Los ingredientes tienen un gran impacto en los productos de panader\u00eda, as\u00ed que \u00bfcu\u00e1les son algunos de los ingredientes de panader\u00eda m\u00e1s comunes?<\/p>\n
Harina<\/strong><\/p>\n Las distintas variedades de trigo y partes del grano determinan el contenido prote\u00ednico de la harina y su uso. Por ejemplo, el trigo duro se utiliza para producir harina con alto contenido de gluten, el trigo blando se utiliza para producir harina con bajo contenido de gluten, y la harina con contenido medio de gluten suele elaborarse a partir de la parte del endospermo del grano de trigo. El contenido de gluten de la harina es en realidad el porcentaje de prote\u00edna (gluten) en la harina.<\/p>\n 1. Harina con alto contenido en gluten<\/strong><\/p>\n De color m\u00e1s oscuro, m\u00e1s activo y suave en s\u00ed mismo, no es f\u00e1cil formar una masa cuando se agarra con la mano; m\u00e1s adecuado para la elaboraci\u00f3n de pan.<\/p>\n Contenido en prote\u00ednas de 10,5-13,5%, color m\u00e1s oscuro, m\u00e1s activa y suave, no es f\u00e1cil formar una bola; m\u00e1s adecuada para el pan, as\u00ed como para algunas masas quebradas, tambi\u00e9n conocida como harina panificable.<\/p>\n 2.Harina de gluten medio<\/strong><\/p>\n El contenido de prote\u00edna de 8,0-10,5%, de color blanco lechoso, entre la harina de alta y baja, el cuerpo semi-loose; hornear se utiliza a menudo para souffl\u00e9, aperitivos chinos en general se utilizar\u00e1, como bollos, bollos al vapor, fideos y as\u00ed sucesivamente. (En general, la harina ordinaria que se vende en el mercado es esta harina)<\/p>\n 3. Harina con bajo contenido en gluten<\/strong><\/p>\n El contenido de prote\u00edna de 6,5-8,5%, el color es m\u00e1s blanco, f\u00e1cil de formar una bola con las manos; bajo contenido de prote\u00edna, el gluten es tambi\u00e9n menos, por lo que el gluten es tambi\u00e9n d\u00e9bil, a menudo llamado harina de pastel, m\u00e1s adecuado para pasteles, magdalenas, galletas y tartaletas necesidad de ser esponjoso y crujiente textura de los postres de estilo occidental.<\/p>\n Si no tiene harina de gluten bajo en casa, puede sustituirla por harina de gluten medio mezclada con almid\u00f3n de ma\u00edz 20%. La proporci\u00f3n de harina de gluten y almid\u00f3n de ma\u00edz es de 4:1. El almid\u00f3n de ma\u00edz puede reducir el gluten de la harina.<\/p>\n 4. Harina para tartas<\/strong><\/p>\n Harina de torta, tambi\u00e9n llamada harina de pasteler\u00eda. De hecho, la harina baja en gluten no es igual a la harina de pastel, porque en los pa\u00edses extranjeros, la clasificaci\u00f3n de la harina es m\u00e1s fina en algunas \u00e1reas, la harina baja en gluten tambi\u00e9n se divide en dos grados, al mismo tiempo, uno es la harina de pastel (Cake Flour), se refiere a la harina baja en gluten despu\u00e9s del tratamiento con cloro, de modo que la harina baja en gluten original del valor \u00e1cido de la m\u00e1s baja, propicio para la organizaci\u00f3n y la estructura de la torta; una harina de pastel (Pastry Flour). El nivel de gluten de la harina para tartas es un poco m\u00e1s alto que el de la harina para pasteles, pero tambi\u00e9n es una harina con bajo contenido de gluten.<\/p>\n 5. Harina rica<\/strong><\/p>\n La harina rica es un tipo de harina rica en gluten m\u00e1s fina, con un alto contenido en gluten, menos impurezas y m\u00e1s blanca, similar a la s\u00e9mola.<\/p>\n 6. Harina de trigo integral<\/strong><\/p>\n La harina de trigo integral se elabora a partir de trigo de grano entero mediante molienda, tamizado (clasificaci\u00f3n granulom\u00e9trica adecuada) y otros pasos, conservando la misma proporci\u00f3n que el endospermo, el salvado y el germen de trigo integral originales y otros componentes del producto, la harina de trigo integral es rica en nutrientes, es un alimento nutritivo natural y saludable.