{"id":9462,"date":"2024-08-25T05:42:06","date_gmt":"2024-08-25T05:42:06","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9462"},"modified":"2024-08-25T05:42:06","modified_gmt":"2024-08-25T05:42:06","slug":"bread-staple-innovation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/innovacion-en-el-alimento-basico-del-pan\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las tendencias clave en la innovaci\u00f3n de los productos b\u00e1sicos del pan?"},"content":{"rendered":"

La innovaci\u00f3n en materias primas cerealistas est\u00e1 dominada por las patatas y los cereales secundarios<\/strong><\/p>\n

En China, la patata se consume generalmente como una verdura.En 2015, el Ministerio de Agricultura del Estado present\u00f3 la estrategia de alimentos b\u00e1sicos de patata, y por lo tanto la patata se convierte en uno de los cuatro principales alimentos b\u00e1sicos.La primera generaci\u00f3n de investigaci\u00f3n de productos de patata tiene fideos, pan al vapor, etc., y la investigaci\u00f3n de pan de patata ha sido constantemente empujado a nuevas alturas, y las perspectivas de investigaci\u00f3n no son los mismos.<\/p>\n

Dong Xiaolin et al. aplicaron el m\u00e9todo de superficie de respuesta para optimizar el proceso de producci\u00f3n de pan de patata, e investigaron un nuevo proceso de mezcla de harina de patata con harina para hacer pan. Zhao Weichen et al. utilizaron 2000 g de harina de trigo con alto contenido en gluten con 0,05% de huevo, 1,50% de sal, 15% de az\u00facar, 1,50% de levadura, 4,00% de mantequilla y 10% de leche en polvo como receta base para el pan, y elaboraron pan de harina de trigo con adici\u00f3n de patata asada de excelente calidad.<\/p>\n

Adem\u00e1s del pan de patata, el arroz tambi\u00e9n es un ingrediente panificable muy valorado en el pa\u00eds. Seg\u00fan el informe mensual sobre la oferta y la demanda mundial de cereales y aceites publicado por el Centro Nacional de Informaci\u00f3n sobre Cereales y Aceites en agosto de 2018, se puede observar que la producci\u00f3n mundial de trigo en 2018\/2019 fue de 730 millones de t, una disminuci\u00f3n de 28,39 millones de t en comparaci\u00f3n con el nivel r\u00e9cord del a\u00f1o anterior, una disminuci\u00f3n de 3.75%, y se espera que la producci\u00f3n tard\u00eda contin\u00fae disminuyendo; el consumo ascendi\u00f3 a un r\u00e9cord de 742 millones de t, un aumento de 420,000 t, un aumento de 0,06%; y el arroz La producci\u00f3n global alcanz\u00f3 488 millones de toneladas, una disminuci\u00f3n de 0,2%; el consumo alcanz\u00f3 485 millones de toneladas, un aumento de 3,91 millones de toneladas, un aumento de 0,81%, el volumen comercial tambi\u00e9n alcanz\u00f3 el nivel m\u00e1s alto de la historia. Es evidente que el arroz es cada vez m\u00e1s popular entre la poblaci\u00f3n china.<\/p>\n

No hay gluten de trigo y gliadina en la harina de arroz, por lo que no puede formar la estructura y esponjosidad del pan de trigo, pero la estructura interna y la calidad del pan de arroz se pueden mejorar mediante la adici\u00f3n de varios aditivos, Lu Fei et al. estudiaron el procesamiento del pan de arroz pregelatinizado y concluyeron que las adiciones \u00f3ptimas de carboximetilcelulosa s\u00f3dica, alginato s\u00f3dico, goma xantana y carragenano eran 0,2%, 0,05%, 0,05%, 0,25%, 0,25% y 0,25%, respectivamente. , 0,25%.<\/p>\n

La prote\u00edna de arroz es m\u00e1s equilibrada y m\u00e1s compatible con las necesidades humanas que la prote\u00edna de trigo, por lo que el desarrollo del pan de arroz es de gran importancia para las necesidades diet\u00e9ticas de la gente.<\/p>\n

La b\u00fasqueda de la gente de refinamiento de la dieta, que tambi\u00e9n conduce a un desequilibrio nutricional, por ejemplo, las vitaminas B se encuentran principalmente en la capa de salvado o germen de granos, la mayor\u00eda de las vitaminas B se han perdido despu\u00e9s de la refinaci\u00f3n de granos, si los granos refinados a largo plazo como el alimento b\u00e1sico del cuerpo humano es muy f\u00e1cil a la falta de vitaminas del complejo B. Adem\u00e1s de las vitaminas B, los cereales secundarios en el proceso de \"refinamiento\" tambi\u00e9n perder\u00e1n otros nutrientes, como lisina, treonina, etc., por lo que la gente tambi\u00e9n est\u00e1 prestando atenci\u00f3n gradualmente al valor alimentario de los cereales secundarios, y la aplicaci\u00f3n de dichas sustancias al desarrollo innovador del pan.<\/p>\n

