Hay muchos tipos de hornos y m\u00e1s formas de clasificarlos. Sin embargo, en general se clasifican seg\u00fan la fuente de energ\u00eda t\u00e9rmica, el tipo estructural, etc.<\/p>\n
Seg\u00fan la clasificaci\u00f3n de la fuente de calor del horno<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan las distintas fuentes de calor, el horno puede dividirse en hornos de carb\u00f3n, gas, petr\u00f3leo y el\u00e9ctricos.<\/p>\n 1, horno de carb\u00f3n<\/strong><\/p>\n El horno de carb\u00f3n se llama horno de carb\u00f3n. Tambi\u00e9n tiene una variedad de tipos, el equipo de combusti\u00f3n de este horno es simple, operaci\u00f3n segura, y el combustible m\u00e1s barato, f\u00e1cil de obtener. Es adecuado para peque\u00f1as y medianas f\u00e1bricas de alimentos hornear una variedad de alimentos. La desventaja es que las condiciones sanitarias son pobres, la intensidad de trabajo de los trabajadores, y el ajuste de la temperatura es dif\u00edcil, el cuerpo del horno es voluminoso, no es adecuado para el transporte.<\/p>\n 2\u3001Horno de gas<\/strong><\/p>\n Al gas, gas natural, gas licuado de petr\u00f3leo y otros combustibles como el horno se refiere colectivamente como el horno de gas. La regulaci\u00f3n de la temperatura del horno de gas es m\u00e1s f\u00e1cil que la del horno de carb\u00f3n, en la zona de alta temperatura se puede instalar m\u00e1s boquilla, en la zona de baja temperatura se puede instalar menos boquilla, si el sobrecalentamiento local, tambi\u00e9n se puede cerrar la boquilla correspondiente. Horno de gas es mucho m\u00e1s peque\u00f1o que las dimensiones externas del horno de carb\u00f3n, y puede reducir la p\u00e9rdida de calor, mejorar las condiciones laborales de los trabajadores.<\/p>\n 3\u3001Horno el\u00e9ctrico<\/strong><\/p>\n Horno el\u00e9ctrico se refiere a la electricidad como fuente de calor del horno. De acuerdo con las diferentes longitudes de onda de radiaci\u00f3n, y se divide en horno el\u00e9ctrico ordinario, horno el\u00e9ctrico de infrarrojos lejanos y hornos de microondas.<\/p>\n Horno el\u00e9ctrico tiene una estructura compacta, cubre un \u00e1rea de peque\u00f1o, f\u00e1cil de operar, f\u00e1cil de controlar, alta eficiencia de producci\u00f3n, buena calidad de cocci\u00f3n y otras ventajas. Uno de los m\u00e1s destacados de infrarrojo lejano horno el\u00e9ctrico, que utiliza las caracter\u00edsticas de los rayos infrarrojos lejanos, mejorar la eficiencia t\u00e9rmica, el ahorro, pero la electricidad, en grandes, medianas y peque\u00f1as f\u00e1bricas de alimentos son ampliamente utilizados.<\/p>\n Clasificaci\u00f3n por tipo de estructura<\/strong><\/p>\n Horno de alimentos de acuerdo con la estructura de los diferentes tipos, se puede dividir en dos categor\u00edas de horno de caja y horno de t\u00fanel.<\/p>\n 1, horno de caja<\/strong><\/p>\n Forma del horno de caja como una caja, de acuerdo con la comida en el horno en diferentes formas de movimiento, se puede dividir en la placa de cocci\u00f3n horno de caja fija, horno de molino de viento y horno giratorio horizontal. Uno de la bandeja de cocci\u00f3n horno de tipo caja fija es la estructura m\u00e1s simple en este tipo de horno, el uso m\u00e1s com\u00fan, el m\u00e1s representativo de una, por lo que a menudo se refiere como el horno de tipo caja.<\/p>\n (1) horno de caja.<\/strong> La pared de la c\u00e1mara del horno tipo caja est\u00e1 montada sobre varias capas de soportes para apoyar la bandeja de hornear, los elementos de radiaci\u00f3n y la bandeja de hornear entre la disposici\u00f3n, en todo el proceso de horneado, la bandeja de hornear en los alimentos y los elementos de radiaci\u00f3n sin movimiento relativo. Este horno es de funcionamiento intermitente, por lo que la producci\u00f3n es peque\u00f1a. Es m\u00e1s adecuado para peque\u00f1as y medianas f\u00e1bricas de alimentos hornear todo tipo de alimentos.<\/p>\n (2) horno de viento.<\/strong> El horno de molino de viento se llama as\u00ed porque hay una forma similar al molino de viento dentro del dispositivo de cesta giratoria, su estructura como se muestra en la Figura 2-41.