<\/p>\n Harina de trigo integral en la palma de la frotaci\u00f3n abierta, se puede ver que hay salvado triturado en el interior, el sabor es m\u00e1s \u00e1spero que la harina general, el sabor del trigo es m\u00e1s intenso, a menudo se utiliza para hacer pan de trigo integral, galletas, pan al vapor.<\/p>\n 7. Almid\u00f3n de ma\u00edz<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n conocido como almid\u00f3n de ma\u00edz, maicena, harina de ma\u00edz, es el almid\u00f3n extra\u00eddo de los granos de ma\u00edz. Se utiliza como espesante en la cocina para ayudar a espesar la textura de los ingredientes y espesar las sopas; y en el proceso de elaboraci\u00f3n de postres, al hacer masas, a veces es necesario mezclar cierta cantidad de maicena con la harina.<\/p>\n Por sus propiedades gelatinizantes, la maicena tambi\u00e9n se utiliza en rellenos de tartas, como la crema fresca. Adem\u00e1s, la maicena mezclada proporcionalmente con harina sin gluten es un buen sustituto de la harina de pasteler\u00eda para reducir el gluten y aumentar la textura esponjosa del pastel.<\/p>\n 8. Polvo clarificante<\/strong><\/p>\n Es un tipo de harina con menos gluten que la harina con poco gluten, es decir, almid\u00f3n de trigo, sin gluten, la masa puede ser transl\u00facida y cristalina cuando se calienta, que se utiliza para hacer piel de alb\u00f3ndiga de gambas, alb\u00f3ndigas de cristal, etc. (tambi\u00e9n conocido como polvo de cristal).<\/p>\n 9. Avena<\/strong><\/p>\n Normalmente se refiere a la harina de avena, utilizada en productos de panader\u00eda para hacer pan de grano mixto y pastel occidental peque\u00f1o, etc.<\/p>\n 10. Levadura<\/strong><\/p>\n La levadura es un agente de carga que se utiliza como leudante de la masa de pan. La levadura es un microorganismo unicelular en forma de part\u00edculas diminutas que se utiliza en la producci\u00f3n de cerveza y en la fermentaci\u00f3n de la masa.<\/p>\n La levadura interact\u00faa con el az\u00facar para producir di\u00f3xido de carbono y alcohol. Al hornearse y calentarse, el alcohol se evapora y el di\u00f3xido de carbono se expande, es decir, crea un efecto de hinchaz\u00f3n. Se trata de una fermentaci\u00f3n biol\u00f3gica. Debe almacenarse en un recipiente impermeable y mantenerse refrigerado.<\/p>\n 11. Polvo de hornear<\/strong><\/p>\n El polvo de hornear es un agente de hinchamiento compuesto, a partir de bicarbonato de sodio para a\u00f1adir materiales \u00e1cidos, y almid\u00f3n de ma\u00edz como relleno hecho de polvo blanco, tambi\u00e9n conocido como polvo de hornear y polvo de hornear. El polvo de hornear es un tipo de agente de carga de pasteler\u00eda, a menudo utilizado en la producci\u00f3n de pasteles y tartas.<\/p>\n Se utiliza principalmente para la fermentaci\u00f3n r\u00e1pida de productos de grano. En la producci\u00f3n de tortas, pasteles, bollos, bollos, shortbread, pan y otros productos alimenticios con una gran cantidad. Fermentaci\u00f3n f\u00edsica.<\/p>\n 12. Bicarbonato s\u00f3dico<\/strong><\/p>\n El bicarbonato s\u00f3dico se conoce com\u00fanmente como bicarbonato de sodio. De color blanco y cristales finos, su solubilidad en agua es menor que la del carbonato s\u00f3dico. Esta caracter\u00edstica permite utilizarlo como agente de carga en el proceso de producci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n El bicarbonato de sodio suele a\u00f1adirse en peque\u00f1as cantidades cuando se hacen galletas. El bicarbonato hace que las galletas queden crujientes, pero tiene un sabor amargo cuando se usa en exceso.<\/p>\n En la pasteler\u00eda china como el uso de bicarbonato de sodio se puede combinar con vinagre blanco o vinagre para el equilibrio \u00e1cido-base para eliminar el sabor alcalino, bicarbonato de sodio se puede mezclar directamente en los fideos, tambi\u00e9n puede ser disuelto en agua antes de usar (la temperatura del agua no puede ser demasiado alta), por lo general giro com\u00fan, sonrisa abierta, se hacen con ella, con ella hecha de alimentos caracter\u00edstica com\u00fan es crujiente.