El alginato de propilenglicol (PGA) es una biomol\u00e9cula polisac\u00e1rida sintetizada por reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n del \u00e1cido alg\u00ednico extra\u00eddo de algas pardas, con excelente emulsificaci\u00f3n, espesamiento, expansi\u00f3n, resistencia a los \u00e1cidos y estabilidad, etc. Puede utilizarse ampliamente como aditivo alimentario en todo tipo de alimentos en EE.UU., Jap\u00f3n, Corea del Sur, Rusia, etc., con m\u00e9todos de uso maduros y requisitos normativos; China aprob\u00f3 su uso como aditivo alimentario en 1988. En Estados Unidos, Jap\u00f3n, Corea, Rusia y otros pa\u00edses y regiones puede utilizarse ampliamente como aditivo alimentario en diversos tipos de alimentos, con m\u00e9todos de uso maduros y requisitos est\u00e1ndar; China aprob\u00f3 su uso como aditivo alimentario en 1988.<\/p>\n
En la actualidad, el PGA, como nuevo tipo de estabilizador de la emulsificaci\u00f3n, se ha utilizado ampliamente en la producci\u00f3n de yogur y bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas.<\/p>\n
La solicitud para ampliar el alcance del AGP para productos de pasta fermentada, pan, boller\u00eda, etc. ha sido anunciada a trav\u00e9s de la Comisi\u00f3n Nacional de Salud en noviembre de 2017, por lo tanto, el alginato de propilenglicol, como aditivo alimentario marino con un excelente rendimiento, seguramente desempe\u00f1ar\u00e1 un papel m\u00e1s importante en los campos de aplicaci\u00f3n de la leche y los productos l\u00e1cteos, todo tipo de bebidas, helados, productos de pasta, as\u00ed como panes, boller\u00eda y otros alimentos horneados.<\/p>\n
Emulsificaci\u00f3n, estabilizaci\u00f3n y resistencia a los \u00e1cidos del PGA<\/strong><\/p>\n PGA tiene grupos hidrof\u00edlicos y lipof\u00edlicos en su estructura molecular, y tiene buenas propiedades de emulsificaci\u00f3n.PGA se puede disolver en agua para formar un coloide viscoso, y se puede disolver en soluci\u00f3n de \u00e1cido org\u00e1nico, 1% de la propia soluci\u00f3n pH=3~4, con buena resistencia a los \u00e1cidos, y puede formar un gel en soluci\u00f3n \u00e1cida pH=3~4, pero no producir\u00e1 una precipitaci\u00f3n.<\/p>\n El PGA tiene una gran resistencia a la sal y es estable a iones met\u00e1licos como el calcio y el sodio, lo que puede mejorar la estabilidad del \u00e1cido alg\u00ednico en los alimentos, y tambi\u00e9n puede evitar el efecto de precipitaci\u00f3n causado por el calcio y otros iones met\u00e1licos de alto valor en los alimentos.<\/p>\n Al combinar las propiedades de emulsificaci\u00f3n, resistencia a los \u00e1cidos y estabilizaci\u00f3n, el PGA se utiliza ampliamente en productos como el yogur, las bebidas l\u00e1cteas y los zumos de frutas.<\/strong><\/p>\n 1.1 Aplicaci\u00f3n en el yogur<\/strong> Wei Xiaoying et al. a\u00f1adieron diversas cantidades de PGA a la leche cruda para la fermentaci\u00f3n del yogur, y encontraron que despu\u00e9s de a\u00f1adir PGA, la viscosidad del yogur era 1 veces m\u00e1s alta que la del yogur sin PGA en la misma velocidad rotatoria, y diversas cantidades de PGA pod\u00edan afectar a la estructura del yogur a diversos grados, y el mejor efecto fue alcanzado con la adici\u00f3n de 0. 2%.2%; en este tiempo, la capacidad de retenci\u00f3n del agua del yogur aument\u00f3 por 10.9%, la cantidad de precipitaci\u00f3n del suero disminuy\u00f3 por 26.0%, y la dureza alcanz\u00f3 8g, y el recoverability alcanz\u00f3 8g. En este momento, la capacidad de retenci\u00f3n de agua del yogur aument\u00f3 en 10,9%, la precipitaci\u00f3n de suero disminuy\u00f3 en 26,0%, y la dureza alcanz\u00f3 los 8g, con la mejor recuperabilidad.