<\/p>\n Este tipo de horno utiliza principalmente antracita, coque, gas, etc. como fuente de calor, tambi\u00e9n se puede utilizar para la tecnolog\u00eda de calefacci\u00f3n el\u00e9ctrica y de infrarrojos lejanos, horno de viento alimentado con carb\u00f3n, la mayor parte de la c\u00e1mara de combusti\u00f3n se encuentra en la sala de secado de abajo. Debido a que el combustible se quema en la sala de cocci\u00f3n, el calor es directamente a trav\u00e9s de la radiaci\u00f3n y convecci\u00f3n hornear alimentos, por lo que la eficiencia t\u00e9rmica es muy alta. Horno de viento tambi\u00e9n tiene una peque\u00f1a huella, estructura relativamente simple, las ventajas de una mayor producci\u00f3n. Actualmente todav\u00eda se utiliza en la producci\u00f3n de pan. La desventaja del horno de molino de viento es la carga y descarga manual de los alimentos, la operaci\u00f3n es tensa, mano de obra intensiva.<\/p>\n (3) horno rotativo horizontal.<\/strong> El horno rotativo horizontal est\u00e1 equipado con un soporte rotativo de bandeja de cocci\u00f3n dispuesto horizontalmente, bandeja de cocci\u00f3n con palanquilla colocada sobre el soporte rotativo. Hornear, porque la comida en el horno giratorio, la diferencia de temperatura entre la superficie de la palanquilla es muy peque\u00f1a, por lo que la cocci\u00f3n es uniforme, la capacidad de producci\u00f3n es mayor. La desventaja es que la carga y descarga manual de los alimentos, mano de obra intensiva, y el horno m\u00e1s voluminoso, la Figura 2-42 para el esquema de la estructura del horno rotatorio horizontal.<\/p>\n 2, horno t\u00fanel<\/strong><\/p>\n Horno de t\u00fanel es un cuerpo muy largo, sala de cocci\u00f3n de un t\u00fanel largo y estrecho, en el proceso de cocci\u00f3n de los alimentos y elementos de calefacci\u00f3n entre el movimiento relativo del horno. Debido al movimiento de los alimentos en el horno, como si a trav\u00e9s de un largo t\u00fanel, llamado horno de t\u00fanel.<\/p>\n Horno de t\u00fanel de acuerdo a conducir la comida en el movimiento del horno de diferentes dispositivos de transmisi\u00f3n. Se puede dividir en horno de t\u00fanel de cinta de acero, horno de t\u00fanel de cinta de malla, horno de t\u00fanel de cadena de bandeja de cocci\u00f3n y horno de t\u00fanel de bandeja de cocci\u00f3n de empuje manual.<\/p>\n (1) t\u00fanel de cinta de acero t\u00fanel de cinta de acero del horno.<\/strong> Horno se refiere a los alimentos como un portador, ya lo largo del movimiento del t\u00fanel del horno, conocido como horno de cinta de acero. Correa de acero, respectivamente, situado en ambos extremos del cuerpo del horno, el di\u00e1metro de 500-1000mm rodillo hueco de accionamiento. Los productos horneados salen por el extremo del horno y caen en la cinta transportadora de enfriamiento en el proceso posterior. La forma del horno de cinta de acero se muestra en la Figura 2-43.<\/p>\n Dado que la cinta de acero s\u00f3lo circula en el horno, hay poca p\u00e9rdida de calor. Por lo general, el horno de cinta de acero con motor de control de velocidad y maquinaria de moldeo de alimentos de funcionamiento sincronizado, puede producir pan, galletas, galletas y aperitivos y otros productos alimenticios. La desventaja es que la cinta de acero es m\u00e1s dif\u00edcil de fabricar y el dispositivo de desviaci\u00f3n es m\u00e1s complicado. Este tipo de horno suele utilizar gas natural, gas, fuel-oil y electricidad como fuente de calor.<\/p>\n (2) Horno t\u00fanel de cinta de malla.<\/strong> El horno t\u00fanel de cinta de malla se denomina horno de cinta de malla, su estructura es similar a la del horno de cinta de acero, pero el soporte utilizado para transmitir la superficie de la pieza en bruto es una cinta de malla. La cinta de malla se compone de alambre met\u00e1lico. La cinta de malla se puede sustituir cuando se da\u00f1a tras un uso prolongado, por lo que tiene una larga vida \u00fatil. Debido a la gran separaci\u00f3n de malla en la cinta de malla, el agua en la parte inferior del producto es f\u00e1cil de evaporar durante el proceso de cocci\u00f3n, y no producir\u00e1 charco de aceite y fondo c\u00f3ncavo.