A\u00f1adir cereales secundarios al pan aporta un valor saludable que el pan normal no tiene, y actualmente hay pan de arroz integral, pan de arroz negro, etc.<\/p>\n

Pan de arroz integral est\u00e1 hecho de arroz integral o harina de arroz integral germinado como materia prima rica en fibra diet\u00e9tica y una variedad de nutrientes, Li Zengli trav\u00e9s de pruebas ortogonales para determinar el proceso y la receta, los par\u00e1metros de pan de arroz integral nutricional, Ma Tao et al. a trav\u00e9s del m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n secundaria en la harina de a\u00f1adir la cantidad adecuada de harina de arroz integral inflado para hacer pan, encontr\u00f3 que la harina de arroz m\u00e1s marr\u00f3n, peor es la absorci\u00f3n de agua, debido a la falta de prote\u00ednas de gluten en el pan de harina de arroz, no puede formar gluten Como pan de harina de arroz carece de prote\u00ednas de gluten, no puede formar la estructura de gluten, por lo que al hacer pan de arroz integral, podemos a\u00f1adir la cantidad adecuada de carboximetilcelulosa de sodio para hacer la formaci\u00f3n de la estructura de membrana y mejorar la esponjosidad del pan.<\/p>\n

Li Yunling utiliz\u00f3 la prueba de un factor para elaborar pan de harina de arroz negro y estudiar su calidad, caracter\u00edsticas y adici\u00f3n \u00f3ptima, Xu Fei, Huang Yuyuan, Yuan Beilei, etc. Los resultados del estudio muestran que el arroz negro tiene el papel de la resistencia a la hipoxia, la prevenci\u00f3n de la anemia por deficiencia de hierro, la protecci\u00f3n del sistema cardiovascular, el tratamiento de la diabetes mellitus y sus complicaciones, y la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer.<\/p>\n

El pan vegetal aporta vitaminas y sabor<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s de pan de grano mixto, pan de verduras tambi\u00e9n es poco a poco a la vista de un nuevo tipo de pan, Wu Xiaohui zanahorias, calabaza, batatas como materia prima principal para producir multi-dimensional compuesto nutritivo pan, el valor nutricional de los productos obtenidos es tambi\u00e9n mucho mayor que el pan ordinario.<\/p>\n

Song Hui et al. investigaci\u00f3n a los esp\u00e1rragos, ginkgo como materias primas, el desarrollo de pan vegetal compuesto, y lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que: esp\u00e1rragos, ginkgo pan vegetal compuesto en la pulpa de esp\u00e1rragos y ginkgo pulpa proporci\u00f3n de 2:1, y la adici\u00f3n de pulpa compuesta de 8%, la calidad del pan es el mejor, los esp\u00e1rragos son ricos en flavonoides, este producto mejora los flavonoides en el contenido de materia prima, y mejora en gran medida el efecto antioxidante del pan vegetal compuesto, aument\u00f3 el valor nutricional del pan.<\/p>\n

Liu Haiying et al. se harina de pl\u00e1tano y harina junto con la modulaci\u00f3n de la fermentaci\u00f3n hecha de pan de pl\u00e1tano, no s\u00f3lo le da al pan un fuerte sabor a pl\u00e1tano, en comparaci\u00f3n con el pan ordinario es aumentar el valor nutricional del pan.<\/p>\n

El pan de salud \"Medicina y alimentaci\u00f3n\" se ha convertido en un foco de investigaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la \"gran salud\" es la tendencia de la innovaci\u00f3n alimentaria, el pan no es una excepci\u00f3n. Componentes funcionales de la nueva salud pan emergente, con un amplio mercado. Por ejemplo, el t\u00e9 es rico en polifenoles del t\u00e9, tiene un buen efecto antioxidante, se har\u00e1 de polvo de t\u00e9 a\u00f1adido al pan, no s\u00f3lo para a\u00f1adir el sabor del t\u00e9, sino tambi\u00e9n para dar los efectos de salud de t\u00e9 de pan.<\/p>\n

