{"id":9448,"date":"2024-08-24T14:07:05","date_gmt":"2024-08-24T14:07:05","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9448"},"modified":"2024-08-24T14:07:05","modified_gmt":"2024-08-24T14:07:05","slug":"food-bleach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/blanqueador-de-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la lej\u00eda alimentaria?"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00bfQu\u00e9 es la lej\u00eda alimentaria?<\/strong><\/p>\n<p>De acuerdo con la norma nacional GB2760 de seguridad alimentaria para el uso de aditivos alimentarios, la lej\u00eda se refiere a sustancias que pueden destruir o inhibir los factores de coloraci\u00f3n de los alimentos, hacer que se decoloren o evitar que se oscurezcan.<\/p>\n<p><strong>\u00bfPor qu\u00e9 es necesario utilizar lej\u00eda para tratar los alimentos?<\/strong><\/p>\n<p>Debido a que algunos alimentos aparecer\u00e1 fen\u00f3meno de decoloraci\u00f3n despu\u00e9s del procesamiento, el color no es ideal, el uso de alimentos tratados con lej\u00eda, color blanco, mejor apariencia, m\u00e1s popular entre los consumidores, por lo que los fabricantes encontrar\u00e1n maneras de blanquear los alimentos blanqueamiento.<\/p>\n<p><strong>Hay 3 razones principales para la decoloraci\u00f3n de los alimentos:<\/strong><br \/>\n<strong>2.1 Se produce el pardeamiento enzim\u00e1tico<\/strong><br \/>\nFrutas, verduras, patatas en presencia de una clase de <strong>fenol oxidasa<\/strong> y <strong>sustancias polifen\u00f3licas<\/strong>, los dos se reunir\u00e1n para generar sustancias coloreadas, m\u00e1s ox\u00edgeno se producir\u00e1 el pardeamiento enzim\u00e1tico, con la oxidaci\u00f3n del color de rojo a marr\u00f3n y luego negro.<\/p>\n<p>Por lo general, este fenol oxidasa y sustancias de polifenol en la c\u00e9lula est\u00e1 estrechamente separada, pero los ingredientes un golpe o corte, da\u00f1o celular, separado de la \"pared\" colapso, todas las sustancias mezcladas entre s\u00ed, los dos tipos de sustancias se reunir\u00e1n y reaccionar con el ox\u00edgeno en el aire, lo que resulta en sustancias de color marr\u00f3n. Por ejemplo, las patatas cortadas que se dejan al aire durante un periodo de tiempo se oscurecer\u00e1n en la superficie del corte.<\/p>\n<p><strong>2.2 Pardeamiento no enzim\u00e1tico<\/strong><br \/>\nEl pardeamiento no enzim\u00e1tico es la reacci\u00f3n entre <strong>sustancias carbon\u00edlicas<\/strong> y <strong>sustancias nitrogenadas<\/strong>que genera sustancias de color marr\u00f3n oscuro. Algunos alimentos con poca humedad, como las legumbres secas, se oscurecer\u00e1n cuanto m\u00e1s tiempo se almacenen, y la leche en polvo y la soja en polvo tambi\u00e9n aparecer\u00e1n de color marr\u00f3n claro, todo ello relacionado con el oscurecimiento no enzim\u00e1tico.<\/p>\n<p><strong>2.3 Sustancias colorantes en los alimentos<\/strong><br \/>\nAlgunos alimentos contienen <strong>pigmentos naturales<\/strong> y <strong>sustancias coloreadas<\/strong>, como la harina en el caroteno original y flavonoides, por lo que la harina muestra un color amarillo claro.