Espesante es una sustancia que puede hacer que los alimentos aumentar la viscosidad y hacer que la distribuci\u00f3n de alimentos uniforme, hay muchos tipos de espesantes, que son ampliamente utilizados en el procesamiento de alimentos, este art\u00edculo presenta principalmente varios tipos de espesantes que se utilizan com\u00fanmente en los alimentos refrescos y sus aplicaciones.<\/p>\n
Agar instant\u00e1neo en la aplicaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de las bebidas<\/strong><\/p>\n \u2460 tiene un efecto espesante y estabilizador, en comparaci\u00f3n con otros coloides que aumentan la viscosidad, sabor no pegajoso, s\u00f3lo una peque\u00f1a cantidad de aditivo ser\u00e1 capaz de proporcionar al producto un sabor completo y refrescante.<\/p>\n \u2461 liberaci\u00f3n superior del sabor, no enmascarar\u00e1 la liberaci\u00f3n del sabor del propio alimento.<\/p>\n \u2462 Tiene viscosidad tixotr\u00f3pica, lo que confiere a la bebida l\u00edquida una textura espesa, pero con poco regusto residual, buena sensaci\u00f3n en boca y muy suave.<\/p>\n \u2463 Tiene un cierto gel, baja concentraci\u00f3n en soluci\u00f3n puede formar una estructura de red tridimensional fluido, tiene una buena suspensi\u00f3n, de modo que algunos ingredientes dif\u00edciles de disolver, tales como prote\u00ednas, fibras, ingredientes en polvo, etc para producir un mejor efecto de suspensi\u00f3n. Y mejorar la estabilidad de la bebida en la vida \u00fatil, para evitar la precipitaci\u00f3n de la capa de agua fen\u00f3meno.<\/p>\n Goma xantana<\/strong><\/p>\n La goma xantana tiene la viscosidad m\u00e1s alta de las gomas naturales a baja concentraci\u00f3n (por debajo de 0,5%) y puede disolverse en agua fr\u00eda. La soluci\u00f3n acuosa tiene un flujo pseudopl\u00e1stico t\u00edpico, con una disminuci\u00f3n gradual de la viscosidad cuando se somete a cizallamiento y una recuperaci\u00f3n inmediata cuando se reduce la fuerza de cizallamiento.<\/p>\n Como espesante alimentario, la goma xantana tiene buena capacidad espesante y pseudoplasticidad, buena dispersi\u00f3n, emulsificaci\u00f3n y estabilizaci\u00f3n y capacidad de suspensi\u00f3n, buena estabilidad en la pasteurizaci\u00f3n, el punto importante es que la goma xantana y otros espesantes y emulsionantes tienen buena compatibilidad.<\/p>\n La goma xantana en los refrescos es ampliamente utilizado es la leche de almendras, porque la leche de almendras en la producci\u00f3n y el almacenamiento ser\u00e1 a menudo la precipitaci\u00f3n y delaminaci\u00f3n fen\u00f3meno, la producci\u00f3n real de la adici\u00f3n de una cierta cantidad de goma xantana evitar\u00e1 la precipitaci\u00f3n y delaminaci\u00f3n.<\/p>\n Debido a que la goma xantana tiene una muy buena propiedades de fusi\u00f3n, y en segundo lugar, en comparaci\u00f3n con otros agentes espesantes, el uso de peque\u00f1as, por lo que a\u00f1adir el jugo de goma xantana en comparaci\u00f3n con otras gomas de buen gusto, jugo de liberaci\u00f3n de sabor m\u00e1s plenamente.<\/p>\n La goma xantana tambi\u00e9n puede utilizarse en bebidas s\u00f3lidas en polvo, la dosis est\u00e1ndar es de 1%.<\/p>\n A\u00f1adir goma xantana a las bebidas carbonatadas tiene el efecto de estabilizar el gas.<\/p>\n Carragenina<\/strong><\/p>\n La carragenina es un polvo blanco o amarillo claro, ins\u00edpido e inodoro, completamente soluble en agua caliente por encima de 60\u2103, insoluble en disolventes org\u00e1nicos. Tiene la mejor estabilidad a pH9, puede calentarse a alta temperatura por encima de pH6, y se producir\u00e1 hidr\u00f3lisis \u00e1cida cuando se caliente por debajo de pH3,5. La soluci\u00f3n acuosa en presencia de iones de potasio, calcio puede generar gel reversible.