{"id":9344,"date":"2024-08-23T12:28:41","date_gmt":"2024-08-23T12:28:41","guid":{"rendered":"https:\/\/longchangextracts.com\/?p=9344"},"modified":"2024-08-23T12:28:41","modified_gmt":"2024-08-23T12:28:41","slug":"spice-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/spice-3\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las formas de producto y las aplicaciones de las especias?"},"content":{"rendered":"

Definici\u00f3n de especias<\/strong><\/p>\n

Especia se refiere a las partes espec\u00edficas de las plantas que tienen atributos gustativos como sabor u olor natural y pueden utilizarse como condimentos o sazonadores comestibles, y es una abreviatura de una clase de especias vegetales comestibles que pueden hacer que los alimentos presenten aroma, acritud, entumecimiento, picor, amargor, dulzor y otros olores caracter\u00edsticos. En pocas palabras, se trata de un condimento que tiene un aroma y un sabor determinados [1]. Las especias son productos b\u00e1sicos compuestos por decenas de materias primas vegetales de aroma y funci\u00f3n \u00fanicos, que proceden de las ra\u00edces, los tallos, las hojas, los brotes y las semillas de las plantas [2].<\/p>\n

I. Componentes arom\u00e1ticos caracter\u00edsticos de las especias<\/strong>
\nLos distintos tipos de especias tienen un aroma diferente, se debe a los componentes arom\u00e1ticos diferentes y m\u00e1s o menos contenidos. El efecto de las especias aromatizantes procede principalmente de los componentes arom\u00e1ticos que contienen, compuestos en su mayor\u00eda por docenas o incluso cientos de compuestos. Los componentes arom\u00e1ticos m\u00e1s destacados son el pineno, el linalol, el gingerol, el cinamaldeh\u00eddo, el eugenol, etc. Los componentes arom\u00e1ticos de las especias son principalmente los 4 tipos de compuestos siguientes.<\/p>\n

En segundo lugar, los compuestos alif\u00e1ticos<\/strong>
\nLos compuestos alif\u00e1ticos se encuentran ampliamente en las especias naturales, como en las plantas de hoja verde que contienen alcohol de hoja, es decir, cis-3-hexenol, con fragancia a hierba; el aceite de ruda contiene cetona de ruda, es decir, metil nonil cetona.<\/p>\n

En tercer lugar, los compuestos arom\u00e1ticos<\/strong>
\nLos compuestos arom\u00e1ticos tambi\u00e9n est\u00e1n bastante extendidos en las especias naturales, como el eugenol en el aceite de clavo; el timol en el aceite de tomillo; el cerebro de an\u00eds en el aceite de hinojo; el aldeh\u00eddo de canela en el aceite de canela; y la vainillina en la vainillina.<\/p>\n

Fuente de la imagen: Creative Post<\/p>\n

IV. Terpenos<\/strong>
\nLos terpenos suelen constituir los principales componentes de varios aceites de especias, como el mentol en el aceite de menta; la oleorresina de eucalipto en el aceite de eucalipto representa alrededor de 70%, etc. Hidrocarburos terp\u00e9nicos: lauroleno, basileno, limoneno, gingereno, \u03b1-pineno, \u03b2-pineno, \u03b1-junipereno, \u03b1-alqueno de acacia, etc. Alcoholes terp\u00e9nicos: nerol, geraniol, citronelol, linalol, aldeh\u00eddo fino, perillaldeh\u00eddo, etc.<\/p>\n

Aldeh\u00eddos terp\u00e9nicos: citronelal, citronelal, hidroxicitronelal, aldeh\u00eddo de berro, aldeh\u00eddo de perilla, etc.<\/p>\n

Cetonas terp\u00e9nicas: mentona, piperona, alcanfor, etc. \u00c9steres terp\u00e9nicos: acetato de mentol, acetato de citronela, acetato de geranilo, etc.<\/p>\n

Quinto, compuestos que contienen nitr\u00f3geno y azufre<\/strong>
\nEstos compuestos existen en las especias naturales, pero su contenido es muy peque\u00f1o. Las especias que contienen propil sulfuro o alil sulfuro de estructura qu\u00edmica de los componentes generalmente tienen sabor a cebolla, ajo. Entre los ingredientes representativos de las especias se encuentran el disulfuro de dialilo, el mercaptano de alilo, el disulfuro de metacrilo, el disulfuro de metilpropilo, el propenilo, el disulfuro de propilo, etc.<\/p>\n

