{"id":9404,"date":"2024-08-24T13:18:36","date_gmt":"2024-08-24T13:18:36","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9404"},"modified":"2024-08-24T13:18:36","modified_gmt":"2024-08-24T13:18:36","slug":"dietary-fiber-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/dietary-fiber-2\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se utiliza la fibra diet\u00e9tica en los alimentos?"},"content":{"rendered":"

Propiedades fisicoqu\u00edmicas de la fibra alimentaria<\/strong><\/p>\n

Incluye principalmente la solubilidad en agua, el poder de retenci\u00f3n de agua, el poder de hinchamiento, las propiedades reol\u00f3gicas, la adsorci\u00f3n, la capacidad de intercambio i\u00f3nico, el gel y la distribuci\u00f3n de part\u00edculas.<\/p>\n

I. Poder de retenci\u00f3n de agua y de hinchamiento<\/strong><\/p>\n

La estructura de la fibra diet\u00e9tica contiene un gran n\u00famero de grupos hidr\u00f3filos, por lo que tiene un fuerte poder de retenci\u00f3n de agua. Debido a las diferentes fuentes de fibra diet\u00e9tica capacidad de retenci\u00f3n de agua tiene una gran diferencia, la capacidad de retenci\u00f3n de agua es aproximadamente en su propia masa entre 1,5 ~ 25,0 veces. Debido a la propiedad de retenci\u00f3n de agua de la fibra diet\u00e9tica, puede absorber una gran cantidad de agua en el tracto intestinal humano, lo que aumenta el volumen y la velocidad de la defecaci\u00f3n humana, acortando as\u00ed el tiempo de residencia de sustancias t\u00f3xicas en el tracto intestinal y disminuyendo las posibilidades potenciales de enfermedades.<\/p>\n

Propiedades reol\u00f3gicas<\/strong><\/p>\n

De acuerdo con la diferente solubilidad en agua de la fibra diet\u00e9tica, sus propiedades reol\u00f3gicas var\u00edan enormemente, la proporci\u00f3n de SDF\/IDF no s\u00f3lo afecta a las propiedades fisicoqu\u00edmicas y a las propiedades metab\u00f3licas de la fibra diet\u00e9tica, sino que tambi\u00e9n tiene un impacto significativo en su funci\u00f3n fisiol\u00f3gica. Debido a la diferente composici\u00f3n de las fibras alimentarias preparadas mediante distintos procesos de extracci\u00f3n (inmersi\u00f3n, cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n y tecnolog\u00eda microm\u00e9trica), a la larga da lugar a diferentes relaciones SDF\/IDF, lo que a su vez afecta al valor nutricional y a las propiedades funcionales y fisiol\u00f3gicas de las fibras alimentarias. Por lo tanto, los medios t\u00e9cnicos modernos tienden a utilizar m\u00e9todos f\u00edsicos y qu\u00edmicos como la homogeneizaci\u00f3n a alta presi\u00f3n, la cocci\u00f3n por extrusi\u00f3n, la oxidaci\u00f3n, la reticulaci\u00f3n, la eterificaci\u00f3n, la carboximetilaci\u00f3n, la fermentaci\u00f3n o el tratamiento enzim\u00e1tico para preparar fibras alimentarias, reforzar sus propiedades fisicoqu\u00edmicas y llevar a cabo investigaciones sobre la modificaci\u00f3n de las fibras alimentarias.<\/p>\n

III. Capacidad de intercambio i\u00f3nico y adsorci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

En la estructura de la fibra diet\u00e9tica, contiene algunos grupos importantes de cadena lateral, incluyendo principalmente carboxilo e hidroxilo, presentando el papel de una resina de intercambio cati\u00f3nico d\u00e9bilmente \u00e1cida, que desempe\u00f1a un papel importante en el intercambio cati\u00f3nico y puede intercambiarse reversiblemente con cationes. El intercambio i\u00f3nico de fibra diet\u00e9tica no s\u00f3lo reduce la absorci\u00f3n de iones por el organismo de forma vinculante, sino que tambi\u00e9n cambia la concentraci\u00f3n instant\u00e1nea de iones, prolonga el tiempo de conversi\u00f3n de los iones al diluir la concentraci\u00f3n de iones y permite una digesti\u00f3n y absorci\u00f3n m\u00e1s beneficiosas en un entorno tamponado.<\/p>\n