<\/p>\n Carragenina como espesante, agente de suspensi\u00f3n, gel, emulsionante y estabilizador, la dosis general de 0,03% -0,5%. Por ejemplo, la dosificaci\u00f3n en la leche de cacao es de 0,025%-0,035%, el gel de suero de leche es de 0,2%-0,3%, el yogur es de 0,02%-0,03%, y las bebidas calentadas y esterilizadas y el gel de suero de leche se seleccionan del tipo K. Mientras tanto, la carragenina y la goma de acacia tienen un efecto sin\u00e9rgico para mejorar la fuerza y la viscosidad de la cuajada.<\/p>\n Pectina<\/strong><\/p>\n La pectina es de color marr\u00f3n o blanquecino part\u00edculas o polvo, pegajoso y suave sabor, disuelto en 20 veces de agua, en un l\u00edquido viscoso blanco lechoso, buena resistencia al calor, insoluble en disolventes org\u00e1nicos.<\/p>\n La pectina tiene sabor, muy estable en medio \u00e1cido, todo tipo de materiales \u00e1cidos se puede utilizar pectina como espesante. La pectina con un contenido de metoxilo superior a 7% se denomina pectina de alto metoxilo, y la de contenido inferior a 7% se denomina pectina de bajo metoxilo, y el contenido alto o bajo de metoxilo afecta a la capacidad de gelificaci\u00f3n de la pectina.<\/p>\n La pectina se utiliza en bebidas de zumo o bebidas s\u00f3lidas para hacer las bebidas m\u00e1s viscosas o para estabilizar la suspensi\u00f3n de aceites esenciales y part\u00edculas de fruta. La dosis es de 0,05%-0,1% en bebidas de zumo y de 0,1%-0,2% en concentrados de zumo de frutas. Cuando se utiliza con jarabe humectante o con m\u00e1s de 3 veces la cantidad de az\u00facar mezclado, m\u00e1s pectina soluble en agua.<\/p>\n En la producci\u00f3n de bebidas l\u00e1cteas, la adici\u00f3n de pectina de alto metoxi puede ser muy bueno para mejorar el sabor del producto y la textura del producto, bebidas de leche de vaca se producir\u00e1 fen\u00f3meno de estratificaci\u00f3n, especialmente despu\u00e9s de la esterilizaci\u00f3n de la leche de vaca es m\u00e1s propenso a la precipitaci\u00f3n y la estratificaci\u00f3n, el uso de pectina puede desempe\u00f1ar un papel en la inhibici\u00f3n del efecto de la estratificaci\u00f3n.<\/p>\n Gelatina<\/strong><\/p>\n La gelatina es un copo o polvo grueso incoloro o amarillo claro transparente, quebradizo, casi inodoro e ins\u00edpido. Se expande en 5-10 veces la cantidad de agua fr\u00eda, es soluble en agua caliente, glicerina y \u00e1cido ac\u00e9tico, y es insoluble en \u00e9ter, etanol y otros disolventes org\u00e1nicos. Cuando se disuelve en agua caliente se convierte en un sol muy viscoso, por debajo de la concentraci\u00f3n 5% no gelifica, la soluci\u00f3n 10%-15% puede formar un gel.<\/p>\n Temperatura de gelatinizaci\u00f3n y su concentraci\u00f3n y coexistencia de tipo de sal, concentraci\u00f3n y pH de la soluci\u00f3n. 30 \u2103 licuefacci\u00f3n, 20 \u2103 -25 \u2103 gel. Las soluciones acuosas de gelatina cambian cuando se hierven durante largos per\u00edodos de tiempo y tambi\u00e9n pueden convertirse en geles cuando se enfr\u00edan. El recalentamiento se cambia a peptona. La gelatina se compone principalmente de m\u00e1s de 83% de prote\u00ednas, menos de 15% de agua y menos de 2% de cenizas inorg\u00e1nicas.<\/p>\n La gelatina puede utilizarse como espesante y estabilizador de bebidas, as\u00ed como clarificante de zumos de frutas y vinos.<\/p>\n Carboximetilcelulosa s\u00f3dica<\/strong><\/p>\n La CMC es un derivado de la celulosa con un grado de polimerizaci\u00f3n de la glucosa de 200-500, un grado de eterificaci\u00f3n de 0,6-0,7, polvo blanco o blanquecino o material fibroso, inodoro, higrosc\u00f3pico. El grado de sustituci\u00f3n del grupo carboxilo (grado de eterificaci\u00f3n) determina sus propiedades.