Pan Bin et al. utilizaron el m\u00e9todo de ultra-micro pulverizaci\u00f3n de extrusi\u00f3n de t\u00e9 negro en polvo a\u00f1adido a la harina en la producci\u00f3n de pan. Lin Juanjuan et al. tambi\u00e9n a trav\u00e9s de la prueba de un solo factor y la prueba ortogonal para producir pan de t\u00e9 verde y la cantidad \u00f3ptima de adici\u00f3n y la f\u00f3rmula de proceso. En la actualidad, el t\u00e9 ha sido ampliamente utilizado en el desarrollo de pasteles, galletas, pasteles de luna y otros productos horneados.<\/p>\n

Con la progresiva modernizaci\u00f3n e internacionalizaci\u00f3n de la medicina tradicional china, la estrategia nacional de \"China saludable\" ha puesto grandes expectativas en la medicina tradicional china, y la sociedad en su conjunto ha prestado mayor atenci\u00f3n al desarrollo de la medicina tradicional china. Hoy en d\u00eda, la gente est\u00e1 empezando a rastrear sus ra\u00edces y a estudiar los efectos farmacol\u00f3gicos de las hierbas chinas tradicionales, y a\u00f1adirlas al pan es tambi\u00e9n un canal innovador.<\/p>\n

Algunas de las hierbas de la misma fuente como alimento y medicina son tambi\u00e9n una de las direcciones clave para el desarrollo de pan de salud. Los ingredientes medicinales y alimentarios m\u00e1s utilizados son el \u00f1ame, el s\u00e9samo negro, el espino blanco, la carne de longan, el cordyceps, la espirulina, etc., que no solo tienen en com\u00fan ser alimentos en general, sino que tambi\u00e9n se pueden utilizar en medicina y tienen funciones de cuidado de la salud.<\/p>\n

Los m\u00e9todos de extracci\u00f3n com\u00fanmente utilizados incluyen el m\u00e9todo de ultra-micro pulverizaci\u00f3n, que puede extraer sus ingredientes activos. Liang Jing et al. utilizaron este m\u00e9todo para producir alimentos saludables de Cordyceps con una variedad de funciones inmunorreguladoras, utilizando Cordyceps, azufaifo y baya del lobo como materias primas, y luego las materias primas, Cordyceps, azufaifo y baya del lobo fueron sometidas a ultra-micro pulverizaci\u00f3n, maceraci\u00f3n, extracci\u00f3n ultras\u00f3nica, concentraci\u00f3n y secado para producir extractos que contienen el ingrediente funcional de Cordyceps N6# (2# hidroxietil) adenosina, que luego se combinaron con diferentes excipientes, y despu\u00e9s los extractos se mezclaron con diferentes ingredientes. A continuaci\u00f3n, el extracto se combina con diferentes materiales auxiliares e ingredientes para producir una variedad de alimentos saludables de Cordyceps con alto contenido de ingredientes funcionales, como fideos de Cordyceps, pan de Cordyceps, yogur de Cordyceps, etc., que pueden lograr la funci\u00f3n de proporcionar inmunidad, curar y prevenir enfermedades.<\/p>\n

La salud no s\u00f3lo se plasma en la inmunidad, sino tambi\u00e9n en la apariencia, por lo que el crecimiento del cabello, el blanqueamiento y el antienvejecimiento tambi\u00e9n se han convertido en el objetivo de la gente, y tambi\u00e9n han surgido investigaciones relacionadas con ello.<\/p>\n

Li Man ser\u00e1 la combinaci\u00f3n de los m\u00e9todos cient\u00edficos modernos y la teor\u00eda de la medicina tradicional china, la divulgaci\u00f3n de un proceso de producci\u00f3n de pan de pelo negro, las materias primas incluyen frijoles negros masculinos, hongo negro, morera negro, s\u00e9samo negro, etc para complementar el h\u00edgado y los ri\u00f1ones, el pelo negro barba negra, comida negro, comida regular puede ser el pelo negro, anti-envejecimiento.<\/p>\n

La Pueraria lobata tiene un cierto efecto de belleza, es tambi\u00e9n una materia prima para m\u00e1s investigaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n y la medicina. Feng Xuequn invent\u00f3 un pan blanqueador de Pueraria Mirifica y su m\u00e9todo de producci\u00f3n, cuyas principales materias primas incluyen harina de konjac rica en cromo, harina de avena, harina de jud\u00eda mungo, pi\u00f1a en polvo, huevos, flores de Pueraria Mirifica, espino blanco, fresas, tomates, etc. La invenci\u00f3n de Zhong Zhentao divulga un pan medicinal, que tambi\u00e9n incluye polvo de Pueraria Mirifica.<\/p>\n

