Para paliar esta situaci\u00f3n, muchos pa\u00edses de todo el mundo han empezado a imponer un \"impuesto sobre el az\u00facar\", es decir, a subir el precio de los alimentos azucarados, para que estos pierdan su ventaja de precio y los consumidores se inclinen m\u00e1s por alimentos menos azucarados. La \"Acci\u00f3n para una China saludable (2019-2030)\" de China tambi\u00e9n propone que la ingesta diaria de az\u00facar a\u00f1adido (principalmente sacarosa) para adultos no supere los 25 g, y aboga por que los productores y operadores de alimentos utilicen sustancias edulcorantes naturales y edulcorantes permitidos por las normas de seguridad alimentaria para sustituir a la sacarosa.<\/p>\n
Como resultado, los sustitutos del az\u00facar se utilizan ampliamente en la elaboraci\u00f3n de alimentos debido a sus caracter\u00edsticas de bajo valor energ\u00e9tico, bajo \u00edndice gluc\u00e9mico y alto dulzor. FoodPartner.com presenta las definiciones de az\u00facar y sustitutos del az\u00facar, la clasificaci\u00f3n de los sustitutos del az\u00facar, las caracter\u00edsticas de los sustitutos del az\u00facar m\u00e1s comunes y c\u00f3mo comprar alimentos azucarados.<\/h1>\n
Az\u00facar y sustitutos del az\u00facar<\/strong><\/p>\n Las fuentes de az\u00facares en los alimentos pueden clasificarse en tres partes: az\u00facares naturales (es decir, az\u00facares que vienen con el propio alimento), az\u00facares a\u00f1adidos (es decir, az\u00facares adicionales a\u00f1adidos al alimento) y sustitutos del az\u00facar.<\/p>\n Los sustitutos del az\u00facar pueden entenderse como sustitutos de los az\u00facares a\u00f1adidos en los alimentos. Seg\u00fan la Terminolog\u00eda B\u00e1sica para la Composici\u00f3n Nutricional de los Alimentos (GB\/Z 21922-2008), \"az\u00facar\" en el envase de los alimentos se refiere a todos los monosac\u00e1ridos y disac\u00e1ridos.<\/p>\n Los monosac\u00e1ridos incluyen la glucosa, la fructosa y la galactosa. Los disac\u00e1ridos incluyen la sacarosa, la lactosa y la maltosa, con exclusi\u00f3n de los alcoholes de az\u00facar. Aunque no hay una definici\u00f3n clara de az\u00facar, pero incluidos los alcoholes de az\u00facar, que se caracteriza tanto por la dulzura de los alimentos y baja en calor\u00edas. Por lo tanto, los sustitutos del az\u00facar no son az\u00facar.<\/p>\n Clasificaci\u00f3n de los suced\u00e1neos del az\u00facar<\/strong><\/p>\n En la actualidad, el az\u00facar alimentario comercializado incluye principalmente edulcorantes naturales, edulcorantes artificiales, alcoholes de az\u00facar y oligosac\u00e1ridos funcionales.<\/p>\n Los edulcorantes artificiales, los edulcorantes naturales y los alcoholes de az\u00facar pertenecen a la categor\u00eda de aditivos alimentarios edulcorantes. Entre ellos, los edulcorantes artificiales son de s\u00edntesis qu\u00edmica, los edulcorantes naturales se extraen de las plantas, y los alcoholes de az\u00facar entre artificiales y naturales, principalmente a trav\u00e9s de la preparaci\u00f3n de fermentaci\u00f3n microbiana.<\/p>\n Los oligosac\u00e1ridos funcionales (oligosac\u00e1ridos) est\u00e1n formados por 2 a 10 mol\u00e9culas de monosac\u00e1ridos unidas por enlaces glucos\u00eddicos, en su mayor\u00eda preparados mediante s\u00edntesis de monosac\u00e1ridos o degradaci\u00f3n de polisac\u00e1ridos.<\/p>\n Sustitutos comunes del az\u00facar<\/strong><\/p>\n 1.1 Edulcorantes<\/strong> En la actualidad, China GB 2760 ha aprobado el uso de m\u00e1s de 20 tipos de edulcorantes. Se trata principalmente de: eritritol, xilitol, maltitol y otros edulcorantes bajos; sucralosa, aspartamo, acesulfamo, edulcorantes, sacarina s\u00f3dica, neotamo y otros edulcorantes altos. No hay l\u00edmite en la Ingesta Diaria Admisible (IDA) para los edulcorantes bajos, mientras que s\u00ed lo hay para los edulcorantes altos.<\/p>\n Los edulcorantes naturales se extraen y procesan a partir de ingredientes naturales y son bajos en calor\u00edas. Entre los edulcorantes naturales m\u00e1s comunes se encuentran el estevi\u00f3sido, el \u00e1cido rosmar\u00ednico y el edulcorante de regaliz.