{"id":9444,"date":"2024-08-24T14:03:35","date_gmt":"2024-08-24T14:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9444"},"modified":"2024-08-24T14:03:35","modified_gmt":"2024-08-24T14:03:35","slug":"condensate-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/condensate-2\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la goma Gellan como aditivo alimentario?"},"content":{"rendered":"

Comienzo tard\u00edo, desarrollo r\u00e1pido<\/strong><\/h1>\n

La goma gellan es uno de los polisac\u00e1ridos microbianos alimentarios desarrollados por empresas estadounidenses en los a\u00f1os 80, despu\u00e9s de la goma xantana. En 1996, la goma gellan empez\u00f3 a utilizarse como aditivo alimentario en la industria alimentaria china.<\/p>\n

El r\u00e1pido desarrollo de la goma gellan se debe a factores de aplicaci\u00f3n: en comparaci\u00f3n con otros coloides comestibles, en primer lugar, el uso de la goma gellan es bajo, 0,25% del uso de la goma gellan se puede utilizar con 15% del uso de agar y 1% del uso de carragenina con la misma fuerza de gel; En segundo lugar, la goma gellan es fermentada por microorganismos, la velocidad de producci\u00f3n es r\u00e1pida. En base a estos factores, el desarrollo de la goma gellan es muy r\u00e1pido, se puede decir que, aunque el inicio es tard\u00edo, \u00a1pero las perspectivas futuras del mercado de la goma gellan son amplias!<\/p>\n

Problemas del mercado de la goma Gellan<\/strong><\/p>\n

Se puede decir que las perspectivas actuales de desarrollo del mercado de la goma Gellan son muy buenas, pero al mismo tiempo hay algunos problemas. En primer lugar, las empresas de productos de goma Gellan de China comenz\u00f3 tarde, los investigadores de las diversas propiedades de la goma Gellan todav\u00eda est\u00e1 aprendiendo a explorar la comprensi\u00f3n de los limitados conocimientos en cierta medida limitar\u00e1 la goma Gellan m\u00e1s ampliamente utilizado;<\/p>\n

En segundo lugar, la escala de producci\u00f3n de la goma Gellan en China es peque\u00f1a, el coste del consumo de energ\u00eda es elevado y el precio de mercado de la goma Gellan es relativamente alto en comparaci\u00f3n con otros hidrocoloides, lo que en cierta medida desalentar\u00e1 a los mayoristas a comprar goma Gellan; por \u00faltimo, los fabricantes de goma Gellan en China proporcionan una especificaci\u00f3n relativamente \u00fanica de la goma Gellan.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas de la goma Gellan<\/strong><\/p>\n

La goma Gellan puede utilizarse como espesante y estabilizante. La goma Gellan es f\u00e1cil de usar, no es soluble en agua fr\u00eda, pero puede dispersarse en agua con un poco de agitaci\u00f3n. Cuando se calienta, se disuelve en una soluci\u00f3n transparente, y despu\u00e9s de enfriarse, forma un gel transparente y s\u00f3lido. La dosificaci\u00f3n de la goma Gellan es peque\u00f1a, normalmente s\u00f3lo 1\/3-1\/2 de la cantidad de agar y carragenina, la cantidad general de 0,05% para formar un gel (normalmente 0,1%-0,3%).<\/p>\n

Goma Gellan de gel rico en jugo, tiene una buena liberaci\u00f3n de sabor, hay un derretir-en-su-boca sabor.<\/p>\n

La goma Gellan tiene una buena estabilidad, resistencia a la digesti\u00f3n \u00e1cida, resistencia a la enzim\u00f3lisis, hecha de gel incluso en condiciones de cocci\u00f3n y horneado a alta presi\u00f3n son muy estables, en los productos \u00e1cidos tambi\u00e9n son muy estables, y al valor de pH en 4,0-7,5 en las condiciones del mejor rendimiento. Su textura no se ve afectada por los cambios de tiempo y temperatura durante el almacenamiento.<\/p>\n

Debido a las propiedades de gel superior de la goma Gellan, puede sustituir gradualmente el uso de agar y carragenina.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de la goma Gellan<\/strong><\/p>\n

4.1 Aplicaci\u00f3n en la mermelada<\/strong><\/p>\n

Mermelada en el contenido de s\u00f3lidos de 38%, la dosis de gelatina de 0,2%, se puede hacer una mermelada perfecta de bajo contenido de s\u00f3lidos, si el uso de pectina de bajo metoxilo o carragenina, la dosis de 0,8% y 1%, respectivamente.<\/p>\n

