De acuerdo con GB 28402-2012 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos Alimentarios Polisac\u00e1rido pullulan: El polisac\u00e1rido pullulan es un aditivo alimentario elaborado a partir de la fermentaci\u00f3n de cultivo puro de carbohidratos por germinaci\u00f3n de moho de tallo corto (Aureobasidium pullulans) despu\u00e9s de su procesamiento.<\/p>\n
El polisac\u00e1rido pullulan es un polisac\u00e1rido microbiano especial descubierto por los cient\u00edficos en 1938. El polisac\u00e1rido pullulan es un polisac\u00e1rido microbiano especial descubierto por los cient\u00edficos en 1938. El polisac\u00e1rido pullulan forma una pel\u00edcula, bloquea los gases, tiene plasticidad y viscosidad, y es f\u00e1cilmente soluble en agua, no t\u00f3xico, inofensivo, incoloro e ins\u00edpido.<\/p>\n
Ya en 2006, el Ministerio de Sanidad chino public\u00f3 un anuncio en el que reconoc\u00eda el polisac\u00e1rido pullulan como uno de los cuatro nuevos aditivos alimentarios, que puede utilizarse como agente filmante y espesante en confiter\u00eda, recubrimiento de chocolate, pel\u00edculas, aromatizantes compuestos y bebidas a base de zumos de frutas y verduras.<\/p>\n
Propiedades del polisac\u00e1rido Pullulan<\/strong><\/p>\n 1. No toxicidad, seguridad<\/strong> 2.Solubilidad<\/strong> 3.Estabilidad<\/strong> 4.Lubricidad<\/strong> 5. Adherencia y coagulabilidad<\/strong> 6.Propiedad de laminado<\/strong> 7. Descomposici\u00f3n<\/strong> 8. Mejorar las propiedades f\u00edsicas y mantener la humedad<\/strong> 9. Propiedades de moldeo e hilatura<\/strong> Aplicaci\u00f3n del polisac\u00e1rido Pullulan en los alimentos<\/strong> En las bebidas a base de zumos de frutas y verduras, el uso del polisac\u00e1rido Pullulan puede aumentar moderadamente la sensaci\u00f3n de riqueza, suavidad, buena dispersi\u00f3n, mejora de la estabilidad, rico sabor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" De acuerdo con GB 28402-2012 Norma Nacional de Seguridad Alimentaria Aditivos alimentarios Pullulan polisac\u00e1rido: El polisac\u00e1rido pullulan es un aditivo alimentario elaborado a partir de la fermentaci\u00f3n de cultivo puro de carbohidratos por germinaci\u00f3n de moho de tallo corto (Aureobasidium pullulans) despu\u00e9s de su procesamiento. El polisac\u00e1rido pullulano es un polisac\u00e1rido microbiano especial descubierto por los cient\u00edficos en 1938. El polisac\u00e1rido pullulan posee una gran capacidad de formaci\u00f3n de pel\u00edculas, bloqueo de gases, plasticidad y viscosidad, [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nSeg\u00fan los resultados de la prueba de toxicidad aguda, subaguda y cr\u00f3nica y la prueba de mutagenicidad del polisac\u00e1rido Pullulan, incluso si la dosis de polisac\u00e1rido Pullulan alcanza el l\u00edmite de 15g\/kg de LD50 (media dosis letal), el polisac\u00e1rido Pullulan no causar\u00e1 ninguna toxicidad biol\u00f3gica y estado anormal, por lo que es muy seguro para ser utilizado en las industrias alimentaria y farmac\u00e9utica.<\/p>\n
\nEl polisac\u00e1rido pullulan puede disolverse r\u00e1pidamente en agua fr\u00eda o caliente, la velocidad de disoluci\u00f3n es m\u00e1s de dos veces m\u00e1s r\u00e1pida que la de la carboximetilcelulosa, el alginato s\u00f3dico, el alcohol polipropil\u00e9nico, el alcohol polivin\u00edlico, etc. La soluci\u00f3n es neutra, no ionizada, no gelatinizada y no cristalizada. Mutuamente soluble con macromol\u00e9culas hidrosolubles como la carboximetilcelulosa, el alginato s\u00f3dico y el almid\u00f3n, insoluble en disolventes org\u00e1nicos como el etanol y el cloroformo.<\/p>\n