<\/p>\n La cinta de malla no es f\u00e1cil de producir deslizamiento en el proceso de funcionamiento, el fen\u00f3meno de desviaci\u00f3n tambi\u00e9n es m\u00e1s f\u00e1cil de controlar que la cinta de acero. La fuente de calor de la cinta de malla es b\u00e1sicamente la misma que la del horno de cinta de acero. El rendimiento de cocci\u00f3n del horno de cinta de malla, la p\u00e9rdida de calor es peque\u00f1a, se utiliza sobre todo para la cocci\u00f3n de galletas y otros alimentos. El horno es f\u00e1cil de formar una l\u00ednea de producci\u00f3n continua con maquinaria de moldeo de alimentos. Las deficiencias del horno de cinta de malla no es f\u00e1cil de limpiar, la suciedad en la malla es f\u00e1cil de pegar en la parte inferior de los alimentos, lo que afecta a la apariencia de la calidad de los alimentos.<\/p>\n (3) horno t\u00fanel de cadena.<\/strong> El horno t\u00fanel de cadena se refiere al alimento y su portador en el movimiento del horno por la transmisi\u00f3n de cadena para realizar el horno, referido como el horno de cadena. La parte principal de transmisi\u00f3n del motor, transmisi\u00f3n, reductor, eje de transmisi\u00f3n, rueda dentada y as\u00ed sucesivamente. Cadena de horno esquema de la estructura se muestra en la Figura 2-44, el cuerpo del horno dentro y fuera de los dos extremos de un eje horizontal horizontal, el eje estaban equipados con rueda dentada activa y pasiva. Cadena impulsada portador de alimentos a lo largo del movimiento de la pista. De acuerdo con la cocci\u00f3n de diferentes variedades de alimentos, el portador del horno de cadena es aproximadamente de dos tipos, a saber, bandeja de hornear y cesta de hornear. La bandeja de hornear se utiliza para transportar galletas, pasteles y panes de fantas\u00eda, mientras que la cesta de hornear se utiliza para hornear panes con forma de coraz\u00f3n.<\/p>\n Los hornos de t\u00fanel de cadena suelen estar equipados con un dispositivo de direcci\u00f3n de la bandeja de cocci\u00f3n y un dispositivo de giro en el extremo de salida, de modo que el producto acabado entra en el transportador de enfriamiento y el portador es devuelto al extremo de entrada por el transportador exterior del horno. Dado que la bandeja de cocci\u00f3n circula por el exterior del horno, la p\u00e9rdida de calor es grande, lo que no es favorable para el entorno de trabajo y supone un derroche de energ\u00eda.<\/p>\n Seg\u00fan el n\u00famero de diferentes portadores que entran en el horno lado a lado al mismo tiempo, el horno de cadena se divide en horno de cadena simple y horno de cadena doble. Horno de cadena simple con un par de cadenas, una vez en el horno una bandeja de cocci\u00f3n o una fila de cestas de cocci\u00f3n. Horno de cadena doble con dos pares de cadenas, una al lado de la otra entran en el horno al mismo tiempo dos bandejas de cocci\u00f3n o dos cestas de cocci\u00f3n.<\/p>\n Horno de cadena se utiliza generalmente en conjunci\u00f3n con maquinaria de moldeo, y formar una l\u00ednea de producci\u00f3n continua, su eficiencia de producci\u00f3n es alta. Debido a que la velocidad de la cadena de transmisi\u00f3n es ajustable, por lo que es ampliamente utilizado, y se puede utilizar para hornear una variedad de alimentos.<\/p>\n (4) horno de t\u00fanel de panader\u00eda empujado a mano.<\/strong> Horno de t\u00fanel con bandeja de cocci\u00f3n de empuje manual sin transmisi\u00f3n mec\u00e1nica, el movimiento del carro en el horno depende de la fuerza humana. Este horno est\u00e1 equipado con un par o varios pares de acero plana hecha de pista en la parte inferior del horno, bandeja de cocci\u00f3n de alimentos en la pista.