4.2 Aplicaci\u00f3n en gelatina multicapa<\/strong><\/p>\n

El uso de 0,5% de la gelatina y 0,2% de goma xantana, se puede hacer en diferentes colores, diferentes sabores de la jalea de m\u00faltiples capas, s\u00f3lo el uso de colorantes alimentarios solubles en aceite y especias, se puede hacer en una variedad de rojo, verde, amarillo, blanco y otro color y sabor de la jalea de color, y no se mezcla el color, no alterar el sabor.<\/p>\n

4.3 Aplicaci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n artificial<\/strong><\/p>\n

El uso de la goma Gellan producci\u00f3n de alimentos artificiales es obviamente m\u00e1s eficaz que el uso de otros alimentos pegamento, especialmente la producci\u00f3n de bloques de fruta artificial. Por ejemplo, la producci\u00f3n de bloque de fruta artificial, el uso de gel para 0,7%, pero si el uso de goma de algas marinas es la cantidad de 1,0%, y otro rendimiento de procesamiento es mucho menor que el gel, gel puede hacer bloque de fruta artificial en el proceso de esterilizaci\u00f3n no se derrite, y en el proceso de procesamiento para mantener sus caracter\u00edsticas de la forma, y el gel se puede utilizar en el molde para crear una variedad de formas, ricas en color de las formas de animales y plantas, que es el otro gelator Esto es incomparable con otros agentes gelificantes.<\/p>\n

4.4 Aplicaci\u00f3n en rellenos y puddings<\/strong><\/p>\n

En el pasado, el almid\u00f3n o las mezclas de almid\u00f3n con prote\u00ednas y fosfatos se han utilizado para proporcionar la textura caracter\u00edstica de rellenos y puddings. Sin embargo, la forma de los productos que utilizan almid\u00f3n no es estable y el sabor es medio, y estos defectos s\u00f3lo mejoran tras el uso de almid\u00f3n deformado en lugar de almid\u00f3n general, y si se utiliza goma gellan para sustituir parte del almid\u00f3n modificado, la forma del producto resultante es m\u00e1s estable y el sabor mejora notablemente.<\/p>\n

4.5 Aplicaci\u00f3n en dulces<\/strong><\/p>\n

Cuando se utiliza la goma Gellan en la preparaci\u00f3n de caramelos con alto contenido de az\u00facar, el medio m\u00e1s cient\u00edfico y econ\u00f3mico es hidratarla primero en baja concentraci\u00f3n de az\u00facar, y alcanzar despu\u00e9s la concentraci\u00f3n de az\u00facar exigida mediante concentraci\u00f3n. Esto se debe a que, aunque las gomas gellan tambi\u00e9n pueden formar geles en soluciones con alto contenido de az\u00facar, las altas concentraciones de az\u00facar impiden que las gomas gellan se hidraten. La funci\u00f3n principal de la goma gellan en confiter\u00eda es proporcionar una textura y estructura superiores al producto y acortar el tiempo de gelificaci\u00f3n de los caramelos blandos con almid\u00f3n.<\/p>\n

4.6 Aplicaci\u00f3n en productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n

La Universidad de Providence en Taiw\u00e1n descubri\u00f3 que: 0,5% de goma Gellan + 1% de goma konjac aplicada a la salchicha frankfurt baja en grasa (18% de contenido graso), su aceptabilidad sensorial y la salchicha frankfurt alta en grasa (28% de contenido graso) es b\u00e1sicamente consistente con la misma, al mismo tiempo, tiene la vida \u00fatil ideal, lo que puede lograr el prop\u00f3sito de reducir el contenido graso del producto.<\/p>\n

4.7 Aplicaci\u00f3n en pasteler\u00eda y productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n

Goma gellan en los productos l\u00e1cteos se utiliza principalmente para proporcionar gel de alta calidad y consistencia, tales como productos l\u00e1cteos agrios mediante la adici\u00f3n de goma gellan puede eliminar la floculaci\u00f3n y mejorar el papel de sabor, sino que debe a\u00f1adirse a otro gel soluble en agua que act\u00faa como un agente protector de coloides; en la pasteler\u00eda blanda a\u00f1adir 0,1% -0,2%, con la humedad, la frescura y la forma de efecto de conservaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n para prevenir el fen\u00f3meno de envejecimiento se produce en el refrigerado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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