Papel fisiol\u00f3gico de las especias<\/strong><\/p>\n

El papel de las especias en la aromatizaci\u00f3n es principalmente a trav\u00e9s de la estimulaci\u00f3n del gusto, el olfato, la visi\u00f3n, el dolor y la percepci\u00f3n de la temperatura y otros sistemas nerviosos, para mejorar y fortalecer el aroma y el sabor de los alimentos, mejorar el papel del apetito humano. Las especias tienen muchas funciones, incluyendo la mejora del color, aroma y sabor de los alimentos, por lo que el sabor originalmente mon\u00f3tono en un sabor f\u00e1cilmente aceptable.<\/p>\n

Cuando las personas juzgan lo delicioso de un alimento, suelen hacerlo bas\u00e1ndose en cinco sentidos: primero, la percepci\u00f3n visual del color; segundo, la captaci\u00f3n olfativa del olor; tercero, la percepci\u00f3n gustativa del sabor; cuarto, el sentido del dolor del grado de estimulaci\u00f3n a soportar; y quinto, el sentido t\u00e1ctil de la naturaleza f\u00edsica del alimento (suavidad, dureza, temperatura). Las especias tienen una influencia muy importante en estos cinco sentidos, pero los m\u00e1s influyentes son los sentidos de la vista, el olfato, el dolor y la temperatura.<\/p>\n

Fuente de la imagen: Creative Post<\/p>\n

I. Influencia visual<\/strong>
\nEspecias como el rojo de los pimientos, la c\u00farcuma amarilla, azafr\u00e1n rojo oscuro, etc tienen un color muy brillante, se utilizar\u00e1 en la cocci\u00f3n de alimentos se puede obtener directamente despu\u00e9s de que el efecto de color, para promover el apetito tiene un efecto obvio.<\/p>\n

En segundo lugar, la influencia olfativa<\/strong>
\nEl olor de las especias puede causar placer al sentido del olfato humano, se ha descubierto que hay m\u00e1s de 400.000 tipos. Parte de estas especias aplicadas a la cocina, har\u00e1 que la comida produzca un cierto sabor.<\/p>\n

El mecanismo central de la ingesta de alimentos, que est\u00e1 relacionado con la producci\u00f3n del apetito, consta de dos partes principales: la parte lateral inferior del lecho \u00f3ptico del cerebro (centro de alimentaci\u00f3n, LHA) y el n\u00facleo ventral medial inferior del lecho \u00f3ptico (centro de saciedad, VMH), es decir, est\u00e1 regulado por los efectos opuestos de estos dos centros. Hay muchos factores que pueden influir en la intensidad del apetito en humanos y animales, pero lo primero en lo que se basa un organismo en el proceso de determinar la palatabilidad de una sustancia y la generaci\u00f3n del apetito es el sentido del olfato. Despu\u00e9s de que el sentido del olfato capte la informaci\u00f3n olfativa de las especias, \u00e9sta se transmite a la parte inferior del lecho \u00f3ptico del cerebro a trav\u00e9s del sistema nervioso central para su procesamiento total, y el mecanismo de control conjunto de alto nivel formado por la parte inferior del lecho \u00f3ptico del cerebro y el sistema proximal reprocesa la informaci\u00f3n olfativa, y en \u00faltima instancia forma el \"apetito\" o la acci\u00f3n espec\u00edfica de \"ingesti\u00f3n\". En \u00faltima instancia, se forma la acci\u00f3n \"apetitiva\" o \"ingestiva\" espec\u00edfica. Los olores de las especias tienen un fuerte efecto estimulante sobre el sistema nervioso central, incluida la corteza cerebral.<\/p>\n

Efectos nociceptivos<\/strong><\/p>\n

La mayor\u00eda de las especias tienen alg\u00fan tipo de sabor picante, que tiene un efecto positivo en la alimentaci\u00f3n y es la raz\u00f3n principal por la que la gente utiliza las especias tan a menudo en la cocina. El sabor picante de las especias es ante todo capsaicina, un componente que se percibe en la lengua y en la boca, acompa\u00f1ado de una sensaci\u00f3n de hormigueo de alg\u00fan tipo. La sensaci\u00f3n de hormigueo var\u00eda de una especia a otra y la magnitud de esa sensaci\u00f3n de hormigueo est\u00e1 estrechamente relacionada con el tama\u00f1o de la dosis, el m\u00e9todo de uso y la interacci\u00f3n entre los componentes intr\u00ednsecos del alimento.<\/p>\n