<\/p>\n La operaci\u00f3n, importaci\u00f3n y exportaci\u00f3n, cada una necesita un operador para completar la tarea de carga y descarga del horno. Este cuerpo del horno de t\u00fanel es m\u00e1s corto, estructura simple, aplicaci\u00f3n m\u00e1s amplia, sobre todo utilizado en peque\u00f1as y medianas f\u00e1bricas de alimentos. La desventaja es que m\u00e1s trabajadores necesitan para operar, la intensidad del trabajo, la comida en el horno no es f\u00e1cil de controlar la velocidad de movimiento, la calidad de cocci\u00f3n de alimentos no es f\u00e1cil de entender, y no se puede formar con maquinaria de moldeo de alimentos de apoyo a la composici\u00f3n de una l\u00ednea de producci\u00f3n continua. Su forma se muestra en la Figura 2-45.<\/p>\n Seg\u00fan la ubicaci\u00f3n de la fuente de calor clasificaci\u00f3n del calefactor<\/strong><\/p>\n 1\u3001Fuente de calor dentro de la c\u00e1mara del horno<\/strong><\/p>\n En la actualidad, los dom\u00e9sticos se utilizan en este tipo. Y el m\u00e1s utilizado es la fuente de calor en la c\u00e1mara del horno dentro de los calentadores el\u00e9ctricos tubulares y quemador atmosf\u00e9rico de gas tubular dos.<\/p>\n 2, la fuente de calor en el exterior de la c\u00e1mara del horno<\/strong><\/p>\n Este tipo de calentamiento forzado, el medio se calienta fuera de la c\u00e1mara del horno y luego pasa al horno. En la actualidad, este tipo se utiliza m\u00e1s en los pa\u00edses extranjeros. Existen principalmente los siguientes tipos.<\/p>\n (1) horno de radiaci\u00f3n por convecci\u00f3n.<\/strong> Este tipo de horno utiliza simult\u00e1neamente el calentamiento por convecci\u00f3n y el calentamiento por radiaci\u00f3n. La figura 2-46 muestra el principio de este tipo de horno.<\/p>\n Los gases de combusti\u00f3n altamente calentados pasan por el quemador 4 despu\u00e9s de calentarse, a trav\u00e9s del ventilador de circulaci\u00f3n 6 y la compuerta de humos 7 al tubo de calefacci\u00f3n. Los tubos de calefacci\u00f3n se dividen en partes superior e inferior, y la cinta del horno 8 pasa entre los tubos de calefacci\u00f3n superior e inferior. El tubo de calentamiento superior e inferior se puede dividir en tubo de radiaci\u00f3n 2 y tubo de soplado 1, en la mitad delantera del tubo de calentamiento cerca de la cinta del horno para el tubo de radiaci\u00f3n, la superficie del tubo no est\u00e1 abierta; lejos de la cinta del horno en la mitad trasera del tubo de calentamiento para el tubo de soplado, en la direcci\u00f3n de la orientaci\u00f3n de la cinta abierta con peque\u00f1os agujeros.<\/p>\n El tubo de radiaci\u00f3n emite calor radiante para hornear las galletas, y el tubo de soplado de aire sopla el humo caliente que fluye del tubo de radiaci\u00f3n a la cinta del horno desde los orificios para formar una buena convecci\u00f3n en la c\u00e1mara del horno y lograr el prop\u00f3sito de calentar uniformemente las galletas. Una parte de los gases de combusti\u00f3n acumulados en la parte superior de la c\u00e1mara del horno se recicla y reutiliza tras la separaci\u00f3n de gas y agua, y otra parte se descarga fuera de la c\u00e1mara del horno a trav\u00e9s del ventilador de escape 3 y el tubo de escape 5.<\/p>\n Hay un tubo de conexi\u00f3n entre la entrada de humos y el tubo de escape, de modo que cuando hay demasiados gases de combusti\u00f3n en el conducto de humos, se pueden descargar a la atm\u00f3sfera a trav\u00e9s del tubo de conexi\u00f3n hacia el tubo de escape. Normalmente, una zona del horno est\u00e1 equipada con un sistema de calefacci\u00f3n radiante por convecci\u00f3n, cada uno de los cuales puede controlarse individual y autom\u00e1ticamente.<\/p>\n El sistema de calentamiento por convecci\u00f3n se caracteriza por una transferencia de calor uniforme y una alta eficiencia t\u00e9rmica, que puede incrementarse en unos 20% en comparaci\u00f3n con los hornos habituales. El tiempo de horneado se puede acortar, lo que mejora la eficiencia econ\u00f3mica del combustible. Pero la adaptabilidad de las variedades de galletas de hornear es pobre, los requisitos t\u00e9cnicos tambi\u00e9n son m\u00e1s altos.<\/p>\n (2) horno de calentamiento por radiaci\u00f3n indirecta.