<\/p>\n Chen Yingqi a\u00f1adi\u00f3 diferentes fracciones de masa de alginato de propilenglicol (PGA) y pectina para hacer yogur agitado, y descubri\u00f3 que el PGA ten\u00eda un mejor efecto en el espesamiento del yogur cuando la cantidad a\u00f1adida de PGA y pectina era superior a 0,13%. Y la inhibici\u00f3n de la producci\u00f3n de \u00e1cido despu\u00e9s del yogur y la estabilidad de la resistencia al \u00e1cido del PGA eran mejores que las de la pectina, lo que pod\u00eda hacer que el yogur mantuviera la estabilidad de la textura, el gusto y el sabor en un tiempo de almacenamiento relativamente largo.<\/p>\n Otro estudio demostr\u00f3 que el PGA y el almid\u00f3n modificado como combinaci\u00f3n de agente espesante en la aplicaci\u00f3n de yogur agitado tiene un buen efecto sin\u00e9rgico, la cantidad \u00f3ptima de los dos fueron 0,15% y 1,20% (W\/W), la calidad del yogur en estas condiciones es \u00f3ptima.<\/p>\n 1.2 Aplicaci\u00f3n en bebidas l\u00e1cteas<\/strong> Tang Zhenrui estudi\u00f3 el efecto de siete espesantes, incluido el alginato de propilenglicol, sobre la estabilidad de la bebida de caf\u00e9 con leche, y descubri\u00f3 que la cantidad aditiva de cada espesante monom\u00e9rico era de 1,1 g\/kg de alginato de propilenglicol, 1,4 g\/kg de celulosa microcristalina, 1.7 g\/kg de goma ar\u00e1biga, 0,25 g\/kg de goma xantana, 0,15 g\/kg de goma coloidal gelificada, y 0,10 g\/kg de \u03b9-carragenano, respectivamente, \u03ba-carragenano 0,05 g\/kg tuvo efectos relativamente buenos en el sistema de estabilizaci\u00f3n de la bebida de leche de caf\u00e9.<\/p>\n La investigaci\u00f3n de Zhong Huafeng sobre la formulaci\u00f3n y la estabilidad de la bebida l\u00e1ctea de zumo de pi\u00f1a formulada dio como resultado la formulaci\u00f3n \u00f3ptima siguiente: zumo de pi\u00f1a concentrado 11%, leche en polvo 4,5%, az\u00facar 4%, \u00e1cido l\u00e1ctico 0,24%, tripolifosfato s\u00f3dico 0.06%, citrato s\u00f3dico 0,04%, pectina 0,25%, carboximetilcelulosa s\u00f3dica resistente a los \u00e1cidos 0,02%, alginato de propilenglicol 0,02%, monoglicerol destilado molecularmente 0,01%, sacarosa 0,01% y carboximetilcelulosa s\u00f3dica 0,02%. 0,01%, \u00e9ster de \u00e1cidos grasos de sacarosa 0,05%.<\/p>\n 1.3 Aplicaci\u00f3n en zumos de frutas<\/strong> En las bebidas de zumo, tanto las part\u00edculas de pulpa formadas por la suspensi\u00f3n, sino tambi\u00e9n la pectina, prote\u00ednas y la formaci\u00f3n de la verdadera soluci\u00f3n, e incluso los l\u00edpidos formados por la emulsi\u00f3n, suspensi\u00f3n. Hay una gran diferencia de densidad entre las part\u00edculas de la emulsi\u00f3n y el jugo de bebidas, que es la principal raz\u00f3n de la inestabilidad.<\/p>\n La adici\u00f3n de una peque\u00f1a cantidad de AGP a la bebida de zumo puede aliviar en gran medida esta dificultad t\u00e9cnica, que puede hacer que las part\u00edculas de fruta se suspendan uniformemente, y no se producir\u00e1 ning\u00fan fen\u00f3meno de delaminaci\u00f3n durante el periodo de almacenamiento, y al mismo tiempo, mejorar la estabilidad de la pulpa de fruta, de modo que el zumo tenga un sabor espeso y una mejor textura.<\/p>\n Kong Jin et al. estudiaron el mejor efecto de estabilizaci\u00f3n de la bebida de pulpa de fruta fermentada con bifidobacterias elaborada al a\u00f1adir cuatro estabilizantes compuestos, a saber, gelatina 0,15%, alginato s\u00f3dico 0,08%, goma xantana 0,08% y PGA 0,01%.<\/p>\n 1.4 Aplicaci\u00f3n en helados<\/strong> Se ha descubierto que la adici\u00f3n de PGA al helado puede mejorar significativamente la dispersi\u00f3n de la grasa y de las part\u00edculas s\u00f3lidas que contienen grasa y el sabor, la estructura interna y el aspecto del helado, as\u00ed como mejorar la estabilidad de la dispersi\u00f3n y las propiedades antifusi\u00f3n del helado. Adem\u00e1s, el PGA puede prevenir la formaci\u00f3n de cristales de hielo de lactosa en el helado.