Algunos estudios han demostrado que muchos cationes t\u00f3xicos pueden ser intercambiados por la fibra alimentaria y luego excretados con las heces. Al mismo tiempo, la fibra alimentaria tambi\u00e9n es capaz de absorber NO2- y ligar \u00e1cidos biliares, previniendo as\u00ed enfermedades como el c\u00e1ncer, la hipertensi\u00f3n arterial y el colesterol alto en sangre.<\/p>\n

Aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

Existen m\u00e1s de 30 tipos de fibras alimentarias en seis categor\u00edas. Estas seis categor\u00edas incluyen fibras de semillas de leguminosas y de su cubierta, fibras de cereales, fibras de frutas y verduras, fibras microbianas, otras fibras naturales y fibras sint\u00e9ticas y semisint\u00e9ticas. Actualmente, se utilizan en la producci\u00f3n: fibra de trigo, fibra de soja, fibra de remolacha, fibra de ma\u00edz, quitosano y polvo de naranja.<\/p>\n

La fibra diet\u00e9tica tiene una variedad de funciones nutricionales, es esencial para la salud humana, sino tambi\u00e9n una clase de ingredientes de alimentos saludables m\u00e1s ideales, por lo que la fibra diet\u00e9tica en la industria alimentaria ha ganado cierta aplicaci\u00f3n. La fibra diet\u00e9tica se utiliza principalmente en alimentos b\u00e1sicos, productos horneados, productos c\u00e1rnicos, bebidas, productos l\u00e1cteos y otros alimentos.<\/p>\n

I. Aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica en los productos de pasta<\/strong><\/p>\n

Algunos estudios han demostrado que la fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo tiene buena retenci\u00f3n de agua, retenci\u00f3n de aceite y expansi\u00f3n. La fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo como ingrediente alimentario aplicado a los fideos y otros productos a base de fideos, en cierta medida, puede aumentar el valor nutricional del producto, mejorar las caracter\u00edsticas de textura de los productos a base de fideos y la calidad sensorial.<\/p>\n

Yang Tongshuai compar\u00f3 los fideos sin fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo a\u00f1adida y aquellos con fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo 3% a\u00f1adida mediante microscopio electr\u00f3nico de barrido, y descubri\u00f3 que los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n de los fideos con fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo a\u00f1adida estaban firmemente envueltos por la red de gluten, con menos costuras de separaci\u00f3n de los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n, que era m\u00e1s uniforme, y no ten\u00eda ning\u00fan efecto sobre el color y la textura.<\/p>\n

En comparaci\u00f3n con los panecillos sin fibra diet\u00e9tica de trigo a\u00f1adida, la dureza y masticabilidad de los panecillos elaborados con fibra diet\u00e9tica de trigo a\u00f1adida a 8% mejor\u00f3 significativamente, y la calidad de la comida mejor\u00f3 significativamente. Tras a\u00f1adir fibra diet\u00e9tica de salvado de trigo, aumenta el tiempo de formaci\u00f3n de la masa y mejora la calidad de la harina.<\/p>\n

En segundo lugar, la aplicaci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en productos horneados<\/strong><\/p>\n

En la actualidad, existen muchos estudios sobre la aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica en productos horneados en China, y la fibra diet\u00e9tica se a\u00f1ade en el proceso de producci\u00f3n de pasteles, pan, galletas, melocot\u00f3n crujiente, etc., y su aplicaci\u00f3n en productos horneados es la m\u00e1s utilizada.<\/p>\n

La adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica a los pasteles, panes y galletas, fibra diet\u00e9tica absorbe m\u00e1s agua y mejora la capacidad de retenci\u00f3n de agua del producto terminado, lo que aumenta la suavidad y frescura del producto terminado, evita que el producto terminado de secado y endurecimiento durante el per\u00edodo de almacenamiento, y la mejora de la capacidad de retenci\u00f3n de agua tambi\u00e9n reduce el costo del producto terminado. Los productos horneados con adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica, tienen un sabor delicioso, la apariencia del producto terminado, el color, la elasticidad y la tecnolog\u00eda de procesamiento del producto b\u00e1sicamente no se ve afectada. Por lo tanto, la adici\u00f3n moderada de fibra diet\u00e9tica puede retrasar la tasa de envejecimiento del pan, aumentar el volumen de pan y boller\u00eda, mejorar la masticabilidad de las galletas y satisfacer la demanda de productos horneados de bajo contenido energ\u00e9tico y alto contenido en fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n

La adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica de soja al pan, las galletas y otros alimentos de ocio puede producir productos horneados ricos en fibra y prote\u00ednas que tambi\u00e9n pueden aumentar el contenido proteico y reducir el colesterol.<\/p>\n

La adici\u00f3n de fibras diet\u00e9ticas de distintas fuentes a las galletas produjo un aumento significativo del contenido proteico y la digestibilidad; las galletas con adici\u00f3n de fibras diet\u00e9ticas de cuajada de jud\u00edas largas y manzana presentaron un mayor contenido fen\u00f3lico total y actividad antioxidante; y las galletas con adici\u00f3n de inulina presentaron una disminuci\u00f3n significativa del valor energ\u00e9tico total.<\/p>\n

Bran fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida a la masa, ayudar a mejorar la calidad de la masa, mejorar el sabor de los alimentos, sino tambi\u00e9n para mejorar el valor nutricional del producto, el consumo regular del cuerpo humano tiene ciertos beneficios para la salud.<\/p>\n

En tercer lugar, la aplicaci\u00f3n de fibra diet\u00e9tica en productos c\u00e1rnicos<\/strong><\/p>\n

Los productos c\u00e1rnicos son la principal fuente alimentaria de prote\u00ednas y grasas para el ser humano, pero una ingesta excesiva de productos c\u00e1rnicos puede ser perjudicial para la salud humana, por lo que es importante reducir el contenido de grasa en los productos c\u00e1rnicos. La fibra diet\u00e9tica, como clase de nutrientes funcionales, se utiliza cada vez m\u00e1s en el procesado de la carne para optimizar la composici\u00f3n, reforzar la nutrici\u00f3n, mejorar el rendimiento del producto y prolongar su vida \u00fatil. La fibra diet\u00e9tica se ha aplicado m\u00e1s en embutidos de jam\u00f3n, salchichas, hilo de carne, salami, alb\u00f3ndigas y otros productos, que son los principales productos representativos de los productos c\u00e1rnicos que contienen fibra diet\u00e9tica.<\/p>\n

La fibra de avena o salvado de avena tiene una fuerte retenci\u00f3n de agua y granularidad, y es un sustituto de la grasa m\u00e1s adecuado. La adici\u00f3n de fibras diet\u00e9ticas obtenidas de alimentos como la soja, la avena y el boniato a productos c\u00e1rnicos picados como salchichas de jam\u00f3n e hilo dental de carne como sustituto de la grasa puede reducir el contenido de grasa del producto acabado y aumentar el contenido de fibras diet\u00e9ticas y prote\u00ednas, lo que tiene un buen efecto saludable.<\/p>\n

La adici\u00f3n de aceite vegetal y fibra de salvado de arroz a la carne picada de cerdo reduce el contenido de grasa de 30% a 20%. La adici\u00f3n de aceite vegetal (por ejemplo, aceite de semilla de uva) mezclado con fibra de salvado de arroz no s\u00f3lo reduce la grasa animal, sino que tambi\u00e9n mejora las propiedades fisicoqu\u00edmicas del producto c\u00e1rnico. El mismo efecto puede obtenerse a\u00f1adiendo fibra de salvado de arroz a las salchichas y alb\u00f3ndigas de carne picada.<\/p>\n

