Oligosac\u00e1rido es un t\u00e9rmino general para los az\u00facares que constan de 2 a 10 monosac\u00e1ridos unidos por enlaces glucos\u00eddicos. Los oligosac\u00e1ridos son generalmente solubles y se encuentran ampliamente en la naturaleza. Los oligosac\u00e1ridos naturales se sintetizan a partir de gluc\u00f3sidos con glucosidetransferasas; otros se convierten enzim\u00e1ticamente.<\/p>\n
Los oligosac\u00e1ridos pueden dividirse en funci\u00f3n de la diferente composici\u00f3n de las materias primas, como oligosac\u00e1ridos, oligofructosa y oligogalactosa. En la actualidad, los oligosac\u00e1ridos de mayor producci\u00f3n y m\u00e1s utilizados se derivan principalmente del almid\u00f3n, normalmente denominados oligosac\u00e1ridos de malta o maltooligosac\u00e1ridos. Los oligosac\u00e1ridos no s\u00f3lo tienen una buena adaptabilidad al procesado de alimentos, sino que tambi\u00e9n tienen una variedad de funciones beneficiosas para la salud humana, como un nuevo tipo de materias primas de \"alimentos funcionales\", se est\u00e1 enfatizando cada vez m\u00e1s.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de az\u00facar es el maltotetrasac\u00e1rido?<\/strong><\/p>\n Como tipo de oligosac\u00e1ridos de malta de cadena recta, el maltotetrasac\u00e1rido de cadena recta se refiere a un pol\u00edmero oligosac\u00e1rido de cadena formado por cuatro unidades de \u03b1-D-glucopiranosa conectadas por enlaces \u03b1-1,4-glicos\u00eddicos. Es un nuevo tipo de oligosac\u00e1rido funcional, que puede obtenerse hidrolizando almid\u00f3n o dextrina mediante la enzima correspondiente de generaci\u00f3n de oligosac\u00e1ridos de malta de cadena recta, y tiene una amplia gama de perspectivas de aplicaci\u00f3n en diversos campos.<\/p>\n \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre maltotetrasac\u00e1ridos?<\/strong><\/p>\n El dulzor del maltotetrasac\u00e1rido de cadena recta es aproximadamente una quinta parte del de la sacarosa. Tiene un sabor suave y ayuda a mejorar la calidad de diversos productos alimentarios procesados sin aumentar el dulzor, y cuando la proporci\u00f3n de dosificaci\u00f3n es muy alta, no enmascarar\u00e1 el sabor y el aroma originales de los productos.<\/p>\n El tetrasac\u00e1rido de malta es f\u00e1cilmente soluble en agua, su viscosidad es superior a la de la sacarosa y el jarabe de maltosa, es un excelente ingrediente de agente espesante, tiene propiedades adhesivas, puede evitar la precipitaci\u00f3n de cristales y es adecuado para caramelos, pasteles, bebidas y bebidas fr\u00edas.<\/p>\n Al mismo tiempo, el tetrasac\u00e1rido de malta estabiliza bien la espuma, tiene excelentes propiedades emulsionantes, favorece el moldeado del producto y ajusta la funci\u00f3n de organizaci\u00f3n del mismo, inhibe el envejecimiento del almid\u00f3n y mejora la calidad organol\u00e9ptica de los alimentos.<\/p>\n El efecto de retenci\u00f3n de agua es mejor que el de la sacarosa en condiciones de baja humedad, y la higroscopicidad es menor que la de la sacarosa o el jarabe de maltosa en condiciones de alta humedad, puede liberar o absorber agua de forma estable, por lo que puede utilizarse como regulador de la humedad de la panader\u00eda y los alimentos inflados. Se puede utilizar como regulador de humedad de panader\u00eda y alimentos inflados. Es f\u00e1cil de pulverizar y tiene un importante efecto inhibidor del fen\u00f3meno de \"retorno de arena\" del chocolate. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n tiene las propiedades de ralentizar el recrecimiento del almid\u00f3n, mejorar el rendimiento antifusi\u00f3n y aumentar la velocidad de expansi\u00f3n del helado.<\/p>\n El tetrasac\u00e1rido de malta tiene buena resistencia a las sales \u00e1cidas y al calor, y no es f\u00e1cil de dorar, la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n en el cuerpo humano es muy buena, puede utilizarse como materia prima alimentaria para ni\u00f1os, pacientes y deportistas. En general, el tetrasac\u00e1rido es una materia prima alimentaria ideal.<\/p>\n Aplicaci\u00f3n en nutrientes transintestinales<\/strong><\/p>\n En los \u00faltimos a\u00f1os, con la mejora de los niveles materiales y culturales, la gente presta m\u00e1s atenci\u00f3n a la importancia de la nutrici\u00f3n. El nutriente transintestinal es un tipo de nutriente especialmente dise\u00f1ado para personas con baja funci\u00f3n de digesti\u00f3n y absorci\u00f3n y bajo estado nutricional. Dado que se trata de un nutriente basado en la nutrici\u00f3n trans-oral y trans-intestinal con fines de suplementaci\u00f3n, puede estimular el apetito y regular la funci\u00f3n gastrointestinal, y es seguro y f\u00e1cil de administrar, ha sido ampliamente utilizado.<\/p>\n Sin embargo, los az\u00facares de los nutrientes transintestinales son en su mayor\u00eda monosac\u00e1ridos o disac\u00e1ridos como la glucosa, la sacarosa, la maltosa, etc. Sin embargo, como estos az\u00facares tienen una alta presi\u00f3n osm\u00f3tica cuando se utilizan y pueden causar f\u00e1cilmente diarrea osm\u00f3tica, se a\u00f1aden al mismo tiempo dextrinas, que regulan la presi\u00f3n osm\u00f3tica.<\/p>\n Se ha descubierto que el maltotetrasac\u00e1rido puede utilizarse como fuente eficaz de az\u00facar y energ\u00eda para los nutrientes debido a su estructura poco ramificada y al hecho de que es un oligosac\u00e1rido de cadena recta con baja osmolalidad, capaz de descomponerse y metabolizarse con gran eficacia.<\/p>\n Adem\u00e1s de las aplicaciones alimentarias mencionadas, el maltotetrasac\u00e1rido de cadena recta de gran pureza es tambi\u00e9n un reactivo bioqu\u00edmico \u00fanico utilizado para estudiar el patr\u00f3n de hidr\u00f3lisis de diversos almidones, y tambi\u00e9n puede utilizarse en medicina para determinar la actividad de la \u03b1-amilasa en el suero y la orina humanos, por lo que tambi\u00e9n tiene perspectivas de aplicaci\u00f3n en el campo de los an\u00e1lisis modernos, las pruebas autom\u00e1ticas, etc.<\/p>\n Efectos fisiol\u00f3gicos del maltotetrasac\u00e1rido<\/strong><\/p>\n Los efectos fisiol\u00f3gicos especiales del maltotetrasac\u00e1rido de cadena recta tambi\u00e9n merecen atenci\u00f3n:<\/p>\n (1) Despu\u00e9s de ingerir maltotetrasac\u00e1rido, \u00e9ste es hidrolizado por la \u03b1-glucosidasa en el intestino delgado, y sintetiza nuevo gluc\u00f3geno en la sangre muy r\u00e1pidamente, pero no conduce al r\u00e1pido aumento del az\u00facar en la sangre, y la presi\u00f3n osm\u00f3tica es baja, lo que puede proporcionar energ\u00eda al cuerpo humano de forma continua, y puede utilizarse para desarrollar la dieta terap\u00e9utica para pacientes con enfermedades especiales como nefropat\u00eda y pancreatectom\u00eda, y tambi\u00e9n para desarrollar bebidas deportivas funcionales para mejorar la resistencia f\u00edsica de los atletas.<\/p>\n (2)Puede inhibir significativamente el crecimiento y la proliferaci\u00f3n de bacterias intestinales de deterioro (por ejemplo, Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae, etc.), y puede utilizarse para desarrollar potenciadores nutricionales para mantener la salud intestinal.