<\/strong> En algunos de los usos del horno de cocci\u00f3n de gas, algunas galletas esponjosas pueden adsorber los ingredientes nocivos en el gas, por lo que las galletas se deterioran, especialmente para algunos productos de alto grado, la adsorci\u00f3n producir\u00e1 un olor. Si el uso del horno de cocci\u00f3n calentador de radiaci\u00f3n indirecta, el gas de combusti\u00f3n generado por la combusti\u00f3n de gas no est\u00e1 en contacto directo con los alimentos, a fin de garantizar la calidad de la cocci\u00f3n.<\/p>\n Figura 2-47, 48 para el esquema del calentador de radiaci\u00f3n indirecta y diagrama del principio de funcionamiento. Una cantidad fija de gas bajo una cierta presi\u00f3n en el quemador 1, la combusti\u00f3n en la c\u00e1mara de combusti\u00f3n 2, el aire introducido por el ventilador de tiro inducido 7 c\u00e1mara de combusti\u00f3n, el gas de combusti\u00f3n de alta temperatura resultante a trav\u00e9s de la sala de distribuci\u00f3n de gases de combusti\u00f3n 3 en las filas superior e inferior de los tubos de calefacci\u00f3n radiante 4 y 5, la correa del horno en el tubo de calefacci\u00f3n superior e inferior que se ejecuta entre los tubos de calefacci\u00f3n, los tubos de calefacci\u00f3n liberan galletas de cocci\u00f3n de calor radiante, el di\u00e1metro de los tubos de calefacci\u00f3n son en su mayor\u00eda 100 mm.<\/p>\n Los gases de combusti\u00f3n de los tubos de calefacci\u00f3n, despu\u00e9s de pasar por la c\u00e1mara de retorno de gases de combusti\u00f3n 6 la mayor parte de los gases de combusti\u00f3n se descarga por la chimenea, y una peque\u00f1a parte de los gases de combusti\u00f3n se repite el ciclo, y luego se env\u00eda de nuevo a la c\u00e1mara de combusti\u00f3n por el ventilador de tiro inducido. Dado que la temperatura de los gases de combusti\u00f3n es mucho m\u00e1s alta que la temperatura del aire, la circulaci\u00f3n repetida de parte de los gases de combusti\u00f3n puede mejorar la eficiencia t\u00e9rmica del horno. Sin embargo, con el fin de garantizar que la c\u00e1mara de combusti\u00f3n tiene suficiente aire, debe controlar la cantidad de circulaci\u00f3n repetida de los gases de combusti\u00f3n, la cantidad general de los gases de combusti\u00f3n de nuevo a 25-30%. Sistema de circulaci\u00f3n del calentador de radiaci\u00f3n indirecta debe asegurarse de que hay un buen sello para evitar fugas de gases de combusti\u00f3n en contacto con los alimentos.<\/p>\n Adem\u00e1s, debe procurarse que los gases de combusti\u00f3n del sistema de circulaci\u00f3n de la calefacci\u00f3n funcionen a presi\u00f3n negativa. De este modo, incluso en caso de peque\u00f1as fugas en los tubos de calefacci\u00f3n, la calidad del producto no se ver\u00e1 afectada por el escape de humos. Antes de que los gases de combusti\u00f3n entren en los tubos de calefacci\u00f3n superior e inferior, debe colocarse una v\u00e1lvula reguladora en la sala de distribuci\u00f3n de gases de combusti\u00f3n para regular la cantidad de gases de combusti\u00f3n que entran en los tubos de calefacci\u00f3n superior e inferior, a fin de controlar el calor necesario en la parte inferior de la cinta del horno. Si hay demasiados gases de combusti\u00f3n en la sala de distribuci\u00f3n de gases de combusti\u00f3n, se puede abrir la v\u00e1lvula de escape de la sala de distribuci\u00f3n para bombear los gases de combusti\u00f3n a otro lugar.<\/p>\n Dado que el calefactor radiante indirecto utiliza calentamiento indirecto, esto limita la temperatura del horno a un cierto grado, no tan alto como un horno de calentamiento directo, por lo que no es adecuado para galletas tipo bicarbonato. Adem\u00e1s, su eficacia t\u00e9rmica es inferior a la del calentamiento directo, por lo que s\u00f3lo se aplica cuando se cumplen requisitos especiales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hay muchos tipos de hornos y m\u00e1s formas de clasificarlos. Sin embargo, en general se clasifican seg\u00fan la fuente de energ\u00eda t\u00e9rmica, el tipo estructural, etc. Clasificaci\u00f3n seg\u00fan la fuente de calor del horno Seg\u00fan las diferentes fuentes de calor, el horno se puede dividir en hornos de carb\u00f3n, gas, aceite y el\u00e9ctricos. 1, [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n