<\/p>\n Hidrataci\u00f3n, antienvejecimiento y mejora de los tejidos de PGA<\/strong><\/p>\n Cuando el PGA se aplica a productos de pasta y productos horneados, el grupo amino de la prote\u00edna de gluten de la harina formar\u00e1 un complejo con el grupo ani\u00f3nico del PGA mediante interacci\u00f3n electrost\u00e1tica, lo que reducir\u00e1 la hidrofobicidad de la prote\u00edna de gluten y mejorar\u00e1 la tasa de absorci\u00f3n de agua de la masa;<\/p>\n En el proceso de almacenamiento del producto, el PGA puede controlar la migraci\u00f3n del agua en el sistema del producto y mantener las mol\u00e9culas de agua en un estado relativamente estable;<\/p>\n Con sus excelentes caracter\u00edsticas de emulsificaci\u00f3n, el PGA interact\u00faa con las mol\u00e9culas de almid\u00f3n para formar una estructura compuesta estable, que puede ralentizar considerablemente el envejecimiento del almid\u00f3n;<\/p>\n Por otro lado, la combinaci\u00f3n de PGA y prote\u00edna de gluten en la masa tambi\u00e9n mejorar\u00e1 la estructura de red del gluten, mejorando as\u00ed las caracter\u00edsticas de textura del producto y consiguiendo un mejor efecto de mejora de la organizaci\u00f3n.<\/p>\n Las propiedades de hidrataci\u00f3n, antienvejecimiento y mejora de los tejidos del PGA son aplicables a productos de fideos crudos y secos, productos de fideos crudos y h\u00famedos, productos de arroz y fideos convenientes, productos de arroz y fideos congelados, pan, pasteler\u00eda y otros productos de panader\u00eda.<\/strong><\/p>\n 2.1 Aplicaci\u00f3n en los fideos<\/strong><\/p>\n Fideos como alimento tradicional de China, tiene una larga historia, la marca de fideos mercado actual, el color es mucho, pero habr\u00e1 una gran cantidad de fideos sabor sacarina, sin gluten, la tasa de rotura aument\u00f3, sopa fangosa es m\u00e1s grave y otros fen\u00f3menos, la aplicaci\u00f3n de PGA en productos de fideos puede ser una mejor manera de mejorar estos problemas.<\/p>\n Yu Peipei et al. estudiaron el efecto del PGA sobre la tasa de rotura y la calidad de cocci\u00f3n de los fideos de patata morada y demostraron que el PGA mejoraba la tasa de rotura y la p\u00e9rdida de cocci\u00f3n de los fideos de patata morada en diferentes grados, y que la cantidad \u00f3ptima de aditivo era de 0,3%~0,4%.<\/p>\n Liu Ranran descubri\u00f3 que la aplicaci\u00f3n de PGA de bajo \u00e9ster en los fideos puede mejorar eficazmente la calidad de los fideos, y cuando la cantidad de adici\u00f3n de PGA de bajo \u00e9ster est\u00e1 entre 0,2% y 0,3%, puede aumentar la dureza, masticabilidad y viscosidad de los fideos en mayor medida, y al mismo tiempo, reducir la tasa de absorci\u00f3n de agua y la disoluci\u00f3n del almid\u00f3n, para que los fideos tengan gluten, sean suaves y alcancen el mejor sabor al comerlos. (b);<\/p>\n Yang Yan et al. descubrieron que cuando se a\u00f1ad\u00eda PGA a los fideos a un nivel de 0,3%, ten\u00eda el efecto m\u00e1s evidente en la mejora de la calidad de los fideos, y produc\u00eda fideos con una textura nervuda y el\u00e1stica.<\/p>\n 2.2 Aplicaci\u00f3n en la masa<\/strong><\/p>\n La tecnolog\u00eda de masas congeladas se aplic\u00f3 por primera vez en la industria panadera, y se han estado investigando formas de mejorar los problemas de las masas congeladas, como la p\u00e9rdida de humedad, la poca estabilidad y el fen\u00f3meno de las grietas congeladas en el producto acabado. El uso de coloides para mejorar la calidad de la masa congelada tambi\u00e9n est\u00e1 m\u00e1s maduro.<\/p>\n Yin Xiaojie investig\u00f3 el efecto del PGA sobre la calidad y las propiedades de la masa congelada a\u00f1adiendo diferentes cantidades de PGA sobre las propiedades de tracci\u00f3n, la tasa de p\u00e9rdida de agua y el contenido de agua congelable. Los resultados mostraron que la calidad de la masa congelada mostraba una tendencia decreciente con la prolongaci\u00f3n del tiempo de congelaci\u00f3n, y bajo el mismo tiempo de congelaci\u00f3n, la estructura interna de la masa congelada se estabilizaba, la tasa de p\u00e9rdida de agua y el contenido de agua congelable se reduc\u00edan, y la calidad de la masa era mejor cuando la cantidad de PGA a\u00f1adida era de 0,2%.