<\/p>\n (3)Dif\u00edcil de ser fermentado y utilizado por Streptococcus mutans o levaduras en la cavidad bucal, puede evitar eficazmente la formaci\u00f3n de sarro en la superficie de los dientes por el dextrano de alto peso molecular (no soluble en agua), y tiene la funci\u00f3n de anticaries.<\/p>\n (4) Como precursor de la s\u00edntesis de fosfato de oligosac\u00e1rido, promueve la absorci\u00f3n de calcio y se puede utilizar como un suplemento nutricional para prevenir la osteoporosis en el cuerpo humano. Proporcionar se\u00f1ales para promover la maduraci\u00f3n y el tr\u00e1nsito de disacaridasa, por lo tanto f\u00e1cil de digerir y absorber, y tambi\u00e9n promover la diferenciaci\u00f3n de las c\u00e9lulas epiteliales del intestino delgado.<\/p>\n Avances en la investigaci\u00f3n del maltotetrasac\u00e1rido<\/strong><\/p>\n Desde la d\u00e9cada de 1980, gracias a los continuos avances en la tecnolog\u00eda de enzimas de maltotetrasac\u00e1ridos, muchas grandes empresas alimentarias, bioqu\u00edmicas, farmac\u00e9uticas y de otro tipo o institutos de investigaci\u00f3n de Jap\u00f3n han invertido muchos recursos humanos y materiales, y han investigado y desarrollado continuamente una gran variedad de oligosac\u00e1ridos, entre los cuales las dos empresas m\u00e1s grandes e influyentes en la producci\u00f3n de maltotetrasac\u00e1ridos son Nippon Foods Chemical Company Limited y Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited. En la actualidad, se ha publicado una gran cantidad de literatura relevante tanto en el pa\u00eds como en el extranjero. (Fuente: pubmed)<\/p>\n En cuanto a las solicitudes de patentes, en la actualidad hay 40 patentes con el nombre de maltotetrasac\u00e1rido, incluidas 11 patentes chinas y 2 de BaoLinBao Biological Co. Ltd. (un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n de jarabe de oligomaltosa de baja viscosidad y alto contenido en maltotetrasac\u00e1ridos; un proceso de preparaci\u00f3n de jarabe de oligomaltosa con un contenido en maltotetrasac\u00e1ridos de \u226560%) (Fuente de datos: China Knowledge).<\/p>\n Debido a la escasa eficacia de producci\u00f3n de los oligosac\u00e1ridos de malta de cadena recta y a la dificultad de su aislamiento y purificaci\u00f3n, su precio es caro, por lo que el valor funcional y el potencial industrial de los tetrasac\u00e1ridos de malta de cadena recta no se han estudiado ni aplicado plenamente. Sin embargo, a partir de los resultados actuales de las investigaciones pertinentes, ya se trate del estudio de las enzimas generadoras de oligosac\u00e1ridos de malta, o de diversas empresas sobre la industrializaci\u00f3n del perfeccionamiento del proceso de producci\u00f3n de tetrasac\u00e1ridos de malta, creo que en el futuro se seguir\u00e1n aplicando los tetrasac\u00e1ridos de malta de los nuevos productos que salgan.<\/p>\n Mientras tanto, el \u00e9xito de la producci\u00f3n industrializada de maltotetrasac\u00e1rido no s\u00f3lo proporcionar\u00e1 una nueva fuente de az\u00facar para los sectores farmac\u00e9utico, alimentario y de fermentaci\u00f3n de China, entre otros, sino que tambi\u00e9n promover\u00e1 el desarrollo de la nutrici\u00f3n, el cuidado de la salud y los alimentos funcionales.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Oligosac\u00e1rido es un t\u00e9rmino general para los az\u00facares que constan de 2 a 10 monosac\u00e1ridos unidos por enlaces glucos\u00eddicos. 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