<\/p>\n 13. Polvo de t\u00e1rtaro<\/strong><\/p>\n Los principiantes deben distinguirlo de la levadura en polvo. El t\u00e1rtaro es una sustancia \u00e1cida, en la clara de huevo a\u00f1adir un poco de polvo de t\u00e1rtaro ajustado al \u00e1cido d\u00e9bil puede hacer que la clara de huevo batida m\u00e1s estable.<\/p>\n En general, una cucharadita de cremor t\u00e1rtaro puede sustituirse por una cucharada de zumo de lim\u00f3n o vinagre blanco, pero reduciendo la cantidad de claras en unos diez gramos. No hay que preocuparse por el sabor a vinagre cuando se utiliza vinagre blanco, ya que neutraliza la alcalinidad de las claras y se nota menos despu\u00e9s de hornear.<\/p>\n 14. Cacao en polvo<\/strong><\/p>\n El cacao en polvo son los granos de cacao (semillas) extra\u00eddos de las vainas (frutos) del \u00e1rbol del cacao, y los fragmentos de granos de cacao (com\u00fanmente conocidos como torta de cacao) obtenidos mediante fermentaci\u00f3n, trituraci\u00f3n gruesa, pelado y otros procesos se trituran desgrasando la torta de cacao, y el polvo tras la trituraci\u00f3n se denomina cacao en polvo.<\/p>\n El cacao en polvo se divide en alto, medio y bajo en grasa seg\u00fan su contenido de grasa; se divide en polvo natural y polvo alcalinizado seg\u00fan los diferentes m\u00e9todos de procesamiento. El cacao en polvo tiene un fuerte aroma a cacao, se puede utilizar en chocolate de alta calidad, bebidas, leche, helados, dulces, pasteles y otros alimentos que contengan cacao.<\/p>\n 15. Polvo de matcha<\/strong><\/p>\n La materia prima del Matcha es el \"T\u00e9 molido\", es decir, un mes antes de la cosecha del t\u00e9, es decir, en la plantaci\u00f3n de t\u00e9 con un dosel, unos 20 d\u00edas se recoger\u00e1n los brotes de t\u00e9, despu\u00e9s de la destilaci\u00f3n para eliminar la humedad superficial del t\u00e9, es decir, la molienda de t\u00e9 seco, y luego moler en un molino de piedra en un polvo muy fino, despu\u00e9s de la finalizaci\u00f3n del polvo verde esmeralda, es decir, el Matcha. Se utiliza para hornear para a\u00f1adir un sabor especial.<\/p>\n 16. Grosella roja en polvo<\/strong><\/p>\n La grosella roja en polvo es un colorante rojo natural que se utiliza en el sur para hacer cerdo asado o leche de tofu. La grosella roja se cuece al vapor con arroz glutinoso inoculado con la cepa de grosella roja, fermentaci\u00f3n y reproducci\u00f3n, el producto es arroz glutinoso fermentado de color rojo oscuro, despu\u00e9s de triturar para convertirse en grosella roja en polvo. El colorante es natural, pero es f\u00e1cil de oxidar, por lo que se utiliza sobre todo en la industria de la restauraci\u00f3n. Se utiliza mucho en reposter\u00eda, y el pan, los pasteles y las galletas se pueden colorear con polvo de grosella roja.<\/p>\n 17. natillas en polvo<\/strong><\/p>\n Aseg\u00farese de recordar a los estudiantes principiantes, no se debe confundir con un polvo de natillas, natillas en polvo es una especia en polvo, en polvo, de color amarillo claro o naranja claro, con un fuerte sabor a leche y afrutado, el Departamento de agentes esponjosos, estabilizantes, aromas alimentarios, colorantes alimentarios, leche en polvo, almid\u00f3n y relleno combinaci\u00f3n.<\/p>\n Natillas en polvo se utiliz\u00f3 originalmente en la cocina occidental, principalmente para la producci\u00f3n de pasteles y pudines, natillas en polvo es f\u00e1cil de disolver, adecuado para suave, fragante, suave postres calientes y fr\u00edos (como pasteles, rollos de huevo, relleno, pan, tartas y otros pasteles), principalmente para tomar su aroma y sabor especial, es un alimento m\u00e1s ideal especias en polvo.<\/p>\n 18.Vainilla en polvo\/extracto de vainilla<\/strong><\/p>\n Extra\u00eddo de las vainas de vainilla para mejorar el sabor, es una planta muy valiosa especias, polvo fino, con un fuerte sabor a vainilla, puede soportar la cocci\u00f3n a alta temperatura, para aperitivos, pasteles, helados, etc, para aumentar la textura del producto acabado y el aroma, sino tambi\u00e9n deshacerse de olor a pescado de los huevos.