<\/p>\n 2.3 Aplicaci\u00f3n en el pan<\/strong><\/p>\n Pan con la prolongaci\u00f3n del tiempo de almacenamiento, propensos al envejecimiento, la textura y el deterioro del sabor, la vida \u00fatil del producto acortamiento, que es el muchos fabricantes de pan aborrecen el problema. Por lo tanto, el mejorador de pan surgi\u00f3, y los estudios han demostrado que los hidrocoloides tienen buenas ventajas de aplicaci\u00f3n en la industria panadera, que puede mejorar la calidad del pan.<\/p>\n Liu Haiyan descubri\u00f3 que la adici\u00f3n de PGA pod\u00eda mejorar la calidad del polvo y las propiedades de tracci\u00f3n de la masa, aumentar significativamente la absorci\u00f3n de agua de la masa, prolongar el tiempo de estabilizaci\u00f3n de la masa, mejorar el \u00edndice de evaluaci\u00f3n de la calidad del polvo y aumentar la extensibilidad, la resistencia a la tracci\u00f3n y la relaci\u00f3n de tracci\u00f3n de la masa al estudiar el efecto del PGA sobre las propiedades reol\u00f3gicas de la masa y las caracter\u00edsticas de horneado del pan.<\/p>\n Al evaluar las caracter\u00edsticas de panificaci\u00f3n del pan, se observ\u00f3 que la adici\u00f3n de PGA pod\u00eda aumentar el volumen espec\u00edfico del pan, mejorar significativamente la elasticidad del pan, reducir la dureza del pan, mejorar la textura del pan y mejorar la puntuaci\u00f3n sensorial del pan.La mejora m\u00e1s significativa de la masa y el pan y la mejor calidad del pan se obtuvieron con la adici\u00f3n de PGA en el rango de 0,2% a 0,3%.<\/p>\n Durante el almacenamiento a largo plazo, el pastel tambi\u00e9n mostrar\u00e1 fen\u00f3menos de envejecimiento como estructura rugosa, dureza suelta y seca, y deterioro de la elasticidad y el sabor. Zhang Juanjuan et al. investigaron la formulaci\u00f3n del mejorador de calidad de pasteles: alginato de sodio 0,15%, alginato de propilenglicol 0,15%, goma xantana 0,10%, que puede mejorar la gravedad espec\u00edfica de la masa de pasteles, mejorar las caracter\u00edsticas de textura y las puntuaciones sensoriales del pastel, de modo que la elasticidad del pastel es mejor, la dureza se reduce significativamente, y el grado de envejecimiento en la etapa de almacenamiento se reduce significativamente a\u00f1o tras a\u00f1o.<\/p>\n Estabilidad de la espuma de PGA<\/strong><\/p>\n El alginato de propilenglicol tiene buena capacidad espumante y emulsionante, se utiliza ampliamente como estabilizador de la espuma de la cerveza, puede aumentar el rendimiento espumante de la cerveza, hacer que la espuma sea delicada y duradera.<\/p>\n Zhang Liqun et al. a\u00f1adieron una cantidad adecuada de PGA en la cerveza, y descubrieron que el PGA puede aumentar significativamente la estabilidad de la espuma de la cerveza y el poder de retenci\u00f3n de la espuma, incluso cuando se encuentra con grasa o residuos de esterilizaci\u00f3n y lavado tambi\u00e9n puede resistir la ruptura.<\/p>\n Liu Changhai et al. estudiaron los efectos de varios aditivos alimentarios sobre las propiedades espumantes de la cerveza y descubrieron que el PGA era un buen mejorador de la espuma, y que la adici\u00f3n de 30 mg\/L pod\u00eda mejorar significativamente la persistencia de la espuma de la cerveza.<\/p>\n Propiedades sin\u00e9rgicas del PGA y otros coloides<\/strong><\/p>\n El PGA tiene una buena solubilidad mutua con la carboximetilcelulosa s\u00f3dica, el almid\u00f3n modificado, el alginato s\u00f3dico, la goma ar\u00e1biga, la pectina, la goma de melocot\u00f3n, etc., y puede mezclarse y componerse. Yinna seleccion\u00f3 tres estabilizantes con mejor efecto estabilizador y los mezcl\u00f3 para mejorar la estabilidad de la cerveza de leche de yegua.