\"Antioxidante\" es una de las palabras clave que aparecen con frecuencia en la investigaci\u00f3n del pan saludable. Wang Caixia et al. demostraron que el pan integral de trigo azul con flor de guisante mariposa tiene valores nutricionales y sanitarios \u00fanicos, como antioxidante, hipoglucemiante, hipolipid\u00e9mico, reductor del colesterol, etc., y se conserva durante un largo periodo de tiempo. Zhou Jiapeng et al. bas\u00e1ndose en la f\u00f3rmula y el proceso del pan tradicional, a\u00f1adiendo la cantidad adecuada de harina de patata morada y cultivares de la zona monta\u00f1osa de Changbai<\/p>\n

\"En forma de ri\u00f1\u00f3n\" harina de \u00f1ame, la investigaci\u00f3n de calidad y determinar la mejor f\u00f3rmula. El desarrollo de \u00f1ame y patata morada pan tiene antioxidante, mejorar y mejorar el sistema inmunol\u00f3gico, anti-tumor y reducir el az\u00facar en la sangre y los l\u00edpidos en la sangre, sino tambi\u00e9n para promover la funci\u00f3n gastrointestinal, reducir la deposici\u00f3n de grasa, es un adecuado para personas de todas las edades a consumir el alimento nutricional de la salud.<\/p>\n

El trigo sarraceno es un tipo de medicina china con He Shouwu pertenece a la misma familia Liao, rico en bioflavonoides, Wu Xingshu a trav\u00e9s del an\u00e1lisis de superficie de respuesta para estudiar la cantidad \u00f3ptima de aditivo de trigo sarraceno y el proceso de producci\u00f3n, debido a la amarga plantear en s\u00ed no tiene componentes de gluten, por lo que tambi\u00e9n a\u00f1adi\u00f3 harina de konjac y gluten para mejorar la calidad y la estructura del pan.<\/p>\n

La invenci\u00f3n de Wang Ran se refiere a un pan de azafr\u00e1n de sangre para el cuidado de la salud, que tiene el efecto de nutrir la sangre y tranquilizar la mente, nutrir la sangre y generar fluidos, tonificar el coraz\u00f3n y el bazo, fortalecer el cuerpo y aliviar la fatiga; la invenci\u00f3n de Zhu Shunfeng se refiere a un pan de hierba de bigote de gato, que se elabora con las siguientes materias primas: harina de trigo, calabaza, hierba de bigote de gato, aceite vegetal, az\u00facar blanco granulado, miel y leche. El sabor es delicado, esponjoso, con el dulzor de la calabaza, y la adici\u00f3n de bigote de gato, que despeja el calor y elimina la humedad, y es diur\u00e9tico y disipador de c\u00e1lculos, es adecuado para el consumo a largo plazo de pacientes con c\u00e1lculos. El pan de bayas de Goji, el pan de madera picante es tambi\u00e9n la aparici\u00f3n de un nuevo tipo de pan \"tipo medicina china\" para el cuidado de la salud.<\/p>\n

Adem\u00e1s, ser\u00e1 rico en ciertos minerales y nutrientes a\u00f1adidos a los ingredientes principales del pan tambi\u00e9n se ha convertido en un estudio piloto. \"Alimentos enriquecidos con selenio\" es una industria desarrollada recientemente, el selenio es un componente importante de los gl\u00f3bulos rojos del cuerpo humano, y puede tratar la enfermedad de Crohn y la osteoartritis. Adem\u00e1s, el selenio tiene una funci\u00f3n desintoxicante.<\/p>\n

Zeng Huanying invent\u00f3 el pan de cacahuete enriquecido con selenio con harina de cacahuete enriquecida con selenio, harina de alto contenido en gluten, harina de arroz glutinoso como materia prima principal, la preparaci\u00f3n de pan de cacahuete enriquecido con selenio con sabor a cacahuete, y tambi\u00e9n contiene importantes oligoelementos de selenio, prote\u00ednas ricas y fibra diet\u00e9tica. La harina enriquecida con selenio combinada con materias primas vegetales con propiedades farmacol\u00f3gicas tambi\u00e9n puede convertirse en pan con efectos saludables.<\/p>\n

Lu Chunyan invent\u00f3 una especie de pan de t\u00e9 de flores doradas, el t\u00e9 de flores doradas contiene m\u00e1s de 400 tipos de nutrientes, efectos secundarios no t\u00f3xicos, conocido como \"reina del t\u00e9\". El pan est\u00e1 hecho de harina enriquecida con selenio, t\u00e9 de flor dorada, escaramujos enriquecidos con germanio, baya de lobo, azufaifo, kudzu y s\u00e9samo, que tiene m\u00e1s componentes antioxidantes en comparaci\u00f3n con los productos existentes y tiene ciertos efectos saludables.<\/p>\n