<\/p>\n Az\u00facar<\/strong><\/p>\n 1. Az\u00facar fino<\/strong><\/p>\n Az\u00facar fino, de hecho, solemos ver el az\u00facar blanco. Sin embargo, debido a la diferencia en el proceso de producci\u00f3n, hay az\u00facar grueso y az\u00facar fino.<\/p>\n En reposter\u00eda casera, el az\u00facar m\u00e1s utilizado es el fino, porque sus finas part\u00edculas son m\u00e1s f\u00e1ciles de disolver en la masa o batido, y m\u00e1s f\u00e1ciles de mezclar con otros ingredientes para mejorar la eficacia del batido. El az\u00facar granulado grueso es dif\u00edcil de disolver por sus grandes part\u00edculas y f\u00e1cil residuo, y generalmente s\u00f3lo se utiliza para hervir alm\u00edbar y otras operaciones.<\/p>\n 2. Az\u00facar en polvo<\/strong><\/p>\n Se trata de az\u00facar molido en un polvo muy fino. Pero el az\u00facar es muy f\u00e1cil de absorber la humedad despu\u00e9s de la molienda en polvo, por lo que con el fin de evitar este fen\u00f3meno, al mismo tiempo, alrededor de 3 ~ 10% de la mezcla de almid\u00f3n (generalmente almid\u00f3n de ma\u00edz), para evitar grumos.<\/p>\n Como el az\u00facar en polvo es muy fino, resulta muy adecuado para hacer galletas o pasteles, para decorar reposter\u00eda y para hacer glaseados o rellenos de nata. Adem\u00e1s, como durante la cocci\u00f3n suele ser necesario mezclar az\u00facar y mantequilla y batirlos uniformemente, el az\u00facar en polvo, al ser fino, tambi\u00e9n es m\u00e1s f\u00e1cil de mezclar con estos ingredientes.<\/p>\n El glaseado puede entenderse como az\u00facar en polvo, y no hay ninguna diferencia obvia entre ambos. Pero hay que distinguir que el merengue y el glaseado no son lo mismo. Es un glaseado que se hace a\u00f1adiendo claras de huevo batidas o prote\u00edna en polvo, y se utiliza sobre todo para glaseado de galletas o casas de pan de jengibre.<\/p>\n 3. Az\u00facar lechoso<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n es un tipo de az\u00facar com\u00fan en el hogar, es m\u00e1s delicado y suave que el az\u00facar granulado, porque su contenido de agua es un poco m\u00e1s alto que el az\u00facar granulado, y hay una peque\u00f1a cantidad de az\u00facar convertido. Si no tiene az\u00facar granulado en casa, tambi\u00e9n puede utilizar az\u00facar blanco en su lugar, y ambos tienen poco efecto en el producto final.<\/p>\n 4. Az\u00facar moreno\/Az\u00facar moreno<\/strong><\/p>\n El az\u00facar moreno es az\u00facar de ca\u00f1a con melaza. La ca\u00f1a de az\u00facar se exprime y concentra para formar az\u00facar con melaza.<\/p>\n El az\u00facar moreno contiene melaza fuerte y sabor a miel, a menudo se utiliza en pasteles y galletas de sabor m\u00e1s pesado, el caramelo es az\u00facar granulado despu\u00e9s de calentar caramelizado en marr\u00f3n oscuro, se puede utilizar como una superficie colorante.<\/p>\n 5. Caramelo\/Salsa de caramelo<\/strong><\/p>\n El caramelo, tambi\u00e9n conocido como color caramelo, com\u00fanmente conocido como color salsa, es un l\u00edquido espeso o polvo hervido con caramelo y az\u00facar de ca\u00f1a, de color marr\u00f3n oscuro.<\/p>\n \u00a1Salsa de caramelo uso diario es muy amplio, no s\u00f3lo se puede utilizar en la cocci\u00f3n, caf\u00e9, t\u00e9 con leche cuando se a\u00f1ade la salsa de caramelo es tambi\u00e9n muy delicioso, m\u00e1s ampliamente utilizado en la salsa de soja, caramelo, vinagre, cerveza y otros colorantes!<\/p>\n 6. Xilitol<\/strong><\/p>\n El xilitol es un nuevo tipo de edulcorante natural y alimento terap\u00e9utico avanzado extra\u00eddo de mazorcas de ma\u00edz, bagazo y otras sustancias.<\/p>\n Su sabor dulce, la aparici\u00f3n de polvo cristalino blanco, dulzura equivalente a la sacarosa, que puede ser utilizado como un edulcorante, el sabor es relativamente ligero, ligeramente inferior de az\u00facar en polvo, no tan dulce como la sacarosa, la familia tiene diab\u00e9ticos se puede utilizar en la cocci\u00f3n en lugar de az\u00facar granulada, pero el paciente no puede comer m\u00e1s.