<\/p>\n Los edulcorantes sint\u00e9ticos son sustancias qu\u00edmicas sintetizadas qu\u00edmicamente con sabor dulce pero sin nutrientes, y suelen ser de 10 a cientos de veces m\u00e1s dulces que la sacarosa.<\/p>\n Entre los edulcorantes sint\u00e9ticos que se encuentran habitualmente en los alimentos est\u00e1n la sucralosa, el aspartamo, el acesulfamo, el edulcorante, la sacarina s\u00f3dica y el neotamo. Entre ellos, la sucralosa es muy dulce y es el edulcorante sint\u00e9tico con el sabor m\u00e1s parecido a la sacarosa.<\/p>\n El sabor del aspartamo es m\u00e1s parecido al de la sacarosa cuando se mezcla con acesulfamo. El dulzor del edulcorante es entre 30 y 40 veces superior al de la sacarosa. La sacarina s\u00f3dica, en cambio, puede causar molestias cuando se consume en exceso, por lo que se utiliza menos en los alimentos. El neotamo es un derivado del aspartamo, que tiene las ventajas de un elevado dulzor y una mayor seguridad.<\/p>\n De acuerdo con las disposiciones de la \"Terminolog\u00eda de confiter\u00eda\" (GB\/T 31120-2014), el alcohol de az\u00facar se refiere al almid\u00f3n o amilopectina o hidratos de carbono distintos del almid\u00f3n como materias primas, el producto obtenido por hidr\u00f3lisis, y luego hidrogenaci\u00f3n, o fermentaci\u00f3n, o m\u00e9todo catalizado por enzimas de refinaci\u00f3n de productos que contienen m\u00e1s de dos grupos hidroxilo.<\/p>\n Debido a que la estructura es similar al az\u00facar, tiene una dulzura similar al az\u00facar. Pero las propiedades qu\u00edmicas del az\u00facar que m\u00e1s estable, a\u00f1adido a los alimentos puede mejorar la calidad de los alimentos. Edulcorantes de alcohol de az\u00facar principalmente de frutas y verduras, m\u00e1s dulce que la sacarosa, baja en calor\u00edas, incluyendo xilitol, eritritol, maltitol y sorbitol.<\/p>\n 1.2 Oligosac\u00e1rido funcional<\/strong> Debido a su bajo valor energ\u00e9tico, puede utilizarse como edulcorante de alimentos para diab\u00e9ticos y obesos. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n tiene la propiedad de prevenir la caries dental. Los oligosac\u00e1ridos funcionales m\u00e1s comunes son: oligoisomaltosa, oligofructosa, oligosac\u00e1ridos, oligosac\u00e1ridos, oligogalactosa, fructosa, etc.<\/p>\n Requisitos de etiquetado para los suced\u00e1neos del az\u00facar<\/strong><\/p>\n Los sustitutos del az\u00facar de la lista de ingredientes alimentarios pueden utilizarse como aditivos alimentarios o materias primas alimentarias, y sus requisitos de etiquetado deben ajustarse a las disposiciones de GB 7718. Los aditivos alimentarios pueden etiquetarse como nombre espec\u00edfico de aditivo alimentario, nombre de categor\u00eda funcional de aditivo alimentario y, al mismo tiempo, nombre espec\u00edfico de etiquetado o c\u00f3digo internacional (n\u00famero INS).<\/p>\n Entre ellos, el aspartamo debe etiquetarse como \"aspartamo (contiene fenilalanina)\". Los aditivos compuestos deben etiquetarse en la lista de ingredientes para cada aditivo alimentario que tenga un papel funcional en el producto final.<\/p>\n Por lo tanto, los edulcorantes compuestos pueden etiquetarse como \"edulcorante compuesto [aspartamo (que contiene fenilalanina), eritritol]\" o \"aspartamo (que contiene fenilalanina), eritritol\".<\/p>\n El sustituto funcional del az\u00facar oligosac\u00e1rido pertenece a los ingredientes alimentarios, puede referirse a GB 7718 en los requisitos de etiquetado de los ingredientes alimentarios.