Tradicionalmente, las sensaciones gustativas en China suelen ser \"agrio, dulce, amargo, picante y salado\", y el sabor picante tambi\u00e9n se considera una de las principales sensaciones gustativas. Sin embargo, el sabor moderno de 4 bases y el sabor de 5 bases no incluyen el sabor picante, sino que s\u00f3lo lo consideran como una de las otras sensaciones gustativas. eruditos sabor japon\u00e9s no creo que el sabor picante es un sabor, que el sabor picante es una lengua, la nariz y la mucosa oral de la sensaci\u00f3n de hormigueo, como la mostaza, r\u00e1bano picante sabor a trav\u00e9s de la irritaci\u00f3n de la nariz, el ajo picante sabor de la lengua sensaci\u00f3n de hormigueo, as\u00ed como la capsaicina en la mucosa oral de la sensaci\u00f3n de hormigueo, etc pertenece a este.<\/p>\n

Aunque el sabor picante de los \u00f3rganos sensoriales humanos con una sensaci\u00f3n de hormigueo, pero el uso adecuado de sabor de los alimentos se puede mejorar la tensi\u00f3n, para aumentar el apetito es beneficioso. Especias se componen precisamente de plantas con diversos componentes picantes que pueden dar a la gente una sensaci\u00f3n de emoci\u00f3n al comer. La sensaci\u00f3n de picante es diferente, hay \"caliente\" y \"picante\", caliente es la capsaicina, piperina, etc en la estimulaci\u00f3n sensorial humana del efecto, mientras que picante es la mostaza, r\u00e1bano picante, ajo picante, los principales componentes de tiocianato y \u00e9ter de azufre, etc. Debido a los diferentes ingredientes, las personas perciben los sabores picantes de manera diferente.<\/p>\n

Fuente de la imagen: creator post<\/p>\n

Adem\u00e1s de la cayena, la pimienta, la mostaza y el r\u00e1bano picante, existen muchas otras sustancias picantes como la canela, el clavo, la vainilla almizclada, la pimienta de Jamaica, etc. Los componentes picantes de estas especias son el cinamaldeh\u00eddo, el carvacrol, la carvacinona y el eugenol. Estos componentes y la estimulaci\u00f3n directa de la mucosa nasal y oral dolor sabor picante es diferente, son la penetraci\u00f3n de la membrana (soluble en grasa) como la principal forma de hacer que el sabor picante tiene un cierto grado de continuidad. Por lo tanto, si usted puede utilizar las especias con estos ingredientes picantes en la cocina, puede producir excelentes resultados.<\/p>\n

Los ingredientes picantes no s\u00f3lo tienen un fuerte efecto estimulante sobre la mucosa oral, etc., sino que tambi\u00e9n tiene los efectos fisiol\u00f3gicos de acelerar la secreci\u00f3n de adrenalina, promover la hiperactividad metab\u00f3lica, eliminar el estr\u00e9s mental y la fatiga.<\/p>\n

La forma de producto de las especias<\/strong><\/p>\n

Una especia completa<\/strong>
\nLa especia completa es el m\u00e9todo m\u00e1s cl\u00e1sico y original sin ning\u00fan tipo de procesamiento, como el jengibre, el ajo pelado y lavado directamente despu\u00e9s de su uso.<\/p>\n

Especias trituradas<\/strong>
\nEspecias completas despu\u00e9s del secado y trituradas en gr\u00e1nulos o polvo, cuando se utilizan directamente a\u00f1adidas a los alimentos, como pimienta, dashi en polvo.<\/p>\n

En tercer lugar, los extractos<\/strong>
\nIncluyendo una variedad de extracci\u00f3n con disolventes de diversas oleorresinas, aceites esenciales solubles en agua, destilados de vapor de agua y productos extra\u00eddos con di\u00f3xido de carbono supercr\u00edtico. Zhu Haitao et al. extrajeron oleorresina de clavo con etanol como disolvente, e hicieron un experimento comparativo con part\u00edculas y polvo de clavo a partir del color, sabor, olor y otras propiedades, y los resultados mostraron que el uso integral del aceite de clavo es superior al de las part\u00edculas y el polvo [3].<\/p>\n

