Bajo ciertas condiciones, dos l\u00edquidos inmiscibles, uno con part\u00edculas (gotitas o cristales l\u00edquidos) dispersos en el otro en la formaci\u00f3n del sistema llamado emulsi\u00f3n. Las emulsiones se utilizan ampliamente en la producci\u00f3n industrial y agr\u00edcola, la vida cotidiana y los fen\u00f3menos fisiol\u00f3gicos. Emulsi\u00f3n es termodin\u00e1micamente sistema inestable, con el fin de llevar a cabo la emulsificaci\u00f3n y obtener una cierta estabilidad de la emulsi\u00f3n, para a\u00f1adir una tercera sustancia que puede reducir la energ\u00eda interfacial 'esta sustancia se llama emulsionante.<\/p>\n
El emulsionante es la clave de la estabilidad de la emulsi\u00f3n, en su mayor\u00eda varios tipos de tensioactivos. Sin embargo, no todos los tensioactivos son adecuados como emulsionantes, por lo que la forma de elegir los emulsionantes en la preparaci\u00f3n de emulsiones se convierte en una cuesti\u00f3n clave.<\/p>\n
Seg\u00fan las diferentes propiedades del aceite disperso en agua o del agua dispersa en aceite, los emulsionantes se dividen a grandes rasgos en tipo agua en aceite (A\/A) y tipo aceite en agua (A\/A), y la estabilidad de la emulsificaci\u00f3n viene determinada principalmente por el equilibrio de grupos hidr\u00f3filos y lipof\u00edlicos en las mol\u00e9culas de los emulsionantes. Este equilibrio suele expresarse como valor HLB. Este valor suele ser de 1~20, cuanto m\u00e1s cerca de 1 m\u00e1s lipof\u00edlico, cuanto m\u00e1s cerca de 20 m\u00e1s hidrof\u00edlico.<\/p>\n
La funci\u00f3n de los emulsionantes alimentarios se divide principalmente en tres aspectos: \u2460 reducir la tensi\u00f3n interfacial aceite-agua, promover la emulsificaci\u00f3n, en la interfaz aceite-agua-emulsionante para formar un equilibrio de fases, estabilizaci\u00f3n de los emulsionantes; \u2461 interacci\u00f3n con el almid\u00f3n y las prote\u00ednas y otros componentes para mejorar la estructura y las propiedades reol\u00f3gicas de los alimentos; \u2462 mejorar la cristalizaci\u00f3n del aceite graso.<\/p>\n
Resumen del valor HLB de los emulsionantes m\u00e1s utilizados<\/strong><\/p>\n Nombre comercial<\/p>\n Nombre chino<\/p>\n Tipo<\/p>\n HLB<\/p>\n —<\/p>\n \u00c1cido oleico<\/p>\n Ani\u00f3n<\/p>\n 1<\/p>\n Span 85<\/p>\n Trioleato de sorbit\u00e1n, anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 1.8<\/p>\n Arlacel 85<\/p>\n Trioleato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 1.8<\/p>\n Atlas G-1706<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2<\/p>\n Span 65<\/p>\n Tristearato de sorbit\u00e1n, anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2.1<\/p>\n Arlacel 65<\/p>\n Tristearato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2.1<\/p>\n Atlas G-1050<\/p>\n Hexastearato de sorbit\u00e1n polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2.6<\/p>\n Emcol EO-50<\/p>\n \u00c9ster de \u00e1cidos grasos de etilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2.7<\/p>\n Emcol ES-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de etilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 2.7<\/p>\n Atlas G-1704<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3<\/p>\n Emcol PO-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.4<\/p>\n Atlas G-922<\/p>\n Monoestearato de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.4<\/p>\n \"Puro\"<\/p>\n Monoestearato de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.4<\/p>\n Atlas G-2158<\/p>\n Monoestearato de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.4<\/p>\n Emcol PS-50<\/p>\n \u00c9ster de \u00e1cidos grasos de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.4<\/p>\n Emcol EL-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de etilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.6<\/p>\n Emcol PP-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.7<\/p>\n Arlacel C<\/p>\n Sesquioleato de sorbit\u00e1n, anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.7<\/p>\n Arlacel 83<\/p>\n Sesquioleato de sorbit\u00e1n, anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.7<\/p>\n AtlasG-2859<\/p>\n Oleato de polioxietileno sorbit\u00e1n 4,5<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.7<\/p>\n Atmul 67<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.8<\/p>\n Atmul 84<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.8<\/p>\n Tegin 515<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.8<\/p>\n Aldo 33<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.8<\/p>\n \"Puro\"<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 3.8<\/p>\n Ohlan<\/p>\n Lanolina hidroxilada<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4<\/p>\n AriasG-1727<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4<\/p>\n Emcol PM-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.1<\/p>\n Span 80<\/p>\n Monooleato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.3<\/p>\n Arlacel 80<\/p>\n Monooleato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.3<\/p>\n Atlas G-917<\/p>\n Monolaurato de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.5<\/p>\n AtlasG-385l<\/p>\n Monolaurato de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.5<\/p>\n EmcolPL-50<\/p>\n \u00c9ster de \u00e1cidos grasos de propilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.5<\/p>\n Span 60<\/p>\n Monoestearato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n Arlacel 60<\/p>\n Monoestearato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n AtlasG-2139<\/p>\n Monooleato de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n Emcol DO-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n AtlasG-2146<\/p>\n Monoestearato de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n Emcol DS-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 4.7<\/p>\n Ameroxol OE-2<\/p>\n Polioxietileno (2EO) oleil \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5<\/p>\n AtlasG-1702<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5<\/p>\n Emcol DP-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5.1<\/p>\n Aldo 28<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5.5<\/p>\n Tegin<\/p>\n Monoestearato de glicerol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5.5<\/p>\n Emcol DM-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 5.6<\/p>\n Glucato-SS<\/p>\n Metilgluc\u00f3sido sesquistearato case\u00edna<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6<\/p>\n AtlasG-1725<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6<\/p>\n AtlasG-2124<\/p>\n Monolaurato de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6.1<\/p>\n Emcol DL-50<\/p>\n Ester de \u00e1cido graso de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6.1<\/p>\n Glaurin<\/p>\n Monolaurato de dietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6.5<\/p>\n Span 40<\/p>\n Monopalmitato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6.7<\/p>\n Arlacel 40<\/p>\n Monopalmitato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 6.7<\/p>\n AtlasG-2242<\/p>\n Dioleato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 7.5<\/p>\n AtlasG-2147<\/p>\n Monoestearato de tetraetilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 7.7<\/p>\n AtlasG-2140<\/p>\n Monooleato de tetraetilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 7.7<\/p>\n AtlasG-2800<\/p>\n Dioleato de polioxipropileno y manitol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8<\/p>\n Atlas G-1493<\/p>\n Derivado del \u00e1cido oleico de la lanolina sorbit\u00e1n polioxietilenada<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8<\/p>\n Atlas G-1425<\/p>\n Derivado de lanolina de sorbitol polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8<\/p>\n Atlas G-3608<\/p>\n Estearato de polioxipropileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8<\/p>\n Solulan 5<\/p>\n \u00c9ter de lanolina polioxietilenado (5EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8<\/p>\n Span 20<\/p>\n Laurato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8.6<\/p>\n Arlacel 20<\/p>\n Laurato de sorbit\u00e1n<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8.6<\/p>\n Emulphor VN-430<\/p>\n \u00c1cido graso polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 8.6<\/p>\n Atbs G-2111<\/p>\n Oleato de polioxietileno oxipropileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9<\/p>\n Atlas G-1734<\/p>\n Derivado de sorbitol polioxietilenado de cera de abejas<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9<\/p>\n Atlas G-2125<\/p>\n Monolaurato de tetraetilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9.4<\/p>\n Brij 30<\/p>\n Polioxietilen lauril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9.5<\/p>\n Tween 61<\/p>\n Monoestearato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (4EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9.6<\/p>\n Atlas G-2154<\/p>\n Monoestearato de hexoetilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 9.6<\/p>\n Splulan PB-5<\/p>\n \u00c9ter de lanolina de