<\/p>\n 7. Jarabe de agua<\/strong><\/p>\n \u00bfQu\u00e9 es exactamente el jarabe de agua? La explicaci\u00f3n de \"sirope\" es: jarabe elaborado a partir de malta, diluci\u00f3n de az\u00facar.<\/p>\n Los principales ingredientes del sirope de agua son la harina de tapioca y el agua, que se fermentan calentando la harina de tapioca con agua. Existen diferentes nombres para el sirope de agua, como sirope de arroz, sirope Luo Zai, sirope de piedra, sirope de agua y sirope Zhu, etc. La diferencia radica en las diferentes temperaturas durante la producci\u00f3n, que dar\u00e1n lugar a diferentes blanduras y durezas; cuanto m\u00e1s alta sea la temperatura, m\u00e1s dura ser\u00e1 la maltosa.<\/p>\n 8. Maltosa<\/strong><\/p>\n La maltosa es un tipo de hidrato de carbono que se produce por la acci\u00f3n de la malta que contiene amilasa sobre el almid\u00f3n. A menudo utilizamos la maltosa en reposter\u00eda, sobre todo al elaborar az\u00facar (como turr\u00f3n, toffee, etc.).<\/p>\n 9. Miel<\/strong><\/p>\n Se utiliza principalmente en tartas o peque\u00f1os pasteles para aumentar el sabor y el color del producto.<\/p>\n 10. Jarabe de conversi\u00f3n<\/strong><\/p>\n El az\u00facar granulado se cuece con agua y \u00e1cido durante cierto tiempo y a la temperatura adecuada y luego se enfr\u00eda. Este jarabe puede almacenarse durante mucho tiempo sin cristalizar, la mayor\u00eda de ellos se utilizan en la corteza de mooncake chino, salsas y diversos productos en lugar de az\u00facar.<\/p>\n Aceite<\/strong><\/p>\n 1. Mantequilla<\/strong><\/p>\n Mantequilla, el nombre Ingl\u00e9s es la mantequilla o grasa de mantequilla, los chinos a principios tambi\u00e9n se llama crema, se separa de la grasa de la leche, nuestra regi\u00f3n de Hong Kong y Macao tambi\u00e9n lo llam\u00f3 llamado \"mantequilla\" Esto es diferente de otro tipo de mantequilla (con la grasa corporal de vaca como la manteca de cerdo de refinaci\u00f3n de refinaci\u00f3n fuera del aceite) de grasa corporal de vaca de aceite en Ingl\u00e9s Tallow carne de vacuno, los dos deben ser tratados de manera diferente. La mantequilla se utiliza generalmente para hornear.<\/p>\n Mantequilla animal: hornear se utiliza com\u00fanmente en la mantequilla sin sal, porque el sabor de la mantequilla sin sal es relativamente fresco, y m\u00e1s dulce, efecto de hornear es mejor. La mantequilla es m\u00e1s com\u00fanmente utilizado en algunos pasteles de aceite pesado o galletas, batiendo la mantequilla puede hacer que el pastel o galleta de expansi\u00f3n para jugar un efecto esponjoso, y el sabor es m\u00e1s fragante. Algunas recetas tambi\u00e9n piden mantequilla derretida en lugar de aceite l\u00edquido. (Abastecerse de aceites comunes.)<\/p>\n 2. Margarina<\/strong><\/p>\n Nombre Ingl\u00e9s es la margarina, es la margarina com\u00fanmente conocida como mantequilla vegetal, de hecho, no es la mantequilla real, se extrae de semillas de plantas en el aceite (similar al aceite de ensalada) despu\u00e9s de la hidrogenaci\u00f3n, reducir el grado de insaturados, grasa s\u00f3lida, y luego a\u00f1adir pigmento amarillo y especias crema formulada para convertirse en la apariencia del sabor es muy parecido a la mantequilla margarina.<\/p>\n El precio del helado es inferior al de la mantequilla, producir\u00e1 \u00e1cidos grasos trans (la misma raz\u00f3n que la nata vegetal), especialmente en el da\u00f1o cardiovascular es grande.<\/p>\n 3. Acortando<\/strong><\/p>\n La manteca es una grasa de alto punto de fusi\u00f3n elaborada a partir de mantequilla de bajo punto de fusi\u00f3n mezclada con otros aceites animales o aceites vegetales, y se utiliza exclusivamente para hacer masa quebrada. Su punto de fusi\u00f3n suele ser superior a 44 grados, que es el punto de fusi\u00f3n m\u00e1s alto entre grasas y aceites, por lo que la textura de los bocadillos es mejor.