\nLa mol\u00e9cula de polisac\u00e1rido Pullulan es de estructura lineal, por lo que en comparaci\u00f3n con otros polisac\u00e1ridos, la viscosidad de la soluci\u00f3n acuosa de polisac\u00e1rido Pullulan es baja, no formar\u00e1 coloide, y es una soluci\u00f3n neutra con fuerte adherencia. No es f\u00e1cilmente afectado por el valor PH o todo tipo de sales, especialmente para la sal de mesa para mantener una viscosidad estable. Mezclado con boro, titanio y otros elementos, la viscosidad aumentar\u00e1 dr\u00e1sticamente. Adem\u00e1s, el valor de PH de 3 o menos si se calienta durante mucho tiempo, al igual que con otros polisac\u00e1ridos, parcialmente descompuesto, lo que resulta en una disminuci\u00f3n de la viscosidad de la soluci\u00f3n.<\/p>\n
\nEl polisac\u00e1rido pullulan es un fluido newtoniano que posee una excelente lubricidad a pesar de su baja viscosidad. Es adecuado para su uso en aromatizantes compuestos, como las salsas de guarnici\u00f3n.<\/p>\n
\nPullulan polisac\u00e1rido tiene muy fuerte adhesi\u00f3n, secado al aire despu\u00e9s de la pulverizaci\u00f3n, la estabilizaci\u00f3n de la adhesi\u00f3n a los alimentos (especialmente alimentos secos). Colegas tambi\u00e9n tienen una fuerte fuerza de coagulaci\u00f3n, cuando se hace en tabletas o gr\u00e1nulos es el m\u00e1s adecuado para su uso como adhesivo.<\/p>\n
\nEl polisac\u00e1rido pullulan tiene excelentes propiedades de recubrimiento y puede recubrirse f\u00e1cilmente sobre la superficie de alimentos y metales. Al mismo tiempo, puede formarse a partir de la soluci\u00f3n acuosa de polisac\u00e1rido de pullulan una pel\u00edcula soluble en agua, incolora, transparente y resistente. Tiene las caracter\u00edsticas de barrera a los gases, retenci\u00f3n de aromas, resistencia al aceite, aislamiento el\u00e9ctrico, etc. Puede utilizarse en alimentos para dar brillo a la superficie y conservar la frescura.<\/p>\n
\nSeg\u00fan la prueba de digesti\u00f3n enzim\u00e1tica in vivo o los resultados de la prueba de crecimiento de ratas blancas, se ha confirmado que el polisac\u00e1rido Pullulan es un tipo de polisac\u00e1rido indigerible con la misma celulosa, agar y dem\u00e1s. Bajo la acci\u00f3n de las enzimas digestivas en los \u00f3rganos digestivos de los animales, el polisac\u00e1rido Pullulan es casi no descomponible en pocas horas. Aprovechando esta baja digestibilidad del polisac\u00e1rido Pullulan, puede utilizarse para elaborar alimentos y bebidas especiales bajos en calor\u00edas.<\/p>\n
\nA\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de polisac\u00e1rido pullulan es eficaz para mejorar las propiedades f\u00edsicas y retener la humedad. Puede utilizarse para mejorar el sabor, mejorar la calidad, prevenir el envejecimiento y aumentar el rendimiento.<\/p>\n
\nA\u00f1adiendo una cierta cantidad de agua al polisac\u00e1rido Pullulan y calent\u00e1ndolo y presuriz\u00e1ndolo para moldearlo e hilarlo, se pueden procesar productos moldeados o fibras comestibles y solubles en agua.<\/p>\n
\n1. Aplicaci\u00f3n en dulces<\/strong>
\nEn la elaboraci\u00f3n de chicles y caramelos blandos, la adici\u00f3n de 1%-4% de polisac\u00e1rido pullulan puede mejorar el sabor, prolongar el tiempo de masticaci\u00f3n y el aroma de los productos. En la elaboraci\u00f3n de chicles sin az\u00facar, la adici\u00f3n de 4% de polisac\u00e1rido pullulan puede aumentar la extensibilidad y la resistencia, la ausencia de grietas, la masticabilidad, la conservaci\u00f3n del aroma, el buen sabor y la larga vida \u00fatil.
\n2. Aplicaci\u00f3n en helados<\/strong>
\nEl \u00e9ster formado por el polisac\u00e1rido pullulan y el \u00e1cido graso avanzado tiene una mejor emulsificaci\u00f3n que el \u00e9ster de \u00e1cido graso de sacarosa y el \u00e9ster de \u00e1cido graso de almid\u00f3n, se puede utilizar como emulsionante para estabilizar la grasa, y se puede utilizar en la producci\u00f3n de helados para hacer su mejora del rendimiento de lubricaci\u00f3n, buen sabor y buen gusto.
\n3. Aplicaci\u00f3n en bebidas a base de zumos de frutas y verduras<\/strong><\/p>\n