<\/p>\n C\u00f3mo comprar alimentos \"azucarados<\/strong><\/p>\n Por un lado, observe el \"contenido de az\u00facar\" en la tabla de composici\u00f3n nutricional de los alimentos, \"contenido de energ\u00eda, grasas e hidratos de carbono\". Determine si el \"contenido de az\u00facar\" se ajusta a la \"Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Principios Generales para el Etiquetado Nutricional de los Alimentos Preenvasados\" (GB 28050-2011), que estipula que \"sin az\u00facar\", \"0 az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\", \"bajo contenido de az\u00facar\" y \"bajo contenido de az\u00facar\". Bajo contenido de az\u00facar\" (\"Sin az\u00facar\" o \"0 az\u00facar\" significa contenido de az\u00facar \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Bajo contenido de az\u00facar\" significa contenido de az\u00facar \u2264 0,5g\/100g (100mL); \"Bajo contenido de az\u00facar\" significa contenido de az\u00facar \u22640,5g\/100g (100mL); \"Bajo contenido de az\u00facar \"Bajo contenido de az\u00facar\" significa contenido de az\u00facar \u2264 5g\/100g (100mL)) est\u00e1ndar.<\/p>\n Al mismo tiempo, mira el \"contenido de energ\u00eda, grasa y carbohidratos\", si el contenido es alto, incluso si cumple con las disposiciones de los alimentos sin az\u00facar, bajo en az\u00facar, no significa que cero carbohidratos, se debe consumir con moderaci\u00f3n.<\/p>\n Por otro lado, f\u00edjese en la lista de ingredientes para ver si realmente no hay az\u00facar a\u00f1adido. Aqu\u00ed para distinguir entre el alimento en s\u00ed contiene az\u00facar (como la miel, zumo de fruta, etc.) y qu\u00e9 categor\u00edas de sustitutos del az\u00facar utilizados. Por lo general, los sustitutos del az\u00facar de alcohol son bajos en calor\u00edas, los edulcorantes sint\u00e9ticos y naturales no tienen calor\u00edas, y los oligosac\u00e1ridos funcionales son beneficiosos adem\u00e1s de ser bajos en calor\u00edas.<\/p>\n Sin embargo, dado que todav\u00eda existe mucha controversia sobre la seguridad de los sustitutos del az\u00facar, especialmente los edulcorantes artificiales, incluso los alimentos sustituidos por az\u00facar deben consumirse con moderaci\u00f3n para que los sustitutos del az\u00facar puedan maximizar sus beneficios.<\/p>\n Resumen<\/strong><\/p>\n En resumen, la adici\u00f3n de sustitutos del az\u00facar a los alimentos no es lo mismo que los alimentos sin az\u00facar. Sin az\u00facar es una declaraci\u00f3n de contenido, y la clave est\u00e1 en limitar los az\u00facares a\u00f1adidos en los alimentos. Dado que los sustitutos del az\u00facar tienen las caracter\u00edsticas de aportar dulzor a los alimentos, ser bajos en calor\u00edas, prevenir la caries dental y favorecer la proliferaci\u00f3n de bifidobacterias, son adecuados para las personas que quieren perder peso y controlar la glucemia. Sin embargo, tambi\u00e9n debemos evitar la ingesta aleatoria y la dependencia excesiva de los sustitutos del az\u00facar porque se a\u00f1aden a los alimentos, convirtiendo una vida que podr\u00eda haberse vivido con menos az\u00facar en una vida con m\u00e1s sustitutos del az\u00facar.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Con el creciente n\u00famero de personas obesas en todo el mundo, la reducci\u00f3n y el control del az\u00facar en los alimentos se ha convertido en una de las necesidades sanitarias m\u00e1s urgentes de la poblaci\u00f3n. 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\nLos edulcorantes son importantes aditivos alimentarios indispensables para la industria alimentaria moderna, y la cantidad adecuada de edulcorantes puede mejorar el sabor y el aroma de los alimentos. La Norma Nacional China de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios (GB 2760-2014) estipula claramente el \u00e1mbito de uso y la dosificaci\u00f3n de los edulcorantes, por lo que, siempre que se utilicen razonablemente de acuerdo con la norma, son seguros.<\/p>\n
\nLos oligosac\u00e1ridos funcionales son fibra diet\u00e9tica soluble en agua, con la mayor\u00eda de las funciones fisiol\u00f3gicas de la fibra diet\u00e9tica. Debido a que no puede ser digerido y absorbido por los intestinos humanos, puede entrar directamente en el tracto intestinal y ser utilizado por las bifidobacterias, que tiene el efecto de la proliferaci\u00f3n de las bifidobacterias.<\/p>\n