<\/p>\n 4. Manteca de cerdo<\/strong><\/p>\n Un tipo de grasa extra\u00edda de la grasa de cerdo, puede utilizarse en la elaboraci\u00f3n de la masa quebrada china. Si se corta la manteca en dados y se sofr\u00ede en una olla vac\u00eda, hervir\u00e1 manteca transparente. Cuando se enfr\u00eda a baja temperatura, se vuelve blanca y s\u00f3lida.<\/p>\n 5. Manteca blanca<\/strong><\/p>\n Com\u00fanmente conocido como manteca qu\u00edmica o aceite hidrogenado, es la grasa de procesamiento de desodorizaci\u00f3n, decoloraci\u00f3n, y luego se les da diferentes grados de hidrogenaci\u00f3n, de modo que se convierte en una grasa blanca s\u00f3lida, se puede utilizar para la producci\u00f3n de pan o en lugar de manteca de cerdo.<\/p>\n Tambi\u00e9n hay aceite blanco nieve que es similar al aceite blanco, con buena propiedad de batido y calidad de aceite blanco y delicado, se puede utilizar para pastel de crema espesa y glaseado de crema de mantequilla. No se recomienda la reposter\u00eda casera en general para utilizar este tipo de materiales, poco saludables, que contienen \u00e1cidos grasos trans.<\/p>\n 6.Aceite l\u00edquido<\/strong><\/p>\n Aceite de ensalada, aceite de oliva, aceite de ma\u00edz, aceite de s\u00e9samo, aceite de soja, aceite de cacahuete, nata l\u00edquida y as\u00ed sucesivamente, se puede utilizar para la torta y la producci\u00f3n de corteza de pastel chino. Generalmente se utiliza en pasteles, pan y otros pasteles de producci\u00f3n tienen que elegir el aceite de ensalada, aceite de ma\u00edz y otro aceite incoloro e ins\u00edpido.<\/p>\n Leche<\/strong><\/p>\n 1. Leche fresca\/leche<\/strong><\/p>\n Puede utilizar leche en polvo, leche concentrada sin afectar al efecto, leche entera, baja en grasa, desnatada puede ser. En muchos casos, incluso la misma cantidad de agua se puede utilizar como sustituto (por supuesto, no puede sustituir a la leche como ingrediente principal de la comida), pero el sabor ser\u00e1 un poco peor. A excepci\u00f3n de recetas especiales por lo general la leche no se puede utilizar despu\u00e9s de hervir, que har\u00e1 que el sabor peor no tan suave.<\/p>\n 2. Crema ligera<\/strong><\/p>\n La crema ligera, tambi\u00e9n conocida como crema fina, se refiere generalmente a la crema animal puede ser laminado batida con el contenido de grasa de la crema ligera general en 35%, batida en una forma s\u00f3lida es el pastel por encima de la crema decorativa.<\/p>\n En comparaci\u00f3n con la nata vegetal es m\u00e1s saludable, no contiene \u00e1cidos grasos trans, porque no hay az\u00facar a\u00f1adido, por lo que se llama nata ligera. El az\u00facar debe a\u00f1adirse al batir. El punto de fusi\u00f3n es un poco m\u00e1s bajo que la nata vegetal, si a\u00f1ade un poco al hacer pan, tambi\u00e9n har\u00e1 que su pan sea m\u00e1s esponjoso.<\/p>\n En la actualidad, la dificultad para batir de diferentes marcas nacionales es diferente, el sabor tambi\u00e9n es ligeramente diferente, es necesario elegir de acuerdo a sus propias preferencias. Nata ligera, nata espesa, incluida la nata vegetal se llaman en realidad nata montada.<\/p>\n 3. 3. Leche en polvo<\/strong><\/p>\n La leche en polvo es una cosa relativamente com\u00fan, a\u00f1adir la leche en polvo en la cocci\u00f3n puede desempe\u00f1ar un papel en el aumento del sabor de la leche, por lo que el sabor de la leche sabor del producto terminado es m\u00e1s fragante, a menudo se le pregunt\u00f3 si se puede sustituir, la leche en polvo no se puede utilizar en lugar de leche, debido al aumento de l\u00edquido afectar\u00e1 el producto terminado, usted puede optar por no ponerlo, s\u00f3lo en el aroma se reducir\u00e1.<\/p>\n Adem\u00e1s, hay leche en polvo para hornear especializada, la calidad es relativamente baja en comparaci\u00f3n con la leche en polvo para lactantes, el precio es m\u00e1s asequible, pero tambi\u00e9n no leche en polvo para lactantes en una proporci\u00f3n equilibrada de diversos tipos de nutrici\u00f3n.<\/p>\n 4. 