Los pigmentos sint\u00e9ticos pueden dividirse en dos categor\u00edas, compuestos azoicos y compuestos no azoicos, seg\u00fan su estructura qu\u00edmica. Los compuestos azoicos pueden dividirse en pigmentos solubles en aceite y pigmentos solubles en agua.<\/p>\n
Los pigmentos solubles en aceite son insolubles en agua y no pueden eliminarse f\u00e1cilmente del organismo tras entrar en el cuerpo humano, por lo que su toxicidad es relativamente grande, y b\u00e1sicamente ya no se utilizan como colorantes para alimentos en varios pa\u00edses. En el caso de los pigmentos hidrosolubles, se cree generalmente que cuantos m\u00e1s grupos de \u00e1cido sulf\u00f3nico haya, m\u00e1s r\u00e1pido se pueden excretar del cuerpo y menos t\u00f3xicos son.<\/p>\n
Propiedades de 5 tipos de pigmentos sint\u00e9ticos<\/strong><\/p>\n 1. Rojo amaranto<\/strong><\/p>\n Rojo amaranto, tambi\u00e9n conocido como rojo \u00e1cido claro, f\u00f3rmula molecular: C20H11O10N2S3Na3, peso molecular 604,5 . Nombre qu\u00edmico: Sal tris\u00f3dica del \u00e1cido 1-(4\u2032-sulfo-1\u2032-naftaleno azo)-2-naftol-3,6-disulf\u00f3nico. Su f\u00f3rmula estructural:<\/p>\n Es un polvo rojo p\u00farpura, inodoro. La soluci\u00f3n de 0,01% en agua es de color rojo p\u00farpura. Soluble en glicerol y propilenglicol, ligeramente soluble en etanol, insoluble en aceite.<\/p>\n F\u00e1cilmente descomponible por bacterias, estable a la luz, el calor y la sal. Buena resistencia a los \u00e1cidos, el \u00e1cido c\u00edtrico, el \u00e1cido tart\u00e1rico, etc. son muy estables. Sin embargo, puede volverse rojo oscuro en soluci\u00f3n constructiva. No es adecuado para colorear alimentos fermentados porque es sensible a la oxidaci\u00f3n y la reducci\u00f3n.<\/p>\n Toxicidad: El nivel m\u00e1ximo de uso permitido es de 0,25 g\/kg en frutas fr\u00edas confitadas, frutas y verduras decorativas, caramelos, aderezos de colores en reposter\u00eda, bebidas tipo zumo (pulpa) de frutas y verduras, bebidas carbonatadas, bebidas aromatizadas (s\u00f3lo bebidas con sabor a fruta), vinos preparados y gelatinas.<\/p>\n 2. Carmine<\/strong><\/p>\n Carmine, f\u00f3rmula molecular C20H11O10N2S3Na, peso molecular 604,5, tambi\u00e9n conocido como Lichun Red 4R, nombre qu\u00edmico es 1-(4\u2032-sulfo-1\u2032-naftaleno azo)-2-naftol-6,8-sal trinacional de \u00e1cido disulf\u00f3nico. Su f\u00f3rmula estructural:<\/p>\n Es un polvo rojo, inodoro. Soluble en agua, glicerol, insoluble en etanol, insoluble en grasa. Estable a la luz y al \u00e1cido, pero d\u00e9bil al calor y a la reducci\u00f3n. Se vuelve marr\u00f3n cuando se expone a \u00e1lcalis, f\u00e1cilmente descomponible por bacterias. 3. Amarillo lim\u00f3n<\/strong><\/p>\n El amarillo lim\u00f3n tambi\u00e9n se conoce como amarillo de hidracina o azufre de vino, f\u00f3rmula molecular: C16H9O9N4S2Na3, peso molecular es 534,38, nombre qu\u00edmico es 3-hidroxi-5-carboxi-2-(p-sulfofenil)-4-(p-sulfofenilazo)-triple nanosalto de o-azomole. Polvo amarillo anaranjado, inodoro. La soluci\u00f3n acuosa 0,1% es amarilla. Soluble en glicerol, propilenglicol, ligeramente soluble en etanol, insoluble en aceite. Estable a los \u00e1cidos, la luz y el calor, poca resistencia a la oxidaci\u00f3n. Ligeramente enrojecido por \u00e1lcali, el color se desvanece cuando se reduce. 4. A\u00f1il<\/strong><\/p>\n F\u00f3rmula molecular del \u00edndigo: C16H8O8N2S2Na2, peso molecular 466,37, su nombre qu\u00edmico es 5,5\u2032-\u00edndigo pigmento \u00e1cido disulf\u00f3nico de la sal de dinar. Es un pigmento \u00edndigo con la siguiente f\u00f3rmula estructural: IDA: 0~2,5mg\/kg 5. Amarillo ocaso<\/strong><\/p>\n F\u00f3rmula molecular: C16H10O11N2S2Na2, peso molecular: 452,37 IDA: 0~2,5mg\/kg Cuadro 1 Comparaci\u00f3n de las propiedades de 5 colorantes sint\u00e9ticos comestibles<\/strong> Uso de colores sint\u00e9ticos<\/strong> 1. Preparaci\u00f3n de la soluci\u00f3n pigmentaria<\/strong><\/p>\n El uso directo de pigmento en polvo no es f\u00e1cil de distribuir uniformemente en los alimentos, y puede formar manchas de pigmento, por lo que los disolventes adecuados para disolver, el pigmento se formular\u00e1 en una soluci\u00f3n para su aplicaci\u00f3n. El uso general de la concentraci\u00f3n de 1 ~ 10%, soluci\u00f3n demasiado espesa es tambi\u00e9n dif\u00edcil de regular el tono de color. Soluci\u00f3n preparada no se puede dejar durante mucho tiempo, de lo contrario hay precipitaci\u00f3n del pigmento. Carmine se convertir\u00e1 en negro despu\u00e9s de mucho tiempo, el agua de preparaci\u00f3n debe ser hervida y enfriada antes de su uso. Evite el uso de utensilios met\u00e1licos.