Zhu Xiuling et al. utilizaron el m\u00e9todo de extracci\u00f3n Soxhlet para optimizar el proceso de extracci\u00f3n de experimentos de aceite de cebolla de piel morada, en las mejores condiciones de proceso el rendimiento de aceite de cebolla es b\u00e1sicamente consistente con el valor te\u00f3rico [4].<\/p>\n

Chen Xiong et al. extrajeron aceite de ajo utilizando dos procesos: destilaci\u00f3n por vapor de agua y extracci\u00f3n por disolvente, y analizaron la composici\u00f3n y el contenido de los extractos obtenidos por diferentes m\u00e9todos, los resultados muestran que: el aceite de ajo obtenido por destilaci\u00f3n por vapor de agua tiene un alto contenido de sulfuros org\u00e1nicos, y el aceite de ajo obtenido por los dos m\u00e9todos es obviamente diferente en composici\u00f3n y contenido [5].<\/p>\n

Fuente de la imagen: Creative Post<\/p>\n

En cuarto lugar, los productos microencapsulados<\/strong>
\nSe refiere principalmente a los productos de especias en polvo producidos por el m\u00e9todo de secado por pulverizaci\u00f3n. Zhang Peiyin et al. utilizaron goma ar\u00e1biga como agente formador de pel\u00edcula y emulsionante a 70 \u2103 para su pretratamiento, en el que se a\u00f1adieron maltodextrina y maltosa para fabricar microc\u00e1psulas de aceite esencial de an\u00eds con 20% del aceite esencial de an\u00eds como material central mediante el m\u00e9todo de secado por pulverizaci\u00f3n. Se redujo la volatilidad del aceite esencial de an\u00eds y se mejor\u00f3 su capacidad antioxidante y su solubilidad en agua [6].<\/p>\n

Yan Jianye et al. extrajeron el aceite vol\u00e1til del an\u00eds, y convirtieron el aceite vol\u00e1til en una inclusi\u00f3n con \u03b2-ciclodextrina para resolver el problema de su inestabilidad y volatilidad durante el almacenamiento y uso [7].<\/p>\n

Wang Yajie utiliz\u00f3 el m\u00e9todo de extracci\u00f3n con CO2 supercr\u00edtico para estudiar la presi\u00f3n, la temperatura, el tiempo y la tasa de flujo de CO2 en el rendimiento de resina de aceite de jengibre, y para determinar las condiciones \u00f3ptimas de proceso para la extracci\u00f3n de resina de aceite de jengibre [8].<\/p>\n

Cinco, adsorbido en sal, az\u00facar, granos y otros productos dispersables<\/strong>
\nLa adsorci\u00f3n de aceites esenciales u oleorresinas en glucosa, sal de mesa, dextrina y otros portadores en polvo, con el efecto de fragancia instant\u00e1nea, debido a los diferentes tipos de portadores en polvo, especialmente \u03b2-ciclodextrina, etc. tienen un cierto efecto de liberaci\u00f3n lenta. Sin embargo, el aceite esencial y la oleorresina se separar\u00e1n en el alimento l\u00edquido. Debe prestarse atenci\u00f3n al funcionamiento: es f\u00e1cil que se deteriore y volatilice cuando se expone al aire, por lo que debe mantenerse herm\u00e9tico.<\/p>\n

Uso de especias<\/strong><\/p>\n

A la hora de decidir qu\u00e9 especias utilizar en los productos procesados, es necesario tener en cuenta no s\u00f3lo el aroma de la especia, sino tambi\u00e9n las caracter\u00edsticas de las materias primas procesadas (por ejemplo, carne, pescado, marisco y verduras, as\u00ed como otros ingredientes auxiliares) y las caracter\u00edsticas del proceso, etc. La elecci\u00f3n se basa en las caracter\u00edsticas del material procesado. En el procesado moderno de alimentos se reduce el uso directo de productos secos en polvo, y si se utilizan son cada vez m\u00e1s a menudo productos molidos ultrafinos (>30 mallas). Esto se debe a que las especias contenidas en la fibra vegetal son insolubles en agua, por lo que el uso de especias en polvo en la rehidrataci\u00f3n del producto producir\u00e1 precipitaci\u00f3n, lo que reducir\u00e1 el grado del producto. Por lo tanto, en el futuro, una variedad de productos de extracci\u00f3n y procesamiento de especias ocupar\u00e1 un mercado m\u00e1s amplio.<\/p>\n

