Morchella esculenta (Morchella esculenta) pertenece a los hongos, ascomycetes subfilo (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), debido a la superficie irregular de la tapa, como el vientre de una cabra, se conoce como vientre de cabra hongo, su sabrosa y nutritiva. Sabroso y nutritivo. Morel setas pertenecen a baja temperatura, alta humedad hongos, como la sombra, el crecimiento del medio ambiente del suelo y la vegetaci\u00f3n requerida por una variedad de tipos, por lo general en la primavera y el verano fuera de las setas, y su rendimiento y la precipitaci\u00f3n tiene una relaci\u00f3n directa.<\/p>\n
Nutrientes<\/strong><\/p>\n 1.1 Amino\u00e1cidos y prote\u00ednas<\/strong> 1.2 L\u00edpidos<\/strong> 1.3 Vitaminas<\/strong> Zhang Guanglun et al. descubrieron que cada 100 g de colmenilla con tallo \u00e1spero conten\u00eda VB1 3,92 mg, VB2 24,6 mg, piridoxina 5,90 mg, biotina 0,75 mg, \u00e1cido f\u00f3lico 3,48 mg, niacina 82,00 mg, \u00e1cido pantot\u00e9nico 8,27 mg y VB12 0,00362 mg.<\/p>\n 1.4 Minerales<\/strong> 1,5 Hidratos de carbono<\/strong> Componentes funcionales<\/strong><\/p>\n 2.1 Polisac\u00e1ridos<\/strong> 2.2 Polifenoles<\/strong> 2.3 Esteroles<\/strong> 2.4 \u00c1cidos grasos<\/strong> El alto contenido de C18:1 y C18:2 es una de las razones importantes por las que las colmenillas pueden eliminar los radicales libres, reducir los l\u00edpidos sangu\u00edneos y combatir el envejecimiento. Mientras tanto, las cetonas, los l\u00edpidos y los compuestos de \u00e9ter producidos por la oxidaci\u00f3n o degradaci\u00f3n de C18:1 y C18:2 desempe\u00f1an un papel sin\u00e9rgico y armonizador en el micelio de Agaricus mycelium.<\/p>\n 2.5 Enzimas<\/strong> 2.6 Fibra alimentaria<\/strong> Conclusi\u00f3n<\/strong><\/p>\n Con el desarrollo de la econom\u00eda, la mejora del nivel de vida de la poblaci\u00f3n y el conocimiento del valor nutricional y sanitario de las colmenillas, la demanda de estas setas aumenta a\u00f1o tras a\u00f1o, y las perspectivas de desarrollo del mercado son amplias.<\/p>\n En la actualidad, hay informes de investigaci\u00f3n y ventas de productos de setas morel son soluci\u00f3n nutricional de setas morel, c\u00e1psulas de setas morel, galletas crujientes de setas morel, vinagre fermentado de setas morel, fortificaci\u00f3n nutricional de setas morel de vino de arroz, etc, su tipo de la peque\u00f1a en general, relativamente bajo valor a\u00f1adido, y su funci\u00f3n espec\u00edfica de la comida sana se abren a una amplia gama de perspectivas.<\/p>\n La investigaci\u00f3n sobre los nutrientes y los componentes funcionales de las colmenillas tiende a centrarse en las prote\u00ednas, los polisac\u00e1ridos y otras macromol\u00e9culas, y la investigaci\u00f3n sobre los amino\u00e1cidos y los oligoelementos se limita al nivel biol\u00f3gico. En el futuro, los investigadores tienen que seguir innovando, reforzar los aspectos b\u00e1sicos, de aplicaci\u00f3n y normativos pertinentes del estudio, proporcionar apoyo te\u00f3rico para la aplicaci\u00f3n de las colmenillas y promover el desarrollo de la industria de las colmenillas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Morchella esculenta (Morchella esculenta) pertenece a los hongos, ascomycetes subfilo (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), debido a la superficie irregular de la tapa, como el vientre de una cabra, se conoce como vientre de cabra hongo, su sabrosa y nutritiva. Sabroso y nutritivo. Morel setas pertenecen a baja temperatura, alta humedad hongos, como la sombra, el crecimiento [...]<\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[46],"tags":[],"yoast_head":"\n
\nEl contenido de prote\u00edna de las colmenillas puede alcanzar m\u00e1s de 20%. La prote\u00edna del hongo morel tiene actividad enzim\u00e1tica de escisi\u00f3n de glucano, actividad lipoxigenasa e inhibici\u00f3n de la agregaci\u00f3n plaquetaria y otras funciones; la modificaci\u00f3n del selenio puede mejorar la actividad antioxidante in vitro de la prote\u00edna del hongo morel; la prote\u00edna del hongo morel se digiere y descompone para formar algunos segmentos pept\u00eddicos y los amino\u00e1cidos tienen la eficacia de reducir la presi\u00f3n arterial y antibacteriana.<\/p>\n
\nL\u00edpidos es un t\u00e9rmino general para grasas y l\u00edpidos, que es un componente importante del cuerpo. La grasa es el principal componente de la membrana celular, y el contenido en l\u00edpidos de cada 100 g de colmenillas es de 3,82-6,16 g, y las especies de \u00e1cidos grasos son muy ricas.<\/p>\n