4. Leche condensada<\/strong><\/p>\n Leche con az\u00facar, calentamiento, evaporaci\u00f3n y concentraci\u00f3n en productos l\u00e1cteos concentrados con az\u00facar, es decir, leche condensada, de hecho, es una gran cantidad de az\u00facar a\u00f1adido a la leche concentrada. Su contenido de grasa l\u00e1ctea no debe ser inferior a 0,5% y el contenido de s\u00f3lidos l\u00e1cteos no debe ser inferior a 24%.<\/p>\n Al hornear, la leche condensada contiene demasiado az\u00facar, por lo que b\u00e1sicamente no es necesario hacer los ingredientes, por no mencionar no puede sustituir a la mantequilla o la leche. La leche condensada original y aromatizada puede aplicarse directamente a los dulces horneados o cocidos al vapor. O como potenciador del sabor en los ingredientes.<\/p>\n 5. 5. Nata agria<\/strong><\/p>\n La nata agria se elabora a partir de nata fina fermentada por bacterias l\u00e1cticas y bacterias productoras de sabor. En comparaci\u00f3n con la nata fina, tiene un aroma m\u00e1s espeso y una mayor tasa de nata, y puede inhibir el crecimiento de microorganismos indeseables debido a la fermentaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas.<\/p>\n Pero la crema \u00e1cida tambi\u00e9n tiene algunas desventajas, tales como suero de leche \u00e1cida suero de leche, el PH es m\u00e1s bajo, m\u00e1s dif\u00edcil de tratar; y la crema \u00e1cida es f\u00e1cil de oxidar, f\u00e1cil de producir un sabor met\u00e1lico, especialmente cuando hay rastros de cobre u otros metales pesados existen, se acelerar\u00e1 esta tendencia.<\/p>\n 6. Yogur<\/strong><\/p>\n El yogur es muy com\u00fan, se basa en la leche como materia prima, despu\u00e9s de la pasteurizaci\u00f3n y luego a\u00f1adir bacterias beneficiosas a la leche (agente de fermentaci\u00f3n), despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, y luego se enfr\u00eda y se llena con un producto l\u00e1cteo.<\/p>\n Actualmente en el mercado los productos de yogur se cuajan en su mayor\u00eda, se remueven y se les a\u00f1ade una variedad de zumos y mermeladas de frutas y otros accesorios del tipo con sabor a fruta. El yogur sigue siendo relativamente habitual en reposter\u00eda, como la mousse de yogur, los paquetes de harina de yogur, el pudin de yogur, etc.<\/p>\n 7. Queso<\/strong><\/p>\n Queso, tambi\u00e9n conocido como queso o queso o queso, el nombre Ingl\u00e9s queso, su naturaleza y el yogur com\u00fan tiene similitudes, se hacen a trav\u00e9s del proceso de fermentaci\u00f3n, tambi\u00e9n contienen bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico puede ser el cuidado de la salud, pero la concentraci\u00f3n de queso es mayor que el yogur, casi alimentos s\u00f3lidos, el valor nutricional es por lo tanto m\u00e1s ricos.<\/p>\n Esta categor\u00eda es la que m\u00e1s quebraderos de cabeza da a los reci\u00e9n llegados. Queso, queso, reques\u00f3n, queso crema, queso cremoso, leche light, nata light, etc. son un mont\u00f3n de t\u00e9rminos que dan dolor de cabeza, y lo que es peor, \u00a1tambi\u00e9n hay recetas que llaman nata a la mantequilla!<\/p>\n \u00bfC\u00f3mo distinguirlos? Al comprar queso, como el nombre chino del queso a veces es diferente seg\u00fan la traducci\u00f3n fon\u00e9tica, aseg\u00farese de comprobar el nombre en ingl\u00e9s en el envase para evitar comprar el equivocado.<\/p>\n 8. 8. Queso cremoso<\/strong><\/p>\n El queso crema, tambi\u00e9n conocido como cream cheese, el nombre ingl\u00e9s del queso cremoso, es un tipo de queso graso sin madurar, de color blanco, textura delicada, sabor ligeramente \u00e1cido, muy adecuado para hacer tartas de queso, tartas de queso. El queso crema es muy susceptible de estropearse una vez abierto, por lo que debe consumirse lo antes posible.<\/p>\n 9. Mozzarella<\/strong><\/p>\n El queso mozzarella, tambi\u00e9n conocido como queso de mozzarella, se funde f\u00e1cilmente cuando se calienta y se puede arrancar en largas tiras, que suelen utilizarse para hacer pizza.<\/p>\n Si quieres hacer una pizza con hebras largas, tienes que usar queso mozzarella. Lo mejor es refrigerarlo en un recipiente herm\u00e9tico a una temperatura entre 1\u2103 y 4\u2103.