Las antocianinas, tambi\u00e9n conocidas como pigmentos florales, son pigmentos naturales solubles en agua que se encuentran habitualmente en la naturaleza. La humanidad conoce unas 20 antocianinas, y seis de ellas se encuentran en los alimentos, como el pigmento de geranio, el pigmento de aciano, el pigmento de peon\u00eda y el pigmento de petunia.<\/p>\n
Las antocianinas se utilizan principalmente en la industria alimentaria para colorear los alimentos, y tambi\u00e9n se encuentran en combustibles, productos farmac\u00e9uticos y cosm\u00e9ticos.<\/p>\n
Las antocianinas tienen efectos antioxidantes, protectores de la visi\u00f3n, anticancer\u00edgenos y protectores contra la radiaci\u00f3n, y son los tesoros qu\u00edmicos de la comunidad cient\u00edfica. Por ello, es necesario seguir investigando sobre los m\u00e9todos de extracci\u00f3n de las antocianinas y sus aplicaciones en el campo de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n
Aplicaci\u00f3n de las antocianinas en la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n Las antocianinas se utilizan ampliamente en diversos campos por sus buenas propiedades colorantes, especialmente en la tecnolog\u00eda de coloraci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, con la mejora continua de la ciencia y la tecnolog\u00eda, se ha descubierto que las antocianinas no s\u00f3lo pueden ayudar a colorear los alimentos, sino que tambi\u00e9n tienen un efecto significativo en la prevenci\u00f3n y el tratamiento de enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurol\u00f3gicas, as\u00ed como el c\u00e1ncer, la diabetes y otras enfermedades.<\/p>\n Sin embargo, las antocianinas en el proceso de procesamiento y almacenamiento, las condiciones ambientales externas tienen altos requisitos, la temperatura, el pH, la luz, el agua e incluso el ox\u00edgeno afectar\u00e1 a la estabilidad de las antocianinas. Si la soluci\u00f3n de antocianinas para a\u00f1adir iones met\u00e1licos, prote\u00edna de suero o ajustar el valor de pH puede ayudar a mejorar la estabilidad de las antocianinas, adem\u00e1s, microencapsulaci\u00f3n de antocianinas o la adici\u00f3n de co-colorantes tambi\u00e9n puede ayudar a mejorar la estabilidad de las antocianinas.<\/p>\n Adem\u00e1s, la microencapsulaci\u00f3n de antocianinas tiene una fuerte capacidad de eliminaci\u00f3n de radicales libres en el organismo, lo que aumenta la actividad de enzimas antioxidantes como la super\u00f3xido dismutasa, la glutati\u00f3n peroxidasa y otras enzimas antioxidantes, que pueden desempe\u00f1ar un cierto grado de mejora de las propiedades antioxidantes celulares en general, mejorando as\u00ed en gran medida la tasa de supervivencia de las c\u00e9lulas.<\/p>\n Y sobre la base de estas caracter\u00edsticas biol\u00f3gicas de las antocianinas para la innovaci\u00f3n tecnol\u00f3gica, puede en gran medida para resolver el problema de la aplicaci\u00f3n en la producci\u00f3n de alimentos, en las microc\u00e1psulas de antocianinas, la pared interior de la microc\u00e1psula puede desempe\u00f1ar un cierto papel en la protecci\u00f3n de las antocianinas en diferentes ambientes externos para mejorar eficazmente la estabilidad qu\u00edmica de las antocianinas.<\/p>\n La principal tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n de antocianinas<\/strong><\/p>\n 2.1 Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por ultrasonidos<\/strong><\/p>\n M\u00e9todo de extracci\u00f3n por ultrasonidos es utilizar ondas ultras\u00f3nicas para acelerar la disoluci\u00f3n de los ingredientes activos, mejorando as\u00ed la eficiencia de extracci\u00f3n de antocianinas, cuando la temperatura se mantiene a 60 \u2103, la concentraci\u00f3n de etanol de 90% y el tiempo total de procesamiento de alrededor de 1h, la tasa de extracci\u00f3n de antocianinas en las patatas moradas alcanza el valor m\u00e1s alto.<\/p>\n Adem\u00e1s, tras realizar muchos experimentos de extracci\u00f3n, los cient\u00edficos han descubierto que la tecnolog\u00eda ultras\u00f3nica tiene una mayor eficacia de extracci\u00f3n y es menos destructiva para las antocianinas.<\/p>\n 2.2 Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por microondas<\/strong><\/p>\n Microondas tiene una fuerte capacidad de penetraci\u00f3n, y microondas tambi\u00e9n puede promover el movimiento intermolecular, desempe\u00f1ar un cierto papel en la calefacci\u00f3n, por lo que la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n asistida por microondas se puede utilizar para mejorar la tasa de extracci\u00f3n de antocianinas en el grano de ma\u00edz p\u00farpura y uvas p\u00farpura, el uso de la tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n por microondas de la eficiencia de extracci\u00f3n de antocianinas es significativamente mayor que el m\u00e9todo tradicional de extracci\u00f3n con disolventes.<\/p>\n 2.3 Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n con disolventes org\u00e1nicos<\/strong><\/p>\n Disolventes de extracci\u00f3n general, \u00e1cido clorh\u00eddrico y metanol son disolventes m\u00e1s utilizados, el uso de metanol acidificado para extraer antocianinas r\u00e1bano tambi\u00e9n es muy bueno, por lo que la extracci\u00f3n de disolventes org\u00e1nicos se ha aplicado a la extracci\u00f3n de semillas de uva, ar\u00e1ndanos y pieles de granada y otras sustancias ricas en antocianinas en la mayor\u00eda de los trabajos de extracci\u00f3n.