polioxipropileno (5PO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10<\/p>\n Preadolescente 81<\/p>\n Monooleato de sorbit\u00e1n polioxietilenado(5EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10<\/p>\n Atlas G-1218<\/p>\n \u00c9steres polioxietil\u00e9nicos de \u00e1cidos grasos mixtos y \u00e1cidos res\u00ednicos<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10.2<\/p>\n Atlas G-3806<\/p>\n \u00c9ter cet\u00edlico de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10.3<\/p>\n Tween 65<\/p>\n Polioxietileno (20EO) tristearato de sorbit\u00e1n anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10.5<\/p>\n Atlas G-3705<\/p>\n Polioxietilen lauril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 10.8<\/p>\n Preadolescentes 85<\/p>\n Trioleato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (20EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11<\/p>\n Atlas G-2116<\/p>\n Oleato de polioxietileno oxipropileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11<\/p>\n Atlas G-1790<\/p>\n Derivado polioxietilenado de lanolina<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11<\/p>\n Atlas G-2142<\/p>\n Monooleato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.1<\/p>\n Myrj 45<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n no i\u00f3nico<\/p>\n 11.1<\/p>\n Atlas G-2141<\/p>\n Monooleato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.4<\/p>\n Monooleato de P.E.G.400<\/p>\n Monooleato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.4<\/p>\n Atlas G-2076<\/p>\n Monopalmitato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.6<\/p>\n S-541<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.6<\/p>\n Monoestearato de P.E.G.400<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 11.6<\/p>\n Atlas G-3300<\/p>\n Sulfonato de alcarilo<\/p>\n Ani\u00f3nico<\/p>\n 11.7<\/p>\n –<\/p>\n Oleato de trietanolamina<\/p>\n ani\u00f3nico<\/p>\n 12<\/p>\n Ameroxl OE-10<\/p>\n Polioxietileno (10EO) oleil \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 12<\/p>\n Atlas G-2127<\/p>\n Monolaurato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 12.8<\/p>\n Igepal CA-630<\/p>\n Polioxietileno alquil fenol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 12.8<\/p>\n Solulan 98<\/p>\n Derivado acetilado de lanolina polioxietilenada (10EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13<\/p>\n Atlas G-1431<\/p>\n Derivado de lanolina de sorbitol polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13<\/p>\n Atlas G-1690<\/p>\n Polioxietileno alquil aril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13<\/p>\n S-307<\/p>\n Monolaurato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.1<\/p>\n P.E.G 400 monolurato<\/p>\n Monolaurato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.1<\/p>\n Atlas G-2133<\/p>\n Polioxietilen lauril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.1<\/p>\n Atlas G-1794<\/p>\n Aceite de ricino polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.3<\/p>\n Emulphor EL-719<\/p>\n Aceite vegetal polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.3<\/p>\n Preadolescentes 21<\/p>\n Monolaurato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (4EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.3<\/p>\n Renex 20<\/p>\n \u00c9ster polioxietil\u00e9nico con \u00e1cidos grasos y \u00e1cidos res\u00ednicos<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 13.5<\/p>\n Atlas G-1441<\/p>\n Derivado de lanolina de sorbitol polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14<\/p>\n Solulan C-24<\/p>\n Polioxietileno (24EO) colesteril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14 Solulan PB-20<\/p>\n Solulan PB-20<\/p>\n \u00c9ter de lanolina de polioxipropileno(20PO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14<\/p>\n NP10<\/p>\n TX10<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14.5<\/p>\n Atlas G-7596j<\/p>\n Monolaurato de sorbit\u00e1n polioxietilenado anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14.9<\/p>\n Tween 60<\/p>\n Monoestearato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (20EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 14.9<\/p>\n Ameroxol OE-20<\/p>\n Polioxietileno (20EO) oleil \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Glucamato SSE-20<\/p>\n Sesquioleato de polioxietileno(20EO)metilgluc\u00f3sido<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15 Glucamato<\/p>\n Solulan 16<\/p>\n \u00c9ter de lanolina