<\/p>\n 10. Queso Mascarpone<\/strong><\/p>\n Queso Mascarpone, nombre Ingl\u00e9s queso mascarpone, es una especie de queso fresco, el proceso de producci\u00f3n no se fermenta, por lo que el sabor es fresco, es la producci\u00f3n del famoso postre \"tiramis\u00fa\" ingredientes necesarios.<\/p>\n 11. Queso Cheddar<\/strong><\/p>\n El queso cheddar, tambi\u00e9n conocido como queso cheddar o queso cheddar, es un tipo de queso original, es una de las variedades m\u00e1s comunes de queso, en la mayor\u00eda de los supermercados se puede comprar.<\/p>\n Hay muchas variedades de queso cheddar, y el color y el sabor var\u00edan mucho seg\u00fan la variedad, con colores que van del blanco al amarillo p\u00e1lido y sabores que van de fuertes a suaves.<\/p>\n 12. Rebanadas de queso<\/strong><\/p>\n Es un tipo de queso cortado en rodajas, tambi\u00e9n conocido como rebanadas de queso, se puede comer crudo, no est\u00e1 acostumbrado a comer la gente va a sentir el sabor de extra\u00f1o, un poco salado. \u00a1La mejor manera y m\u00e1s f\u00e1cil es ser intercalado en el pan para hacer s\u00e1ndwiches o hamburguesas para comer, delicioso y conveniente!<\/p>\n Gelatinoso<\/strong><\/p>\n 1. Escamas de gelatina \/ goma de pescado<\/strong><\/p>\n Traducido del ingl\u00e9s Gelatin, tambi\u00e9n conocido como gelatina o gelatina de pescado, la gelatina es un gel extra\u00eddo de materiales animales como huesos de vaca o de pescado, cuyo ingrediente principal son las prote\u00ednas, ricas en 18 amino\u00e1cidos. Es una fuente ideal de prote\u00ednas.<\/p>\n Los copos, tambi\u00e9n conocidos como copos de goma gellan, son transl\u00facidos, de color marr\u00f3n amarillento, tienen olor a pescado, y es necesario remojarlos para eliminar el olor a pescado, y deben ablandarse con agua hervida fr\u00eda antes de utilizar los copos de goma gellan. En la reposter\u00eda se utiliza principalmente para mousse de tarta, gelatina, pudin, etc. Desempe\u00f1a principalmente un papel en la coagulaci\u00f3n.<\/p>\n 2. Guylidina en polvo<\/strong><\/p>\n Los copos se denominan rodajas de ghirardina, y el polvo, polvo de ghirardina. Ghirardine polvo y Ghirardine tabletas se pueden utilizar en lugar de uno al otro, la dosis es la misma (como 5 gramos de tabletas Ghirardine coagulabilidad y 5 gramos de polvo Ghirardine es el mismo).<\/p>\n Para remojar el polvo ablandado Gilead, por lo general en remojo en 3-4 veces su peso en agua. Para empapar las tabletas Guylidin, luego en remojo suave y pescado, escurrir el agua puede ser.<\/p>\n 3. Agar<\/strong><\/p>\n El agar es un coagulante elaborado a partir de algas marinas, por lo que es un alimento vegetariano. A diferencia del Gilead, el agar es mucho m\u00e1s dif\u00edcil de disolver y es necesario a\u00f1adirlo al agua hirviendo y cocerlo a fuego lento durante unos minutos antes de que pueda fundirse completamente en el agua, y una vez que la temperatura desciende por debajo de 40\u00b0C, se solidifica inmediatamente.<\/p>\n El agar tambi\u00e9n necesita remojarse antes de usarse y se hincha hasta cuatro veces su tama\u00f1o cuando est\u00e1 completamente empapado. El agar tiene una textura m\u00e1s dura que la guyliana y suele utilizarse para elaborar pastas como el sebo y el gazpacho, por lo que el agar no es intercambiable con la guyliana.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Los ingredientes tienen un gran impacto en los productos de panader\u00eda, as\u00ed que \u00bfcu\u00e1les son algunos de los ingredientes de panader\u00eda m\u00e1s comunes? Harina Las distintas variedades de trigo y partes del grano determinan el contenido prote\u00ednico de la harina y su uso. Por ejemplo, el trigo duro se utiliza para producir harina con alto contenido en gluten, el trigo blando se utiliza para producir harina con bajo contenido en gluten, y la harina de gluten medio [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n