<\/p>\n 2.4 Tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos<\/strong><\/p>\n La extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos es un m\u00e9todo de extracci\u00f3n que utiliza los efectos de la temperatura y la presi\u00f3n sobre la solubilidad de los fluidos supercr\u00edticos.<\/p>\n En el estado supercr\u00edtico, despu\u00e9s de que las sustancias qu\u00edmicas a separar est\u00e9n en contacto con el fluido supercr\u00edtico, las sustancias qu\u00edmicas se extraer\u00e1n secuencialmente seg\u00fan su tama\u00f1o polar, peso molecular y punto de ebullici\u00f3n, y esta tecnolog\u00eda de extracci\u00f3n tiene las ventajas de una alta tasa de extracci\u00f3n, sin residuos de disolvente y un bajo consumo de energ\u00eda para la extracci\u00f3n.<\/p>\n Sin embargo, debido a las caracter\u00edsticas polares de la propia antocianina, debe prestarse atenci\u00f3n a la presi\u00f3n y a la utilizaci\u00f3n de disolventes org\u00e1nicos durante la extracci\u00f3n, y la pureza de la antocianina extra\u00edda por el m\u00e9todo de extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos alcanz\u00f3 el 97,82%.<\/p>\n En t\u00e9rminos generales, entre las t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n mencionadas, la extracci\u00f3n con disolventes es f\u00e1cil de manejar, pero en la pr\u00e1ctica plantea problemas de mayor tiempo de extracci\u00f3n, mayor consumo de disolventes y cierta contaminaci\u00f3n del medio ambiente exterior. Mientras que la tecnolog\u00eda de ultrasonidos y microondas, aunque los requisitos del equipo experimental es mayor, pero la eficiencia es mayor.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica en el \u00e1mbito de la alimentaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n En el \u00e1mbito alimentario, los fabricantes suelen a\u00f1adir color para optimizar el color y las propiedades sensoriales de los alimentos. En el \u00e1mbito de la normativa sobre seguridad alimentaria, se permite la producci\u00f3n y el uso a gran escala de los siguientes colorantes alimentarios naturales de antocianina: pigmento p\u00farpura de boniato, pigmento de mora, pigmento p\u00farpura de ma\u00edz, pigmento de col rizada, pigmento de piel de berenjena, pigmento de piel de uva y pigmento de bayas, etc. En el proceso de producci\u00f3n real, el uso de colorantes alimentarios naturales de antocianina no s\u00f3lo se limita a la producci\u00f3n de alimentos, sino tambi\u00e9n a la de productos alimentarios.<\/p>\n En el proceso de producci\u00f3n real, la antocianina pertenece a la mayor seguridad de los pigmentos naturales, de uso com\u00fan en el vino, alimentos y bebidas, mermeladas, dulces y diversos tipos de alimentos, por lo que la comida tiene una variedad de capa hermosa, y adem\u00e1s de dar el color de los alimentos, la antocianina tambi\u00e9n puede proporcionar un orden superior de valor nutricional, por ejemplo, el yogur con antocianinas a\u00f1adido no s\u00f3lo tiene un sabor \u00fanico, pero tambi\u00e9n tiene una cierta funci\u00f3n de la salud. Por ejemplo, el yogur con antocianinas a\u00f1adidas no s\u00f3lo tiene un sabor \u00fanico, sino que tambi\u00e9n tiene una cierta funci\u00f3n de salud, antocianinas de morera, antocianinas de ar\u00e1ndano, etc se han aplicado a los productos de yogur, de modo que el yogur fermentado tiene un sabor fragante y afrutado.<\/p>\n Las antocianinas no s\u00f3lo se puede utilizar en el campo de los ingredientes comunes, sobre la base de los efectos \u00fanicos de salud de las antocianinas en el cuerpo humano, el uso de antocianinas desarrollado por los productos de cuidado de la salud pertinentes tambi\u00e9n han comenzado a aumentar gradualmente, por ejemplo, los Estados Unidos, Europa y otras regiones, el uso de ar\u00e1ndanos rojos y otras frutas producidas por el cuidado de la salud de las bebidas mezcladas son muy populares entre los consumidores de mediana edad y de edad avanzada, el consumo anual de antocianinas en Europa y los Estados Unidos del cuidado de la salud de las bebidas de los beneficios econ\u00f3micos directos de un n\u00famero de 1 mil millones de d\u00f3lares. Los beneficios econ\u00f3micos directos de antocianinas bebidas saludables consumidos en Europa y Am\u00e9rica ascienden a 1 mil millones de d\u00f3lares anuales, y con la investigaci\u00f3n continua y en profundidad sobre las funciones de salud de antocianinas, el volumen de ventas de antocianinas bebidas saludables en todo el mundo crecer\u00e1 r\u00e1pidamente, y los beneficios econ\u00f3micos aportados por las antocianinas se puede decir que es muy objetivo. En los \u00faltimos a\u00f1os, con la conciencia nacional de la salud y el agua viva para realizar la ense\u00f1anza verde; la introducci\u00f3n de la cultura corporativa, la formaci\u00f3n de talentos en la connotaci\u00f3n de la construcci\u00f3n de la base de formaci\u00f3n pr\u00e1ctica.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Anthocyanins, also known as floral pigments, are water-soluble natural pigments commonly found in nature. There are about 20 anthocyanins known to mankind, and six of them are found in food, such as geranium pigment, cornflower pigment, peony pigment, and petunia pigment. Anthocyanins are mainly used in the food industry to color food, and are also […]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n