Pang Sheng Sheng utiliza polvo de taro org\u00e1nico rico en cromo y polvo de tai ginseng como principales materias primas para elaborar una especie de pan org\u00e1nico rico en cromo, que aumenta el nivel de contenido de cromo org\u00e1nico en el cuerpo humano y mejora la capacidad antioxidante del organismo, con un sabor delicado y esponjoso acompa\u00f1ado del dulzor del tai ginseng. Mientras tanto, el tai ginseng tambi\u00e9n tiene el efecto de reducir la grasa y la presi\u00f3n sangu\u00ednea, lo que resulta adecuado para el consumo a largo plazo.<\/p>\n

La invenci\u00f3n de Chen Lijun dio a conocer un tipo de pan rico en omega-3 y su proceso de preparaci\u00f3n, cuyos ingredientes funcionales se derivan principalmente de polvo de linaza y polvo de calabaza, y la invenci\u00f3n de Zhang Yongxia dio a conocer un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de pan reductor de az\u00facar y l\u00edpidos en sangre que contiene dextrano de seta de mono, cuyo principal ingrediente funcional es el \u03b2-glucano de seta de mono, que tiene un mejor valor comestible y medicinal, as\u00ed como una mejor perspectiva de mercado.<\/p>\n

De los resultados de las investigaciones anteriores se desprende que la adici\u00f3n de ingredientes funcionales al pan se ha convertido en un gran avance en la innovaci\u00f3n actual del procesamiento del pan, y la extracci\u00f3n de ingredientes funcionales tambi\u00e9n se ha convertido en la tecnolog\u00eda y el proceso centrales. El objetivo de estas investigaciones sobre el pan es dotarlo de m\u00e1s funciones sanitarias para satisfacer la demanda de salud de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Sin embargo, la mayor\u00eda de los estudios actuales sobre la aplicaci\u00f3n de hierbas chinas en el pan se limitan a su calidad organol\u00e9ptica y al efecto de la cantidad de hierbas o ingredientes con componentes funcionales sobre la calidad, pero si tienen o no un efecto significativo a\u00fan necesita ser respaldado por experimentos y datos, y el efecto sobre los diferentes grupos destinatarios y tipos de cuerpo var\u00eda de una persona a otra. Por lo tanto, a\u00fan queda mucho por desarrollar en la investigaci\u00f3n de \"ingredientes medicinales y alimentarios\".<\/p>\n

Pan de levadura natural<\/strong><\/p>\n

En cuanto a los ingredientes clave, la levadura tambi\u00e9n es un punto de innovaci\u00f3n, ya que se utilizan diferentes levaduras para hacer pan con distintos sabores y calidades. A medida que el nivel cognitivo y el nivel de vida de la gente mejoran, empiezan a buscar alimentos \"naturales y sanos\", por lo que el \"pan sin az\u00facar\" y el \"pan de levadura natural\" se han convertido en un importante foco de investigaci\u00f3n. Huo Zhenkun descubri\u00f3 que el pan elaborado con levadura de alta actividad y bajo contenido en az\u00facar tiene m\u00e1s sustancias arom\u00e1ticas, y que la levadura natural tiene m\u00e1s sustancias arom\u00e1ticas si se fermenta durante mucho tiempo en un ambiente a baja temperatura.<\/p>\n

Wang Li et al. prepararon una levadura natural compuesta mediante la mezcla de levaduras y bacterias l\u00e1cticas. En comparaci\u00f3n con la levadura natural fermentada de forma natural, el rendimiento de la fermentaci\u00f3n es similar, la calidad es estable, el ciclo de cultivo se acorta y el valor nutricional del pan de levadura natural compuesta es superior al del pan de levadura disponible en el mercado que solo utiliza una levadura, lo que resulta de gran valor para su aplicaci\u00f3n industrial.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La innovaci\u00f3n en materias primas de cereales est\u00e1 dominada por la patata y los cereales secundariosEn China, la patata se consume generalmente como verdura.En 2015, el Ministerio de Agricultura del Estado plante\u00f3 la estrategia de la patata como alimento b\u00e1sico, y as\u00ed la patata se convierte en uno de los cuatro principales alimentos b\u00e1sicos.La primera generaci\u00f3n de investigaci\u00f3n de productos [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the key trends in bread staple innovation? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/innovacion-en-el-alimento-basico-del-pan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the key trends in bread staple innovation? 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