostraba una tendencia significativa al aumento, mientras que la absorci\u00f3n de calcio en el intestino humano no era significativa.<\/p>\n 2.6 Desintoxicaci\u00f3n y mejora de la inmunidad<\/strong><\/p>\n La polidextrosa puede reducir la actividad de la \u03b1-benzopireno hidroxilasa, reducir el da\u00f1o del benzo(a)pireno en el sistema digestivo, mejorar el aclaramiento corporal de los PCB y, al mismo tiempo, puede promover la salida del cuerpo de las dioxinas en forma de heces.<\/p>\n Ouk aliment\u00f3 ratones con polidextrosa a 3% de la ingesta diaria de alimentos y descubri\u00f3 que la cantidad de heces aumentaba, el tiempo de paso de las heces por el intestino disminu\u00eda y la temperatura de las heces aumentaba.Tomlin y Read tambi\u00e9n descubrieron que la polidextrosa aumentaba la cantidad de excreci\u00f3n fecal y la ablandaba.<\/p>\n 2.7 Hipoglucemia<\/strong><\/p>\n La polidextrosa puede mejorar la receptividad de los tejidos terminales a la insulina, reducir la necesidad de insulina, inhibir la secreci\u00f3n de insulina, dificultar la absorci\u00f3n de az\u00facar, y la propia polidextrosa no se digiere ni se absorbe, con lo que se consigue el objetivo de reducir la glucemia.<\/p>\n 2,8 No caries<\/strong><\/p>\n La polidextrosa no ser\u00e1 utilizada ni fermentada por los microorganismos de la boca, por lo que no da\u00f1a los dientes.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n La polidextrosa se a\u00f1ade a los alimentos como relleno, anticongelante, crioprotector, agente antienvejecimiento, fibra diet\u00e9tica, ingrediente prebi\u00f3tico, conservante y preservante de la frescura, y aumento de la osmolalidad para proporcionar el volumen necesario, pero tambi\u00e9n para dar textura y sabor realistas, y garantizar una alta calidad de la fuente de fibra.<\/p>\n No s\u00f3lo pueden consumirlos las personas normales que desean consumir pocas calor\u00edas y mantener una buena salud, sino tambi\u00e9n grupos especiales como los diab\u00e9ticos, y se espera que el uso de la polidextrosa aumente en el futuro.<\/p>\n 3.1 Aplicaciones en la alimentaci\u00f3n sana<\/strong><\/p>\n 3.1.1 Aplicaci\u00f3n en alimentos para diab\u00e9ticos<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s de la medicaci\u00f3n necesaria para el tratamiento de la diabetes mellitus, \u00e9sta depende principalmente del control diet\u00e9tico. Por lo tanto, el ajuste adecuado de la estructura de la dieta es el m\u00e9todo m\u00e1s importante para prevenir y controlar la diabetes. La polidextrosa puede ralentizar la adsorci\u00f3n de glucosa, y el az\u00facar en la sangre aumentar\u00e1 lentamente, y si la insulina es ligeramente insuficiente, no provocar\u00e1 un aumento de la concentraci\u00f3n de glucosa en sangre de forma inmediata. Adem\u00e1s, la polidextrosa tambi\u00e9n tiene el efecto de inhibir la secreci\u00f3n de glucag\u00f3n, lo que puede reducir el nivel de az\u00facar en sangre de los pacientes diab\u00e9ticos.<\/p>\n 3.1.2 Aplicaci\u00f3n en alimentos para estre\u00f1idos<\/strong><\/p>\n Despu\u00e9s de tomar polidextrosa, puede promover el crecimiento y la reproducci\u00f3n de bacterias beneficiosas como las bifidobacterias intestinales, los lactobacilos, etc. Mientras tanto, produce un gran n\u00famero de \u00e1cidos grasos de cadena corta, como \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido ac\u00e9tico, \u00e1cido f\u00f3lico y \u00e1cido l\u00e1ctico, que pueden cambiar el valor del pH intestinal y mejorar el entorno de reproducci\u00f3n de la flora bacteriana beneficiosa, acelerando as\u00ed el peristaltismo intestinal para que las heces se descarguen sin problemas.<\/p>\n 3.1.3 Aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n infantil<\/strong><\/p>\n Los lactantes y los ni\u00f1os peque\u00f1os destetados de las bifidobacterias del cuerpo caen en picado, lo que provoca diarrea y anorexia, retraso en el desarrollo, reducci\u00f3n de la utilizaci\u00f3n de nutrientes; el consumo de alimentos que contienen polidextrosa puede mejorar la utilizaci\u00f3n de nutrientes y promover la absorci\u00f3n de calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos.<\/p>\n 3.2 Aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n com\u00fan<\/strong><\/p>\n 3.2.1 Bebidas<\/strong><\/p>\n La glucosa tiene excelentes caracter\u00edsticas, como buena solubilidad en agua, pH bajo y gran estabilidad en condiciones de calentamiento, estabilidad en el tiempo de conservaci\u00f3n, sin p\u00e9rdida de fibra, etc. Se utiliza ampliamente en productos de bebidas (incluidas las bebidas s\u00f3lidas) sin mal sabor, buen color y transparencia, y puede realzar el sabor de las bebidas sin az\u00facar o con bajo contenido de az\u00facar. Esta bebida puede saciar la sed, agua suplementaria, sino tambi\u00e9n para proporcionar el cuerpo con la fibra diet\u00e9tica necesaria, en Europa y los Estados Unidos, Jap\u00f3n y otros pa\u00edses son muy populares. Tales como Jap\u00f3n Coca-Cola Company produce agua mineral que contiene fibra diet\u00e9tica, Europa Occidental, Estados Unidos, zumo de naranja con alto contenido de fibra, t\u00e9 con alto contenido de fibra, el desarrollo nacional Huiyuan de zumo con alto contenido de fibra, Sanyuan l\u00e1cteos leche con alto contenido de fibra y as\u00ed sucesivamente.<\/p>\n 3.2.2 Caramelos<\/strong><\/p>\n La polidextrosa tambi\u00e9n es un buen ingrediente para caramelos sin az\u00facar con buena tolerancia. Alta solubilidad en agua y alta viscosidad, para asegurar una buena masticaci\u00f3n de caramelos duros y caramelos de goma; puede prevenir que la cristalizaci\u00f3n, especialmente el uso de alcoholes de az\u00facar dulces; no cariog\u00e9nico, adecuado para caramelos dentales. Adici\u00f3n de polidextrosa sacarosa dulces, desempe\u00f1ar un papel en el fortalecimiento de fibra, prebi\u00f3ticos, reducir la sacarosa, sino tambi\u00e9n reducir las calor\u00edas o reducir el valor total de producci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n 3.2.3 Productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n La polidextrosa tiene excelentes propiedades, como buena estabilidad a pH bajo, ausencia de dulzor y sabor neutro, alta viscosidad, etc. Por lo tanto, se puede aplicar a los productos l\u00e1cteos bajos en grasa y sin grasa, que no s\u00f3lo mejora el sabor de los productos l\u00e1cteos, sino que tambi\u00e9n mejora la estabilidad de los productos l\u00e1cteos durante la vida \u00fatil, y no reacciona con ninguno de los componentes en las reacciones fisicoqu\u00edmicas desfavorables para el cuerpo humano. Adem\u00e1s, la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica a los productos l\u00e1cteos tambi\u00e9n puede satisfacer la demanda de fibra diet\u00e9tica del organismo. Este tipo de producto es muy popular entre los consumidores de Europa y Estados Unidos.<\/p>\n 3.2.4 Postres congelados<\/strong><\/p>\n La polidextrosa se puede utilizar en muchos postres congelados en lugar de jarabe de glucosa. Debido a su retenci\u00f3n de agua, inhibir la formaci\u00f3n de cristales de hielo, la textura de hidrataci\u00f3n, hinchaz\u00f3n, etc son similares a la sacarosa, su estructura organizativa no afecta, sino tambi\u00e9n extender la vida \u00fatil del producto. Cuando se mezcla con edulcorantes de alta intensidad, como el aspartamo, se puede conseguir la misma calidad de sabor que en los postres helados tradicionales. En los helados bajos en grasa, la adici\u00f3n de polidextrosa y el uso de maltodextrina pueden aumentar la cremosidad y la cremosidad del helado, mientras que el impacto en el rendimiento, la vida \u00fatil y el precio del helado es m\u00ednimo.<\/p>\n 3.2.5 Productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n La polidextrosa es muy resistente al calor, y combina varias propiedades excelentes idealmente en el proceso de producci\u00f3n de panader\u00eda. Como sustituto eficaz de la sacarosa, puede ralentizar el envejecimiento del almid\u00f3n, mantener la humedad, proporcionar buena textura y sabor, y es especialmente adecuada para procesar alimentos horneados bajos en az\u00facar y grasa. Cuando se a\u00f1ade a las galletas, la polidextrosa puede obtener una textura y un sabor similares a los de los productos tradicionales. Si se a\u00f1ade al pan, tambi\u00e9n puede actuar como agente antienvejecimiento.<\/p>\n 3.2.6 Productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n Utilizado en nuggets de pollo, puede reducir la p\u00e9rdida de humedad durante la cocci\u00f3n, mientras la capa superficial se mantiene crujiente; en productos de surimi congelado, act\u00faa como crioprotector sin aportar dulzor y mejora el sabor y la textura; en rellenos de carne y salchichas emulsionadas, puede sustituir parte de la grasa sin afectar al sabor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La polidextrosa es un hidrato de carbono especial bajo en calor\u00edas y de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, con fibra diet\u00e9tica hidrosoluble y prebi\u00f3ticos. Est\u00e1 hecha de glucosa natural y una peque\u00f1a cantidad de sorbitol y \u00e1cido c\u00edtrico mediante policondensaci\u00f3n por fusi\u00f3n a alta temperatura, que es un polisac\u00e1rido compuesto de glucosa reticulada aleatoriamente. 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