<\/p>\n 2. La elecci\u00f3n del color y la combinaci\u00f3n de colores<\/strong><\/p>\n La elecci\u00f3n del tono debe tener en cuenta la afici\u00f3n y los conocimientos de los consumidores sobre el color de los alimentos, es decir, debe ser similar al color original del alimento o el tono que concuerde con el nombre del alimento.<\/p>\n Con el fin de enriquecer el espectro de color de los pigmentos sint\u00e9ticos comestibles para satisfacer las necesidades de procesamiento de alimentos y coloraci\u00f3n de la producci\u00f3n, cinco tipos de pigmentos pueden ser mezclados y combinados en diferentes proporciones. Te\u00f3ricamente, por el rojo, amarillo, azul tres tipos y el color original, puede coincidir con una variedad de diferentes cromatogramas, el m\u00e9todo b\u00e1sico de coincidencia de color es el siguiente: Adem\u00e1s, algunos alimentos colorantes, debido a la evaporaci\u00f3n del agua, lo que resulta en la concentraci\u00f3n de pigmentos en la superficie del \"impacto concentrado\". Adem\u00e1s, la estabilidad de diversos pigmentos a la luz es diferente, y la velocidad de desvanecimiento tambi\u00e9n es diferente. Por lo tanto, debemos ser flexibles a trav\u00e9s de la prueba.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Synthetic pigments can be divided into two categories, azo compounds and non-azo compounds, according to their chemical structure. Azo compounds can be divided into oil-soluble pigments and water-soluble pigments. Oil-soluble pigments are insoluble in water and cannot be easily discharged from the body after entering the human body, so their toxicity is relatively large, and […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nHay muchos informes de pruebas de toxicidad, y hay diferentes declaraciones sobre carcinogenicidad, con sospecha de teratogenicidad y carcinogenicidad.IDA (Ingesta Diaria Admisible para Humanos) 0\uff5e0,75mg\/Kg de peso corporal.<\/p>\n
\nIDA: Provisional 0~0,125mg\/kg
\nGB 2760-2014 estipula que la cochinilla y su precipitado de color aluminio pueden utilizarse en 30 tipos de alimentos.<\/p>\n
\nIDA: 0~7,5mg\/kg
\nGB 2760-2014 estipula que el amarillo lim\u00f3n y sus precipitados de color aluminio pueden utilizarse en 32 tipos de alimentos.<\/p>\n
\nEl \u00edndigo es un polvo azul, inodoro. La soluci\u00f3n acuosa 0,05% es azul. La solubilidad en agua es menor que los tres anteriores. Soluble en glicerol, propilenglicol, ligeramente soluble en etanol, insoluble en aceite. Sensible a la luz, el calor, el \u00e1cido, el \u00e1lcali, la oxidaci\u00f3n, la resistencia a la sal y la resistencia bacteriana son d\u00e9biles, el color se desvanece despu\u00e9s de la reducci\u00f3n, pero el te\u00f1ido es mejor.<\/p>\n
\nGB 2760-2014 estipula que el \u00edndigo y sus precipitados de color de aluminio pueden utilizarse en 14 tipos de alimentos.<\/p>\n
\nEl amarillo ocaso, tambi\u00e9n conocido como amarillo anaranjado, es la sal dis\u00f3dica del \u00e1cido 1-(p-sulfofenilazo)-2-naftol-6-sulf\u00f3nico, que es un pigmento monoazo.
\nEs polvo anaranjado, inodoro, f\u00e1cilmente soluble en agua, 0,1% soluci\u00f3n acuosa es de color amarillo anaranjado, soluble en glicerol, propilenglicol, pero dif\u00edcil de disolver en etanol, insoluble en grasa. Resistencia a la luz, resistencia al calor, la acidez es muy fuerte, la resistencia a los \u00e1lcalis sigue siendo buena. S\u00f3lo tiene color marr\u00f3n rojizo cuando se encuentra con \u00e1lcali. El color se desvanece cuando se reduce.<\/p>\n
\nLa norma GB 2760-2014 establece que el amarillo ocaso y sus precipitados de color aluminio pueden utilizarse en 36 tipos de alimentos.<\/p>\n
\nNota: 1,0~2,0 significa estable; 2,1~2,9 significa moderadamente estable; 3,0~4,0 significa inestable; por encima de 4,0 significa muy inestable.<\/p>\n
\nPrecauciones y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n
\nLa mezcla de colores, debido a la solubilidad de varios pigmentos sint\u00e9ticos en diferentes disolventes es diferente, por lo tanto, la misma proporci\u00f3n de la mezcla de pigmentos, en diferentes disolventes, pueden aparecer diferentes tonos e intensidad. Por lo tanto, la mezcla de colores debe hacerse de acuerdo con la necesidad real.
\nTabla 2 Relaci\u00f3n de referencia para mezclar diferentes tonos de colorantes alimentarios<\/strong>
\nTabla 3 Referencia para la mezcla de colores de pigmentos sint\u00e9ticos de uso com\u00fan<\/strong><\/p>\n