\nLas vitaminas de las colmenillas no s\u00f3lo son ricas en contenido, sino tambi\u00e9n en una amplia variedad.Czeczuga descubri\u00f3 que las colmenillas contienen VB, VE, niacina, \u00e1cido f\u00f3lico, \u00e1cido pantot\u00e9nico, biotina, tres tipos de carotenoides (\u03b2-caroteno, \u03b4-caroteno y \u03b6-caroteno) y cuatro lute\u00ednas (zeaxantina, astaxantina, citrulina y luteinofuranosido); las colmenillas espigadas contienen tres carotenoides (\u03b4-caroteno, \u03b6-caroteno, \u03b4-caroteno, \u03b6-caroteno). caroteno, \u03b6-caroteno y \u03b3-caroteno) y cinco lute\u00ednas (queratina, astaxantina, zeaxantina, estreptozotocina y rodopsina) en M. acuminata.<\/p>\n
\nLiu Minli et al. midieron al menos 20 elementos minerales en Agaricus blazei mediante an\u00e1lisis de espectroscopia de lectura directa de plasma, incluidos macronutrientes como Ca, Mg, P y oligoelementos como Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr y V. Los resultados mostraron que el contenido mineral en Agaricus blazei era superior al de los dem\u00e1s minerales.<\/p>\n
\nLas colmenillas son ricas en hidratos de carbono, y el contenido de hidratos de carbono por 100 g de colmenillas en las regiones de Changbai Mountain, Hubei, Guizhou y Henan es de 38,6, 38,1, 39,7 y 38,1 g respectivamente.<\/p>\n
\nEl polisac\u00e1rido de la colmenilla est\u00e1 compuesto de glucosa, fructosa, manosa y alginato, y es un tipo de polisac\u00e1rido diverso. Mingjian et al. utilizaron cromatograf\u00eda l\u00edquida de alto rendimiento, espectroscopia UV e infrarroja para estudiar los polisac\u00e1ridos de las colmenillas, y los resultados mostraron que los polisac\u00e1ridos de las colmenillas contienen prote\u00ednas, complejos prote\u00edna-polisac\u00e1rido. Fu Lihong et al. descubrieron que los componentes polisac\u00e1ridos de los hidratos de carbono de las colmenillas son todos \u03b1-piranoglicanos que contienen grupos sulfato.<\/p>\n
\nLiao et al. estudiaron la actividad antioxidante de extractos de polifenoles en tres disolventes diferentes, y los resultados mostraron que los extractos de polifenoles en fase metanol ten\u00edan la mayor capacidad para eliminar los radicales cati\u00f3nicos del \u00e1cido 2,2\u2032-biazido-bis-3-etilbenzotiazolina-6-sulf\u00f3nico, y los extractos de polifenoles en fase acuosa ten\u00edan la mayor capacidad para eliminar los radicales cati\u00f3nicos del 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo, y los extractos de polifenoles en fase acuosa eliminaban los radicales cati\u00f3nicos del 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo. Los extractos de polifenoles en fase acuosa eliminaron los radicales cati\u00f3nicos de 1,1-difenil-2- picrilhidrazilo (DPPH), y el extracto de polifenoles en fase acetato de etilo tuvo la mayor capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno (ORAC).<\/p>\n
\nLos esteroles se encuentran ampliamente en los tejidos biol\u00f3gicos y los esteroles intracelulares tienen el efecto de mejorar la estabilidad de la estructura de la membrana. Los fitoesteroles tienen fuertes efectos antiinflamatorios, pueden inhibir la absorci\u00f3n de colesterol por el organismo, promover la degradaci\u00f3n y el metabolismo del colesterol, inhibir la s\u00edntesis bioqu\u00edmica del colesterol.<\/p>\n
\nLas colmenillas contienen una variedad de compuestos de \u00e1cidos grasos, principalmente C16:0, C18:0, C18:1, C18:2, etc., con un alto valor medicinal. Se descubri\u00f3 que las fracciones m\u00e1sicas de \u00e1cido oleico y \u00e1cido linoleico en las colmenillas eran 29% y 56%, respectivamente.<\/p>\n
\nMoriguchi et al. descubrieron y aislaron tres \u03b3-glutamil transpeptidasas con diferentes masas moleculares a partir del micelio de las colmenillas, que pueden catalizar diferentes reacciones transpept\u00eddicas y reacciones de hidr\u00f3lisis.Yu Shukun et al. descubrieron y aislaron la enzima de escisi\u00f3n \u03b1-4-glucano a partir de las colmenillas y de las colmenillas en espiga, que tiene una masa molecular de aproximadamente 121 Da, y puede catalizar la producci\u00f3n de fructosa a partir de olig\u00f3meros y pol\u00edmeros de glucosa .<\/p>\n
\nLa fibra diet\u00e9tica desempe\u00f1a un papel importante en el mantenimiento de la salud digestiva y es indispensable para una dieta sana. Cada 100 g de colmenillas de la zona de Qinghai contienen 6,26 g de fibra diet\u00e9tica, y cada 100 g de colmenillas de la zona de la monta\u00f1a de Changbai contienen 7,8 g de fibra diet\u00e9tica. Las colmenillas con alto contenido en fibra diet\u00e9tica pueden prevenir a largo plazo la diabetes, el c\u00e1ncer y las enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n