<\/p>\n<p><strong>La lej\u00eda com\u00fan y su uso<\/strong><\/p>\n<p>Seg\u00fan GB2760, los agentes blanqueadores aprobados para su uso en alimentos en China incluyen, di\u00f3xido de azufre, metabisulfito de potasio, metabisulfito de sodio, sulfito de sodio, bisulfito de sodio, hiposulfito de sodio y azufre. Es un agente blanqueador reductor, que libera principalmente di\u00f3xido de azufre en el proceso de uso, y utiliza el di\u00f3xido de azufre para inhibir el pardeamiento no enzim\u00e1tico y el pardeamiento enzim\u00e1tico.<\/p>\n<p><strong>1. Fumigaci\u00f3n con azufre<\/strong><br \/>\nLa fumigaci\u00f3n con azufre es un m\u00e9todo de quema de azufre en un espacio cerrado para producir di\u00f3xido de azufre fumigaci\u00f3n, es un \"proceso antiguo\", se permite como blanqueador de alimentos utilizados para el blanqueo de alimentos, en lugar de lo que hemos o\u00eddo hablar de \"pr\u00e1ctica de coraz\u00f3n negro\".<\/p>\n<p>El principio de la fumigaci\u00f3n con azufre es que el di\u00f3xido de azufre puede inhibir el pardeamiento enzim\u00e1tico, sino tambi\u00e9n inhibir la reacci\u00f3n Meladic para evitar el pardeamiento. Al mismo tiempo, el di\u00f3xido de azufre en frutas y verduras en la vitamina C tiene un efecto protector, por lo que en t\u00e9rminos de nutrici\u00f3n no es perjudicial. Pero este m\u00e9todo no es bueno para controlar la cantidad residual de di\u00f3xido de azufre. En los \u00faltimos a\u00f1os, debido a las normas nacionales pertinentes limitar estrictamente la cantidad residual de di\u00f3xido de azufre, este proceso tradicional se ha mejorado en gran medida, o incluso eliminado.<\/p>\n<p>As\u00ed que en el futuro, vamos a escuchar tal o cual fruta ahumada con azufre, no creo que sea inseguro, siempre y cuando el residuo de di\u00f3xido de azufre en l\u00ednea con los requisitos de GB 2760-2014 puede ser.<\/p>\n<p><strong>2. Adici\u00f3n directa de di\u00f3xido de azufre<\/strong><br \/>\nDi\u00f3xido de azufre en los alimentos es muy amplia gama de usos, el tratamiento de la superficie de la fruta fresca, fruta seca, fruta confitada, verduras secas, setas secas o setas en conserva, frutos secos, productos de cacao, galletas, bamb\u00fa, az\u00facar, zumos de frutas y verduras, vino y as\u00ed sucesivamente se puede a\u00f1adir di\u00f3xido de azufre.<\/p>\n<p><strong>3. Efecto blanqueador de los sulfitos<\/strong><br \/>\nEn el proceso de producci\u00f3n de alimentos de China, el uso real de agente blanqueador de alimentos principalmente sulfito y sus sales, tales como sulfito de sodio anhidro, sulfito de sodio, hiposulfito de sodio y metabisulfito de sodio. El primer est\u00e1ndar de hiposulfito s\u00f3dico se denominaba hipodisulfito s\u00f3dico (com\u00fanmente conocido como polvo de seguro). Adem\u00e1s, debido al insatisfactorio efecto blanqueador de un solo ingrediente, actualmente existe en el mercado un gran n\u00famero de blanqueadores alimentarios compuestos, de los cuales la combinaci\u00f3n de hiposulfito s\u00f3dico + metabisulfito s\u00f3dico es la m\u00e1s com\u00fan.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qu\u00e9 es la lej\u00eda alimentaria Seg\u00fan la Norma Nacional GB2760 de Seguridad Alimentaria para el Uso de Aditivos Alimentarios, la lej\u00eda se refiere a sustancias que pueden destruir o inhibir los factores de coloraci\u00f3n de los alimentos, hacer que se decoloren o evitar que se oscurezcan. \u00bfPor qu\u00e9 necesitamos utilizar lej\u00eda alimentaria para tratar los alimentos? 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