<\/p>\n Es soluble en soluci\u00f3n alcalina cuando el grado de eterizaci\u00f3n es superior a 0,3. La viscosidad de la soluci\u00f3n acuosa viene determinada por el pH y el grado de polimerizaci\u00f3n, y no precipita en la acidez cuando el grado de eterizaci\u00f3n es de 0,5-0,8. El CMC es f\u00e1cilmente soluble en agua, y se convierte en una soluci\u00f3n viscosa transparente en agua, y su viscosidad var\u00eda con la concentraci\u00f3n y la temperatura de la soluci\u00f3n. es estable en las temperaturas de menos de 60\u2103, y la viscosidad ser\u00e1 reducida calentando durante mucho tiempo en las temperaturas de m\u00e1s de 80\u2103.<\/p>\n La carboximetilcelulosa s\u00f3dica se utiliza mucho en la industria de los refrescos porque es f\u00e1cil de disolver en agua para formar una soluci\u00f3n de alta viscosidad, que no es suficientemente estable en condiciones \u00e1cidas, y debe convertirse en CMC-Na resistente a los \u00e1cidos, que se utiliza generalmente en bebidas \u00e1cidas.<\/p>\n La pr\u00e1ctica com\u00fan de las bebidas de leche de vaca habituales en el mercado es a\u00f1adir CMC-Na resistente a los \u00e1cidos en la leche de vaca, y despu\u00e9s en la adici\u00f3n de \u00e1cido, con el fin de evitar la precipitaci\u00f3n de case\u00edna en la leche de vaca, y prolongar el periodo de conservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n Las bebidas a base de zumo de fruta, especialmente las que contienen part\u00edculas de fruta, son propensas a la precipitaci\u00f3n, y la adici\u00f3n de CMC-Na puede evitarla.<\/p>\n Alginato de propilenglicol<\/strong><\/p>\n El PGA es un polvo amarillo claro ligeramente arom\u00e1tico, f\u00e1cilmente soluble en agua, la dosificaci\u00f3n general es 1%, la viscosidad es grande cuando la concentraci\u00f3n es alta, y la viscosidad disminuye cuando aumenta la temperatura. En el rango de pH3-4, la viscosidad aumenta con la disminuci\u00f3n del pH. Es m\u00e1s estable cerca de pH3, e hidrolizado por encima de pH7, la viscosidad disminuye significativamente.<\/p>\n PGA es estable a unos 60 \u00b0 C, y la viscosidad disminuye cuando la temperatura se incrementa a\u00fan m\u00e1s. Sin embargo, los cambios en la calefacci\u00f3n s\u00f3lo muestran una disminuci\u00f3n en el grado de polimerizaci\u00f3n, no hidr\u00f3lisis de enlaces \u00e9ster, incluso a 90 \u2103, pH 3,1 soluci\u00f3n \u00e1cida tambi\u00e9n puede ser relativamente estable.<\/p>\n PGA tiene una base de propilenglicol, lipof\u00edlico, por lo que la emulsificaci\u00f3n es fuerte, al mismo tiempo, debido al bajo grado de esterificaci\u00f3n, su naturaleza es similar al alginato de sodio, en la producci\u00f3n de bebidas principalmente para estabilizadores de emulsi\u00f3n, en la fase continua para producir viscosidad, para mejorar la estabilidad de la emulsi\u00f3n.<\/p>\n Adem\u00e1s, cuando se utiliza solo o en combinaci\u00f3n con otros espesantes como espesante para bebidas \u00e1cidas, puede obtener buenas propiedades reol\u00f3gicas, de modo que los componentes s\u00f3lidos queden bien suspendidos en el zumo, y mejorar la estabilidad de las bebidas tipo pulpa.<\/p>\n Tambi\u00e9n puede utilizarse como estabilizador de zumos de frutas, bebidas l\u00e1cteas \u00e1cidas y estabilizador de emulsificaci\u00f3n de sabores emulsionados, etc. La dosis general de PGA es de 0,1%-0,5%, y la ingesta diaria (IDA) estipulada por el Comit\u00e9 Especializado en Aditivos Alimentarios de la FAO\/OMS (SCCFA) es de 25mg\/kg de peso corporal, y la norma de uso estipulada es inferior a 1%.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Thickener is a substance that can make food increase viscosity and make food distribution uniform, there are many kinds of thickeners, which are widely used in food processing, this article mainly introduces several kinds of thickeners that are commonly used in soft drink food and their applications. 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