polioxietileno(16EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Solulan 25<\/p>\n Polioxietileno(25EO) \u00e9ter de lanolina<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Solulan 97<\/p>\n Derivado acetilado de lanolina polioxietilenada (9EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Tween 80<\/p>\n Monooleato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (20EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Myrj 49<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15<\/p>\n Altlas G-2144<\/p>\n Monooleato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.1<\/p>\n Atlas G-3915<\/p>\n Polioxietileno oleil \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.3<\/p>\n Atlas G-3720<\/p>\n Polioxietileno octadecanol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.3<\/p>\n Atlas G-3920<\/p>\n Alcohol ole\u00edlico polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.4<\/p>\n Emulphor ON-870<\/p>\n Alcohol graso polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.4<\/p>\n Atlas G-2079<\/p>\n Monopalmitato de polietilenglicol<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.5<\/p>\n Tween 40<\/p>\n \u00d3xido de polietileno (20EO) Monopalmitato de sorbit\u00e1n anhidro<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.6<\/p>\n Atlas G-3820<\/p>\n Alcohol cet\u00edlico polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.7<\/p>\n Atlas G-2162<\/p>\n Estearato de polioxietileno oxipropileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 15.7<\/p>\n Atlas G-1741<\/p>\n Derivado de lanolina de sorbitol polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16<\/p>\n Myrj 51<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16<\/p>\n Atlas G-7596P<\/p>\n Monolaurato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.3<\/p>\n Atlas G-2129<\/p>\n Monolaurato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.3<\/p>\n Atlas G-3930<\/p>\n Polioxietileno oleil \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.6<\/p>\n Entre 20<\/p>\n Monolaurato de sorbit\u00e1n anhidro polioxietilenado (20EO)<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.7<\/p>\n Brij 35<\/p>\n Polioxietilen lauril \u00e9ter<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.9<\/p>\n Myrj 52<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 16.9<\/p>\n Myrj 53<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 17.9<\/p>\n -Oleato de sodio<\/p>\n Oleato de sodio<\/p>\n Ani\u00f3nico<\/p>\n 18<\/p>\n Atlas G-2159<\/p>\n Monoestearato de polioxietileno<\/p>\n No i\u00f3nico<\/p>\n 18.8<\/p>\n -Oleato de potasio<\/p>\n Oleato de potasio<\/p>\n Ani\u00f3nico<\/p>\n 20<\/p>\n Atlas G-263<\/p>\n N-hexadecil-N-etilmorfolinoetil sulfato de sodio<\/p>\n Cati\u00f3nico<\/p>\n 25-30<\/p>\n Texapon K-12<\/p>\n Lauril sulfato s\u00f3dico puro<\/p>\n Ani\u00f3nico<\/p>\n 40<\/p>\n Valor HLB y selecci\u00f3n del emulsionante \u00f3ptimo[1]<\/strong><\/p>\n Cada emulsionante tiene un valor HLB espec\u00edfico, y a menudo es dif\u00edcil que un \u00fanico emulsionante cumpla los requisitos de emulsificaci\u00f3n de un sistema multicomponente. Normalmente, se mezclan varios emulsionantes con diferentes valores de HLB para formar un emulsionante h\u00edbrido, que no s\u00f3lo puede cumplir los requisitos de sistemas complejos, sino que tambi\u00e9n mejora enormemente el efecto de emulsificaci\u00f3n. Para emulsionar un sistema aceite-agua, se pueden seguir los siguientes pasos para seleccionar el mejor emulsionante.<\/p>\n I. Determinaci\u00f3n del valor \u00f3ptimo de HLB para el sistema aceite-agua<\/strong><\/p>\n Seleccione un par de emulsionantes con grandes diferencias en los valores de HLB, por ejemplo, Span-60 (HLB = 4,3) y Tween-80 (HLB = 15), formulados en una serie de emulsionantes mezclados con diferentes valores de HLB en diferentes proporciones, y luego utilice esta serie de emulsionantes mezclados para hacer una serie de emulsiones de un sistema aceite-agua especificado. La eficacia de emulsificaci\u00f3n de cada emulsi\u00f3n (se puede representar por el tiempo de estabilidad de la emulsi\u00f3n, tambi\u00e9n se puede representar por otras propiedades estables), y el HLB calculado del emulsionante mixto, gr\u00e1fico, una curva en forma de campana, y la curva con el pico m\u00e1s alto del valor HLB correspondiente que est\u00e1 emulsionando el sistema especificado del valor HLB requerido.