<\/p>\n La cantidad \u00f3ptima de los estabilizantes fue CMC-Na %:PGA %:pectina % = 0,02:0,03:0,03, bajo la cual la velocidad de sedimentaci\u00f3n centr\u00edfuga de la cerveza de leche de yegua fue de 4,85%, y el estado de la muestra fue el m\u00e1s estable.<\/p>\n Wang et al. demostraron que el efecto estabilizador del estabilizador compuesto de PGA 0,2% + monoglic\u00e9rido 0,1% + NaH2PO4 0,05% era mejor que el del estabilizador mon\u00f3mero de PGA en el yogur agitado de zumo de naranja mediante el estudio de la calidad sensorial y la estabilidad del yogur agitado de zumo de naranja.<\/p>\n Adem\u00e1s de las propiedades funcionales del PGA en las categor\u00edas de alimentos mencionadas, tambi\u00e9n tiene las propiedades de sabor emulsionante, modificador de la cerveza, etc., que tambi\u00e9n se utilizan ampliamente.<\/p>\n Perspectivas de aplicaci\u00f3n de la AGP<\/strong><\/p>\n Con el desarrollo de la sociedad, la direcci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n mundial tiende a ser m\u00e1s saludable. Como aditivo alimentario funcional procedente del oc\u00e9ano, el alginato de propilenglicol, con su singular resistencia a los \u00e1cidos, estabilidad de emulsificaci\u00f3n, hidrataci\u00f3n y mejora de los tejidos, se aplicar\u00e1 sin duda a diversas industrias de la alimentaci\u00f3n, ejerciendo grandes efectos funcionales y creando m\u00e1s oportunidades y valores de aplicaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El alginato de propilenglicol (PGA) es una biomol\u00e9cula polisac\u00e1rida sintetizada por reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n del \u00e1cido alg\u00ednico extra\u00eddo de algas pardas, con excelente emulsificaci\u00f3n, espesamiento, expansi\u00f3n, resistencia a los \u00e1cidos y estabilidad, etc. Puede utilizarse ampliamente como aditivo alimentario en todo tipo de alimentos en EE.UU., Jap\u00f3n, Corea del Sur, Rusia, etc., con m\u00e9todos de uso maduros y [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nLa aplicaci\u00f3n de PGA en el yogur puede dar al yogur una textura y un sabor naturales, evitar eficazmente la formaci\u00f3n de superficies rugosas y con baches poco atractivas, y hacer que el producto sea suave y brillante; en la producci\u00f3n real, se mezcla bien con todos los dem\u00e1s ingredientes y puede utilizarse en entornos \u00e1cidos de pH 3~5 para mejorar la viscosidad del yogur, evitar la precipitaci\u00f3n de prote\u00ednas y el levantamiento del suero.<\/p>\n
\nLos problemas de calidad m\u00e1s comunes en la producci\u00f3n y el almacenamiento de bebidas l\u00e1cteas mezcladas son la sedimentaci\u00f3n y la delaminaci\u00f3n. Fan Suqin et al. a\u00f1adieron 0,2% (P\/P) de PGA, 0,3% de carboximetilcelulosa s\u00f3dica, 0,1% de pectina de alto \u00e9ster y 0,015% de \u00e9ster de sacarosa a la elaboraci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas, con lo que se consigui\u00f3 el mejor sabor y la mayor estabilidad de la bebida l\u00e1ctea.<\/p>\n
\nEl aspecto ideal de la bebida de zumo de fruta en suspensi\u00f3n debe ser la clarificaci\u00f3n del zumo, part\u00edculas de fruta suspendidas uniformemente o pulpa mezclada uniformemente, sin fen\u00f3meno de estratificaci\u00f3n evidente. En la producci\u00f3n real, la suspensi\u00f3n de bebidas de zumo de frutas ha sido un reto t\u00e9cnico.<\/p>\n
\nLos consumidores adoran el helado por su organizaci\u00f3n suave y delicada, su forma compacta y blanda, su sabor meloso y duradero, as\u00ed como por su riqueza nutritiva y su sabor fresco, pero debido al complejo sistema de componentes y a la tecnolog\u00eda de elaboraci\u00f3n del helado, es propenso a sufrir problemas de calidad en el proceso de producci\u00f3n y almacenamiento.<\/p>\n