El \u03b2-glucano de avena se a\u00f1adi\u00f3 a la carne de vacuno para elaborar hamburguesas de vacuno bajas en grasa, y los estudios han demostrado que el \u03b2-glucano de avena es un sustituto de la grasa en los productos de vacuno bajos en grasa. En la actualidad, el \u03b2-glucano se ha aplicado con \u00e9xito en diversos productos c\u00e1rnicos, como salchichas y alb\u00f3ndigas, que reducen eficazmente el contenido de grasa.<\/p>\n

Adem\u00e1s, hay informes que sugieren que la piel de avellana, la fibra de legumbre y la fibra de trigo tambi\u00e9n pueden utilizarse como sustitutos de la grasa de las hamburguesas de vacuno para elaborar hamburguesas bajas en grasa. Las fibras de fibra diet\u00e9tica hidrosoluble (por ejemplo, la fibra de zanahoria) extra\u00eddas del l\u00edquido de desecho del aceite de oliva pueden a\u00f1adirse a las alb\u00f3ndigas bajas en grasa como sustituto de la grasa de las alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

En cuarto lugar, la aplicaci\u00f3n de la fibra diet\u00e9tica en las bebidas<\/strong><\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la fibra diet\u00e9tica como ingrediente de bebidas en China tambi\u00e9n ha experimentado un r\u00e1pido desarrollo. La fibra diet\u00e9tica se puede a\u00f1adir a las bebidas s\u00f3lidas (cereales, etc.), bebidas deportivas, bebidas de prote\u00edna vegetal y zumos de frutas y otras bebidas ricas en fibra, bebidas ricas en fibra con fibra diet\u00e9tica, sin olor, sabor lubricado, m\u00e1s popular.<\/p>\n

Extra\u00edda y luego procesada la fibra diet\u00e9tica de salvado de arroz para la bebida de zanahoria, los resultados muestran que la cantidad adecuada de fibra diet\u00e9tica a\u00f1adida a la bebida puede mejorar la calidad de la bebida, pero debe tenerse en cuenta que la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica de salvado de arroz no debe ser superior a 8%, de lo contrario los indicadores de calidad integral se reducir\u00e1n significativamente.<\/p>\n

La fibra diet\u00e9tica soluble en agua de los posos de soja en bebidas de leche \u00e1cida en la aplicaci\u00f3n del efecto de la investigaci\u00f3n, los resultados muestran que la fibra diet\u00e9tica soluble en agua de los posos de soja puede sustituir a la pectina como estabilizadores de bebidas de leche \u00e1cida, las bebidas de leche \u00e1cida tienen un buen efecto estabilizador, y la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica soluble en agua a las bebidas de leche con sabor, en gran medida, aument\u00f3 las funciones nutricionales y de cuidado de la salud de las bebidas de leche.<\/p>\n

V. Aplicaci\u00f3n de la fibra alimentaria en los productos l\u00e1cteos<\/strong><\/p>\n

La fibra diet\u00e9tica puede ser utilizado como una fuente nutricional de bacterias activas, si se agrega fibra diet\u00e9tica en los productos l\u00e1cteos, puede aumentar la validez del producto terminado, y el sabor es m\u00e1s prominente.<\/p>\n

La fibra diet\u00e9tica hidrosoluble es m\u00e1s adecuada para a\u00f1adir a los preparados para lactantes y a la leche en polvo para personas de mediana y avanzada edad. Los lactantes y las personas de mediana y avanzada edad tienen una capacidad limitada para digerir y absorber los alimentos, y necesitan almacenar mucho calcio. La fibra diet\u00e9tica hidrosoluble no s\u00f3lo puede ser laxante, reducir la grasa y el az\u00facar en sangre, sino tambi\u00e9n favorecer la absorci\u00f3n de elementos minerales.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, los productos de yogur ricos en fibra son muy populares. La adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica de palmera datilera al yogur ha demostrado que el yogur con fibra diet\u00e9tica 3% a\u00f1adida tiene esencialmente la misma aceptabilidad que el yogur normal y es m\u00e1s beneficioso para la salud. Algunos estudios han demostrado que la adici\u00f3n de fibra diet\u00e9tica soluble de \u00f1ame al yogur agitado reduce significativamente el efecto de contracci\u00f3n deshidratante, y el yogur sabe mejor.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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