<\/p>\n Obviamente, el valor HLB m\u00e1s adecuado puede obtenerse utilizando un emulsionante mixto, pero este emulsionante puede no ser el de mejor eficacia. La eficiencia de un emulsionante significa que la concentraci\u00f3n de emulsionante necesaria para estabilizar la emulsi\u00f3n especificada es la m\u00e1s baja y barata. El emulsionante que es caro pero requiere una concentraci\u00f3n mucho menor tambi\u00e9n puede ser m\u00e1s eficiente que el emulsionante que es m\u00e1s barato y m\u00e1s concentrado.<\/p>\n II. Determinaci\u00f3n del emulsionante<\/strong><\/p>\n Partiendo de la premisa de mantener el valor HLB requerido del sistema de emulsificaci\u00f3n seleccionado, se seleccionan y mezclan varios pares de emulsificantes de modo que el valor HLB de cada emulsificante mezclado sea el valor determinado por el m\u00e9todo anterior. El sistema especificado se emulsiona con estos emulsionantes, se mide la estabilidad y se compara la eficacia de emulsificaci\u00f3n hasta encontrar el par de emulsionantes m\u00e1s eficaz.<\/p>\n Cabe se\u00f1alar que aqu\u00ed no se menciona la concentraci\u00f3n de los emulgentes, pero esto no afecta a este m\u00e9todo de selecci\u00f3n, ya que el valor HLB necesario para la preparaci\u00f3n de una emulsi\u00f3n estable tiene poco que ver con la concentraci\u00f3n de los emulgentes. Es en la regi\u00f3n de inestabilidad de la emulsi\u00f3n, cuando la concentraci\u00f3n del emulsionante es muy baja o la concentraci\u00f3n de la fase interna es demasiado alta, cuando este m\u00e9todo se ve afectado [2].<\/p>\n Al seleccionar un emulsionante utilizando el m\u00e9todo del HLB, no s\u00f3lo debe tenerse en cuenta el valor \u00f3ptimo del HLB, sino tambi\u00e9n la afinidad del emulsionante con la fase dispersa y el medio dispersante. Un emulsionante ideal no s\u00f3lo debe tener una gran afinidad con la fase oleosa, sino tambi\u00e9n con la fase acuosa.<\/p>\n Al mezclar un emulsionante con un valor HLB peque\u00f1o con un emulsionante con un valor HLB grande, se forma una pel\u00edcula mixta con una fuerte afinidad tanto por la fase oleosa como por la fase acuosa, que puede ocuparse de ambos requisitos al mismo tiempo. Por lo tanto, el uso de emulsionantes mixtos es m\u00e1s eficaz que el uso de un \u00fanico emulsionante.<\/p>\n En resumen, el m\u00e9todo para decidir la f\u00f3rmula de emulsionante necesaria para la emulsificaci\u00f3n de un sistema especificado consiste en elegir un par de emulsionantes arbitrariamente, cambiar la proporci\u00f3n de mezcla dentro de un cierto rango y, a continuaci\u00f3n, cambiar los tipos y las proporciones de los emulsionantes compuestos para obtener el valor HLB m\u00e1s alto, pero manteniendo el valor HLB requerido, hasta encontrar la mayor eficacia del emulsionante compuesto.<\/p>\n En la preparaci\u00f3n de emulsiones estabilizadas, la selecci\u00f3n del emulsionante m\u00e1s adecuado para conseguir el mejor efecto de emulsificaci\u00f3n es la cuesti\u00f3n clave. No existe una teor\u00eda perfecta para la selecci\u00f3n de emulsionantes.<\/p>\n El valor HLB de los tensioactivos tiene un gran valor en la selecci\u00f3n de emulsionantes y la determinaci\u00f3n de la dosificaci\u00f3n de emulsionantes compuestos, y su ventaja se refleja principalmente en su aditividad, que puede calcularse de forma sencilla; el problema es que no se tienen en cuenta otros factores en el valor HLB, especialmente la influencia de la temperatura, que es especialmente destacada en los emulsionantes no i\u00f3nicos con gran dosificaci\u00f3n en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n Adem\u00e1s, el valor HLB s\u00f3lo puede predecir a grandes rasgos el tipo de emulsi\u00f3n que se formar\u00e1, y no puede dar la concentraci\u00f3n de emulsionante en el momento de la emulsificaci\u00f3n \u00f3ptima, ni predecir la estabilidad de la emulsi\u00f3n resultante. Por lo tanto, aplicar el valor HLB para seleccionar los emulsionantes es un m\u00e9todo m\u00e1s eficaz, pero tambi\u00e9n tiene ciertas limitaciones y debe consultarse en combinaci\u00f3n con otros m\u00e9todos en las aplicaciones pr\u00e1cticas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Under certain conditions, two immiscible liquids, one with particles (droplets or liquid crystals) dispersed in the other in the formation of the system called emulsion. Emulsions are widely used in industrial and agricultural production, daily life and physiological phenomena. Emulsion is thermodynamically unstable system, in order to carry out emulsification and get a certain stability […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n