Como las especias contienen componentes de aceite esencial, el calentamiento provocar\u00e1 su p\u00e9rdida, por lo que es muy importante elegir el mejor momento para a\u00f1adirlas. Desde el punto de vista del tiempo de adici\u00f3n, se divide en tres etapas: pretratamiento de las materias primas, proceso de elaboraci\u00f3n y cocci\u00f3n (calentamiento) y fuera de la olla (calentamiento).<\/p>\n

Para sazonar la carne, por ejemplo, a menudo en la carne se calienta antes de espolvorear sal de pimienta, que pertenece a la pre-tratamiento de las materias primas en la etapa de procesamiento, y luego se a\u00f1ade en la calefacci\u00f3n, tales como cocinar sopa de cocina, etc, esta vez para a\u00f1adir pimienta con el fin de aumentar el aroma de la pimienta y el sabor picante, y desempe\u00f1ar un papel en la mejora del apetito. Tambi\u00e9n se a\u00f1ade pimienta en la olla, porque hay una gran cantidad de componentes resistentes al calor en la pimienta, a\u00f1adir pimienta despu\u00e9s de calentar, calentar los aceites esenciales en la pimienta en la destrucci\u00f3n de baja, el aroma ser\u00e1 m\u00e1s intenso.<\/p>\n

Referencias:<\/p>\n

[1] Xu Qingping. Tecnolog\u00eda de producci\u00f3n de especias [M]. Beijing: Chemical Industry Press, 2008.<\/p>\n

[2] Song Gang. Introducci\u00f3n a la tecnolog\u00eda de aromas [M]. Beijing: Chemical Industry Press, 2009.<\/p>\n

\uff3b3\uff3d Zhu Haitao, Tang Weidong, Dong Beisen. Preparation and application of clove oleoresin\uff3bJ\uff3d. China Flavorings, 1998(10):15-17.<\/p>\n

\uff3b4\uff3d Zhu Xiuling, Dai Qingyuan, Che Zhenming, et al. Optimizaci\u00f3n del proceso de extracci\u00f3n Soxhlet del aceite de cebolla morada\uff3bJ\uff3d. Industria alimentaria y de fermentaci\u00f3n, 2010, 36(1):156-160.<\/p>\n

\uff3b5\uff3dXiong Chen, Xin Qiao, Li Ma. Estudio comparativo de la extracci\u00f3n de aceite de ajo\uff3bJ\uff3d. China Flavorings, 1999(5):16-18.<\/p>\n

\uff3b6\uff3dZhang Peiyin, Zheng Changjiang, Yan Xishang, et al. Research on microencapsulation of essential oils of spices by spray drying method\uff3bJ\uff3d. Food Science, 1998, 19(12):27-29.<\/p>\n

\uff3b7\uff3d Yan Jianye, Wang Yuanqing, Yu Linhua, et al. Extracci\u00f3n y encapsulaci\u00f3n en \u03b2-ciclodextrina del aceite vol\u00e1til de an\u00eds[J]. Medicina patentada china, 2010, 32(2):315-317.<\/p>\n

\uff3b8\uff3d Wang Yajie. Optimizaci\u00f3n del proceso de extracci\u00f3n de CO2 supercr\u00edtico de resina de aceite de jengibre por el m\u00e9todo de superficie de respuesta [J]. Industria alimentaria, 2013, 34(4):42-44.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Definici\u00f3n de especias Especia se refiere a las partes espec\u00edficas de las plantas que tienen atributos gustativos como sabor u olor natural y pueden utilizarse como condimentos o sazonadores comestibles, y es una abreviatura de una clase de especias vegetales comestibles que pueden hacer que los alimentos presenten aroma, acritud, entumecimiento, picor, amargor, dulzor y otros [...].<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\nWhat are the product forms and applications of spices? - China Chemical Manufacturer<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/longchangextracts.com\/es\/spice-3\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"What are the product forms and applications of spices? 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